Comment choisir un chaudron?

Kazan fait partie intégrante de la culture orientale. Sans cela, il est impossible d'imaginer la préparation du pilaf, du shurpa, du lagman et de nombreux autres plats de la cuisine asiatique centrale. Comment choisir un chaudron pour un usage domestique? Y a-t-il une différence entre les plats préparés à partir de différents types de métal?

Pour trouver des réponses à toutes ces questions, il convient d'explorer plus en détail les caractéristiques de ce type de récipients de cuisson. En plus des modèles classiques, il existe des pots de randonnée à fond arrondi, des modèles ayant la fonction d'un plateau de canard ou des woks, utilisés en Asie du Sud-Est. Tous ont des avantages et des inconvénients.

Lorsque vous choisissez un chaudron pour la cuisson de plats orientaux, vous devez faire attention à la taille et à la forme du produit. Ce sont ces facteurs qui déterminent le nombre de portions pouvant être cuites à la fois et les méthodes de cuisson pouvant être appliquées. Comment comprendre quel chaudron est le mieux: avec un fond rond ou plat? La famille a-t-elle besoin d'une version de 10 litres ou d'une capacité de cinq litres?

Commencez avec la taille et la capacité. Une orientation sur les proportions suivantes vous aidera à choisir un chaudron: 1 litre de volume par personne. C'est-à-dire que, pour les grandes vacances, il est préférable de s'approvisionner avec l'option la plus volumineuse de 12 litres. Mais pour un dîner en famille, une capacité suffisante pour 3-5 litres. Dans une cuisine domestique ordinaire, l'utilisation de vaisselle de plus de 8 litres n'est pas pratique, il est difficile d'atteindre la température souhaitée.

Pour une maison de campagne, une maison de campagne où il y a un foyer ouvert, vous pouvez acheter des modèles de 18 à 20 l. Ils sont très pratiques pour la fabrication de pilaf pour une grande entreprise. Ils sont massifs, complétés par de lourds couvercles en fonte.

La forme du chaudron dépend de la méthode de cuisson. La version classique utilisée dans les pays asiatiques est de forme hémisphérique et ressemble à un melon géant. Il ne peut être utilisé que sur des poêles à charbon ou à bois dotés de rainures spéciales ou en combinaison avec un trépied sur lequel se trouve le réservoir.

Dans une cuisine conventionnelle, les plats au fond arrondi ne peuvent pas être utilisés. Il utilise spécialisé chaudrons à fond plat - il peut être connecté à la version classique et ressembler à un adaptateur de pied. C'est ce que les woks fournissent pour un usage domestique.

En outre, ils produisent des chaudrons appelés «chaudrons» à fond plat, de forme ronde ou ovale, qui permettent d’assurer une préparation adéquate du plat sur une cuisinière électrique ou à gaz. Pour les cuisinières à induction sont disponibles lignes de produits spéciaux avec un disque ferromagnétique ci-dessous.

Le bon choix du chaudron commence par déterminer le matériau approprié. Aujourd'hui, les plats pour la préparation du pilaf et d'autres plats orientaux sont fabriqués dans des conditions d'usine, à l'aide de méthodes de moulage ou d'estampage. La deuxième méthode est principalement utilisée pour la création d’ustensiles de budget ou de randonnée pour lesquels un faible poids est un avantage. Les chaudrons en fonte d'aluminium et en fonte sont dotés de parois épaisses, durables et ne comportent pas de jointures.

La version la plus populaire des plats pour pilaf est la fonte.Cet alliage se caractérise par sa capacité à retenir la chaleur pendant une longue période, il présente une surface poreuse, il est imbibé d'huile lors de l'utilisation de la vaisselle et subit un durcissement supplémentaire.

Comment choisir un pot en fonte? Tout d’abord, il devrait être massif et lourd - le métal pèse beaucoup et plus les murs sont épais, plus la masse du produit sera élevée.

Un bon chaudron en fonte a la forme d'un hémisphère et vous permet de préparer des plats avec une composition à plusieurs couches, offrant un traitement thermique optimal pour tous les ingrédients. La nourriture qu’elle contient ne brûle pas, traîne longtemps, se saturant progressivement de saveurs et d’arômes éclatants et riches. L'épaisseur des parois d'un bon chaudron en fonte doit être supérieure à 0,5 cm. Pour les cuisinières électriques et à induction, il est préférable d'acheter des modèles à fond plat.

Les alliages à base d’aluminium sont également très populaires dans la fabrication des chaudrons. Les conteneurs en métal coulé ont des parois épaisses, sont durables et pèsent moins que leurs homologues en fonte. Les chaudrons en aluminium ressemblent davantage à des marmites et sont le plus souvent produits par estampage. Pour les chaudrons en aluminium sont caractérisées par des exigences plus élevées pour le choix de la température, en l'absence d'un revêtement spécial, les aliments peuvent brûler.

