Plat de cuisson: types, choix et application

À notre époque, la direction culinaire (et particulièrement celle de la confiserie) est très courante. Pratiquement dans chaque famille, en vacances ou sans raison, divers gâteaux, gâteaux, muffins et tartes sont cuits au four. Pour certains, il ne s'agit que d'un passe-temps, mais pour d'autres, d'une véritable vocation et d'une activité professionnelle. Et dans aucune de ces options, il n’est possible de cuire des friandises belles et variées sans une forme bien choisie. Laissez-nous examiner plus en détail quels types de plats de cuisson existent, quelles sont leurs caractéristiques, et nous nous familiariserons également avec les règles d'utilisation de chacun d'entre eux.

Pour beaucoup, cuisiner est un art, cuire le même genre de muffins et de gâteaux devient tout simplement ennuyeux. Dans de tels cas, il est très important d'utiliser une variété de formes. De plus, ces formes présentent un certain nombre de caractéristiques très attrayantes. Par exemple presque toutes les formes avec une surface antiadhésive, de sorte que vous pouvez facilement retirer vos pâtisseries lorsque vous êtes prêt. Et avec la consistance correcte de la pâte, les pâtisseries refroidies, extraites de cette forme, répèteront exactement sa forme. C'est pourquoi les produits les plus populaires avec un décor, par exemple, sous la forme de fleurs, d'animaux et d'autres formes inhabituelles.

Un fait intéressant est qu'au début, tous les plats de cuisson étaient en céramique et que d'autres options se présentaient par la suite. Il est également intéressant de noter que presque tous les matériaux utilisés pour fabriquer cet article de cuisine sont sans danger pour l'environnementmais il y a encore des exceptions, auxquelles nous porterons une attention particulière. Il est à noter que dans la fabrication de certains produits, par exemple, des éléments profonds de batterie de cuisine ont été utilisés pour la cuisson. Ainsi, à l'exemple des chaudières, des casseroles et, dans certains cas, des pots en argile, des formes de cuisson profondes sont utilisées pour les muffins, les gâteaux de Pâques et d'autres types de cuisson de hauteur suffisante.

Il existe de nombreuses variétés de plats de cuisson, fabriqués à partir de matériaux divers, qui présentent à la fois leurs avantages et leurs inconvénients. Par exemple les produits en acier sans revêtement antiadhésif sont caractérisés en ce que la cuisson peut fortement adhérer aux parois latérales et au fond du moule. Ceci est un inconvénient certain, car les produits brûlés ne semblent pas très attrayants vers l'extérieur et peuvent également avoir un goût légèrement amer. Les inconvénients de telles formes incluent également le fait qu’elles sont strictement interdites dans les fours à micro-ondes.

Parmi les avantages des formes en acier, on peut noter les propriétés d'inox et la résistance aux composants oxydants. En outre, ils ont un coût très attractif et sont absolument sans danger même lorsqu'ils sont chauffés aux températures les plus élevées. Le poids très impressionnant et l'apparence peu attrayante des produits en fonte peuvent être attribués aux inconvénients de ces formes, mais c'est à peu près tout, car il y a beaucoup plus d'avantages. Le chauffage uniforme de la surface permet aux produits cuits de cuire progressivement de l'intérieur, ce qui permet une cuisson plus rapide et plus complète.

Les formes en aluminium se caractérisent par un chauffage rapide et, par conséquent, une cuisson rapide de tous les plats.. En outre, ces produits sont très pratiques, peu coûteux et aussi très légers. Mais malheureusement, ces formes sont de courte durée et très faciles à endommager. Il convient de noter que ces formes sont en papier d'aluminium et que les produits en feuille sont souvent jetables.

Les formes céramiques, comme la fonte, sont assez lourdes, mais malheureusement, leur résistance à l'usure n'est pas élevée. Les produits céramiques se caractérisent par l'apparition de copeaux et de rayures, ainsi que par leur intolérance au feu ouvert. Par conséquent, l'utilisation de telles formes dans les cuisinières à gaz n'est pas recommandée. Malgré leur coût élevé, les produits céramiques présentent quelques inconvénients, mais leur fonctionnement présente également des aspects positifs. En plus de leur attrait visuel, les céramiques aideront également à préserver toutes les propriétés utiles du plat, à maintenir sa température plus longtemps et à être totalement sans danger pour la santé.

