Stewpan: de quoi avez-vous besoin, en quoi diffère-t-il de la casserole et comment choisir

Les ustensiles de cuisine n'arrivent pas souvent. Ses producteurs s'efforcent de moderniser leurs produits afin d'accélérer le processus de cuisson et d'améliorer la qualité des plats.

Le faitout est une merveille de la cuisine moderne. Son réservoir vous permet d'augmenter le nombre de produits mis en gage, et le matériel garantit leur haute qualité et leur utilité à la sortie. Cet appareil multifonctionnel peut remplacer plusieurs types d’équipements de cuisine à la fois, car il convient à la préparation de pratiquement tous les chefs-d’oeuvre culinaires.

Le faitout a reçu son nom du mot sauté. En France, ils appellent cela des techniques de cuisson. Sa signification est de faire frire les ingrédients à feu vif avec une petite quantité d'huile. Pour ce faire, ils doivent constamment mélanger, secouer et "lancer". Dans une poêle, cela est obtenu de manière fiable, puisque rien ne tombe par terre. Et propre, sans pulvérisation d'huile. En termes simples, un faitout est une symbiose de casseroles et poêles. Cela ressemble à une poêle à frire ou à une casserole profonde. Dans le kit, un couvercle est presque toujours attaché.

Et aussi doit avoir un stylo. Il est assez long - de 10 à 30 cm et peut être amovible ou soudé au corps. Si c’est le cas, en règle générale, il est amovible. Cette casserole est pratique pour la cuisson au four. Mais le plus souvent, il a 2 stylos.

La casserole est faite de métal épais et durable, ce qui explique son poids impressionnant. En moyenne, c'est 1 kg. Mais il existe des modèles pesant jusqu'à 2,5 kg. Son couvercle peut également être en métal ou en verre résistant à la chaleur. Le couvercle plat en métal peut être utilisé comme plaque chauffante. Une caractéristique de ces plats - la présence de côtés droits, presque verticaux jusqu’à 10 cm de contraste par rapport à une poêle à frire.

Donc, Si vous comparez le même volume de casserole et de casserole, le fond de la casserole sera plus large, ce qui augmentera la surface de cuisson et facilitera le processus. Le fond et les côtés de la vaisselle sont très épais. Leur épaisseur peut atteindre 2 cm, mais c'est cette caractéristique qui favorise le faitout des autres ustensiles de cuisine, ce qui permet d'améliorer la qualité du plat cuisiné.

Le faitout est un ustensile de cuisine universel. Il convient à tout type de cuisine. Il est bouilli et frit. Cependant, en premier lieu, il est utilisé pour éteindre, cuire à la vapeur, saler et languir. Les parois épaisses du réservoir se réchauffent progressivement, ce qui assure la même augmentation progressive de la température à l'intérieur du réservoir et la rétention de chaleur à long terme.

Ce sont des conditions favorables pour un chauffage uniforme des produits, ce qui contribue à leur traitement de haute qualité et à la préservation du goût. Cela permet aux légumes, à la viande et au poisson de mijoter lentement dans leur propre jus, sans brûler ni conserver un maximum de vitamines et autres nutriments.

En résumant ce qui précède, nous pouvons conclure que le faitout est une chose indispensable dans l’économie.Son "chip" est le mode de cuisson - tous les produits qu’il contient sont soumis à un traitement thermique uniforme et progressif, comme si ils étaient dans un vide thermique, tout en conservant leurs qualités utiles. Ceci est réalisé par la présence de:

• côtés épais et bas;
• hauteur significative des côtés;
• zone uniforme sans rétrécissement;
• couvercle hermétique.

Matières premières standard pour la fabrication de casseroles en métal. Utilisez ses différentes variantes: fonte, cuivre, aluminium, acier. Les ragoûts en acier inoxydable sont très pratiques à utiliser. Ils sont légers, avec un fond épais ou double et des parois plus minces. En règle générale, ces réservoirs sont fabriqués avec un couvercle en verre résistant à la chaleur.

Les modèles en acier inoxydable chauffent rapidement, mais ne gardent pas la chaleur au chaud plus longtemps que les autres matériaux. Dans la vie, l'acier poli est particulièrement pratique. Il est protégé contre les dommages mécaniques et se nettoie facilement. Il est à noter que Les produits en acier sont de la plus haute classe et sont plus chers.

