Plats en métal: types et caractéristiques de choix

Les plats en métal jouissent d'une popularité inchangée depuis plus d'un siècle. De nos jours, la gamme de produits est excellente - les produits aux fins les plus diverses, fabriqués à partir de matériaux divers avec différents types de revêtements, sont en vente. Il est intéressant de s'attarder davantage sur les caractéristiques des plats en métal.

Les ustensiles en métal sont souvent utilisés dans la vie quotidienne ainsi que dans les lieux de restauration en raison de leurs caractéristiques fonctionnelles, ergonomiques et esthétiques exceptionnellement élevées. La vaisselle en métal possède les caractéristiques suivantes:

• les produits en métal sont durables - avec un soin approprié, ils peuvent être utilisés pendant plus de dix ans, en conservant leur apparence et leurs paramètres techniques et opérationnels;
• respect de l'environnement - les métaux de haute qualité utilisés dans la fabrication de la vaisselle ne dégagent pas de substances nocives et toxiques, ni d'éléments chimiques dangereux lors de la cuisson, ils ne contiennent pas de radiations et sont donc parfaitement sûrs pour un usage domestique;
• fiabilité - les ustensiles de cuisine en métal sont très résistants, résistants aux températures extrêmes et à la déformation;
• facilité d'entretien - l'utilisation de vaisselle en acier, aluminium, fonte et autres alliages ne nécessite pas de détergents spécialisés, les produits de nettoyage peuvent être fabriqués avec les gels les plus courants pour laver la vaisselle et une éponge;
• esthétique - les plats en métal ont généralement une belle brillance noble ou peuvent être traités avec un revêtement décoratif, grâce auquel ils s'intègrent harmonieusement dans tous les intérieurs;
• la persistance est probablement la seule option capable de résister à une utilisation quotidienne pendant une longue période;
• coût - si vous comparez des produits métalliques avec d'autres articles de cuisine, leur prix sera beaucoup plus rentable, surtout si vous considérez le coût du point de vue du prix et de la qualité.

Parmi les inconvénients, on peut noter la conductivité thermique élevée - les objets en métal chauffent rapidement même dans les aliments et les boissons cuits, ce qui signifie que vous pouvez vous brûler pendant le déjeuner.

Une variété de métaux est utilisée pour la fabrication des ustensiles de cuisine - des plats en étain, laiton, acier, nickel, aluminium. Dans les magasins, vous trouverez du fer, de l'étain ainsi que des produits en bronze et en argent. Les ustensiles en acier comprennent tous les produits émaillés, galvanisés, peints et «noirs», ainsi que des ustensiles en acier inoxydable et des casseroles à revêtement antiadhésif. Il est présenté sous forme de plats qui entrent en contact avec des aliments (assiettes, bols, tasses, bols à salade, fourchettes, cuillères, couteaux, etc.) ou non (pots, cannettes, seaux).

Les inconvénients de tels dispositifs incluent une protection mécanique réduite du revêtement appliqué.Ainsi, les plats galvanisés ne sont pas utilisés pour le contact avec les produits alimentaires, car le zinc peut réagir avec les alcalis et les acides. Par conséquent, les réservoirs d'eau sont principalement fabriqués à partir de ce matériau. Les plats peints sont le plus souvent utilisés pour la fabrication de conteneurs destinés au transport des approvisionnements en eau.

Les produits en acier sont fabriqués sans revêtement - il est appelé "noir" et est représenté par une variété d'articles: casseroles, marmites, plateaux et casseroles.

La vaisselle en acier inoxydable se caractérise par des performances exceptionnelles. Il a un but strictement «d'épicerie» et est plus cher que d'autres types de batterie de cuisine en acier - des casseroles sont fabriquées à partir de celle-ci, ainsi que des casseroles, poêles, assiettes, cocottes, bols et bien d'autres produits.

Les appareils en fonte dans la masse sont représentés par des récipients de cuisson - casseroles, marmites, casseroles et braseros. Ces plats sont caractérisés par une faible conductivité thermique, les aliments ne brûlent pas, tandis que la chaleur à l'intérieur du récipient est maintenue pendant une longue période, ce qui rend le plat «accessible» et est particulièrement savoureux.

En règle générale, dans la fabrication de plats à partir de métaux non ferreux, utilisez de l'aluminium, du cuivre et divers alliages en appliquant une couche protectrice obligatoire. Ces ustensiles de cuisine ont l’air très impressionnant et stylé, mais si l’intégrité de la couche protectrice est endommagée, des substances nocives vont commencer à pénétrer dans les aliments. Il est donc déconseillé de conserver les aliments dans un tel récipient. poudres abrasives.

Les ustensiles en alliages de cuivre sont représentés dans la plupart des cas en laiton et en nickel-argent. Ce sont des ustensiles élégants et coûteux qui sont utilisés pour le contact direct avec des produits alimentaires - bouilloires, verres, verres, pichets de lait, bols à salade, ikornitsy, bols à crème glacée et toutes sortes de sauces.

L'argent et plus rarement l'or, ainsi que les émaux, les vernis et les émaux sont le plus souvent utilisés pour couvrir des ensembles et des ustensiles de cuisine. Les ustensiles chromés et nickelés sont largement répandus. Les plats les plus populaires avec revêtement antiadhésif. Il est conçu pour cuisiner sans utiliser d’huiles végétales et d’autres graisses. Le plat fini ne contient pas de calories supplémentaires ni d’agents cancérigènes. Une telle nourriture est considérée comme plus savoureuse et utile.