Il existe également des caractéristiques très attrayantes, mais ayant un coût élevé, les formes en téflon. Ces produits sont équipés d'un revêtement antiadhésif afin que la cuisson ne colle pas aux surfaces du moule. Et ils sont très résistants aux températures élevées, ce qui a un effet positif sur leur durée de vie. Les côtés négatifs incluent la susceptibilité aux dommages, à la fois mécaniques et à certains moyens chimiques. En outre, lors de l'utilisation de plats en téflon, les chutes de température importantes ne sont pas autorisées. Par conséquent, l'interaction d'un objet chaud avec un liquide froid est strictement interdite.

À l'heure actuelle, les formes les plus populaires sont les formes en caoutchouc. Mais ils n’appellent que le caoutchouc et sont en fait fabriqués de silicone très résistant à la chaleur. Bien que de telles formes soient très sensibles aux flammes nues et aux températures excessivement élevées, leur résistance à l'usure ne diffère pas. Cependant, de nombreux avantages dépassent de loin le nombre d'inconvénients.

Par exemple, ces formes sont très faciles à utiliser et à entretenir: elles ne sont pas sensibles à la rouille ni aux autres altérations du métal pouvant survenir au contact de produits chimiques et de certains détergents. Les formes en silicone conservent parfaitement leur forme lorsqu'elles refroidissent, mais elles peuvent se déformer lorsqu'elles sont chauffées. De plus, les produits ont un coût très attractif, ne réagissent pas aux changements brusques de température et ont également des propriétés anti-brûlure, sans avoir de revêtement spécial.

Outre les propriétés distinctives des matériaux, il existe également des différences d'aspect qui affectent directement la destination d'un produit particulier. Par exemple La forme du cœur, quel que soit le matériau dans lequel elle est fabriquée, convient parfaitement à la cuisson de cupcakes et de tartes à partir de pâte liquide. Une forme très originale sera une excellente option pour préparer une surprise comestible pour son second semestre.

Il s’agit d’un élément métallique assez volumineux en forme de personnage: fleurs, étoiles, cœurs, flocons de neige, etc. Cet élément est monté sur une longue tige munie d'un manche en bois. Ainsi, le principe de la fabrication de broussailles est assez simple et sûr:

• la forme est trempée dans la pâte;
• l'élément avec la pâte est immergé dans l'huile;
• Il est nécessaire de préparer le bois de brousse après l’obtention d’une belle teinte dorée.

La forme «ours» ressemble beaucoup au «cœur» dans ses caractéristiques. Le plus souvent, ces formes sont fabriquées dans la version souple - en silicone résistant à la chaleur, beaucoup moins souvent dans des variantes métalliques. Cette forme est parfaite pour la cuisson des bonbons pour les événements pour enfants. Les grandes formes rondes sont très souvent utilisées pour cuire des gâteaux et des biscuits de haute qualité. L'avantage des moules ronds en métal à bords bas réside également dans le fait qu'ils peuvent faire des pizzas ou des gâteaux pour lesquels la pâte n'est pas liquide. En outre, il existe des options de division et à côtés hauts, qui conviennent à la préparation de confiseries inhabituelles, telles que le cheesecake en coton.

Les cupcakes avec diverses garnitures et décor sont très populaires parmi les pâtisseries et les pâtisseries. Leur préparation est assez simple, car il existe de nombreuses variantes de formes. Par exemple, les petites formes en aluminium et en papier sont des éléments distincts destinés à chaque cupcake, et les grandes formes en métal sont destinées à la cuisson de bonbons, généralement en quantité de 6, 9 ou 12 pièces.

