La pizza est l'un des plats les plus populaires, que tout le monde peut apprendre au premier abord. Cependant, en réalité, il existe de nombreuses recettes de pizzas, simples et très complexes. Le processus de fabrication de la pizza napolitaine classique (ses variantes sont généralement servies dans des restaurants appelés "Margarita") a été inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Pas le plat lui-même, mais le processus - de la préparation des ingrédients à la portion, en passant par la forme dans laquelle la pizza est cuite joue un grand rôle.
Caractéristiques
La pizza napolitaine, par exemple, est cuite sur une plaque de cuisson en bois dans un four en pierre, mais chez vous, vous pouvez vous limiter à des options plus simples. Les magasins de plats offrent un large choix de plats à cuire et à cuire à l’aide d’un four traditionnel.
Typiquement, des matériaux ignifugés sont utilisés pour produire de tels plats afin d'éviter les incendies ou la fonte des plats dans des fours à gaz.
Bien sûr, une forme plutôt ronde convient à une pizza standard, bien que, si vous le souhaitez, elle puisse être rectangulaire, elle joue un rôle important. La popularité du cercle n’est due ici qu’à la tradition des maîtres italiens. Et les tailles les plus populaires sont 25, 30 et 35 cm.
Matériaux utilisés
Les formes pour la pizza peuvent être faites de différents matériaux. Tout le monde a ses propres caractéristiques et caractéristiques de choix.
Métallique
Tout plat en métal doit être choisi très soigneusement, car ses caractéristiques inappropriées peuvent facilement détruire votre plat. Tout d'abord, vous devez faire attention à la présence d'un revêtement antiadhésif, à la hauteur des côtés, au type d'alliage.
Habituellement, pour la fabrication de plats en acier, aluminium et fonte. La fonte est facilement reconnaissable à son poids - une telle taille est difficile à tenir dans des mains fragiles, mais c’est peut-être là que se terminent ses inconvénients. C'est la meilleure option lorsqu'un chauffage uniforme est nécessaire - le fer à repasser a une conductivité thermique très élevée. Sur cette forme, même un revêtement antiadhésif ou une perforation inférieure facultatif.
Et dans le cas de l'acier, un revêtement antiadhésif est indispensable, sinon il sera difficile de garder une trace de la pizza.
Il est également souhaitable de la présence de fond perforé, même si vous pouvez vous en passer.
Lorsque vous choisissez un moule en aluminium, rappelez-vous que Ce matériau a une conductivité thermique très élevée et chauffe rapidement. Ce dernier le distingue nettement de la fonte, de sorte que la pizza y cuit beaucoup plus rapidement que sur tout autre matériau. L'inconvénient de cette option est que tout objet en aluminium se plie facilement. Vous devez donc le manipuler avec soin.
En céramique
Les formes de ce matériau sont encore plus fantaisistes en circulation. Céramique - un matériau fragile et peut se fissurer au moindre impact sur une surface dure.
Cependant, cette forme peut être mise non seulement dans le four, mais également dans le micro-ondes, mais elle chauffe également de manière uniforme et conserve même la chaleur pendant un certain temps.
Par conséquent, la forme en céramique peut être utilisée pour servir des plats sur la table. Souvent, ces formes sont faites de petite taille - 200 mm.
Verre
En choisissant une forme de verre, assurez-vous de faire attention au type de matériau. Ce doit être un verre réfractaire, et pas seulement un plat de forme et de taille appropriées. Comme les céramiques, le verre peut maintenir la température de la pizza finie pendant un certain temps et vous permet également de contrôler le stade de préparation d'une assiette à travers des parois transparentes afin qu'elle ne brûle pas.
Mais vous devez manipuler ce formulaire très attentivement.
Silicone
Récemment, les formes en silicone gagnent en popularité. Cela n’est pas surprenant, car contrairement à tous les autres matériaux, le silicone est flexible et facilite la cuisson. Cependant, les grosses pizzas de 40, 45 et 50 cm à cuire sous forme de silicone sont hautement indésirables. Le silicone ne peut tout simplement pas chauffer de manière uniforme sur toute la surface de la pizza.
Variétés
Parfois, les moules de cuisson peuvent avoir des caractéristiques spéciales. Certains peuvent, par exemple, avoir une perforation. Les trous sous forme de petits trous sont parfois réalisés en acier et en aluminium. Ceci est utile pour cuire la pâte plus rapidement, et au bas de la pizza pourrait former un croustillant. Il n'est généralement pas formé sur la plaque de cuisson sans trous, car cela nécessite un accès d'air.
Lors du choix d'une telle forme, assurez-vous de vérifier la présence d'un revêtement antiadhésif non seulement à l'intérieur, mais également sur toutes les surfaces des trous, faute de quoi la pâte risque de se brûler.
Et pour éviter tout écoulement, veillez à utiliser uniquement une consistance épaisse.
Intéressant dans sa décision est une forme conique. Pour de telles pizzas, des formes spéciales sont préparées, dans lesquelles la pâte est placée, cuite au four, puis la farce est rapportée. Le résultat est une pizza sous forme de glace.
Il est pratique de manger car les mains ne se salissent pas, il est pratique de les prendre avec soi, il n’est pas nécessaire de faire des assiettes séparées - vous pouvez envelopper le cornet dans une serviette. Cette pizza a déjà gagné la popularité des Européens en tant que version originale de la restauration rapide de rue.
Pour les restaurants produits spéciaux presses et fours pour la fabrication de pizza à cônes, mais cela peut être fait à la maison.
Cependant, vous aurez besoin d'un support antiadhésif qui soutienne les tasses au four. Sinon, le remplissage peut simplement s'écouler.
Les avis
La majorité des consommateurs dans les commentaires sur le formulaire avec une grille antiadhésive notent sa commodité, la vitesse de cuisson élevée de la pizza et son bon rôti. Cependant, dans de telles formes avec des trous, il s'avère ne faire que des pizzas minces. Pour les pizzas à la pâte luxuriante conseillé de prendre la forme habituelle.
Les inconvénients sont observés dans les plateaux en aluminium et en acier au carbone mince - ils sont de courte durée par rapport à ceux en fonte. Il est également recommandé d'utiliser du parchemin pour la cuisson ou ses analogues, car ces plaques de cuisson n'ont pas de revêtement antiadhésif. Ou vous pouvez utiliser le secret professionnel des chefs - graisser la forme avec de la margarine afin que la pizza ne colle pas et ne colle pas. Il ne donne pas une grande quantité de graisse et ne se propage pas comme une huile végétale.
Examen des moules à pizza en silicone, voir ci-dessous.
