Formes pour la cuisson du pain: caractéristiques, types et nuances de choix

“Le pain est la tête de tout” - dit la sagesse populaire. Cependant, le goût et la composition des produits de boulangerie modernes ne conviennent pas à beaucoup. Cependant, aujourd'hui ce n'est pas un problème, car vous pouvez faire du pain avec vos propres mains. En plus des ingrédients de la composition, vous aurez besoin d’un plat de cuisson. Sur ce dernier et sera discuté dans cet article.

Forme de boulangerie - fait l’objet d’ustensiles de cuisine, ce qui vous permet de cuire dans des conditions optimales, non seulement dans la boulangerie, mais à la maison. Constitués de différents matériaux, ils conviennent au four, au four à confiserie ou à la boulangerie, au micro-ondes. Les premiers récipients pour la cuisson du pain étaient en céramique, en argile. Aujourd'hui, les analogues métalliques (fonte, aluminium) avec revêtement antiadhésif sont de plus en plus utilisés. En outre, il existe des modèles de verre résistant à la chaleur, en silicone.

La forme du récipient peut déterminer l'apparence du produit de boulangerie fini. Par exemple, les modèles rectangulaires, carrés et ronds sont utilisés pour obtenir du pain, que l’on trouve généralement dans les magasins - ce que l’on appelle les pains. Le pain de foyer nécessite une forme plate spéciale et un couvercle sphérique. Grâce à ce dernier, il se forme un microclimat semblable au microclimat du poêle russe. Traditionnellement, le pain au four était cuit dans la partie inférieure du four russe (le sol, c'est-à-dire sous).

Les produits pour la cuisson des baguettes sont généralement allongés, ont un motif spécial. Pains cuits au four sur des récipients ovales plats. La forme de cuisson du pain grillé est un récipient rectangulaire, ainsi que des roulettes en forme de coupe le long du tube. Pour le pain de cœur, les pains et les baguettes, il faut non seulement un plat de cuisson, mais également un moule à lever. Ils sont nécessaires à la levée de la pâte et à la bonne forme du produit. La cuisson pour l'épreuve est en bois, rotin, plastique, silicone. Bien entendu, dans ce cas, les modèles en silicone sont les plus pratiques - la pâte ne leur colle pas, ne nécessite pas de lubrification à l'huile.

Tous les modèles de formulaires existants peuvent être divisés en usage professionnel et domestique. Les premiers sont fabriqués selon GOST, ils ont donc des tailles standard - ils correspondent à un pain. Le plus souvent, ces modèles sont constitués de plusieurs conteneurs, assemblés dans une section. Les produits professionnels sont destinés à être utilisés dans les boulangeries, mais peuvent également être utilisés à la maison.

Les formes professionnelles standard sont en fonte d'aluminium, qui se caractérise par une conductivité thermique élevée et un faible poids. Extérieurement, ils ont l'apparence d'un petit creux et doivent obligatoirement porter le marquage GOST. L'inconvénient de la forme en aluminium est la porosité, à cause de laquelle la pâte adhère à la surface. Pour éviter cela, une préparation spéciale du formulaire permet sa première utilisation (s'il est bref, nettoyez soigneusement le formulaire, allumez-le au four, huilez-le, puis retirez le surplus d'huile). Malgré la préparation décrite, il faut huiler le moule en aluminium avant de le cuire au four ou utiliser du papier sulfurisé.

Les formulaires pour les fans sont fabriqués à partir de différents matériaux.

La fonte à parois épaisses aidera à cuire un pain appétissant à la croûte vermeille et à la mie tendre.En effet, le matériau se réchauffe rapidement, distribue la chaleur de manière uniforme et maintient la température de chauffage. Parmi les avantages sont la fiabilité et la durabilité. Mais il est juste de noter que le poids du produit sera assez important.

Par nature, la fonte est caractérisée par des propriétés antiadhésives, mais elles doivent être correctement «activées». Comme les analogues de la fonte d'aluminium, ces formes sont calcinées avant utilisation. En outre, ils ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle, utilisez des nettoyants abrasifs et des brosses métalliques. Il n'est pas souhaitable d'utiliser le formulaire pour la préparation d'autres plats, en plus du pain.

L'aluminium est plus léger et plus mince que la fonte, mais il est moins durable. Les conteneurs en aluminium amateurs sont coulés et estampés. Le premier plus fiable et coûteux. Ces derniers ont également le droit d'exister dans votre cuisine, il est avantageux de les acquérir si vous faites rarement du pain. À l'intérieur, les formes en aluminium sont recouvertes d'une couche antiadhésive et à l'extérieur - avec un revêtement décoratif résistant à la chaleur.

