Tout sur les poêles en fonte

Les casseroles en fonte sont un attribut essentiel de toute cuisine, car elles présentent des avantages par rapport aux autres types de plats à frire. Pour que cet ustensile plaise à l’hôtesse pendant de nombreuses années, il est nécessaire de savoir comment bien l’utiliser et la prendre en charge.

La principale chose qui distingue la fonte des autres métaux - un poids impressionnant. Indépendamment du fait que la casserole est un outil sans prétention et polyvalent dans la cuisine, elle doit être utilisée correctement.

Une nouvelle poêle en fonte est nécessairement calcinée, sinon elle gâcherait le goût du premier plat préparé dessus. La chose est que la fonte est un matériau poreux; lorsqu'elle est chauffée, elle se dilate et l'huile pénètre dans ses pores. Au moment de la production de plats utilisés le produit nécessaire pour maintenir un aspect attrayant et protège contre la rouille.

Au moment de la première cuisson, de l'huile technique est libérée et pénètre dans les aliments, gâchant ainsi leur goût et leur odeur. La calcination vous permet d'obtenir la couche antiadhésive nécessaire, qui est conservée même si l'hôtesse lave correctement le plat et n'utilise pas de produits de nettoyage contenant de grosses particules dures dans la composition.

Dans le processus de friture de la poêle, la tâche principale de l’hôtesse est de la traiter avec de l’huile qui, une fois chauffée, pénètre dans les pores et y reste. Si la casserole n'a pas de fissures, alors même les vieux plats peuvent être mis en ordre. La rouille est d'abord retirée de sa surface, puis la fonte est chauffée et de l'huile de tournesol y est appliquée. Les ustensiles de cuisine ont permis de refroidir.

De nombreuses femmes au foyer doutent que la fonte convienne à leur poêle. En effet, chaque panneau de cuisson présente un certain nombre de caractéristiques et d'excellents paramètres de chauffage. Les appareils universels comprennent les cuisinières électriques, car ils peuvent utiliser n'importe quelle casserole. La seule exigence dans ce cas est l'épaisseur des murs. Cet indicateur doit être d'au moins 3,5 millimètres. Il garantit un chauffage uniforme de la vaisselle, de sorte que tout produit soit prêt plus rapidement et conserve les vitamines utiles.

Lors de l'utilisation d'un réchaud à gaz, il convient de rappeler que l'utilisation d'un feu ouvert pour la cuisson a ses propres caractéristiques. Si vous utilisez une poêle avec un fond lisse, la flamme n'aura littéralement rien à «accrocher». C’est pourquoi, dans de tels cas, il est préférable de choisir plats avec un groove, car il chauffe plus vite.

Les ustensiles à fond lisse sont parfaits pour les assiettes en vitrocéramique. Sur les panneaux à induction, vous ne pouvez utiliser que des conteneurs spéciaux, marqués en conséquence.

Chaque pan a un correspondant une marque sur laquelle il est facile de déterminer la compatibilité du produit avec le poêle. Si ce n'est pas directement dans le plateau, il faut l'indiquer sur la boîte.

Les cuisiniers dans leur travail prennent en compte la température de chauffage, le matériau dans lequel le plat est préparé.Par exemple, dans les plats en céramique, le ragoût et le ragoût sont idéalement obtenus. Les plats en fonte sont souvent utilisés pour le pilaf, car le riz absorbe la saveur nécessaire et ne bout pas doucement.

L'utilisation de la fonte dans le ménage est incontestable, car aucun des autres métaux ne répète ses propriétés uniques. Parmi les avantages les plus importants figurent:

• distribution uniforme de la chaleur après le chauffage des plats, et les produits dans la casserole sont préparés de la même manière;
• la chaleur de la fonte dure plus longtemps, de sorte que la nourriture reste chaude pendant longtemps;
• de tels plats sont idéaux pour la cuisson à l'étouffée;
• la sécurité, car le fer ne contient pas de toxines qui pourraient être libérées lors du chauffage;
• pas de déformation, même en cas de chauffage prolongé;
• durabilité avec des soins appropriés;
• la présence d'une couche naturelle antiadhésive.