A l'intérieur d'un tel conteneur, lors de son utilisation, un film spécial est formé pour empêcher le processus d'oxydation. Mais pendant longtemps, stocker des aliments dans un tel récipient ne devrait pas être. Les chaudrons en aluminium ne conviennent pas aux tables de cuisson à induction.

Le chaudron en cuivre, classique pour les pays de l'Est, se trouve aujourd'hui en Chine et en Inde. Sa production est le plus souvent manuelle - à une échelle industrielle, de tels plats ne sont pas fabriqués. Le brasero en cuivre a des parois plus minces et se réchauffe plus rapidement. Pour le pilaf et les autres plats, ce facteur n’est pas très bon. Mais il convient pour une utilisation en tant que conteneur pour la préparation de nombreux plats de viande, de volaille.

Les fabricants européens n'apprécient pas la fonte en tant que matériau pour la fabrication de plats. Le plus souvent, les chaudrons sont ici en acier inoxydable, revêtus d'émail ou d'une composition spéciale antiadhésive.

Les produits Premium sont recouverts d'un revêtement en céramique. Les chaudrons de ce type ne ressemblent à ceux en fonte que par leur forme - en fait, il s’agit d’une casserole ou d’un torréfacteur utilisé pour l’éteindre au four. Cette solution est souvent utilisée comme un canard.

Pour un poêle à bois et à charbon avec des brûleurs montés sur le dessus, un chaudron classique ou un WOK à fond rond est toujours l'option préférée. Ici, l'intensité du chauffage peut être ajustée en faisant varier le nombre de cernes plantés. De plus, des adaptateurs spéciaux pour le wok sont utilisés sur les cuisinières à feu ouvert classiques.

Mais le plus souvent, pour bien préparer le pilaf ou d’autres types de plats de la cuisine d’Asie centrale, il suffit d’acheter une version spéciale du chaudron. Pour les cuisinières à gaz et électriques correspondent à l'option la plus commune avec un fond plat. Mais pour les tables de cuisson à induction, nous sélectionnons des modèles spéciaux avec un fond en alliage ferromagnétique.

La Russie a ses propres fabricants, qui produisent des chaudrons de haute qualité et durables. Néanmoins, les produits fabriqués en Asie centrale sont considérés comme canoniques, où ce type de batterie de cuisine est traditionnellement populaire. Lorsque vous choisissez et achetez, faites attention au nom de l'entreprise - les marques les plus célèbres sont de plus en plus forgées. La production située en Chine est une raison impérieuse de refuser l’achat d’un chaudron, il est peu probable qu’elle soit de haute qualité et durable.

Parmi les entreprises qui méritent notre attention, il y a les suivantes.

• Kukmara. Un non-sens russe du Tatarstan, produisant des woks et des chaudrons en fonte de fer ou d'aluminium. Les produits se caractérisent par une variété de tailles, des volumes moyens - de 4 à 12 litres, des murs épais et une excellente finition. L'usine est bien connue dans les pays de la CEI, les prix des produits sont moyens pour le marché. Il existe dans la gamme et des modèles modernes avec revêtement antiadhésif.

• Vari - Marque russe, qui produit une série de LITTA: plats en fonte à revêtement antiadhésif, appliqués par pulvérisation. La société dispose d'une ligne d'équipement moderne pour créer une couche de protection fiable et sûre.

• Mayer & Boch - fabricant allemand produisant des chaudrons à couvercle en verre, ainsi que des modèles en fonte émaillée. Il existe en stock et des séries modernes de chaudrons en aluminium avec revêtement en vitrocéramique. Dans la gamme de produits de chaudrons, casseroles, chaudrons, utyatnitsy, versions avec une grille pour la cuisine pour un couple. La gamme de prix des produits peut être attribuée à la catégorie de budget.

• Forestier - Produits Upeco de Russie. La marque se distingue par ses chaudrons à couvercles et ses woks Kazan en fonte. Les modèles sont adaptés pour une utilisation sur les cuisinières électriques et à gaz, à feu ouvert, durables, le prix est légèrement supérieur à la moyenne.

• "Kama plats." La société produit principalement des chaudrons en fonte avec des bouchons en aluminium. La gamme comprend des produits de différentes capacités, avec un fond et des parois épais. Les plats massifs ont l'air solides, servent longtemps, fabriqués par moulage. Mais de tels chaudrons nécessitent une préparation préalable à leur fonctionnement, ils ne sont pas bon marché.

En outre, dans le Caucase du Nord et au Tatarstan, vous trouverez de nombreuses industries privées, où des chaudrons sont créés, axées sur la préparation appropriée de plats orientaux. Leur prix est souvent très bas, mais ce facteur n’affecte pas la qualité du produit.

Pour ceux qui préfèrent les chaudrons en fonte, les options produites par un fabricant russe seront intéressantes. "Balezino", l'usine biélorusse de Polotsk. La production de plats de haute qualité pour pilaf est adaptée en Ukraine. L'usine «Ecolit» se démarque ici en produisant des produits d'une qualité proche de celle des marques européennes haut de gamme.

Conseils pour choisir un chaudron, voir la vidéo ci-dessous.