Ces conteneurs ont des parois minces, mais ils sont solides et résistent aux températures élevées. En même temps, cuisiner demande du talent et de l’habituation. L'acier chauffe rapidement, il est donc important de ne pas abuser du pain. Cependant, si tout est fait correctement, une belle croûte vermeille est garantie.

Les formes en acier standard sont en acier au carbone, vous pouvez reconnaître un tel produit par sa couleur noire. Plus durables sont considérés comme des analogues de l'acier brillant bleu. Les produits ont des parois et des côtés plus épais. Cependant, il est plus correct de les renvoyer à des semi-professionnels, car les formes en acier brillant bleu nécessitent une calcination et un traitement à l'huile. Pour un débutant, de telles manipulations peuvent être difficiles.

Traditionnellement en Russie, le pain était cuit à la terre. Pour la fabrication de plats pour le four ou le four, seule l'argile de chamotte résistante au feu convient. Il résiste à des températures de chauffage allant de + 1000 à + 1100 ° C. Il existe des variétés de formes d'argile telles que:

• non émaillé - le plus capricieux, nécessite une calcination en 5 fois avec de l'huile;
• vitré - ont une surface brillante;
• laiteux - caractérisé par une teinte brune.

Dans tous les cas, avant la cuisson, l'intérieur du moule en argile doit être lubrifié avec de l'huile ou du papier sulfurisé usagé.

Les formes en céramique se distinguent par des murs et un fond épais, ce qui leur permet de retenir la chaleur pendant longtemps. Le pain de seigle et les produits de boulangerie fourrés seront particulièrement efficaces sous cette forme. (graines, herbes, épices). Une telle pâte monte lentement, un chauffage lent est donc très utile. Pour obtenir une cuisson délicieuse, il est recommandé de faire tremper les plats en céramique dans de l'eau pendant quelques heures, puis l'humidité remplira les pores de la céramique et s'évaporera lorsqu'elle est chauffée. L'essentiel - après avoir trempé le formulaire, essuyez-le. Faire tremper mieux pas avant la cuisson, mais pour une journée.

Les boulangers expérimentés ne sont pas très friands de la forme du verre résistant à la chaleur, qui est associée à sa faible tolérance aux différences de température, à son grand poids de récipient et à sa fragilité. En général, les emballages en verre ne sont pas la meilleure option pour la cuisson du pain, ils seront mal compris. Vous pouvez toujours laisser le récipient pour le four ou le micro-ondes.

Le silicone est un matériau pratique pour les soins et l’utilisation.La pâte ne colle pas à la surface du silicone, mais il est impossible de chauffer le matériau à une température supérieure à + 200– + 220 ° C. Parfois, cela peut constituer un obstacle à l’utilisation de tels plats pour la cuisson du pain. Un autre point important est que le silicone doit être approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire.

En parlant de matériaux, vous devriez également vous concentrer sur les revêtements anti-adhésifs. En règle générale, ils sont disponibles pour les produits en aluminium, en fonte et en acier, c'est-à-dire qu'ils se retrouvent dans presque tous les types de plats de cuisson. Si le produit a une couche antiadhésive, vous ne pouvez pas procéder à sa calcination. Les revêtements antiadhésifs peuvent être en céramique, en pierre (généralement en marbre) et en téflon. Ce dernier n'est pas considéré comme le plus approprié, car le chauffage maximum du revêtement est de + 200– + 240 ° С.

En ce qui concerne la forme, la plus courante est rectangulaire, ovale et ronde. Le premier est préférable car il convient à tous les types de fours et fours, de stockage ergonomique. Les bords d'un conteneur rectangulaire peuvent être coupants et arrondis. Ces derniers sont plus sûrs et plus pratiques, alors que des angles vifs peuvent s’accrocher aux éléments du four, il existe un risque de rupture. Des formes rondes, ressemblant à une poêle à frire avec des côtés bas, ainsi que munies de couvercles en forme de dôme sont fournies pour un pain consistant. Parfois, cette forme est rectangulaire. Matériau de production - fonte, céramique, argile.

Le couvercle est nécessaire pour créer à l'intérieur d'un certain microclimat qui ressemble au microclimat d'un poêle russe. En conséquence, le pain se lève bien, il se révèle luxuriant et rose. Pour retirer facilement le pain du récipient, il est judicieux d’acheter un analogue avec un plateau amovible. Il est retiré séparément du plateau, ce qui vous permet d’empêcher la croûte de coller à la forme et d’écraser le pain lorsque vous le mettez sur la plaque.

Il convient de noter les fabricants bien connus et leurs modèles.