Cependant, certains chercheurs soutiennent que Le revêtement de téflon est potentiellement dangereux pour l'homme.. Lorsqu'il est chauffé à +220 degrés, le revêtement commence à libérer du benzène et d'autres substances nocives. Par conséquent, ces casseroles et poêles ne sont pas recommandés pour la cuisson au four. À des températures élevées, un tel plat ne présente aucun avantage. Un revêtement antiadhésif usé ou endommagé peut causer un préjudice sérieux à une personne. Par conséquent, vous ne devez acheter ces plats que dans des magasins fiables et privilégier les marques bien connues.

Les plats recouverts d'émail sont appréciés par de nombreuses femmes au foyer depuis plusieurs décennies. Les émaux ont été conçus spécifiquement pour protéger les produits des ions métalliques, qui peuvent être libérés pendant le traitement thermique. Combinés à la nourriture, ils forment des sels nocifs, la vaisselle devient dangereuse pour l'homme. Étant donné que l'émail sert de barrière entre les aliments et les métaux nocifs, mais qu'il est nécessaire de contrôler son intégrité - la surface du revêtement doit rester lisse et brillante, l'utilisation d'ustensiles avec copeaux, fissures, signes de voile et d'huile n'est pas autorisée.

Comme nous l'avons déjà mentionné, selon les caractéristiques de l'utilisation, ils libèrent des plats à usage alimentaire et non alimentaire. La première catégorie comprend les conteneurs pour stocker et transporter de la nourriture et d’autres besoins domestiques. La classification des plats en métal comprend les éléments suivants:

• articles pour le traitement thermique des aliments;
• ustensiles pour servir la table et les plats froids;
• récipients de stockage de nourriture.

Les ustensiles de cuisine utilisés pour la cuisson de plats chauds comportent généralement des éléments tels que:

• des casseroles;
• des casseroles;
• pots pour la cuisson;
• chaudières pour la cuisson sur le feu;
• les canards, ainsi que l'oie et le poisson;
• plateaux résistant à la chaleur;
• théières et bouilloires ordinaires;
• moules à pâtisserie;
• réservoirs pour la stérilisation des canettes.

Les couverts pour servir des plats cuisinés sont les suivants:

• des plats de différentes tailles;
• des bols;
• pots de fleurs pour bonbons, pain et fruits;
• des tasses;
• seaux de refroidissement;
• crémiers, ainsi que des bols;
• ikornitsy;
• les saucières
• vases à gâteaux et à tartes;
• des plateaux;
• gâteaux au fromage;
• bols de sucre.

La gamme de produits utilisés pour le transport et le stockage des aliments comprend les éléments suivants:

• des seaux;
• des canettes;
• sudok;
• réservoirs pour liquides.

Une place spéciale dans la classification prend des ustensiles non alimentaires, il comprend des éléments tels que:

• conteneurs pour le lavage;
• bassins et bains pour la natation;
• des canettes;
• toutes sortes de canettes;
• des mangeoires pour déplacer des produits non alimentaires.

En raison de la variété de formes, de tailles, d'éléments de décoration, de poignées d'appareils, de revêtements et de types de panneaux, la largeur maximale de la gamme est atteinte. Ainsi, les poignées sont moulées, creuses ou estampées. Les couvercles des ustensiles de cuisine sont à bord, ainsi que les frais généraux ou supplémentaires. Il existe également différentes façons de décorer des plats. Les plus populaires sont les pochoirs et les décalcomanies. La gravure et la couverture continue sont très répandues. Selon le procédé de fabrication, on distingue les plats forgés et coulés.

Lors du choix des ustensiles en métal Il est nécessaire de prendre en compte plusieurs recommandations.

• Les casseroles conçues pour les cuisinières électriques doivent avoir un fond épais - pas moins de 2 mm. Le fond de cette coupelle est généralement en contact étroit avec la surface du brûleur, il ne doit donc pas être inférieur à son diamètre.
• Il est déconseillé d'acheter des plats présentant des défauts tels qu'une violation de la douceur du revêtement, des inégalités, des bosses, des vésicules et de la lumière de l'émail, ainsi que des "écailles de poisson". Mais les défauts dans les dessins d'ustensiles de cuisine décorés (contours flous, grillage de lumière, érosion de peinture) n'affectent pas les propriétés de performance des appareils de cuisine.
• Conformément aux exigences de qualité, l'émail intérieur peut être bleu, blanc, noir, beige ou bleu grisâtre. Tous les autres colorants utilisés pour créer un revêtement émaillé créent de fortes concentrations de sels de potassium et de manganèse. Quand ils entrent en contact avec un plat chaud, ils deviennent de la nourriture, entraînant de graves maladies.

Vaisselle en métal sans prétention dans le nettoyage. Pour garder son gloss original à la maison, Les règles suivantes doivent être suivies:

• il est très simple de redonner de l'éclat à la batterie de cuisine en aluminium terni - il suffit de faire bouillir de l'eau avec du vinaigre ou du zeste de pomme; si le produit est noirci, vous pouvez le verser toute la nuit avec du lactosérum ou de la saumure;
• Produits de nickel, solutions propres de vinaigre de cidre de pomme et de sel, prises dans un rapport de 1: 1;
• Les appareils en acier inoxydable ternis doivent être placés dans un bouillon de pommes de terre pendant un quart d’heure, puis essuyés;
• la rouille sur les couteaux enlève parfaitement le savon à lessive habituel;
• Les nouveaux plateaux sont enduits d'huile végétale et calcinés dans un four chaud. Grâce à ce traitement, un mince film gras se forme à la surface, protégeant davantage le matériau de la corrosion.
• un pot brûlé doit être trempé pendant la nuit dans une solution saline concentrée - le matin, tout le carbone peut être facilement nettoyé;
• après le lavage, la vaisselle en métal doit être essuyée avec un chiffon ou une serviette douce.

Pour plus d'informations sur les fonctionnalités des batteries de cuisine en métal, voir la vidéo suivante.