Les formes de cuisson sont souvent utilisées avec un couvercle, qui sont divisés en deux types: pour certains, le couvercle est en plastique et sert uniquement à recouvrir le plat après l'avoir cuit pour le conserver au réfrigérateur, tandis que pour d'autres, le couvercle est directement impliqué dans le processus de cuisson. La deuxième option est particulièrement pertinente si les tartes épaisses sont cuites sous la forme, qui doivent être complètement grillées de l'intérieur, puis vous pouvez ouvrir le couvercle et laisser la tarte rougir sur le dessus.

La bague est un plat de cuisson assez inhabituel., car il ne représente que les murs, non équipés de bas et haut. Cet élément est le plus souvent utilisé pour faire des gâteaux à partir de divers types de pâte épaisses. Lors de la cuisson, le formulaire est simplement placé sur du papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie afin que le gâteau ne brûle pas. Il existe une grande variété de formes de bagues qui diffèrent par la présence ou l'absence d'un mécanisme détachable en hauteur, diamètre et taille, afin que chaque femme au foyer puisse choisir la bonne.

Il existe également une grande variété de formes rectangulaires et carrées qui peuvent être utilisées non seulement pour la cuisson, mais aussi pour d'autres types de plats. De telles formes diffèrent par la taille, la forme du rectangle, ainsi que le matériau à partir duquel elles sont fabriquées. Il existe également des modèles sans fond, papier d'aluminium jetable et produits avec grille, conçus pour la cuisson de la viande.

Nous devrions également souligner les formes pour faire des tartelettes, car ils peuvent facilement être confondus avec des articles conçus pour faire des cupcakes. Les produits de ce type peuvent être représentés à la fois sous la forme d’éléments individuels isolés ou sous la forme d’un plateau avec des renfoncements. Leur principale différence sera qu’ils sont moins profonds que les formes de cupcakes. Les produits peuvent également varier en diamètre, forme et taille. En outre, il existe de nombreuses options pour préparer des tartes et des quiches.

Il n'y a que deux options pour les tubes de cuisson: les cylindres et les cônes. Dans les deux cas, une fine bande de pâte roulée est enroulée autour du moule, puis placée dans un four préchauffé pendant un certain temps. Ces attributs sont parfaits pour faire des desserts que nous connaissons depuis notre enfance - tubes à la pâte feuilletée et garniture à la crème. Pour la cuisson des beignets, des formes similaires aux attributs des gâteaux et des tartelettes sont utilisées., mais ils se caractérisent par le fait qu’ils sont équipés d’un petit détail au centre, grâce auquel un trou traditionnel est percé au milieu du beignet. Il attire également le fait que, grâce à certains types de formes, les beignets peuvent être fabriqués non seulement en rondes, mais également sous la forme de fleurs ou avec une surface décorative striée.

Il existe de nombreux fabricants de plats pour la cuisson. Certains d’entre eux jouissent d’une renommée mondiale et de nombreuses critiques positives en ce qui concerne la qualité et la fiabilité des produits, tandis que d’autres ne sont que des marques largement annoncées et dont les formes peuvent résister à quelques utilisations. Examinons plus en détail quels fabricants sont les meilleurs et méritent en effet d’être étudiés et reconnus.

La marque Tefal bien qu’il soit d’origine européenne, il est connu depuis longtemps dans le monde entier, ce qui n’est pas surprenant du tout. Les ustensiles de cuisine de ce fabricant ont un coût assez élevé, mais cela est absolument justifié, car la haute qualité des produits vous permettra de cuire et de cuisiner divers plats pendant de nombreuses années en toute sécurité pour la santé.

Marque allemande Rondell Il est célèbre non seulement pour l'excellente qualité de ses produits, mais également pour l'aspect très élégant de ses collections. Les produits de ce fabricant sont fabriqués à partir d’alliages d’acier à haute résistance, ainsi que de silicone résistant à la chaleur, ce qui permet d’utiliser les moules à haute température dans des fours à chauffage électrique et des équipements à gaz.

Taller est un fabricant international et possède des usines dans plusieurs endroits à travers le monde. Les ustensiles de cuisine de cette marque sont très populaires non seulement en raison de leur haute qualité, mais également du fait que seuls des matériaux respectueux de l'environnement sont utilisés dans la fabrication de plats de cuisson et autres plats résistant à la chaleur.

