Cocotte: description, objectif et sélection

Pour la cuisine, on utilise aujourd'hui de nombreuses variétés d’ustensiles de cuisine. Certains ustensiles ont une longue histoire. Cette catégorie devrait inclure une cocotte, qui a été utilisée pour la première fois en cuisine par des chefs français, et qui est aujourd'hui très demandée dans le monde entier.

De nombreuses variantes des ustensiles de cuisine utilisés aujourd'hui par les ménagères et les cuisiniers sont d'origine étrangère. La cocotte, si populaire aujourd'hui, ne fait pas exception. Ce nom intéressant est caché Type distinct de plats résistant à la chaleur, qui sont aujourd'hui fabriqués à partir de matériaux différents.

Pour la première fois, les cuisiniers français ont commencé à utiliser de tels ustensiles dans la cuisine pour préparer des plats de légumes. Comme le montre la pratique, dans les aliments cuits dans de tels plats, il restait un maximum de substances utiles. En outre, aucun légume n’a perdu sa forme après le traitement thermique.

Au départ, les cocottes étaient exclusivement en argile et avaient un couvercle bien ajusté. Plats utilisés pour la cuisson au four. Plus tard, en plus des légumes, ils ont commencé à cuisiner des plats de viande, de poisson et de champignons. C'est ainsi que la recette d'œufs brouillés de renommée mondiale est apparue.

Actuellement, le cocon a un peu changé. Si auparavant les mets y étaient préparés en plusieurs portions à la fois, il existe aujourd'hui une portion en portionpar conséquent, le volume du cocon moderne est généralement compris entre 100 et 200 ml. Et pour servir des plats chauds, il était équipé d'un long manche.

Maintenant, une version similaire des plats dans la plupart des cas utilisés pour la préparation de juliennes en portions. En raison de la petite capacité pratique, il est possible de cuire le plat immédiatement dans les tasses et de le servir chaud sur la table avec une perte minimale d’apparence. Les cocottes sont généralement décorées et enveloppées dans des serviettes ou du papier d'aluminium.

Kokotnitsa combine plusieurs avantages principaux, grâce auxquels le plat cuisiné conserve son attrait. Il est pratique à manger et les fonctions de cuisson vous permettent de conserver le maximum de propriétés utiles dans les ingrédients utilisés. qui a un effet positif sur le goût. Aujourd'hui, les fabricants d'ustensiles de cuisine proposent des cocottes de différentes couleurs et varient également en longueur du manche et en fonction du type de matière première utilisée pour la préparation des plats.

La classification des récipients se fait en fonction du type de matériau utilisé pour la fabrication de la vaisselle. Dans les conditions modernes de développement rapide de la technologie à l'acheteur propose une large gamme de cocottes.

• Plats en céramique. La principale caractéristique de ces produits est une conductivité thermique élevée. Ces récipients peuvent être utilisés non seulement pour la cuisson de julienne, car les noix de coco peuvent être utilisées pour le traitement thermique de produits dans des fours et des fours à micro-ondes. La céramique étant chauffée progressivement, le traitement thermique des produits sera complet et uniforme.

Les matières premières utilisées ne constituent pas une menace pour la santé humaine lorsqu’elles interagissent avec des aliments. la céramique n'émet aucun composé dangereux, ne s'oxyde pas.

Aujourd'hui, les fabricants utilisent des matières premières de deux types.

• Céramiques non émaillées. Diffère le manque matériel de traitement supplémentaire après la cuisson, ce qui fournit la résistance à l'eau sans priver de la capacité de porosité naturelle. Une telle structure en cours de préparation agit en tant que régulateur naturel de l'humidité, c'est-à-dire que son manque d'humidité s'évapore des réserves que le matériau a absorbées plus tôt, tandis qu'un excès d'humidité est absorbé par les matières premières.

• Plats en céramique émaillés. De tels récipients sont nécessairement recouverts de glaçure, dont la particularité est une modification de la structure de la matière première: l'argile devient complètement lisse, de sorte que l'absorption d'inclusions étrangères devient impossible.

• Réservoirs pour la préparation de l'acier inoxydable. Les cocottes métalliques ne réagissent pas avec les milieux acides et faiblement acides, ni avec d’autres produits chimiques. Contrairement à la céramique, les emballages en acier inoxydable se distinguent par leur résistance aux dommages mécaniques, ce qui signifie qu'ils auront une durée de vie plus longue. Pendant le traitement et le traitement thermique, le métal conserve son attrait extérieur, ne rouille pas et ne ternit pas, conserve bien la chaleur.

• Batterie de cuisine en fonte. La fonte a longtemps été demandée en tant que matière première pour la fabrication d’ustensiles de cuisine. Nombre de producteurs étrangers et nationaux fabriquent donc des cocottes en fonte. Les produits se distinguent par leur force, sont capables de bien retenir la chaleur, de sorte que les aliments restent au chaud plus longtemps. Les conteneurs en métal ne sont pas déformés par les fluctuations de température, ont des propriétés anti-adhérentes.

