Tout ce que vous devez savoir sur Kazan

Kazan est un plat populaire en Russie qui nous est venu des pays asiatiques. La capacité est une chaudière dans laquelle il est possible de cuire des aliments sur un feu ouvert. Kazan - le compagnon constant des loisirs en plein air. Et, bien sûr, le plat principal associé au kazan est le pilaf. Pour que la nourriture soit savoureuse, parfumée, friable et satisfasse à toutes les exigences de la cuisine ouzbek, le chaudron doit être choisi correctement.

Le chaudron ressemble à un chaudron semi-circulaire et est souvent utilisé par les chasseurs, les pêcheurs et les touristes. En outre, ce plat peut être trouvé dans les maisons des amateurs de cuisine orientale. Chaudron destiné spécialement pour la cuisson de pilaf, lagman et autres plats populaires. Bon est ce pot parce que Il est disponible dans n'importe quel magasin d'appareils. Sur les étagères offre de nombreuses variétés modernes, cependant, vous devez choisir un récipient aussi proche que possible des plats traditionnels des pays de l’Est.

Si vous comparez un chaudron avec une casserole, alors il en diffère par sa forme arrondie, grâce à laquelle il est possible de le réduire en feu. Pendant la cuisson, le fond et les parois se réchauffent uniformément. Il fournit une cuisson rapide et la jutosité des ingrédients. Le kazan est également pratique lorsque vous utilisez un trépied. Dans ce cas, le foyer peut servir de puits dans lequel un feu a été fait ou des pierres ont été installées sous lesquelles la flamme se réchauffe.

Les chaudrons peuvent être classés en fonction du matériau à partir duquel ils sont fabriqués. Les matières premières utilisées dépendent du goût des aliments et de la durabilité du produit.

• Avec revêtement supplémentaire. Les chaudrons modernes peuvent être recouverts d'une couche antiadhésive en téflon ou émaillée. Ce n'est pas la meilleure option pour une utilisation sur un feu ouvert, car le revêtement se fissure, exfolie sous l'effet de la chaleur, des particules de Téflon nocives pénètrent dans les aliments, ce qui ne rend pas le plat utile.

• Cuivre. Un produit plutôt rare en Russie, mais ce sont les chaudières en cuivre utilisées par les habitants de l'Azerbaïdjan et de l'Ouzbékistan. Ces conteneurs sont peu pratiques car ils se corrodent rapidement. En outre, ils retiennent moins la chaleur et après chaque utilisation, le récipient doit être soigneusement lavé.

• Aluminium Produits très populaires en Russie. C'est une option appropriée pour cuisiner sur un feu ouvert et sur un réchaud à gaz ou électrique.

• Fonte de fer Les instances les plus courantes. Malgré le long échauffement et le poids important des produits, ce sont les chaudrons en fonte qui sont choisis par les amateurs de pique-nique expérimentés. Après tout, la fonte au maximum conserve le goût et l'arôme des ingrédients et vous permet de cuire un excellent pilaf.

Une attention particulière est méritée par une variété telle que kazan-wok. Ce produit remplace avec succès le wok, le chaudron, la poêle à frire et la poêle. En raison de ses propriétés spéciales, dans un tel récipient, il est possible d'éteindre, frire, faire bouillir, mijoter, faire sauter tous les produits. Le fond du chaudron-wok est petit, mais il possède des parois hautes qui permettent de préparer aisément des plats liquides et semi-liquides. Les poignées de la plupart des modèles sont en bakélite, elles ne chauffent donc pas et ne glissent pas des mains.

Lorsque vous choisissez un chaudron, vous devez examiner avec soin pour quelle compagnie les plats seront utilisés le plus souvent. Les magasins proposent des chaudrons miniatures, qu’un chasseur solitaire peut emporter avec eux en forêt, les chaudrons sont un moyen de transport pour les voyages en famille et d’énormes objets pour une grande entreprise. Les plus petits chaudrons ont généralement un volume de 3-7 litres, avec cet exemple, vous pouvez aller à la nature en compagnie de 2-3 personnes. Le produit vous permettra de cuire de la bouillie, du riz ou du rôti.

Les réservoirs de taille moyenne sont offerts dans la quantité de 8-15 litres, ils sont généralement utilisés pour 3-4 personnes. Ce produit est bien adapté, par exemple, aux loisirs de plein air pour les familles. Dans ce cas, il est recommandé de prendre un chaudron de 12 litres. Les grands spécimens sont dans la quantité de 15-20 litres, ils aideront à nourrir la compagnie de 7-10 personnes.

Les réservoirs les plus massifs ont des paramètres dans 25 litres. Ces produits peuvent être utilisés, par exemple, dans un camp de tourisme pour enfants ou lors d'une campagne menée par une entreprise de 10 à 16 personnes. Ces conteneurs de 25 litres sont également proposés pour la restauration.