Il convient également de porter une attention particulière à la marque européenne. Pyrex, dont la popularité est répandue dans le monde entier. Le fabricant est réputé pour la fabrication de plats en verre résistant à la chaleur pour fours et cuisinières électriques en céramique.

Il est certain que chaque femme au foyer veut avoir dans sa cuisine un plat à pâtisserie, voire plus d’un plat. Toutefois, pour choisir un produit de haute qualité qui durera de nombreuses années, vous devez prendre en compte un certain nombre de règles simples.

• Lors du choix, vous ne devriez pas être guidé par des coûts faibles. Très souvent, à un prix attractif ou à une action étonnante, il y a un produit de mauvaise qualité ou endommagé.
• Nous devrions également mentionner les dégâts.Très souvent, par inadvertance ou à la hâte, vous pouvez acheter un plat de cuisson endommagé. Le plus souvent, parmi les dommages, il y a des éclats de céramique et des égratignures à peine visibles sur le revêtement antiadhésif; il est donc nécessaire, lors du choix, d’examiner avec soin l’état extérieur de l’objet.
• Si vous avez conçu la préparation d’un plat particulier, vous devez choisir la forme appropriée en taille et en paramètres.
• Néanmoins, il convient de prêter attention aux éléments avec un revêtement antiadhésif, car il sera possible de faire facilement de la cuisson de n'importe quel type dans ceux-ci sans utiliser une quantité énorme de beurre.
• Il est déconseillé d’obtenir des formes trop lourdes, car lors de la cuisson, remplies de quelque chose, elles deviendront encore plus dures, ce qui peut sérieusement entraver le mouvement de l’objet.
• Très souvent, vous pouvez tomber sur de faux plats de qualité de grandes marques. En cas de doute, vous devez examiner attentivement la documentation jointe à tous les plats coûteux et faire attention au coût - si elle est trop basse, il est probable que vous ayez un faux.
• En outre, très souvent sous le couvert d'un revêtement antiadhésif, une peinture ordinaire est émise, qui ne résiste pas à une charge constante sous la forme de températures élevées. Le revêtement antiadhésif reste à la surface de la parabole presque à jamais, tandis que la peinture commencera à s'en aller après quelques utilisations seulement.

Il ne suffit pas de connaître l'objectif d'un sujet particulier, ainsi que les règles pour le choisir. Il est également nécessaire d'utiliser correctement les différents plats de cuisson, car ils peuvent vous servir pendant de nombreuses années.

• Tout d’abord, il est formellement interdit de laver à l’aide de brosses solides et d’éponges métalliques les produits en téflon et autres produits métalliques à revêtement antiadhésif. Un impact mécanique peut endommager le revêtement, ce qui entraînera une perte de fonctionnalité de cette antenne.
• De plus, le revêtement peut être endommagé par de brusques changements de température. Par conséquent, il n'est pas recommandé de commencer à laver le formulaire immédiatement après la cuisson de l'un ou l'autre produit, il est nécessaire de laisser refroidir ce formulaire.
• Lors de l'utilisation de formes en silicone, il est strictement interdit d'utiliser des objets coupants tranchants. Le silicone, bien qu’il résiste à la chaleur, reste instable aux effets mécaniques de ce type et, lorsque de profondes égratignures et des coupures apparaissent, il deviendra tout simplement inutilisable.
• Il faut oublier les détergents à vaisselle abrasifs, car leurs composants ont des effets néfastes sur l’état du revêtement de ces plats.
• Lors de l'utilisation de certains types de formulaires, une lubrification supplémentaire à l'huile peut être nécessaire, mais les fabricants le mentionnent généralement dans les instructions.
• Si votre plat est toujours brûlé, il est strictement interdit de le frotter avec des objets métalliques. Il est recommandé d’utiliser une spatule en bois, en plastique ou en silicone. Après le refroidissement, plongez le formulaire dans de l’eau et laissez les particules brûlées reposer seules.

Pour savoir comment choisir correctement un plat de cuisson, voir la vidéo suivante.