Les ragoûts en métal sont généralement fabriqués avec un revêtement antiadhésif appliqué en 4 à 6 couches. Il est sans danger pour la santé et facile à nettoyer. Un avantage particulier de ce matériau est la possibilité de cuisiner sans ajouter de graisse. Le revêtement antiadhésif le plus courant est Téflon. La plupart des plats nécessitant une protection sont recouverts de ce matériau. Il est important que l'épaisseur du revêtement soit d'au moins 20 microns. Il est appliqué de plusieurs manières: par exemple, par pulvérisation ou par retournement. La deuxième option est privilégiée car elle est plus fiable.

En plus du téflon, d'autres matériaux sont utilisés comme substance antiadhésive. Ce groupe comprend le titane, le diamant, le revêtement de granit, les modèles avec une couche de finition en marbre. En plus du revêtement antiadhésif, les produits de haute qualité présentent un motif en relief sur le fond.

Les produits en aluminium ont deux avantages importants: facilité et chauffage rapide. Mais lorsque vous choisissez une casserole en aluminium, privilégiez les modèles à revêtement. Les matières premières en aluminium pur ont une structure poreuse, ce qui complique grandement le processus de nettoyage. Le faitout en cuivre a une conductivité thermique élevée, 10 fois supérieure à celle de l'aluminium et de l'acier. De ce fait, le processus de cuisson accélère considérablement et les nutriments n'ont pas le temps de s'effondrer. Autres avantages des produits en cuivre: légèreté et durabilité.

On pense que les aliments cuits dans des récipients en cuivre ont un goût particulier. En plus, le cuivre présente des propriétés antibactériennes. Outre les avantages incontestables, les casseroles en cuivre présentent des inconvénients. Le cuivre s'oxyde rapidement lorsqu'il interagit avec des acides, libérant des substances toxiques. De plus, il est très sensible à l'humidité et aux contraintes mécaniques. Il ne tolère pas les détergents agressifs qui endommagent sa surface.

Compte tenu des caractéristiques négatives du cuivre, les marmites en résultant sont considérées comme peu pratiques et sont rarement trouvées. La casserole en métal la plus populaire - la fonte. Malgré son apparence discrète, il est très résistant. Réchauffe rapidement et retient la chaleur pendant longtemps - la combinaison parfaite pour un plat savoureux et sain. Les contaminants de sa surface sont éliminés rapidement et facilement.

Parmi les inconvénients de la fonte, on distingue un poids important et une oxydation au contact des acides. Mais il existe également des modèles combinés composés de 2, 4 et même 6 couches de métal. Cela garantit la résistance du boîtier, protège contre les dommages mécaniques. La combinaison de l'aluminium avec d'autres métaux est répandue. L'aluminium est un bon conducteur de chaleur. Et sa combinaison, par exemple, avec l'acier augmente sa durabilité et sa durabilité.

En plus du métal, pour la fabrication d'une casserole, utilisez de la céramique et du verre.Les modèles en céramique aiment leur apparence esthétique. Ils sont légers, mais comparés au processus de cuisson en fonte, ils sont plus lents. Bien que la chaleur persiste pendant un certain temps. Les modèles en verre sont fabriqués à partir de verre résistant à la chaleur. Et ils sont conçus pour les fours à micro-ondes.

Le matériau des poignées du produit est également important. S'ils sont fixés, soudés à la coque, ils sont fabriqués à partir des mêmes matières premières que le réservoir. Les ragoûts avec poignées amovibles sont particulièrement pratiques à utiliser. Ils sont facilement placés dans le four. Et stocké plus compactement. Pour une poignée amovible, choisissez plus souvent un matériau différent du boîtier.

Les formes et les tailles de la casserole sont variées. Tout d'abord, ils peuvent être profonds et peu profonds. Les réservoirs de faible profondeur sont bons pour la friture. Les capacités élevées sont considérées comme universelles. En eux, il est possible d'effectuer n'importe quel type de traitement. Mais avant tout, ils sont destinés à la cuisson des soupes, à la cuisson du liquide et à la cuisson. Le diamètre des cocottes varie également. à partir de 16 cm et atteignant 36 cm.

Votre choix devrait dépendre du but de la vaisselle. Si vous envisagez de cuisiner dans des composants distincts de la vaisselle, par exemple une sauce, une crème ou tout simplement de faire bouillir le lait, une petite casserole d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm vous convient parfaitement.