En général, le choix de la taille ne dépend pas seulement du nombre de personnes, car vous devez également prendre en compte le fait que le plat va monter, bouillir doucement, il faudra le mélanger. En outre, de nombreux vacanciers ne veulent pas simplement se livrer à un additif. Donc Lorsque vous choisissez un volume, multipliez le nombre de personnes par deux et ajoutez deux litres supplémentaires au résultat. Cette formule vous permet de choisir le conteneur le plus approprié et le plus pratique.

La forme d'un chaudron traditionnel est hémisphère. Ce formulaire est adopté compte tenu du fait que le produit a pour objectif principal de cuire à feu ouvert. Sur une surface plane, la cuisson dans un tel récipient est assez difficile car le fond arrondi ne permet pas au récipient de rester debout. À cet égard, les fabricants proposent actuellement des modèles modernes à fond plat qui vous permettent de cuisiner de délicieux pilaf à la maison.

Lors de l'achat, il est préférable de privilégier les chaudrons à couvercle, mais s'ils ne sont pas inclus, vous pouvez acheter un couvercle séparément. Si la maison a déjà un couvercle en forme de poêle de diamètre adéquat, il convient tout à fait à un nouveau chaudron. Dans de tels cas, il n’a aucun sens de payer en trop pour cet accessoire. Pour le produit adapter la couverture de verre ou de silicone.

Certains équipent un chaudron avec deux couvercles à la fois, l’un sur le dessus et le second au milieu. Des couvercles en bois ou en aluminium peuvent également être utilisés pour les chaudrons. mais il est préférable de privilégier les produits en silicone, car ce matériau ne dégage pas de vapeur des plats, ce qui est une condition importante lors de la préparation de nombreux plats. Des couvercles en silicone sont proposés sur la vaisselle en trois tailles, parmi lesquelles vous pouvez choisir un chaudron approprié.

Il y a des chaudrons, qui repose couvercle en verre résistant à la chaleur avec une poignée et une soupape à vapeur. Grâce à la jante en silicone et à un système spécifique de constipation, le couvercle est scellé sur les côtés aussi étroitement que possible. L'utilisation d'une vanne à l'intérieur crée une atmosphère de vide, la pression augmente et le point d'ébullition augmente. Par conséquent, les plats sont préparés dans un mode encore plus accéléré. L'appareil fonctionne sur le principe de l'autocuiseur.

Le chaudron a probablement été acheté dans l'espoir de sortir à la campagne, ce qui signifie que l'acheteur aura besoin d'autres accessoires pour cuisiner. Il est donc important de ne pas oublier d’acheter une planche à découper séparée. Il devrait être utilisé exclusivement pour un pique-nique. En même temps, pour couper la viande crue, il doit s'agir d'un produit séparé.

Il est préférable de marquer les planches à l'avance pour savoir laquelle est destinée à la viande crue et laquelle est destinée aux légumes.. N'oubliez pas d'acheter des couteaux tranchants et d'acheter un écumeur en métal, adapté pour superposer et mélanger des produits dans un chaudron.

Le plus souvent, l'acheteur doit choisir entre des produits en fonte et en aluminium. Chacune d'elles a ses avantages et ses inconvénients, mais la version en fonte est restée inégalée depuis longtemps. Ceci est dû aux avantages suivants.

• Dans la fonte, des plats de haute qualité sont cuits, ce qui nécessite de rester longtemps au feu. C'est dans un tel récipient que l'on obtient une soupe riche parfumée, un pilaf croustillant et des rôtis de viande.
• Ce matériau a une faible conductivité thermique, ce qui lui permet de conserver la chaleur pendant une longue période.
• Le chaudron en fonte se réchauffe lentement. Cependant, il distribue progressivement la chaleur dans tout le contenu, de sorte que les ingrédients sont bien cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Mieux encore, les produits seront cuits si le chaudron est fermé avec un couvercle étanche, car ils languissent maintenant sous l'influence de la vapeur.
• La vie d'un tel chaudron est presque illimitée. De plus, plus les plats sont cuits dans de la fonte, plus les performances sont améliorées, car la structure poreuse est remplie de graisse provenant des plats précédents, ce qui crée un revêtement anti-adhésif naturel.

Cependant, avant d'acheter un produit en fonte, vous devez faire attention à ses inconvénients.

• La fonte a beaucoup de poids, il est donc difficile de travailler avec, en plus, elle est difficile à porter.
• En soi, la fonte a peu de déformation, mais elle est fragile. Autrement dit, la chaudière qui a été abandonnée peut se briser.
• Avec des soins inappropriés, le matériau en fonte peut rouiller. Cela est possible si le propriétaire n'a pas suivi les règles de préparation avant la première utilisation.

