Comment allumer le chaudron?

Kazan est un outil populaire pour éteindre et languir les légumes et la viande. Il diffère des casseroles et poêles ordinaires par une forme semi-circulaire, qui distribue uniformément la chaleur le long des murs - cela vous permet de traiter plus efficacement tout le volume des aliments. Dans cet article, vous apprendrez à allumer correctement un chaudron, ainsi qu’à préparer un nouveau chaudron en fonte pour la première utilisation.

Le chaudron est le plus souvent en fonte. Si de nouveaux ustensiles de cuisine et de la vaisselle en d'autres matériaux peuvent être facilement lavés et immédiatement utilisés, la fonte nécessite un traitement spécial.

Dans la fabrication d’accessoires en fonte dans des usines activement utilisées graisse technique qui ronge étroitement les parois des plats. Cette graisse conserve l'aspect du produit, le protège de la corrosion et de la formation de copeaux. Lorsqu'il est chauffé, ce lubrifiant dégage une odeur extrêmement désagréable, sans oublier le fait qu'il nuit tout simplement à tous les produits et les rend impropres à la consommation humaine.

Le traitement thermique permet d’enlever la plus grande partie du lubrifiant et de préparer le contenant pour une utilisation à la maison.

Si nous décrivons brièvement la procédure de préparation d’un chaudron en fonte, celle-ci comprend plusieurs étapes. Les méthodes de calcination elles-mêmes seront discutées plus en détail ci-dessous.

• Avant utilisation, assurez-vous de laver les parois du récipient à l'eau courante chaude. Pour un nettoyage plus en profondeur, il est préférable de choisir des produits mous - gels, savon liquide.
• Sécher et bien sécher.
• Ensuite, la procédure de calcination elle-même a lieu. À la fin de la procédure, il est intéressant de laisser sécher le réservoir dans des conditions naturelles, de ne pas laisser entrer d’eau.
• La suie, la saleté et l'excès d'huile sont éliminés à l'aide de chiffons, de serviettes de table et de produits de nettoyage doux.
• Après avoir calciné et nettoyé le chaudron, il est recommandé de le traiter avec une huile comestible. Il remplit les trous dans la surface poreuse du chaudron, ce qui crée un revêtement antiadhésif lisse.
• Dès que le chaudron est traité à l'huile, il faut le laver à nouveau à l'eau tiède. Ensuite, vous n'aurez plus qu'à nettoyer le réservoir et il sera prêt pour une première utilisation.

Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour obtenir un chaudron calciné de haute qualité. Peu importe la méthode que vous avez choisie, La calcination et l’imprégnation de l’appareil avec de l’huile doivent être effectuées dès que possible - de préférence dès le premier jour de l’achat.

Cette option convient à la calcination en plein air et à la maison. Le plus souvent, cette méthode est utilisée dans les conditions d'un appartement. Pour la procédure seul le sel grossier moulu fera l'affaire - plus il est gros, plus la procédure sera utile pour le chaudron.

Ce qui suit décrit les instructions pas à pas pour un tel recuit.

• Au début, cela vaut la peine de rincer soigneusement le chaudron à l'eau courante. Lavez non seulement les murs intérieurs, mais aussi les murs extérieurs, faites particulièrement attention au fond du chaudron.
• Essuyer à sec toutes les parois du réservoir avec un chiffon sec.
• Placez environ 2,5 kilos de sel au fond du réservoir. La quantité peut être augmentée en fonction de la taille du chaudron.
• Installez l'appareil sur un petit feu et allumez-le pendant 1 à 2 heures.
• Pour en savoir plus sur l'état de préparation, observez l'état de sel. Si le chaudron est complètement durci, il devrait devenir rouille ou brun.
• Une fois le sel coloré, éteignez le feu et laissez le chaudron refroidir légèrement. Après cela, essuyez avec le même sel toutes les parois du chaudron. À l'avenir, il ne pourra plus être utilisé aux mêmes fins - ce sel a déjà été saturé d'huile.

L'huile n'est pas utilisée directement dans le processus de calcination du chaudron, mais elle est nécessaire après la procédure elle-même. Le fait est que le réservoir en fonte a besoin, après le rôtissage à sec dans le four, sur le feu ou avec l'aide de sel, d'une bonne lubrification pour un travail de haute qualité. Cette graisse protège principalement le dispositif contre la rouille et rend également lisse et non collante la surface poreuse d'un chaudron en fonte.