• Contenants de silumin. Le matériau est un alliage d'aluminium et de silicium. Les produits fabriqués à partir de telles matières premières sont résistants aux dommages mécaniques et à la dureté. La batterie de cuisine est résistante à diverses températures ainsi qu’aux environnements chimiques. Kokotnitsy assez vite chauffer, ils ne sont pas soumis à traiter à la formation d'une rouille au contact de l'humidité.

• Cocottes jetables. De tels produits sont utilisés à la maison, ainsi que sur les pique-niques routiers, les randonnées pédestres, à la campagne. Matériel pour la fabrication de feuilles d'aluminium. Les plats préparés dans des cocottes jetables ne perdent pas leur goût, ils sont en outre absolument sans danger pour la santé humaine.

• Aujourd'hui, les formes en silicone ne sont pas moins demandées. Les produits de cette matière première sont remarquables par leur apparence: les cocottes sont généralement constituées de matériaux de couleurs vives. Plats faciles à utiliser. Le silicone alimentaire n’émet pas de composés toxiques lorsqu’il est chauffé, il est donc sans danger pour le corps humain lorsqu’il interagit avec les aliments.

• Plats en porcelaine apprécié pour un look d'élite. Les produits peuvent être simples ou peints. Aujourd'hui, les marques asiatiques et européennes proposent des produits en porcelaine. La porcelaine de France est particulièrement appréciée. Lors du choix de tels plats, il convient de préciser avec quelle source de chaleur il sera compatible.

Kokotnitsy varient également en volume, en vente peut être trouvé dans la capacité de:

1. 50 grammes;
2. 100 grammes;
3. 150 grammes;
4. 200 grammes;
5. 250 grammes.

Le choix dépendra de vos préférences personnelles. Toutefois, les récipients trop grands sont rarement achetés, car ils cuisent généralement dans des cocottes. Aujourd'hui, de tels plats sont utilisés dans les fours, les fours à vapeur, les fours à micro-ondes. Dans les cocottes seront en mesure de cuisiner un plat savoureux, même dans une casserole ordinaire au bain-marie. Les plats peuvent être vendus avec ou sans couvercle, cette dernière option est la plus courante.

En plus des caractéristiques externes, lors du choix d'un ensemble de cocottes, il convient de prêter attention aux caractéristiques du matériau à partir duquel les récipients de cuisson sont fabriqués. Il convient de noter les propriétés de base qui affecteront positivement le goût, ainsi que faciliteront le processus de cuisson et le soin ultérieur des plats.

• Résistance à la chaleur. La qualité principale des noix de coco, dans la mesure où leur fonctionnement est directement lié au traitement thermique à haute température dans les fours, les fours, etc. Si le matériau a une faible résistance à la chaleur, la capacité se fissurera.

• Propriétés antiadhésives. Il est important d'acheter des récipients avec un revêtement antiadhésif sur le fond, sinon les restes de la parabole devront être arrachés des murs. L'absence de couche antiadhésive compliquera les soins ultérieurs des plats et nuira au goût du plat fini, car les aliments peuvent être cuits de manière inégale.

• Inertie aux produits. Kokotnitsy ne doit pas absorber les saveurs des plats qui y sont préparés, car lors de la cuisson, d'autres produits peuvent "donner" l'odeur du plat précédent, notamment les épices et autres exhausteurs de goût naturels, tels que l'ail ou l'oignon. En outre, les matières premières ne doivent pas absorber les graisses ni réagir avec les produits caractérisés par une acidité élevée.

Les caractéristiques de stockage et d’entretien des plats après la cuisson dépendent directement du type de matériau dans lequel elles sont fabriquées. Il existe plusieurs recommandations pour les matériaux les plus fréquemment utilisés.

• Pour fonte Il n'y a aucune restriction en termes de nettoyage des résidus. Par conséquent, les récipients en ce métal fonctionnent à n'importe quelle température de chauffage et peuvent facilement être lavés manuellement ou automatiquement.
• Alliage qui s'appelle silumin, nécessite une manipulation plus prudente. Cela est particulièrement vrai pour les parois intérieures - elles ne doivent pas être frottées avec des composés ou matériaux abrasifs, car un tel traitement réduira considérablement leur durée de vie.
• Poterie, recouvert de glaçure, résiste aux dommages mécaniques, mais il est préférable de prendre soin des cocottes en céramique à la main.
• Acier inoxydable tolère toutes les options de traitement, vous pouvez donc faire la vaisselle de la manière habituelle ou utiliser un lave-vaisselle.
• Porcelaine nécessite une manipulation prudente, car le matériau est assez fragile, à la lumière duquel il est préférable de laver ces cocotines à la main.
• Silicone résistant à tout type d'exposition, il n'a pas peur des composés chimiques et des températures élevées. Cela vous permet de laver la vaisselle de n'importe quelle manière commode.

Un aperçu des cocottes en polymère à cristaux liquides vous attend dans la vidéo ci-dessous.