Mais, comme tout autre matériau, la fonte présente des inconvénients. Ils ne sont pas assez importants pour abandonner les plats, mais ils doivent être pris en compte:

• ça chauffe longtemps;
• a beaucoup de poids;
• nécessite des soins appropriés;
• à l'intérieur, il ne peut pas être stocké pendant longtemps.

Les poêles à frire en fonte sont fournies au marché dans un large assortiment. Ils sont coulés en profondeur et à plat, utilisés exclusivement pour la friture de crêpes. Dans un tel plat le plat s'avère incroyablement savoureux et est bien cuit au four sans brûler.

Populaire auprès du consommateur sont modèles avec une couvertureparce que l'acheteur obtient un maximum de confort lors de la cuisson. Il y a des options sur un support en bois, idéales pour servir des plats chauds directement à la table.

La variété de ces ustensiles de cuisine ne peut pas plaire à l'hôtesse. Si, il y a quelques décennies, un moule en fonte était présenté dans une version, il existe aujourd'hui des modèles avec revêtement antiadhésif et poignées amovibles. Les technologies modernes étant en constante évolution, chaque fabricant cherche à prendre en compte les désirs du consommateur.

De plus en plus de modèles sur le marché sont utilisés pour un cas particulier, par exemple: casseroles pour barbecue ou brasero. L'émail est aussi à la mode.

Il convient de noter que la fonte convient à une utilisation dans les fours à induction, car il s'agit d'un excellent ferromagnétique. Le fond d'induction est l'un des développements modernes des fabricants. Dans les casseroles avec un fond ondulé, vous ne pouvez pas utiliser d'huile du tout. Ces plats vont parfaitement au lave-vaisselle. Le seul inconvénient peut être considéré comme une poignée en métal, qui est facile à graver, et l’absence de couverture.

Les produits universels en fonte sont fabriqués sans revêtement. Sur du métal pur, il est permis de cuisiner tous les plats sans perdre leur saveur. De tels plats peuvent résister au chauffage même sur un feu ouvert. En vente, il existe des petites options de crêpes d'un diamètre de 500 mm.

Pour la cuisson de sauces chaudes, vous devez absolument avoir une petite fonte dans la cuisine. casserole. La batterie de cuisine se distingue par des murs épais (environ 7 mm) et un bec verseur dans la structure. Le poids d’une telle poêle, malgré sa taille modeste, est de 1 kilogramme. Pendant la cuisson, la sauce ne brûle pas car la chaleur est distribuée uniformément.

Le revêtement antiadhésif est aujourd'hui appliqué avec succès aux produits en fonte. Bien que ces casseroles présentent de nombreux avantages, elles sont très exigeantes pour les couverts qui entrent en contact avec leur surface. Les aliments gras et brûlés peuvent être facilement nettoyés en remplissant simplement le réservoir avec de l'eau bouillante. Les odeurs ne sont pas absorbées par la vaisselle.

Peut être trouvé sur les tablettes des magasins casseroles émailléessur lequel il est commode de faire frire différents aliments. S'il y a une couche d'émail à l'extérieur, la vaisselle se réchauffe plus rapidement. L'inconvénient d'un tel revêtement est qu'il ne résiste pas aux chocs.Au fil du temps, l'émail commence à se séparer, le produit perd son aspect attrayant.

Les casseroles en fonte sont grandes et petites, profondes et non. Tout dépend du but de la vaisselle. Le diamètre ne se mesure pas dans la partie inférieure, mais dans la partie supérieure, car certains modèles s’étendent vers le haut. Sur la boîte ou dans les instructions pour la taille de la vaisselle est également indiqué sur le bord supérieur. Si le produit mesure 28 cm, le couvercle doit être identique.

Avant de parler de la taille de ce type de batterie de cuisine, il convient de mentionner les plaques de cuisson, dont les brûleurs de base ont une taille normalisée. Moyen - 180 mm, petit - 145 mm et grand - 225 mm. Le fond des casseroles a les mêmes dimensions.