Malgré ces inconvénients, chaudron en fonte - l'option la plus préférée. Mais les spécimens en aluminium, qui ressemblent davantage à des pots à parois épaisses, méritent notre attention. Ils ont les avantages suivants:

• les produits en aluminium ont une faible masse et sont donc confortables lorsqu’ils se déplacent à pied;
• cette option a un prix assez abordable;
• dans un conteneur en aluminium, on obtient du pilaf assez convenable en peu de temps;
• après l'achat, la copie ne nécessite pas de préparation spéciale; il suffit de la laver et de l'essuyer soigneusement.

Parmi les inconvénients de produits à noter les suivants.

• L'aluminium ayant une conductivité thermique élevée, le bateau se réchauffe rapidement mais se refroidit également rapidement. Et ceci est un inconvénient important dans la préparation de plats orientaux.
• En raison de la grande douceur d'un tel pot facilement ridé.
• Lorsque vous vous en souciez, vous devez suivre certaines règles. Par exemple, vous devriez éviter d'utiliser des produits chimiques agressifs et des éponges dures.

Si vous avez traité avec le matériau, vous devriez alors faire attention à un critère tel que la densité des murs. Cela dépend du niveau des plats de langueur. Plus la densité est élevée, plus le ragoût sera languissant.

Il est nécessaire d'abandonner les produits chinois, leur densité n'est que de 3 mm, ce qui non seulement cause des inconvénients lors de la cuisson, mais peut aussi être dangereux. Le chaudron traditionnel d’Asie centrale a une épaisseur de côté de 4-5 mm. Cette bouilloire est légère et très confortable à utiliser. Des parois plus épaisses permettent de cuisiner des plats encore meilleurs. Cependant, un tel produit est très lourd et ne convient que pour l'autotravel.

Lors de l'achat d'un chaudron, il est important de choisir produits de fabricants éprouvés. Les chaudrons produisent à la fois en Russie et à l'étranger, mais il est préférable de privilégier les produits fabriqués dans des pays où de tels plats sont utilisés depuis longtemps.Ici, les technologies de production sont plus développées, les fabricants adaptant leurs produits aux conditions modernes, tout en respectant les points essentiels qui permettraient de préparer des plats ayant le goût de la nourriture des ancêtres.

Ainsi, il est recommandé de choisir des chaudrons du Tadjikistan, du Turkménistan et d'Ouzbékistan.

Lors de l'achat d'un chaudron en fonte, le récipient doit être bien préparé avant la première préparation. Cela dépend de la qualité des futurs plats ainsi que de la durée de vie du produit. Si la préparation est effectuée à la maison, il est recommandé d’ouvrir à l’avance tous les orifices de ventilation et les fenêtres. Si le temps le permet, il est préférable d'effectuer la procédure à l'extérieur. Il est important d’allumer l’huile dans le pot et de permettre à la pellicule d’huile de bien s’embrayer.

D'abord, versez de l'huile ou de la graisse dans le récipient, mettez-le sur le feu et allumez-le fortement. Dès que le fond est recouvert d'une teinte rougeâtre, vous devez mettre des gants épais et tourner doucement le chaudron sur le côté afin que les murs soient également calcinés.

Dès que le bateau est bien allumé de tous les côtés, vous devez attendre qu'il refroidisse. Ensuite, versez l'huile, retournez le pot et mettez-le sous cette forme sur le feu pendant 30 minutes. Ces procédures permettront d'obtenir un film stable qui créera un revêtement antiadhésif naturel et ne permettra pas aux futurs produits de brûler. Dès que toutes les étapes sont terminées, le pot doit être refroidi et bien lavé.

Prendre soin de la Kazan est assez simple. Il est nécessaire de bien le nettoyer des résidus d'aliments, bien le rincer, de le sécher et de l'essuyer avant de le ranger avec un chiffon imbibé d'huile. Une couche d'huile permanente ne permettra pas au fer de se rouiller. Si les ingrédients sont encore brûlés ou si de la rouille apparaît à la surface, vous devez bien rincer le récipient, verser le sel et le calciner pour obtenir une couleur brune. Puis encore besoin d'huile de torréfaction.

À en juger par les critiques, le chaudron est une chose nécessaire dans la vie quotidienne des fans de pilaf. Seulement dans ce produit il est possible de le cuire selon toutes les règles. Les acheteurs notent que, lorsqu'ils cuisinent chez eux, ils préfèrent utiliser des spécimens en fonte et que, lorsqu'ils vont à la pêche ou à la chasse, ils choisissent une version en aluminium. Cela est dû à la différence de poids. Les plats, notamment le pilaf, dans un récipient en fonte sont plus savoureux et plus aromatiques Il n'est pas approprié d'emporter avec vous de tels ustensiles lourds lors d'un voyage de camping.

Pour savoir comment allumer un chaudron, voir la vidéo suivante.