Une grande famille pour la préparation des plats principaux est préférable de choisir un grand réservoir. La forme de casseroles distinguées rondes, ovales, rectangulaires et carrées. Le faitout rond et ovale est un classique du genre. Le récipient rond est universel car il permet de produire presque tous les types de transformation des aliments: cuisson, rôtissage, cuisson. Une cocotte ovale est idéale pour cuire de la viande et des légumes. Dans des récipients rectangulaires, il est pratique de faire rôtir de la viande, ainsi que de cuire, frire ou mijoter.

Comme déjà mentionné, le faitout est une combinaison de casseroles et de poêles. Il a combiné le meilleur de leurs qualités, augmentant considérablement leurs caractéristiques de production. La casserole empruntait un fond large à la poêle et de hauts murs à la poêle. Et combine les fonctions des deux appareils. Si nous parlons des différences, la casserole se distingue principalement par une fonctionnalité supérieure par rapport à ses prototypes. Ainsi, si la casserole est principalement destinée à la friture et si la casserole est destinée à la cuisson et au ragoût, la casserole à ragoût peut frire et faire bouillir, mijoter et faire dorer au four.

Son autre différence par rapport à ses semblables est la variété des formes. Le pan et le pan sont la plupart du temps arrondis. Comme on peut le voir au chapitre précédent, le panoramique a différentes configurations. Ce qui affecte également ses propriétés.

Le fond épais et les parois de la casserole fournissent une technologie de cuisson différente de celle utilisée dans une poêle à frire. La casserole se réchauffe progressivement, accumule et retient la chaleur. Cela permet aux ingrédients du plat de subir un traitement thermique uniforme, sans combustion, sans perte de liquide. Le plat est juteux avec une préparation optimale.

Lorsque vous cuisinez dans une casserole dont les parois et le fond sont beaucoup plus minces, il est probable que le plat puisse être brûlé. Dans la casserole, le diamètre du fond est beaucoup plus petit et les produits ne chauffent pas bien. Le fait que dans une poêle, vous pouvez faire cuire au four, sur la cuisinière, sur la table de cuisson et au micro-ondes.

Compte tenu du fait que le faitout résiste parfaitement à tout type de cuisson, il vous permet de préparer tous les plats. Ses hauts côtés permettent de faire bouillir le lait sans difficulté, de faire bouillir les sauces, de faire bouillir les pâtes. Si le volume du récipient est suffisant, il est facile de préparer des soupes et autres entrées dans une casserole.

En raison de l'épaisseur des parois et du fond, ainsi que de la capacité de résister aux températures élevées, la casserole est utilisée pour éteindre les légumes, la viande et le poisson. Pour ce faire, ajoutez une petite quantité d’eau dans le récipient, créez un signet d’ingrédients et fermez bien le couvercle.

La chaleur est pompée mais ne s'évapore pas mais s'accumule à l'intérieur d'un tel chaudron. La viande et les légumes sont bien cuits à la vapeur et retiennent l'humidité. À la sortie, le plat est juteux, parfumé, tendre et conserve la plupart des vitamines.

Et aussi avec l'aide de l'effet de chaleur, dans la poêle on obtient les bouillies idéales, le riz, le ragoût. Toute cuisson se lève, cuite uniformément. Dans une poêle avec des côtés bas, vous pouvez faire frire des légumes, du poisson, de la volaille, de la viande, y compris des steaks. Ce plat est tellement universel qu'il est capable de réaliser toutes les idées culinaires.

Le point négatif des ragoûts est considéré comme très lourd, surtout s’ils sont en fonte. Dans certains modèles, dont les fabricants utilisent des matières premières de mauvaise qualité, les revêtements antiadhésifs peuvent contenir des substances toxiques. Peut-être que ce sont tous de gros défauts reprochés par les stewpans.

Il a beaucoup plus d'avantages:

• la capacité de rester au chaud pendant une longue période;
• universalité des fonctions;
• goût élevé du plat;
• préservation des composants utiles dans le processus de cuisson;
• la nourriture ne colle pas, ne colle pas au fond;
• la feuille n'a pas peur des dispositifs en métal;
• Le thermostat dans des modèles individuels facilite le contrôle du processus de cuisson;
• rentabilité - il n’est pas nécessaire d’acheter une poêle à frire, car la casserole les remplacera tous les deux;
• utilisation rationnelle de l'espace dans la cuisine;
• dans le processus de friture, utilisez un minimum de graisse;
• le temps de cuisson est réduit;
• facilité d'entretien - le récipient est lavé avec une éponge douce et un détergent liquide; aucun composé agressif n'est utilisé pour ne pas endommager le revêtement;
• conception diverse.