Les assiettes modernes sont fabriquées contrairement aux règles établies précédemment et doivent être prises en compte lors de l’achat d’une poêle à frire. Plus la table de cuisson est petite, plus il y a d'espace et la vaisselle peut être utilisée plus large et d'un diamètre plus grand que la table de cuisson elle-même.. Les casseroles voxpherical sont caractérisées par un fond plat et petit, mais leurs parois ont un diamètre plus grand, de sorte qu'une telle vaisselle prend beaucoup de place.

Les modèles les plus populaires sont les suivants (en mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Les plus populaires sont les casseroles de 26 et 28 centimètres de diamètre. Les chefs professionnels savent que la qualité du plat dépend de nombreux facteurs, dont la présence d'un fond épais et la correspondance de la taille de la table de cuisson avec les dimensions du plat utilisé.

Lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz et une grande poêle à frire, vous pouvez appliquer briseur de flamme. Le but principal de cet appareil - répartir uniformément la chaleur.

Les bonnes casseroles en fonte sont étrangères et nationales. Les meilleurs fabricants sont ceux qui ont été capables de créer un produit qui réponde pleinement aux exigences du consommateur et allie sécurité, solidité, durabilité et design attrayant.

Il existe des modèles de fabricants inconnus sur le marché, mais les experts conseillent de choisir les plats de marques de renommée mondiale, parce qu’il répond aux exigences des normes internationales.

• Berghoff. Marque belge fournissant ses ustensiles dans le monde entier. Fait non seulement des casseroles, mais aussi d'autres ustensiles de cuisine. Quant aux casseroles, la règle est représentée par plusieurs séries. Il existe des modèles pour la cuisson de crêpes et pour les grillades. Le fabricant est tellement confiant dans la qualité des produits fournis, ce qui lui donne une garantie de 10 ans.

• Fissman. C'est toujours une jeune marque qui a beaucoup d'ambition. En seulement 5 ans sur le marché, le fabricant a réussi à attirer l’attention du consommateur et à renforcer sa position. Des produits chinois de bonne qualité, à un prix abordable. Les usines à grande capacité de production travaillent à la fabrication de casseroles de différentes tailles et hauteurs.

• KitchenAid. Tout le monde ne connaît pas la marque américaine, qui ne perd pas de place dans le classement des meilleurs. Il est engagé dans la fabrication de tout ce qui pourrait être utile à l'hôtesse de la cuisine. Il a une sélection médiocre de casseroles, mais elles sont d'excellente qualité. Il existe des modèles émaillés et des presses à griller.

• Le creuset. Comme vous le savez, les Français envisagent de cuisiner des œuvres d'art spéciales, ils savent et sont capables de réaliser des chefs-d'œuvre uniques. Cette marque propose des casseroles dans une vaste gamme. Dans la gamme, il existe même des produits pour frire les beignets. Si les fabricants précédents tentent de livrer des marchandises à un prix réel avec une qualité acceptable, vous devrez payer trop cher.Le coût du modèle le moins cher commence avec une marque de 9400 roubles. Ce prix est indiqué sur le site officiel, respectivement, dans les magasins, le pan vaudra plus.

• "Biol". Une marque qui produit des plats sur le territoire de l'Ukraine. Il y a déjà 17 ans sur le marché et, pendant cette période, la qualité des produits livrés n'a pas fait l'objet de doutes. La gamme est vraiment chic - il y a des casseroles de toutes les tailles, formes, couches et sans. Le coût des biens - dans la fourchette de prix moyenne.

• "Seaton": La société s'est toujours spécialisée dans la fabrication de batterie de cuisine en fonte. Au fil des années, elle est parvenue à atteindre la plus haute qualité. Le coût dans le même temps est resté à un niveau abordable. Si vous commandez des marchandises avec livraison, un produit coûtera en moyenne 1000 roubles. Les grandes casseroles sont plus chères, à partir de 2000 roubles. C’est une bonne alternative aux pays occidentaux. Au moins, elle peut rivaliser avec eux avec dignité.

