Couteau Santoku: comment choisir et utiliser correctement?

Avoir non seulement des cuisiniers, mais aussi des ménagères rêvent d'avoir un excellent couteau de cuisine dans la cuisine. Santoku est ce dont vous avez besoin. C'est tellement pratique qu'il remplace plusieurs couteaux. Le pays dans lequel il a été inventé (le Japon) est célèbre pour son approche réfléchie du processus de cuisson. Ce couteau est très pratique et tranchant.

Le mot "Santoku" en japonais signifie "trois bonnes choses" ou "trois utilisations". Ce couteau polyvalent a été inventé au pays du soleil levant pour remplacer le couteau de chef français servant à couper le boeuf. Vous pouvez l'utiliser pour couper différents produits: viande, poisson, volaille, légumes. Certains se contentent de couper leur pain. Mais les Japonais ont inventé le Santok pour les besoins de leur cuisine et il était à l’origine destiné à la préparation de petits pains et de sushis.

Sa forme est similaire à celle du "pied de mouton", ce qui permet de minimiser la distance entre la lame et la planche, du talon même du couteau à sa pointe. Mouvement principalement vers le bas. Dans le même temps, le couteau peut, en courbe douce, couper en fines tranches. Selon son but il est capable de couper, couper et couper en cubes ou en lanières. Cet outil permet de couper rapidement la viande, mais il n'est pas recommandé de couper des os, car cela échouera rapidement.

La différence entre le chef-couteau et le santoku n’est pas évidente pour les habitants, mais elle est perceptible pour les professionnels. Le couteau du chef est aussi universel, mais il est plus lourd, le bout de la lame est rétréci, sa longueur est de 15 à 36 cm tandis que la partie coupante du santoku a une longueur de 12 à 18 cm, elle ressemble à une hache de cuisine, le talon il est sur la même ligne. Parfois, la lame est légèrement rétrécie, mais seulement légèrement.

Un couteau de cuisinier ordinaire ne sera pas aussi efficace pour trancher un filet de poulet et du bœuf bouilli, puis coupera immédiatement en dés la tomate fine ou les tomates. Mais pour chaque personne et cuisinier, il existe des préférences individuelles pour l'utilisation des outils. Il est donc plus facile pour quelqu'un d'utiliser un couteau, pour un autre. Un couteau de chef tranchant et étroit aidera à couper les aliments durs et à éliminer les coupures accidentelles. Alors, choisissez celui qui vous convient le mieux.

À l'heure actuelle, non seulement les maîtres japonais, mais de nombreux autres pays se consacrent à la production de couteaux Santoku. Chacun apporte quelque chose de différent dans son apparence, mais la commodité et la polyvalence restent inchangées. Il existe des fabricants de budget qui sont disponibles pour tout le monde. Il y a des couteaux coûteux, qui sont faits d'un certain alliage, le manche peut être encore décoré. Laissez-nous analyser plusieurs types de couteaux Santoku les plus populaires parmi une telle variété de marques.

Couteau de cuisine Tefal Ingenio White est en céramique, a une lame tranchante. Il est blanc et élégant avec une bordure rouge sur la poignée et un couvercle pour la lame elle-même, la protégeant des dommages éventuels. Une excellente option si vous voulez rendre votre cuisine spéciale. Ce couteau n’est pas inférieur à l’acier, mais la céramique présente certains inconvénients:

• ce couteau a peur des chutes, chacune d’elles peut être la dernière pour lui, car la céramique craque facilement;
• ils ne doivent pas couper des produits très durs, vous devez éviter les petits os, car la lame peut se casser;
• planches à découper pour un tel couteau doit être choisi parmi le bois ou en plastique, sur le verre, ainsi que sur l'os ne peut pas être coupé.

Couteau de cuisine Rondell 0326-RD-01 falkata relativement bon marché, seulement 1090 roubles. Il a une forme simple et ergonomique, avec un manche droit et une lame en acier. La longueur de la lame est de 140 mm et la taille totale ne dépasse pas 255 mm. L'affûtage est bilatéral.

De tels paramètres facilitent leur travail, la paume de la main est très confortable sur le manche, grâce à quoi elle ne se fatigue pas, même avec une utilisation prolongée du couteau. Cela vaut tant pour la ménagère qui a décidé de couper les légumes pour fermer les salades pour l'hiver que pour le chef, qui prépare des plats toute la journée. Dureté de la lame - 56 HRC, Cette caractéristique détermine la force avec laquelle vous pouvez exercer une pression sur le couteau lorsque vous coupez quelque chose. Cet outil ne se plie pas, ce qui permettra de couper même de la viande très filandreuse ou de petits os.

Couteau de cuisine Rondell 0687-RD-01 de la série Cascara Fabriqué en Chine, ce modèle est moins cher que le précédent (770 roubles). La lame présente des cavités qui créent un coussin d'air entre le couteau et le produit et empêchent ce dernier de coller à la surface de coupe. Une excellente option pour un usage domestique. Fabriqué en acier inoxydable, a un design classique, longueur de la lame - 178 mm, dureté - 52 HRC.

Couteau Nadoba Ursa Origine européenne, produite en République tchèque, la longueur de la lame - 17,5 cm, coûté - environ 899 roubles. Design élégant. L'acier à partir duquel le couteau est fabriqué se rend au manche en le liant des deux côtés. La lame comporte des entailles qui faciliteront le déchiquetage.

Tescoma Azza 884532, 18cm, convient pour son apparence laconique et sa longue lame plus pour les hommes que pour les femmes, disent à ce sujet et critiques. De nombreux hommes ont apprécié son ergonomie et l'ont considérée comme un atout, tandis que les femmes, au contraire, l'ont considérée comme un inconvénient. Ce modèle vaut environ 2214 roubles, produits en Chine. Le couteau est constitué d'une seule pièce d'acier, de dureté de la lame - 55 HRC. Des deux côtés, il y a des rainures, appelées dents.