Afin que le produit choisi vous serve pendant de nombreuses années, approchez-vous soigneusement de son choix. Tout d'abord, décidez quelle fonction votre poêlière doit remplir. Comment comptez-vous y cuisiner: des compositions ponctuelles et spécifiques ou à frire et à frire quotidiennement de grandes quantités de nourriture? En fonction de l'objectif, définissez la taille souhaitée: profonde ou peu profonde, grande ou petite. Ensuite, sélectionnez le formulaire.

Lorsque vous avez décidé de son objectif et de son apparence, il est temps de réfléchir au matériau de votre produit. Si vous décidez d’acheter une marmite, n’essayez pas de sauvegarder. Choisissez un modèle de matériel de qualité. Sinon, pas d'effet thermique, de chauffage uniforme et de délicieux plats de haute qualité que vous ne verrez pas.

Assurez-vous de faire attention à la présence d'un revêtement antiadhésif et à sa composition. Il est préférable qu’il comporte plusieurs couches, par exemple, céramique - aluminium - téflon. Il ne devrait pas contenir de cadmium, de plomb et de mélamine. Ce sont des substances assez toxiques qui, lorsqu'elles sont chauffées, sont libérées du revêtement et pénètrent dans les aliments. Lorsque vous choisissez une casserole, assurez-vous que le modèle que vous choisissez correspond au type de votre poêle. Certains spécimens ne sont pas destinés aux tables de cuisson à induction.

Une option intéressante pour vous peut être avec une poignée amovible. Cette variation de la casserole est idéale pour le four. Et, bien sûr, assurez-vous qu'un couvercle est attaché au conteneur. S'il est fabriqué en verre résistant à la chaleur avec un rebord en métal, cela assurera non seulement l'étanchéité lors de la fermeture, mais fournira également l'occasion de contrôler le processus de cuisson.

La casserole est de plus en plus utilisée par les ménagères modernes. Et si auparavant cet ustensile était une rareté, c’est maintenant un élément de cuisine standard qui accélère la cuisson. La plupart des grandes marques ont dans leur arsenal plusieurs modèles de tels ustensiles.Parmi eux se trouvent plusieurs leaders incontestés.

Rondell est un fabricant allemand spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine professionnels, et plus récemment pour la maison. Dans son travail utilise l'aluminium et l'acier inoxydable. La production repose sur des technologies innovantes.

Rondell Mocco & Latte Casserole Le modèle est en aluminium extrudé. Il possède un revêtement interne en titane à 3 couches et un revêtement antiadhésif externe, ce qui facilite la maintenance. Le diamètre du réservoir est de 26 cm, le fond est multicouche - triple empreinte fondue avec des microcellules qui préservent la jutosité des plats préparés. Poignées Stewpan - fonte, en acier inoxydable avec ajout de silicone. La couverture est faite de verre résistant à la chaleur avec un trou pour la vapeur.

BergHOFF est une entreprise belge qui développe des ustensiles de cuisine professionnels et domestiques. Il est célèbre pour ses développements en matière de design. C'est l'union parfaite du prix et de la qualité.

BergHOFF Moon Stewpan Matériau du corps - acier inoxydable. Le fond a une structure multicouche. Le diamètre du réservoir est de 28 cm, capacité - 4,2 l. Le couvercle de la casserole est fabriqué dans le même matériau que le corps, avec un trou pour permettre à la vapeur de sortir, avec deux poignées non amovibles. Convient à tous les types d'assiettes.

Tefal est une marque française de renommée mondiale. Connu pour faire des plats avec revêtement antiadhésif. Il se distingue par ses solutions innovantes et ses inventions non standard.

Tefal Experience Casserole. Le développement unique de l'entreprise avec les dernières tendances. Le récipient et le couvercle de la casserole sont en aluminium durable avec titane interne et revêtement antiadhésif externe. Le diamètre est de 26 cm et peut être appliqué sur tous les types de poêles. Une caractéristique du modèle est la présence d'un thermostat qui vous permet de régler la température. Il est limité à 230 ° C. Cela permet de contrôler le flux de chaleur et d'éviter une surchauffe. Poignées en acier inoxydable fixes.

Le faitout, sans exagération, est tout simplement indispensable dans la cuisine. Ceci est indiqué par la majorité des utilisateurs.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez un aperçu du faitout Rondell Mocco & Latte RDA-286.