• Rondell. La marque a une histoire riche, mais l'entreprise n'est pas habituée à s'attarder sur les résultats obtenus. De nouveaux modèles apparaissent sur le marché chaque année. Dans leur production, un alliage de fonte est utilisé, qui pourrait même conquérir le marché européen.

• Dobrynya. Il s’agit d’un fabricant domestique qui produit, en plus des casseroles, des appareils électriques pour la maison. Des produits de bonne qualité, mais il y a un mariage. C'est plus cher que les marques ukrainiennes et chinoises.

• Baumalu. Produit de bons woks avec un diamètre de 360 ​​mm. Pour la facilité d'utilisation, la conception fournit deux poignées. Murs de 8 mm d'épaisseur - la solution idéale pour rôtir et cuire de la viande. Les modèles sont livrés avec un grill, il est utilisé pour la cuisson à la vapeur.

Nous devrions également envisager des modèles spécifiques de poêles à frire en fonte.

• "Kelli KL-0131-28." Wok aux parois minces. Vous pouvez même l'utiliser pour cuisiner des soupes. Le diamètre de la casserole est de 280 mm, il est recouvert d’émail des deux côtés. À l'intérieur des aliments, la température se réchauffe rapidement. Après la cuisson, les restes peuvent être simplement lavés de la surface. Le fabricant a conçu la forme et le design de la poignée. Sa surface s'adapte parfaitement à la main et ne glisse pas. Le prix du produit commence à partir de 1800 roubles.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Grill pan - une solution non standard pour ceux qui sont habitués à organiser rapidement un pique-nique. Le forfait comprend des poignées en silicone. Ce matériau ne chauffe pas même si vous mettez la vaisselle au four. Disponible à la vente avec une presse à couverture. En vente peut être trouvé en trois couleurs. Parmi les avantages, vous pouvez choisir l'émail de haute qualité, la possibilité d'utiliser sur n'importe quelle plaque. Vous pouvez placer les plats dans le four préchauffé à une température de 250 degrés. Inconvénients du modèle - beaucoup de poids et de coût.

• Regent Inox Linea Ferro. Poêle à crêpes, qui a un rebord standard de deux centimètres et un diamètre de 260 mm. Le manche est en bois, si nécessaire, il s’enlève facilement. Si nécessaire, la casserole sert de plat de cuisson équipé d'un fond à induction. Le modèle est mis à feu en production, vous pouvez donc commencer à cuisiner vos plats préférés juste après l’avoir acheté. C'est un produit assez lourd pesant 2,6 kg, il est donc préférable de faire cuire des crêpes dessus avec une spatule.

• Myron Cook Evolution GR24SET. Modèle pan avec couvercle de la presse. Le diamètre du produit est de 240 mm. Il y a une couverture dans la configuration, sa taille est légèrement plus petite. Cette fonction vous permet d’appuyer le steak sur la surface chaude et de l’obtenir avec une encoche rainurée caractéristique. Les poignées de la casserole sont larges, monolithiques. Le produit peut être utilisé pour la cuisson au four.

Pour bien choisir un poêlon en fonte et ne pas être déçu de l'achat, vous devez d'abord connaître les critères. L'énorme assortiment confond parfois l'acheteur simple.Il n'est pas toujours clair pour quel produit est utilisé. Les marques modernes mettent sur les étagères des ragoûts, des moules à crêpes et des grillades. Certains modèles sont adaptés à la préparation de plats spécifiques, tandis que d'autres sont polyvalents.

Complique le processus de sélection et la variété des revêtements, qui peuvent être:

• Téflon;
• des céramiques;
• émail;
• titane;
• Excalibur;
• sans couverture.

Si vous basez votre choix sur la destination de la casserole, un produit universel adapté à la friture, à la cuisson au four, à la cuisson des pancakes sera une option gagnant-gagnant. Vous pouvez acheter un modèle et pour chaque cas séparément - les casseroles, les casseroles pour la cuisson des muffins sont également disponibles dans le commerce.

