Les casseroles pour la cuisson des steaks sont très différentes. Cependant, de nombreux cuisiniers, même ceux qui se spécialisent dans la cuisine japonaise, recommandent vivement de cuire des steaks dans une poêle en fonte. Comment choisir le meilleur d'entre eux, considérez dans l'article.
Variétés
Pour la préparation de steaks avec des poêles à frire pouvant être classées en fonction du matériau, de la forme et de la configuration.
Matériel
Casseroles En Céramique considéré comme le plus sûr. Les aliments cuits dessus sont moins nocifs.
Mais un tel pan pour l'hôtesse crée beaucoup de problèmes. Comme il ne peut pas être déposé, il doit également être nettoyé uniquement avec les moyens de nettoyage et des éponges douces.
Acier inoxydable avec impuretés le cuivre est largement utilisé dans les restaurants. D'excellents steaks sont créés sur de tels plats, mais cela coûte cher. Oui, et le cuivre dans sa composition ne parle pas en faveur de l'appareil, car il s'estompe et se déforme rapidement.
Ces casseroles ne devraient être recommandées qu'à ceux qui cuisinent très rarement des steaks ou qui sont prêts à changer de vaisselle tous les deux ou trois mois.
Les casseroles en fonte sont très difficiles à déformer. Ils ne sont généralement pas si faciles à élever. Ils ne craignent pas les appareils en métal et réagissent normalement au fait que l'utilisateur retourne la viande avec une spatule en métal. La surface de la casserole est antiadhésive, alors n'ayez pas peur pour la viande - vous obtenez un appétissant et croustillant.
En choisissant une poêle en fonte, tapez sur sa surface. Si vous entendez un son sourd, il est de haute qualité.
Poêles Aluminium avoir un revêtement antiadhésif, prix abordable, nettoyage facile, mais ils ne sont pas trop durables. Et ils se refroidissent rapidement, et créer une lueur avec eux ne fonctionnera pas. À savoir, il est nécessaire pour la préparation de viande juteuse et savoureuse.
Ensemble complet
Ne vous concentrez pas sur la présence ou l'absence du couvercle, car la viande est frite sans lui. Si vous envisagez de cuisiner d'autres plats sur la même poêle, il est préférable de choisir un modèle avec couvercle. Et il est souhaitable qu'ils soient en verre transparent, de sorte qu'il était facile de suivre le plat. Toutefois, il est conseillé aux chefs professionnels d’avoir une plaque de cuisson séparée, spécialement pour les steaks.
Forme et taille
Les casseroles varient en forme et en taille. Le tour est mieux utilisé pour la cuisson des médaillons de bœuf et des légumes. Avec elle, vous pouvez préparer le steak parfait au goût et à la couleur à l'aide d'une poêle à frire. Mais une grande casserole carrée universelle.
Son principal avantage est la possibilité de cuisiner plus de nourriture à la fois.
Comporte des casseroles avec un fond ondulé
Si le fond de la vaisselle est ondulé, on l’appelle - grill. La présence de cette fonctionnalité permet à la graisse de s'accumuler entre les rainures au fond du plateau. Par conséquent, les produits préparés ne nagent pas dans les graisses.
En utilisant une plaque chauffante avec une fonction gril pour cuire n'importe quel plat, vous pouvez être sûr que la teneur en gras du plat sera beaucoup plus basse.
La nourriture qui est rôtie sur ces côtes est cuite à la chaleur, pas à la graisse. Mais le liquide qui s'accumule entre ces rainures vaporise le produit. Et, bien sûr, le plat a un beau motif sur la surface sous forme de lanières. Il convient également de noter que les plats grillés ne nécessitent pas beaucoup d'huile pour la cuisson, ce qui permet d'économiser de l'argent.
L'avantage de la fonte
Une casserole en fonte retient beaucoup mieux la chaleur que les autres plats de mêmes dimensions.Les aliments cuits dessus enrichissent le corps humain en fer.
Une telle poêle à frire est un investissement rentable, car les plats de ce matériau sont réputés pour leur longue durée de vie.
Et plus il «fonctionne» longtemps, plus ses indicateurs de qualité sont élevés. De nombreux plats en fonte ont été achetés par les grands-mères et ils le conservent comme une relique, transmettant de génération en génération. Puisque les ustensiles de cuisson en fonte ne créent pas de difficultés de fabrication, ils se caractérisent par une valeur budgétaire.
