Cuillères à soupe: description, volume et types

La première mention de la cuillère en tant que sujet pour les repas a été trouvée dans des manuscrits anciens âgés de plus de trois mille ans. En Europe, ce dispositif bien connu pour un repas à table a été importé d'un voyage en Angleterre par le prince Vladimir Vsevolodovich Monomakh en 998 après JC. Afin d'élever la culture au niveau européen, les paysans et les roturiers russes ont reçu l'ordre de manger les plats principaux et les côtelettes, le porridge, la viande et d'autres aliments non à la main, mais uniquement à l'aide de couverts (cuillères, couteau ou une fourchette).

Chacun de nous prend une cuillère à soupe, assis à une table, au moins 3 fois par jour, sans se soucier de l'origine de cet ancien "outil de travail pour manger de la nourriture à la table". Cet accessoire de cuisine familier depuis mille ans est entré fermement dans notre consciencePar conséquent, lorsqu’on établit une liste de produits de première nécessité pour une randonnée de plusieurs jours, nombre de personnes sont principalement appelées cuillère à soupe.

L’absence d’un outil de vaisselle dans la poche d’un sac à dos, découverte à l’arrivée au chalet, dans une tente au bord d’une rivière ou d’un lac, dans une halte dans les bois ou sur un yacht en pleine mer, évoque Robinson Crusoé sur une île inhabitée. Cela crée un fort inconfort psychologique en raison de la perspective réelle de manger une soupe de poisson de pêche, un porridge avec une soupe de viande ou de pois d'un pot de camping avec une tasse, une tasse, un verre trouvé dans les arbustes d'une boîte de conserve rouillée et d'autres moyens improvisés.

Historiens, linguistes et archéologues ont donné la description scientifique suivante de ce montage simple pour un repas sur la table: «Une cuillère est un couvert qui ressemble extérieurement à une petite tasse plate et allongée (une cuillère) à laquelle est attachée une poignée.»

Dans le dictionnaire explicatif de V.I. Dahl, une cuillère à soupe est décrite comme «un instrument de cuisson, pour manger des liquides».

Il est un peu plus difficile de mesurer avec précision une petite quantité (jusqu’à 50 grammes) de produits en vrac ou liquides. Selon la consistance des ingrédients inclus dans la recette, mesurer une petite quantité d’aliments et de liquides en vrac ou solides (huile, vinaigre, sirop, saumure). selon la recette, les cuisiniers à la maison utilisent les outils suivants disponibles pour le poids et le volume pour différents types de produits:

1. produits solides (beurre, margarine, saindoux) - en pesant la pièce coupée au couteau sur la balance;
2. Produits en vrac (sel, sucre ou autres substances) - une pincée (la quantité d’une substance entre trois doigts de la main droite), un verre, une pesée, un repas, un dessert ou une cuillère à thé;
3. produits liquides (sirop, saumure) - un verre à facettes, un pot d'un litre, une cuillère à soupe ou une cuillère à thé, le nombre de gouttes.

Les cuisiniers professionnels utilisent la table, les desserts et les cuillères à thé lors de la cuisson, conformément à la recette, comme étalon de référence pour mesurer la quantité d'aliments en vrac et liquides, ainsi qu'un pincement, un verre et une balance électronique.

Les ménagères, chefs cuisiniers et cuisiniers professionnels, qui cuisinent régulièrement avec leurs propres mains et conservent les champignons, les fruits et les légumes selon les recettes de l'hiver, connaissent bien la cuillère à soupe, en tant qu'appareil de cuisine improvisé permettant de mesurer le poids de différents ingrédients en vrac ou liquides (sel, sucre, vinaigre de table). , huile de tournesol ou d’olive, épices et bien d’autres) selon la recette.

Dans les pays européens, trois types de cuillères sont utilisés pour les repas. En plus de la plus grande capacité de la salle à manger, des desserts et des cuillères à thé sont utilisés pendant le festin. Ils sont également destinés à la consommation de desserts, mousses, gelées, bouillons, viandes et plats liquides.

En plus de la cuillère à soupe habituelle en acier inoxydable ou en alliage du Centre scientifique international (nickel argent, nickel, zinc), familière à tous depuis l’enfance, avec laquelle tout le monde mange tous les jours des aliments liquides et solides assis à table, pour la longue histoire de l'humanité, de nombreuses variétés de cet instrument ancien destiné à d'autres usages auxiliaires ont été inventées et fabriquées:

1. salle à manger - pour les premier et deuxième plats chauds;
2. soupe - en acier inoxydable 18/10, avec une cuillère profonde arrondie et un manche de 18 centimètres de long pour protéger les doigts des brûlures lors de la consommation de soupe chaude;
3. thé - avec une passoire amovible pour infuser du thé;
4. comédie musicale - extraire les sons d'instruments à cordes anciens;
5. portion - pour l'emballage de la crème glacée dans des coupelles pour gaufrettes;
6. bar - avec un long manche pour faire un cocktail;
7. café - pour le dosage du café naturel moulu;
8. décoratif - verni avec un motif ou un ornement;
9. pour étaler du caviar rouge et noir sur un sandwich;
10. argent de l'argenterie;
11. doré, recouvert d'une fine couche de feuille d'or;
12. pour la préparation d'olives marinées et salées en accompagnement ou en cocktail;
13. pour manger des œufs durs à la coque et à la coque;
14. dimensionnel - pour le dosage des ingrédients dans les recettes de cuisine;
15. figuré - sous la forme d'une spatule avec de rares dents façonnées pour couper et servir le gâteau, la mousse et le pudding à la table;
16. pour la préparation de cocktails alcoolisés comme l'absinthe;
17. souvenir, laqué, à motifs ou décoré (non utilisé pour les repas).

Les variétés les plus célèbres des anciens "outils", qui ont été inventées par l'homme au cours de son évolution, sont considérées comme plusieurs groupes principaux de produits.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un philosophe révolutionnaire et utopique bien connu, lorsqu'il a vu la cuillère en aluminium pour la première fois, a déclaré une phrase prophétique indiquant que ce métal était destiné à un grand avenir.

Les excès et les répressions de Staline emplissaient les prisons d’innocents qui, dans des mines profondes, restaient debout jusqu’à la taille dans l’eau froide et extrayaient le minerai d’aluminium (bauxite) avec une pioche et une pelle. De l'aluminium électrolytique bon marché a été fondu à partir de bauxite provenant de fours à électrolyse, à partir desquels des pièces de machines légères ont été fabriquées, ainsi que des cuillères, des fourchettes et des plats pour eux-mêmes et pour des millions de citoyens soviétiques, dont la grande majorité ont été nourris dans des cantines soviétiques bon marché. Selon les statistiques, en 1937, environ 10 millions de cuillères en aluminium et le même nombre de fourchettes en aluminium furent produits.

La technologie révolutionnaire de la fusion de l'acier au convertisseur d'oxygène à partir de minerai de fer a considérablement réduit le coût des produits en acier. Dans les années 70 du siècle dernier, des fourchettes en aluminium à dents incurvées et tordues ont remplacé les couverts en acier portant la mention "inoxydable" sur le manche.

Pour résister à la corrosion et aux contraintes mécaniques (représentants de l’intelligentsia ouvrière-paysanne, assis dans la salle à manger, ont ouvert les poignées des cuillères et des fourchettes de couvercles en acier inoxydable sur des bouteilles en verre d’un demi-litre contenant de la limonade et de la bière) dans un lot en acier fabriqué à partir de cuillères et de fourchettes, la quantité de nickel argent, nickel et zinc. Sur le long manche des cuillères, les couteaux et les fourchettes en acier "amélioré" pourraient être considérés comme un timbre oblong avec des lettres minuscules "ISTC".

Dans une forme et les tailles copie une cuillère en acier. Fabriqué en plastique résistant à la chaleur avec des composants bactéricides ajoutés au plastique. Il ne peut pas être utilisé pour les aliments chauds et les boissons (thé, café, bortsch, soupe, oreilles, kharcho, aza). Utilisé dans les restaurants, cafés, bistros et autres établissements de restauration rapide comme vaisselle jetable.

Une cuillère réutilisable en acier ou en plastique résistant à la chaleur est utilisée tous les jours à la maison. Selon les normes d'hygiène, cet outil destiné aux aliments devrait avoir plusieurs propriétés:

1. ne pas réagir avec des acides organiques;
2. avoir une grande résistance mécanique à la flexion;
3. maintenir la température de la graisse en ébullition, du thé ou du café et du traitement au lave-vaisselle;
4. résistance aux détergents synthétiques acides, alcalins et organiques;
5. pas de dégagement de substances nocives (phénol, toluène, benzène) par contact alimentaire.

Il a un design primitif simple, en thermoplastique mince. Le prix bas ne comprend pas la désinfection au lave-vaisselle et la réutilisation. Une cuillère unique ne peut pas être utilisée pour le café ou le thé chaud.

La capacité d'une cuillère à soupe (contrairement à un verre) est déterminée par le pays où elle est produite. Une cuillère à soupe de style européen (20 grammes) contient jusqu'à 18 ml (millilitres) de liquide (la quantité de liquide dans une cuillère dépend de la densité), 30 grammes de sel de cuisine fins, 25 grammes de sucre cristallisé, environ 12 grammes de levure de boulangerie séchée.

Les proportions requises de produits et leur quantité dans chaque recette sont indiquées en grammes ou en nombre de cuillères à soupe. Il est plus pratique pour un cuisinier à la maison d'utiliser comme mesure un verre de 100 grammes ou une cuillère à soupe, car une cuillère à soupe et un verre sont presque toujours à portée de main, contrairement aux balances électroniques précises avec une plage de mesure réduite.