Les produits profonds ne perdent pas leur popularité, car ils conviennent parfaitement à la préparation du pilaf et de nombreux autres plats asiatiques.

Il y a sur le marché et le soi-disant segment premium qui se concentre sur la fabrication de poêles-presses à griller. Ces produits ne sont pas bon marché, mais ils vous permettent de varier le menu.

Le diamètre de la casserole est également important et doit être sélectionné en fonction des besoins spécifiques de l’hôtesse. Les modèles trop grands ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle, mais ils sont pratiques pour frire les pommes de terre pour une famille nombreuse. Une bonne option serait les plats dont le diamètre varie de 40 à 50 cm, ces dimensions suggérant également une augmentation des côtés.

Crêpes avoir des côtés bas, grâce à laquelle il est possible de retirer facilement le plat de la casserole. Le diamètre standard d'un tel produit est de 250 mm. En vente est un bâton spécial utilisé pour rouler la pâte.

Si nous considérons une poêle avec ou sans revêtement, les propriétés de la friture ne diffèrent pas beaucoup des deux produits, mais un entretien plus minutieux est nécessaire pour un métal propre. Tout spray antiadhésif peut être facilement nettoyé avec de l'eau chaude et une solution de savon, avec de la fonte ouverte, tout est différent.

Les plats non recouverts peuvent être restaurés en cas d'apparition de rouille, tandis qu'avec les revêtements émaillés, en céramique ou autres, le produit peut être jeté à la poubelle.

Le dernier paramètre à prendre en compte lors de l’achat d’une casserole est l’épaisseur du fond et des murs. Il existe des produits en vente dans lesquels ils ont le même indicateur. Le plus souvent il fait 3 mm, mais vendez des assiettes plus épaisses. Plus ce paramètre est grand, plus le produit chauffe longtemps à l'intérieur. Modèles à parois minces utilisés pour les sauces, à parois épaisses - pour les grillades.

Les produits en fonte nécessitent un soin particulier. Il est nécessaire d'utiliser et de placer de tels plats sur une assiette en vitrocéramique avec beaucoup de prudence, car ils pèsent lourdement et peuvent endommager accidentellement la surface.

La prophylaxie régulière est la première chose à laquelle une maîtresse attentionnée devrait prêter attention. Après la cuisson, la casserole devra être nettoyée à fond des résidus d’aliments. La fonte est connue pour le fait que la nourriture pénètre dans ses pores lorsqu'elle est exposée à la température. Il en résulte une odeur que vous devez pouvoir éliminer correctement.

Il suffit d'immerger la vaisselle pendant un certain temps dans de l'eau chaude et d'appliquer une solution de savon. L'utilisation de produits chimiques puissants, et en particulier de grosses particules abrasives, est strictement interdite. Une simple éponge enlève remarquablement les restes d'aliments ramollis. Parfois, ils prennent pour le nettoyage sel ou soda.

Une fois la saleté enlevée, la vaisselle devra être enflammée, graissée et laissée à refroidir. La couche protectrice est formée par elle-même. Plus vous utilisez la casserole, plus le revêtement antiadhésif naturel est épais. La plupart des ménagères ne savent pas s'il faut l'enlever.

Il y a plusieurs façons de le faire.. La casserole peut être envoyée au four pendant plusieurs heures, mais il est important que la vaisselle n’ait pas de poignée en plastique, sinon elle se détériorerait tout simplement. En retirant un récipient en métal du four, il ne peut pas être brûlé à l’eau froide, cela provoquera l’apparition de microfissures à la surface et le plateau sera irrémédiablement endommagé. Le produit doit refroidir indépendamment sur le poêle. Nagar sera à la traîne et il sera possible de le séparer.

Vous pouvez supprimer efficacement la couche en trempant la casserole dans de l'eau chaude avec une petite quantité de savon liquide. Une fois la fonte nettoyée, nettoyez-la avec une serviette et enduisez-la d'huile de tournesol. Il est nécessaire de ranger les ustensiles dans une armoire bien ventilée, car la moisissure et la rouille peuvent se former dans une poêle à frire lorsque l'humidité est élevée.