La séquence des étapes de la procédure de traitement de l'instrument avec de l'huile est décrite ci-dessous.

• L'huile d'olive est généralement utilisée, mais dans le cas contraire, le beurre et le tournesol conviennent, mais ils ne sont pas techniques.
• Après la procédure de calcination elle-même, laissez l'appareil refroidir légèrement, puis versez environ un litre d'huile dans le récipient.
• Mettez le réservoir en feu.
• Une fois que l'huile commence à bouillir et à faire des bulles, inclinez progressivement le récipient de sorte que l'huile coule uniformément sur toutes les parois du chaudron. Vous pouvez vous aider avec un scoop pour atteindre des endroits difficiles d'accès et vous protéger du risque de brûlure.
• Une fois que toutes les parois du récipient sont recouvertes d'huile, placez-le dans le four (avant cela, chauffé à 200 degrés Celsius).
• Il est nécessaire de graver l'appareil dans un délai de 1,5 à 2 heures.
• Éteignez le four et laissez le réservoir reposer pendant un moment jusqu'à ce que l'huile soit complètement sèche. S'il reste encore un peu d'huile après le séchage sur le chaudron, retirez-le avec un chiffon, de l'eau ou un détergent.

Cette méthode n'est pas recommandée si vous avez la possibilité d'allumer le chaudron différemment.

Afin de ne pas être intoxiqués par ces vapeurs, fournissez un apport constant d'air frais dans la cuisine et une bonne hotte de cuisine ne fera pas beaucoup de mal. Le processus de recuit se déroule en plusieurs étapes.

• Bien rincer et sécher le chaudron.
• Le four est chauffé à une température optimale de 200 degrés, pas plus.
• Placez le chaudron à l'intérieur du four, fermez la porte.
• Très vite, vous remarquerez que de la fumée noire commence à émaner de l'appareil. Ouvrir la porte pour sortir de la fumée n'en vaut pas la peine - dans les fours modernes, il existe des ouvertures spéciales à travers lesquelles il est possible de passer en toute sécurité.
• Chauffez le récipient jusqu'à ce que la fumée disparaisse complètement. Cela prend généralement de 1 à 2,5 heures selon la qualité du four et la taille du chaudron.
• Laisser le chaudron refroidir légèrement, puis le laver simplement à l’eau froide. N'utilisez pas de détergents, vous pouvez enlever la suie avec un chiffon ou une éponge.

Dans ce cas, le chaudron est exposé à des températures élevées non seulement dans la zone inférieure, mais également dans la zone de tous les murs.

Ici, la procédure étape par étape est la suivante:

• Rincez soigneusement le récipient avec des détergents légers ou juste sous un puissant jet d’eau courante;
• sécher le chaudron et essuyer avec un chiffon sec;
• placez l'appareil sur un feu ouvert en maintenant la chaleur à peu près au même niveau;
• attendez environ 3 heures jusqu'à ce que la fumée âcre disparaisse;
• Laisser les conteneurs sécher eux-mêmes, puis les rincer à l'eau courante chaude et les sécher;
• le feu doit être éteint, dans les prochaines utilisations, il sera nocif pour la santé.

Le chaudron en aluminium est une option économique pour l'extinction et la cuisson. La particularité de tels modèles est que En raison de la bonne conductivité thermique, les parois du chaudron se réchauffent très rapidement et refroidissent rapidement. De plus, ces modèles sont beaucoup plus faciles à couler. Les chaudrons en aluminium ne conviennent pas pour une cuisson longuepar exemple pour des aliments languissants (pour ce métal, il est difficile de maintenir longtemps un certain niveau de chaleur).

Les conteneurs en aluminium ne sont pas calcinés aux mêmes fins que la fonte. Dans ce cas, lors du traitement thermique, l’aluminium émet des oxydes spéciaux qui forment un film protecteur dense à la surface du modèle. Ce film protège la vaisselle des égratignures et fait également office de bon revêtement antiadhésif. Malgré ces moments apparemment positifs de cuisson dans les ustensiles de cuisson en aluminium, il existe un point négatif.

Les recommandations suivantes doivent être suivies lors de la calcination du chaudron en aluminium.

