Comment bien servir une table dans un restaurant?

La mise en table dans un restaurant est très importante et joue un rôle important. Une conception correcte de la table est un signe d'institutions de grande classe et du professionnalisme des serveurs. L'article expliquera qui doit contrôler et être responsable des règles de service des plats pour le banquet.

La conception et la décoration appropriées des tables dans les restaurants constituent le premier et principal outil pour attirer les visiteurs et les invités. Après tout, l'opinion du restaurant parmi les visiteurs est formée, basée non seulement sur la qualité des plats préparés, mais également sur le réglage de la table et l'intérieur général de l'établissement. Une table joliment servie, le service approprié de plats commandés - augmente le statut et rend le restaurant plus attrayant.

Chaque restaurant a ses propres caractéristiques. Sous eux, les gens ont l'habitude d'impliquer un menu spécial, un intérieur coûteux et un programme musical en soirée, par exemple. Pour certains visiteurs, la particularité de l'endroit est son nom.

En fait, les caractéristiques de ce statut et de ce restaurant attrayant sont dans les petites choses habituelles. Cela inclut les nappes, les verres à vin, les couverts, les serviettes de table, les vases avec des fleurs, les assiettes, les chandeliers et d’autres attributs. Tous sont des composants du processus de service dans le complexe de restaurants.

Il y a deux façons de servir - préliminaire et exécutif (principal).

La méthode exécutive est appliquée à un menu prédéterminé. Il est utilisé lors de banquets et autres événements festifs, où tout est spécifié à l’avance. Un pré-service est appelé la procédure préparatoire de la salle pour l'événement festif à venir.

La méthode préliminaire de préparation de la table s’effectue dans tous les établissements de restauration, quel que soit le niveau de l’établissement. C'est une sorte de complément à l'intérieur de la salle. Cette décoration implique un nombre limité de dispositifs qui pourront être utilisés ultérieurement dans le processus de maintenance.

Les objets de ce type de service comprennent:

• plaques de galette;
• verres à vin;
• Dispositifs d'épice;
• des serviettes de table;
• pot de fleurs avec composition florale artificielle ou vivante.

L'ajout et le changement de la liste des appareils sont régis par le type et la nature du service - petit-déjeuner, dîner-cérémonie ou dîner. Ce processus peut être facile ou difficile. Pour le petit-déjeuner, vous avez besoin d’une assiette à tarte, de collations, d’un verre à vin et d’une serviette en tissu. Au déjeuner, vous devrez présenter une assiette pour le pain, un couteau, une fourchette, une cuillère, un verre, des serviettes, un porte-épices, un pot de fleurs.

Le mot «servir» se traduit par préparer la table pour des plats, lorsque tous les plats sont disposés dans un certain ordre. Au restaurant au moment de servir, vous devez respecter le bon ordre:

• La toute première chose que la table est recouverte d'une nappe. C'est un travail délicat, vous devez le faire pour que la nappe ne corresponde pas.
• Ensuite, des plats en porcelaine ou en terre cuite (différentes formes et tailles d'assiettes) sont exposés.
• Ce devrait être le tour des appareils. Ce sont des fourchettes, des cuillères, des couteaux et des accessoires, cela est lié au menu.
• Ensuite, mettez du cristal ou du verre. Les verres à vin, les verres et les verres doivent être présentés correctement - tenir la jambe.Le nombre de verres sur la table dépend des boissons alcoolisées qui seront servies pendant le festin.
• C'était au tour des serviettes.
• Vient ensuite la disposition des dispositifs pour les épices, divers candélabres et vases à fleurs.

Une serviette en tissu fait partie intégrante de la portion. Il se développe pour devenir une destination au service. Pour un banquet, pour un festin de fête, cela prend la forme d'un cône. Il existe d'autres options pour le calcul des serviettes.

Définir la table n'est pas nécessairement dans le style classique. Parfois, il faut donner libre cours à la fantaisie et aux rêves. Il existe un style français, à la fois ukrainien et russe, mais la composante thématique doit être présente et coïncider à la fois avec le style de l'intérieur de la salle et avec d'autres espaces communs (par exemple, une terrasse). Le service adéquat est une science dans son ensemble, dont le but est d'organiser les appareils de manière à ce qu'il soit commode pour les clients. Toutes les normes doivent également être respectées.

Vous pouvez ajouter un serveur au service du restaurant professionnel et à l’intérieur du restaurant, ce qui devrait correspondre à une image complète.

Comme le montre la pratique, une table laide ou insipide servie dans un restaurant peut gâcher non seulement l'appétit des clients, mais également décourager le désir de revenir dans cette institution. Pour que la table soit parfaite et ravir les invités et les visiteurs, vous devez vous rappeler certaines nuances:

• Avant de commencer à servir la table, vous devez vérifier la propreté de tous les articles et appareils, par exemple, la vaisselle lavée à la perfection et polie à la perfection. Vérifiez également la qualité des serviettes et des nappes repassées et empesées.
• Tous les éléments impliqués dans le service doivent être combinés les uns avec les autres, dans le même style.
• Toujours considérer la saisonnalité. S'il y a un hiver féroce devant la fenêtre, dans la décoration de la table et du restaurant, les nuances chaudes qui réchauffent l'âme ne seront pas superflues. Si c'est l'été, ajoutez un peu de fraîcheur aux plats.
• Toujours vérifier l’état du récipient à épices, c’est très important. Par exemple, pour que le sel ne soit pas mouillé.

Dans la décoration des tables dans les restaurants, comme dans n'importe quel domaine d'activité, il existe des tendances de la mode, ainsi que sombrer dans l'oubli. Après tout, le restaurant peut surprendre non seulement par une table recouverte de plats exotiques, mais également par une approche non standard du service.

Si vous suivez les tendances de la mode dans le cadre de la table de banquet, vous pouvez appliquer plusieurs options pour sa conception:

• Abandonnez les plats blancs classiques et optez pour des couleurs pastel, par exemple, servez la table avec des plats de la couleur des cendres de roses, ce qui ajoutera un peu de romantisme au festin.
• Décorez la table à l'italienne avec l'utilisation de plats sous une forme simplifiée, très populaire en Europe et ailleurs.

• Si vous souhaitez impressionner les visiteurs en organisant des buffets, des présentations, des réunions de travail, il ne serait pas superflu de décorer la table avec de la vaisselle de première qualité avec des éléments de relief, des ornements combinant à la fois un aspect terne et brillant.

Mais l’essentiel dans le secteur de la restauration est de comprendre ce que vous faites, puis tout l’amour, la chaleur et la sensualité seront transmis aux visiteurs.

Vidéo de formation spéciale sur le réglage de la table dans un restaurant, voir ci-dessous.