La crème peut non seulement être un additif dans les plats et les boissons, mais aussi décorer de nombreuses friandises, et tout ce dont vous avez besoin pour cela est juste pour les battre. Dans cet article, nous allons parler d'un tel dispositif qui aide à le faire - à propos du siphon pour la crème à fouetter.
Qu'est ce que c'est
Un siphon, également appelé parfois cremer culinaire, est un récipient en forme de thermos qui sature les liquides et les produits de gaz, ce qui les rend "aériens".
Le siphon comprend un corps, un ballon en métal, un tube en silicone, un bouchon fileté et un distributeur. Des variétés de modèles sont disponibles en 0,5 litre et 1 litre. Le matériau de fabrication est le plastique (pour les modèles bon marché), l’aluminium et l’acier inoxydable (pour les modèles de haute qualité).
Il est possible de mélanger non seulement de la crème, mais également un ensemble d'autres produits. Un fruit bien connu "carbonaté" - des raisins, servis avec des fruits de mer.
Siphon est un attribut de la cuisine professionnelle, notamment moléculaire. En outre, ce dispositif est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie et les cafés.
Caractéristiques
Il est à noter que le siphon pour la crème à fouetter, vous pouvez également préparer des sodas, des crèmes et autres boissons avec de la mousse.
Avant de commencer le processus, le siphon doit être rempli avec une bouteille de gaz. La capacité de chaque cylindre est de 8 grammes. Grâce à eux, une pression est créée à l'intérieur du réservoir. Assurez-vous de savoir que:
- si vous voulez faire une boisson gazeuse, vous devez utiliser du dioxyde de carbone;
- L'oxyde nitrique est utilisé pour mousser ou décaper.
Pour un siphon de 1 litre, il faut 2 bouteilles.
Comme déjà mentionné ci-dessus, la crème est activement utilisée dans la cuisine moléculaire. Un exemple frappant d'un tel modèle est le siphon iSi. Ses principales caractéristiques sont qu’il peut faire des soupes aérées, de la pâte croustillante et d’autres mousses cuites au four, des sphères aérées. Cette crème était une percée dans la cuisine car elle nous a permis de changer complètement le look et le goût des produits et des plats auxquels nous étions habitués.
Il convient de mentionner les siphons à isolation sous vide, capables de maintenir une température jusqu’à 6 heures et qui sont très pratiques pour les départs.
Comment utiliser?
Obtenir de la crème fouettée dans un siphon est facile. Vous devez seulement effectuer des actions séquentielles.
- Verser dans la crème cremer. Ne surchargez pas le récipient, il est préférable de sous-remplir.
- Fermez bien le couvercle.
- Maintenant, il est nécessaire de remplir le siphon avec une bouteille d'oxyde d'azote. Pour une mousse plus épaisse, vous devez remplir 3 bouteilles, mais pour ceux qui veulent obtenir un peu de mousse, il est tout à fait possible de faire avec une cartouche.
- Agiter le récipient pendant 10 secondes.
- Après cela, il est nécessaire de baisser le cremer avec le couvercle et d’appuyer sur la poignée pour former une mousse.
- Ouvrez le siphon et vérifiez la mousse obtenue.
Si vous voulez une mousse plus épaisse, il vous faut remplir avec un autre ballon. Il n'est pas recommandé d'utiliser plus de 3 cylindres. Sinon, cela pourrait avoir des conséquences imprévisibles.
Le nombre de cylindres requis pour remplir le siphon dépend de la teneur en graisse du produit fouetté. Plus le produit est gros, plus le nombre de cylindres nécessaires est important. En règle générale, le montant maximal par litre est de 3 bouteilles. Les bouteilles de gaz doivent être achetées séparément. Ils sont vendus pour 10 pièces. Vous pouvez les commander auprès du même fabricant, qui a acheté le siphon, et dans d'autres magasins spécialisés. En moyenne, le prix de 10 pièces de cylindre ne dépasse pas 50 roubles.
Assurez-vous de bien fermer le couvercle et de créer un récipient étanche. En l'absence d'étanchéité, l'oxyde nitrique va sortir. Vous pouvez comprendre cela par le sifflement spécifique produit par le siphon.
Comment choisir
Le siphon étant le plus souvent acheté pour une utilisation à long terme, il doit être de grande qualité. Cette caractéristique diffère des produits de marques célèbres. Un bon kremer coûte en moyenne 8 000 roubles. Il paiera ce montant en peu de temps, mais il diversifiera parfaitement le menu.
Une grande variété de siphons sur le marché moderne des ustensiles de cuisine pour la cuisine professionnelle se caractérisent également par la présence de modèles résistant à la chaleur. Ils sont "marqués" avec une ligne rouge autour de la circonférence du corps. Les siphons, qui ne peuvent être utilisés que pour les produits froids, sont marqués d'un trait noir ou ne sont écrits que dans les instructions.
En règle générale, seuls les siphons de 0,5 litre et 1 litre sont produits, comme indiqué ci-dessus. Par conséquent, pour de grands volumes, il est possible d'acheter uniquement une capacité de 1 litre.
Lorsque vous achetez un siphon, vous devez le vérifier pour détecter les fuites de gaz du réservoir. S'il n'y a pas de fuite, il n'y aura pas de sifflement caractéristique avec la vanne fermée.
Pour les cuisines professionnelles, il est préférable d’acheter un modèle assorti à la couleur de l’intérieur ou du reste de la vaisselle.
Conseils utiles
Si, après l’utilisation de la crème cremer, restait liquide et commençait même à couler hors du réservoir, cela indiquerait un nombre insuffisant de bouteilles d’oxyde d’azote.
Kremer doit toujours être gardé la tête la première, car ce n'est qu'ainsi que le gaz peut être injecté avec un liquide.
Pour une utilisation dans le siphon approprié seulement crème 32-36%. Trop gros produit peut devenir trop épais après. Il est recommandé de secouer la crème 36% de graisse 3-4 fois.
La mousse en présence de gaz dans le siphon peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Il est nécessaire de fixer fermement une buse décorative. Sinon, il y a une forte probabilité de fuite de gaz du réservoir.
Vue d'ensemble des fabricants réputés
Le championnat des producteurs de siphons est déjà occupé par la marque iSi susmentionnée. La société a son siège en Autriche, fondée en 1961. Les produits ont un boîtier spécial anticorrosion et une ampoule à haute résistance. Les siphons fabriqués sont livrés complets avec des buses et une brosse. Toutes les pièces sont protégées par du silicone.
Les siphons ne combattent pratiquement pas, ils peuvent être lavés au lave-vaisselle.
Kayser est une autre marque de qualité autrichienne. Diffère une configuration légèrement plus simple, mais presque pas de qualité inférieure. Il en coûtera 2-3 mille roubles moins cher que l'iSi.
Ce n'est pas un secret pour personne que les siphons chinois sont de mauvaise qualité, mais pour un usage rare ou domestique, il est tout à fait possible d'acheter un tel modèle. Ils sont les plus divers - des modèles les moins chers en plastique aux modèles en acier inoxydable. Ne les négligez pas si le siphon n’est pas une partie importante de votre travail professionnel de cuisinier ou de pâtissier.
Un des modèles chinois de qualité moyenne sont les siphons O! gamme. La base du corps est en aluminium. Inclus sont plusieurs pièces jointes. Habituellement, ces modèles coûtent environ 2 000 roubles. Ils diversifient parfaitement le menu, ce qui plaira particulièrement aux enfants.
Pour plus d'informations sur la fabrication de crème fouettée à l'aide d'un siphon à la crème, voir la vidéo suivante.