• Si vous choisissez de faire griller le chaudron sur un feu ouvert, il est judicieux de choisir les bûches humides pour atteindre une température petite mais suffisante. Ils s'enflamment plus, mais ils couvent plus longtemps, créant une grande quantité de chaleur optimale.
• Surveillez constamment la déformation de l'appareil, dès que certains murs commencent à fondre et à se calmer - retirez immédiatement l'appareil du feu.
• Les ustensiles de cuisson en aluminium n'ont pas besoin du même long recuit que la fonte. Il y aura assez d'une heure et demie, même avec le plus grand chaudron.
• Dans le cas de la calcination de la chaudière en aluminium, peu importe la méthode à choisir, la condition principale ici ne doit pas dépasser la barre de température admissible.
• Après la calcination, laissez le chaudron se déposer, puis rincez-le avec des détergents légers.

Avant de graver un nouveau chaudron en aluminium, assurez-vous qu'il n'a pas encore son propre revêtement antiadhésif. Sinon, une telle procédure peut, au contraire, conduire à la destruction de la couche protectrice. De plus, gardez à l'esprit que Les dispositifs en aluminium ne rouillent pas et ne nécessitent donc pas de traitement supplémentaire avec de l'huile végétale.

Lors de la calcination d’un chaudron en fonte ou en aluminium, il convient de suivre les recommandations de cuisson suivantes. ainsi que des conseils de sécurité au moment de la procédure de mise à feu.

• Il est recommandé d'effectuer le traitement thermique de cet appareil de cuisine à l'air libre et non dans les murs de la maison. Dans une zone fermée, bien que ventilée, le risque d'intoxication par des vapeurs toxiques et par la fumée d'huile en cours d'évaporation est trop grand.
• Évitez les changements brusques de température. Un chaudron chauffé à la chaleur ne peut jamais être plongé dans de l'eau froide. Donc, il ne peut pas simplement craquer, et éclater et causer des blessures à vous et à vos proches.
• La cuisson doit être effectuée dans un endroit inaccessible aux enfants. Ils peuvent non seulement être empoisonnés par des vapeurs toxiques, mais peuvent également être brûlés avec de l'huile ou brûlés sur les parois chauffées d'un chaudron. Tout cela conduira à de graves brûlures et au stress.
• Avant d’acheter un appareil, tenez compte de la taille de votre plaque de cuisson, de votre four ou de votre cuisinière si vous décidez d’utiliser ces méthodes de calcination. Le chaudron doit s'insérer dans le trou du four et avoir accès à l'air.
• Pour la première expérience, il est préférable de choisir un modèle en aluminium: il est plus facile d’en prendre soin, il chauffe plus rapidement et se refroidit.
• Lors du nettoyage du chaudron à la maison, il est déconseillé d'utiliser des produits de nettoyage agressifs. Quel que soit le matériau du conteneur, ils peuvent provoquer des dommages irréparables au sol ou aux murs.
• Nous déconseillons même de déplacer l’appareil de manière minimale pendant la calcination. Vous risquez des blessures et des brûlures.
• En aucun cas, ne couvrez pas l'appareil avec un chiffon et n'essayez pas d'étouffer le feu avec des objets en tissu. Aussi, n'essayez pas d'éteindre le feu avec de la farine.
• Après chaque cuisson, le chaudron doit être lavé et essuyé avec un chiffon. Si des aliments commencent soudainement à adhérer aux parois ou au fond du modèle en fonte, veillez à répéter la procédure de trempage du chaudron avec de l'huile.

Le fait est que le chaudron devrait être enflammé à une température allant jusqu'à 200 degrés. Après avoir atteint une température de 230 degrés, certaines huiles végétales peuvent très probablement commencer à brûler.

Si un incendie se produit, essayez de suivre les instructions suivantes.

• Retirez la source de chaleur. Éteignez le feu le plus rapidement possible, retirez le gaz ou éteignez le poêle. Pour éteindre rapidement le feu, gardez le sol à proximité.
• Pour que l'huile cesse de brûler, vous devez bloquer l'accès à l'oxygène. Pour ce faire, couvrez le chaudron avec une plaque de cuisson en métal ou un autre objet en métal pouvant recouvrir tout le récipient d'en haut.
• En cas d'urgence, utilisez un extincteur. N'essayez jamais de verser de l'eau sur un chaudron chaud.

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à allumer facilement un nouveau chaudron.