Gipfel Rainbow, 18 cm, on peut dire, le choix des gens. Son coût n'est que de 385 roubles, mais les critiques ne sont que positives. Lors de son utilisation, personne n'a trouvé de inconvénients, mais seulement des avantages.

• La netteté de la lame. Il est également facile de couper des filets de poulet et autres viandes, ainsi que des légumes verts.
• Poignée en caoutchouc confortablequi fournit la facilité d'utilisation. Vous pouvez être sûr que le couteau ne glisse pas.
• Design élégant. Le couteau est disponible en plusieurs couleurs: rouge, bleu ou noir. Vous pouvez choisir pour tous les goûts.
• La présence d'une couverture caoutchoutéequi protège le couteau contre les dommages et vous de coupures accidentelles. Pratique pour stocker.

Soit dit en passant, le faible coût et la gamme de couleurs vous aideront à diviser les couteaux par fonction. Par exemple, un outil de couleur bleue à utiliser pour couper ou couper du poisson, du rouge pour la viande crue et du noir sera un assistant fidèle lors de la coupe de légumes. Cette séparation est utile non seulement pour votre santé, mais également pour la préservation à long terme des propriétés de coupe du couteau. D'après le nom, il est clair que la longueur de la lame est de 180 mm, elle est en acier. Fait un couteau, comme beaucoup d'autres, en Chine.

Gipfel 6774 ressemble à son prédécesseur, mais la longueur de la lame est seulement 110 mm. Petit et pratique. Une si petite longueur et la présence d'une couverture vous permettront de l'emporter avec vous en voyage ou en pique-nique. Son manche est également caoutchouté, ce qui est pratique à utiliser. Et cela ne coûte que 310 roubles.

Gipfel 8476 avec une longueur de lame - 170 mm Vous pouvez acheter à un prix très attractif - 370 roubles.Le couteau est en acier, sa lame à la pointe est légèrement rétrécie, il vous aidera à couper en tranches minces de légumes ou de viande. Production - Chine. Période de garantie - six mois.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - un autre santoku. Il s'agit d'un produit de haute qualité en acier fort aus-8 avec une dureté de lame de 58 HRC. On dirait laconique et élégant, fait d'un solide morceau de métal. Le manche ressemble à un tronc de bambou et pour cause, car ce modèle appartient à la série des bambous. Couteau emballé dans un blister et une boîte en carton. Il en coûte 1728 roubles et produit au Japon.

Avantages: beau design, petite taille, haute qualité. Ce couteau sera un véritable "chef" dans votre cuisine. Garantie - un an.

Excellente option du fabricant Samura - collection de couteaux Santoku Kaidju parmi un mélange de matériaux en acier et acajou. Longueur de la lame - 180 mm, en acier martelé aus-8, avec un revêtement résistant à la corrosion, avec un manche en bois. C'est un couteau de 3199 à 5299 roubles. La période de garantie est de 12 mois.

Victorinox "SwissClassic" fabriqué en Suisse. La lame en acier, de 17 cm de long, avec un manche en polypropylène, est parfaitement équilibrée et facile à utiliser. Le prix d'un tel produit de cuisine varie de 2 660 à 3 000 roubles.

La note de qualité la plus élevée présentée dans cet avis a Samura Company, les plus populaires sont les couteaux société "Gipfel". Mais comment choisir le meilleur?

Un couteau de cuisine doit être choisi pour chaque cuisinier ou juste une personne qui cuisine à la maison, individuellement. Cependant, certaines règles vous aideront à choisir un couteau Santoku approprié parmi des centaines de différents:

• angle d'affûtage - 18 degrés;
• dimensions de la lame peuvent varier de 110 à 200 mm, et la poignée elle-même - 140-160 mm, en fonction de la taille de la lame;
• la dureté des couteaux de qualité de la lame est comprise entre 52 et 58 unités de HRC, le maximum est de 60 unités, un nombre important évoquant sa fragilité;
• la poignée est préférable de choisir un bois ou en caoutchouc, un tel outil s'intégrera bien dans la paume de votre main et ne glissera pas accidentellement;
• le fait d'avoir des «poches d'air» aidera si le produit colle à la lame;
• Les couteaux dans l'ensemble peuvent être moins chers, mais il est préférable de choisir le couteau universel Santoku séparément.

Apprendre à utiliser un tel couteau correctement est une tâche importante, cela vous évitera des coupures et augmentera la vitesse de travail. Veuillez noter que l'utilisation de ce couteau pour fendre des os ou d'autres produits solides similaires n'est pas fournie. De là, il est au mieux - rapidement émoussé, et au pire - va se briser.

Le couteau de cuisson doit être entretenu avec soin pour ne pas endommager la lame.

• Si vous allez quelque part et l'emportez avec vous, vous devez vous soucier de votre affaire. La lame de stockage doit être insérée dans un boîtier spécial.
• Il est préférable de le laver à la main, mais aussi au lave-vaisselle, si cela est indiqué sur l'emballage du fabricant. Après le lavage, essuyez le couteau.
• Il convient de noter que le couteau Santoku ne peut pas être utilisé sur les surfaces en verre et en marbre, sa lame se brisera ou sera émoussée. Pour affûter la pierre à eau japonaise appropriée, vous pouvez la trouver dans les magasins en ligne.

Reste à choisir l'option parfaite pour votre assistant de cuisine et à commencer à cuisiner. Avec ce couteau, la qualité de la cuisson s’améliorera plusieurs fois.

Voir la vidéo suivante pour une comparaison de Santoku et du couteau du chef.