Sur la base de la situation, de nombreux "cuisiniers à domicile" utilisent le tableau de poids des produits en vrac dans 1 cuillère à soupe et mesurent le nombre requis de cuillères à soupe avec ou sans le dessus. Un extrait du tableau pour les principaux types de produits est donné ci-dessous. Le numérateur indique le poids du produit dans les balances dans une cuillère à soupe sans couvercle, dans le dénominateur avec le couvercle.

Beaucoup de nourriture dans une cuillère à soupe:

1. farine de froment de la plus haute qualité - 20/30 g;
2. sucre granulé du premier ou du plus haut grade - 20/25 g;
3. sucre en poudre - 22/28 g;
4. sel "Extra" (fin) - 22/28 g;
5. sel gemme - 25/30 g;
6. Bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) - 22/28 g;
7. riz poli - 15/18 g;
8. café moulu - 15/20 g;
9. miel liquide - 25/30 g;
10. gélatine granulée - 10/15 g;
11. levure de boulangerie sèche - 8/11 g;
12. cacao en poudre - 20/25 g;
13. cannelle moulue - 15/20 g;
14. acide citrique (cristallin) - 12/16 g;
15. eau de source - 18 g;
16. vinaigre 9% - 16 g;
17. lait entier - 18 g;
18. huile végétale - 16 g;
19. Margarine cuite au four - 15 g.

Des cuillères à soupe modernes à consommer sont fondues dans l'alliage MNC (le nickel-argent est un alliage de cuivre-nickel-zinc). L'épaisseur du dépôt d'argent des produits de l'ISC est de 24 microns. Composition de l'alliage:

1. Ni (nickel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (cuivre) - jusqu'à 100%.

Parmi les autres types (thé, dessert, gros et petit), une cuillère à soupe de forme classique est différente en taille et en capacité. Une méthode empirique (empirique) a été utilisée pour établir une relation entre la capacité d'une cuillère à thé, à manger et à dessert en alliage MNC pour obtenir de l'eau du robinet:

1. 200 ml de verre à paroi mince - 16 c. À soupe (12,5 ml d’eau dans 1 c. À soupe);
2. verre à paroi mince 200 ml - 20 cuillères à dessert (dans 1 cuillère à dessert 10 ml d'eau);
3. verre à paroi mince de 200 ml - 40 cuillères à café (dans 1 cuillère à thé de 5 ml d’eau).

La capacité d'une cuillère à soupe d'aluminium d'une longueur de 192 mm est de 10 ml d'eau (25% de moins que l'acier), le poids mort de la cuillère est de 32 grammes.

Selon les normes sanitaires, les échantillons d’argent à 875 ° et leurs alliages (nickel-argent) peuvent être utilisés pour la fabrication de bijoux et de produits vestimentaires destinés au stockage de produits alimentaires sans revêtement d’amalgame de zinc, de nickel ou d’or. La coutellerie des échantillons d’argent à 925 ° (argent technique) est nécessairement recouverte d’une fine couche d’or, de chrome, de nickel ou de zinc afin de prévenir l’oxydation dans l’air et la formation de composés hydrosolubles résultant d’une réaction chimique avec un acide contenu dans les aliments.

Pour éviter l'assombrissement (oxydation) de la surface des cuillères, couteaux et fourchettes en argent de table ou en argent de nickel Les règles simples suivantes doivent être suivies:

1. la vaisselle et les articles de table en argent ou en MNT doivent être rangés dans des tiroirs bien fermés, recouverts de velours, afin de protéger l’argent du ternissement;
2. mettez un paquet de gel de silice dans chaque boîte avec des couverts pour absorber l'humidité, ou enveloppez les articles dans du papier aluminium;
3. Les produits ternis doivent être recouverts d'une fine couche de dentifrice ou d'un mélange de poudre de dentifrice à l'alcool et polis avec un chiffon de laine ou de flanelle douce;
4. Il est impossible d'utiliser de la pierre ponce, de la toile d'émeri ou de la pâte abrasive pour éliminer les endroits sombres - ceci risquerait de casser le revêtement externe le plus mince et d'entraîner l'ingestion de grandes quantités de sels d'argent dans les aliments;
5. l'objet complètement noirci peut être nettoyé de l'oxydation de la surface avec un mélange de poudre de dent et de sel additionné d'ammoniac;
6. Pour conserver la brillance de la cuillère, des fourchettes et des couteaux en argenterie, nettoyez-les régulièrement avec un chiffon doux en laine ou en flanelle. Après avoir utilisé des couverts, nettoyez-les du résidu et essuyez-les avec un chiffon doux.

Il convient également de noter l’ancienne méthode de nettoyage des produits à base d’argent et de ses alliages à l’aide de poudre dentifrice et de serviettes en laine ou en flanelle. Une petite quantité de poudre de dent sèche est versée sur la serviette et la vaisselle en argent est essuyée doucement sans pression. Après avoir restauré le lustre perdu, les couverts sont lavés à l’eau du robinet et essuyés avec une serviette.

Comment nettoyer les couverts en argent, voir la vidéo suivante.