Dans le monde moderne, les gens accordent de plus en plus d'attention à la qualité de la nourriture, aux méthodes et à la technologie de sa préparation. Le choix des plats est immense, de sorte que les chefs expérimentés savent que le goût dépend non seulement du bon choix de produits, mais également du choix des plats directement. Les plats les plus faciles à préparer et exigés par les propriétés gustatives sont les plats préparés par mijotage, ainsi que le pilaf.
Un chaudron est utilisé pour la cuisine. Un chaudron est une chaudière en fonte, de forme ronde et à fond rond, aux parois massives assez solides.
Histoire
Dans le passé, la population d’Asie centrale menait un style de vie nomade. Des campagnes constantes, des conquêtes, l’étude de nouveaux territoires ont créé un besoin important de restauration. Les plantes étaient cultivées et récoltées sur des terres acquises, et les troupeaux étaient la source de la viande qui les accompagnait. Pour la préparation d'un pot a été créé, capable de préparer à manger pour un nombre impressionnant de personnes. Il est devenu un symbole d'unité et d'hospitalité. Les chaudrons ne nécessitaient pas de foyer particulier en raison de leur taille, il était possible de cuisiner sur un feu de joie ordinaire, qui était dilué dans des rainures. L'incendie a réchauffé les parois des fosses et a permis de réaliser le processus d'extinction lente. Le chaudron est installé à la fois sur les foyers et suspendu à un trépied spécial, et des poêles de cuisson spéciaux avec cheminées sont installés.
Un fait intéressant est l’existence du plus grand chaudron, situé dans le musée de A. Yasavi au Kazakhstan. Il a un diamètre de 2,2 m et un poids de 2 tonnes. Selon la légende, il aurait été coulé à partir de 7 métaux. Il est décoré avec un ornement et grâce aux poignées, il a la forme d'un pétale de lotus.
Les chaudrons modernes à fond plat peuvent être utilisés sur n'importe quel type de cuisinière. Selon les caractéristiques, vous pouvez choisir à la fois une cuisinière électrique et une vitrocéramique. Vous pouvez également choisir un chaudron pour une cuisinière à gaz.
Caractéristiques de sélection
Actuellement, les principaux matériaux pour la fabrication de chaudrons sont la fonte, l'aluminium et le stratifié. Un chaudron en fonte permet de chauffer rapidement et uniformément la vaisselle et de retenir la chaleur à l'intérieur pendant longtemps. La capacité en aluminium ayant des propriétés de transfert de chaleur plus faibles, il n’ya donc pas assez de temps pour infuser des aliments dans de tels plats. Le matériau multicouche implique également la présence de plusieurs couches d'acier inoxydable et d'aluminium, ce qui garantit des propriétés uniformes de chauffage et d'isolation thermique. En raison de cette composition, les propriétés antiadhésives du conteneur sont également améliorées.
Des versions de formes se retrouvent aussi diverses: ovale, arrondie, allongée, haute, sobre, à une ou deux poignées. Tout dépend du désir de l'acheteur, il n'y a donc pas de règles strictes. Il est important de considérer l'endroit où vous devriez cuisiner. Faites attention à la forme hémisphérique, qui est la norme pour cuire à feu ouvert, pour la cuisinière à gaz, il est nécessaire d'utiliser des supports spéciaux. Si vous choisissez un chaudron pour une cuisinière à gaz, nous recommandons un volume allant jusqu'à 6 à 8 litres, ce qui correspond au taux de pilaf pour 6 personnes environ.
Les volumes plus importants sur une cuisinière à gaz standard ne se réchaufferont pas. Pour une petite entreprise, il suffit d'acheter une capacité de 4 à 5 litres.
La norme pour le choix du matériau est la fonte. Contrairement à l’aluminium, il n’est pas aussi léger et mobile, mais lorsqu’il choisit un grand récipient de 8 litres, il n’a pas de concurrent. Pour un grand nombre d'invités, un volume de 15 à 20 litres est recommandé.
Les récipients en aluminium sont plus appropriés pour les cuisinières à gaz ou électriques à usage domestique. Lors du choix d'un chaudron, vous devez faire attention à l'épaisseur des murs. Le plus épais, mieux c'est. La surface intérieure ne doit pas présenter d'irrégularités, de dépressions ou de saillies. Et il existe également une règle selon laquelle plus le volume de la vaisselle est grand, plus ses parois doivent être épaisses, car leur épaisseur est le principal facteur de préservation de la chaleur à l'intérieur.