• L'un des plus célèbres marques - Kukmara. Il produit une gamme professionnelle de formulaires conformes à GOST. Les utilisateurs remarquent que le pain est bien cuit, qu'il ne brûle pas et que si vous chauffez le moule, il en saute littéralement. Au bas de ce formulaire doit être étiqueté "L". Cela signifie que le moule est fabriqué par moulage, il n'a pas de coutures. La lettre est suivie d'un chiffre - un indicateur du rapport longueur / largeur / hauteur du formulaire. En d'autres termes, un indicateur numérique peut déterminer la taille du formulaire et sa capacité. Ces produits sont durables, adaptés à une utilisation quotidienne.
• Les boulangers amoureux font confiance et se forment de la marque Termico EcoCeramo. Le nom suggère que le matériau est de la céramique. En effet, l'intérieur est fait de ce matériau. External est un acier à haute teneur en carbone qui permet de cuire du pain de haute qualité. En raison du revêtement en céramique requis pour une lubrification minimale de la forme, le pain s’enlève facilement. Les dimensions optimales sont 28x15 cm et 28x7 cm. La capacité est représentée par une forme rectangulaire pratique. Les poignées confortables font également partie des avantages évidents du produit. En outre, il est durable et attrayant.
• Si nous parlons de formes de verre résistant à la chaleur, méritons notre attention Produits Simax. Pour le pain, il existe une ligne Classic en verre de silicate. De telles formes conviennent aux micro-ondes et aux fours.
• Il y a des moules en verre pour le pain et dans la ligne Pyrex. Le fabricant utilise du verre borosilicate pour ses produits. Cependant, dans tous les cas, vous devez suivre les règles d'utilisation de la verrerie et vous rappeler qu'elle ne tolère pas les changements brusques de température.
• Si vous recherchez un moule en silicone, faites attention aux "rectangles" de Proflex Tefal. Ils ont des propriétés anti-adhésives, taille pratique. De plus, l’ensemble est fourni avec un cadre en acier inoxydable pour faciliter le versement de la pâte et la mise en forme au four.
• Parmi les formes céramiques de produits populaires français marque emile henry. Grâce aux technologies innovantes, les plats ont un vernis résistant qui peut résister aux effets du feu ouvert. En outre, il convient aux cuisinières à gaz, micro-ondes.

Lors du choix d'une forme pour la cuisson du pain, il est important de prendre en compte le type de four. Pratiquement toutes les options conviennent à un four à gaz - récipients en fonte, céramique, argile, aluminium, acier. Le verre résistant à la chaleur sera capricieux. De même, un large choix d’options sera proposé aux propriétaires de fours électriques. Les récipients en silicone et en verre sont recommandés pour le micro-ondes. Cependant, il est utile de savoir que le vrai pain ne sera efficace que si le micro-ondes a une fonction de convection.

Pour le four russe, il est possible d'utiliser des moules en fonte, en argile, en céramique et en aluminium (strictement en métal coulé). Le silicone et le verre ne résisteront pas aux températures élevées du poêle russe.

Après avoir acquis les formes professionnelles, ils doivent être soigneusement lavés avec un détergent sans abrasifs, puis essuyez-les et chauffez à feu doux. Dans le processus, des résidus d’huile seront émis, ce qui peut être compris par un léger voile.cela se démarque à mesure que les plats se réchauffent. Dès l'apparition d'une légère fumée, il est nécessaire d'appliquer une huile comestible, par exemple de l'huile végétale ordinaire, sur les parois et le fond de l'intérieur. À cette fin, des pinceaux faits maison sont utilisés - une pièce de caoutchouc mousse propre doit être fixée sur la brochette. Les brosses à provisions en silicone ne vont pas bien - fondent.

Le formulaire doit être huilé pendant 3 à 5 minutes sans cesser de brûler. Si elle est suffisamment chauffée, vous verrez qu'une partie de l'huile est littéralement absorbée dans la surface, ce qui remplit les pores. L'huile restante peut être vidangée une fois refroidie. Le formulaire lui-même doit être rincé à l'eau chaude et essuyé. À l'avenir, il est recommandé de le laver uniquement avec de l'eau, sans utiliser de produits chimiques ménagers pour les soins.

Lors de l'utilisation de produits en verre, il est important d'éviter les changements brusques de température. Vous ne pouvez pas mettre un tel produit sur un gril froid, immédiatement après la cuisson pour se laver. Tout cela peut conduire à des fissures. Une fois la forme retirée du four, elle est placée sur une planche de bois, enveloppée d’une serviette propre.

Comment faire cuire une délicieuse baguette à la maison, vous apprendrez de la vidéo suivante.