Les chefs professionnels notent qu'ils n'ont pas réussi à obtenir un si excellent goût de viande après avoir utilisé une casserole en fonte d'une autre manière.
Si vous manipulez correctement ce panoramique, il conservera longtemps les propriétés antiadhésives. Vous pouvez y cuire de la viande avec un minimum d'huile. Outre les steaks grillés dans une telle casserole, les substances moins nocives sont absorbées par rapport à l'utilisation d'analogues.
Règles de sélection et d'utilisation
Une bonne poêle doit avoir les qualités suivantes:
- être durable;
- avec un fond et des murs épais;
- réchauffer rapidement et efficacement;
- garder au chaud;
- ne pas être trop lourd;
- polyvalent et multifonctionnel;
- cédez bien au nettoyage.
Le plat à steak doit avoir de hauts murs. Ceci protège non seulement contre les projections chaudes, mais contribue également à la formation rapide de températures élevées. Après tout, les murs dégagent de la chaleur, ce qui contribue à accélérer le processus de cuisson.
Si de grands volumes sont prévus pour la cuisson, il est rationnel de choisir des modèles dotés d'un drain spécial pour verser les jus et les graisses qui se forment lors de la friture. C’est extrêmement gênant de le faire avec une cuillère, il vaut mieux acheter une plaque chauffante qui a déjà un «bec» spécial.
Pour différentes assiettes
N'oubliez pas que le choix des casseroles affecte non seulement la forme et le matériau, mais également le type de plaque. Le gaz à ce jour est considéré comme le type le plus utilisé. Sur la cuisinière à gaz, vous pouvez faire cuire dans un bol de n'importe quel matériau. Les experts recommandent seulement de choisir soigneusement l'épaisseur. Après tout, plus cet indicateur est puissant, plus le chauffage sera uniforme.
Les cuisinières électriques nécessitent certains plats. Il est recommandé d’acheter des ustensiles de cuisine dont le diamètre coïncide avec la surface de chauffage du poêle et dont la surface est la plus homogène possible pour un chauffage uniforme.
Les fours à induction nécessitent en outre la présence de disques magnétiques spéciaux au fond de la parabole.
Marque, marque
Il existe une notation spéciale des entreprises qui produisent ces plats. Une des marques les plus populaires est considérée Lodge. C'est une société américaine produisant des poêles en fonte.
La particularité des casseroles de cette marque est qu’il n’a pas besoin d’allumer le feu avant la cuisson. Il est très durable et durable.
Prochaine marque par popularité Tefal. Cette marque est la plus populaire parmi les acheteurs nationaux.
Il se distingue par la présence d'un revêtement antiadhésif, ainsi que par divers indicateurs supplémentaires indiquant le niveau de chauffe de la vaisselle.
La large gamme de modèles permet de saisir une plaque chauffante pour tout type de plaque.
Et bien sûr, il est important de marquer les produits de la marque. Gipfel. Ce sont des produits allemands en aluminium. Mais il existe aussi des batteries de cuisine en fonte et à revêtement. La plupart des produits sont équipés de poignées spéciales amovibles.
Formulaire
Il est connu que la forme des plats affecte la facilité d'utilisation. Si nous parlons de pan, il peut également être de différentes formes, à savoir:
- rond;
- carré
- ovale.
Et aussi toujours choisir la forme en fonction de la quantité de nourriture qu'ils prévoient de cuisiner. Par exemple, pour une grande famille, utilisez souvent une plaque chauffante carrée. Et si vous avez besoin de cuisiner un plat pour une ou deux personnes, vous pouvez choisir des plats de forme ronde et de petit diamètre.
Les experts conseillent de disposer de plusieurs casseroles pour la cuisson de divers plats.
Un autre rôle important est joué par le modèle de la plaque utilisée. Par exemple, un réchaud à gaz n’a pas besoin d’acheter une large plaque chauffante, sinon la vaisselle prendra beaucoup de place à la surface. Mais pour l'induction, vous devez choisir un appareil dont les dimensions correspondent au diamètre du brûleur. Si nous parlons d'une surface en vitrocéramique, il est préférable de ne pas utiliser de vaisselle en fonte, sinon il y aurait des bosses.
Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à préparer un poêlon en fonte à utiliser.