Les conteneurs avec un revêtement antiadhésif à haute température se détériorent en raison du pelage fréquent du revêtement après un certain temps. Par conséquent, beaucoup préfèrent l'ancien Kazan utilisé, ce qui simplifie leur utilisation. Le revêtement émaillé des murs affecte également le goût, de sorte que les chefs expérimentés n'utilisent pas de tels plats. Les produits à base de cuivre doivent être soigneusement traités, ce qui pose des problèmes de soin.
Pour la plaque en céramique, la meilleure option est également un produit en fonte. Étant donné que la batterie de cuisine en fonte est massive et épaisse et que son ajustement à la surface est maximum, cela garantit le fonctionnement le plus efficace de ces plaques.
Lorsque vous choisissez de faire attention au diamètre du fond, il est important que la taille minimale soit de 12 cm. Choisissez un modèle avec le fond le plus égal, sans bosses.
Les plats en aluminium doivent avoir un insert ferromagnétique, sinon il y a un risque de laisser des traces permanentes sur la surface de la plaque.
Pour la cuisson sur une plaque vitrocéramique, il est nécessaire de choisir des produits pas trop massifs, car un excès de poids en fonte et en ingrédients peut endommager la surface de la plaque, ainsi qu'une utilisation négligente des produits en fonte.
Et aussi aujourd'hui Chaudrons à induction sont apparus. Ils sont un poêle séparé avec un chaudron intégré. De tels modèles sont sûrs, économiques en consommation d'énergie, ils ont des régulateurs de température. Cependant, l’inconvénient de ce modèle est son coût. Le coût élevé n'est pas disponible pour le consommateur moyen.
Lors du choix d'un chaudron pour une cuisinière électrique, il existe également certaines nuances. Le brûleur standard d'un tel réchaud est une électrofusion dans la surface de cuisson, ce qui entraîne une répartition inégale de la chaleur.
Il existe des modèles de chaudrons à surface interne sphérique, tandis que le fond lui-même est plat. Ces modèles conviennent parfaitement à la première cuisson des plats d’Asie centrale. Cependant, pour le processus d'extinction, il est nécessaire de contrôler la distribution uniforme de la chaleur.
Soins
Tous les plats ont besoin de soins, cela dépend de combien de temps, ils seront confortables et fructueux. Il est recommandé de prendre soin du chaudron dès le début de son acquisition. Donc, avant la première utilisation, il est nécessaire de l'allumer. À basse température doivent être évaporés les résidus d'huile moteur utilisée dans le moulage du produit. Ensuite, avant de cuisiner, vous pouvez lubrifier la surface avec de l'huile végétale et la faire chauffer beaucoup, ce qui vous permettra de créer un film qui empêchera les ingrédients de coller. Lorsque vous utilisez des produits en aluminium, vous devez utiliser un feu plus modéré, car l'utilisation de températures élevées peut ne pas résister.
Après la cuisson, les plats sont lavés et essuyés. L'apparition de taches de rouille sur un produit en fonte aidera à éviter le frottement de la vaisselle avec un chiffon doux imbibé d'huile. Si quelque chose a brûlé dans une marmite en fonte, il devrait être imbibé d'eau. Puis versez 1 kg de sel et bien calciné. Laissez le produit refroidir et retirez le sel. Après le nettoyage, il est nécessaire d’allumer le récipient avec de l’huile, comme recommandé avant la première préparation.
Avec l'utilisation à long terme de produits en fonte, la qualité des aliments cuits s'améliore. Cela est dû à la structure poreuse de la fonte, qui est remplie d'huile pendant la cuisson. Ainsi, un type de revêtement antiadhésif est formé.Les produits en acier inoxydable et en aluminium peuvent être lavés au lave-vaisselle, ils sont bien tolérés par l'humidité et ne se corrodent pas non plus.
Ainsi, en suivant ces directives simples pour choisir et entretenir un chaudron, vous pouvez obtenir d'excellents résultats en matière de cuisson de haute qualité en Asie centrale et surprendre les invités avec leur hospitalité.
Comment choisir un chaudron pour la plaque, voir ci-dessous.