Une simple solution de vinaigre et d’eau, mélangée dans un rapport de 1 pour 1 et appliqué à la surface pendant 30 minutes, aidera à effacer le pan de la couche orange apparue. Après cela, la rouille est facilement éliminée avec une simple éponge douce. Le métal est à nouveau calciné et huilé.

La condition requise pour la fonte est sa pré-allumage avant la première utilisation. Cette procédure ne s'applique pas uniquement aux modèles sur lesquels la couche d'émail est appliquée.

Peu importe dans quel pays et quelle marque les plats sont préparés. Dans le processus de fabrication, le métal est toujours recouvert d'huile technique. Il est conçu pour créer une couche protectrice qui protège contre la rouille. Si vous essayez de cuire des aliments immédiatement après l'achat, le plat aura un goût d'huile moteur.

Pour la calcination, vous pouvez utiliser du sel de table ou de l'huile végétale. Si vous utilisez la première option, vous devrez verser une épaisse couche de sel dans la casserole et la mettre sur un petit feu. Lorsque la casserole est entièrement en fonte, sans revêtement protecteur ni insertions en plastique, elle peut être placée dans le four. Les modèles avec une couche protectrice ne sont pas chauds.

Le temps dans chaque cas est sélectionné individuellement. Plus les parois et le fond sont épais, plus il faut longtemps pour réchauffer les plats. Cela vaut la peine d'être guidé par la couleur du sel, avec le temps cela le changera. Dès que le sel devient jaune, la casserole est retirée et laissée à refroidir. Le sel n'est plus utilisé, il a absorbé l'huile technique nuisible, il est donc jeté. Lorsque le produit n'est pas très chaud, il peut être huilé.

Lorsque seule l'huile est utilisée pour la torréfaction, le nouveau récipient est lavé à l'eau tiède, puis il est mis sur le feu et le liquide y est versé de manière à recouvrir complètement le fond. Même à feu moyen, 10 minutes suffisent pour réchauffer la vaisselle.

La poêle à frire doit refroidir, le drain est drainé et le produit essuyé. Il est préférable d'utiliser une serviette en papier pour cela.

Il existe une autre méthode de calcination, mais elle convient dans le cas où l’hôtesse ne doute pas de la qualité du fer utilisé dans la fabrication des plats. La casserole est mise sur le feu et se réchauffe jusqu'à ce qu'elle commence à s'éclaircir. Un changement de teinte indique une combustion complète de l'huile technique. Cela dégage une odeur piquante désagréable, donc Mieux vaut ouvrir les fenêtres de la maison ou allumer la hotte.

Le récipient est retiré de la chaleur et immergé dans de l'eau, puis chauffé à nouveau.Quand il est complètement sec, il est lubrifié avec de l'huile, versez une couche de sel dans un centimètre et chauffez-le à nouveau. Avant de placer le conteneur dans le placard, il vous suffit de l'essuyer avec une serviette en papier.

Selon de nombreuses revues, la poêle en fonte doit être dans la maison de chaque hôtesse. Dans un tel plat, la viande est merveilleusement cuite, le pilaf est particulièrement parfumé.

Pour servir la casserole pendant une longue période, besoin de bien s’occuper d’elle. Il est nécessaire de créer une couche d’huile protectrice, sinon la rouille apparaîtra sur la vaisselle.

La fonte n'est pas stockée dans une pièce humide, car la moisissure commence à se former à l'intérieur de la casserole. Les plats doivent toujours être essuyés.

De même, ne nettoyez pas les modèles émaillés et autres modèles avec un revêtement de protection contenant des agents de nettoyage contenant de grosses particules abrasives. Ne grattez pas la surface avec un couteau ou une fourchette.

Pour plus d'informations sur la préparation d'une poêle en fonte, reportez-vous à la vidéo suivante.