Les règles de conduite à la table impliquent l'utilisation d'un certain nombre de couverts. En essayant de déterminer le but d'un sujet particulier, on peut rencontrer certaines difficultés. Néanmoins, dans la société moderne, une personne a besoin de connaître le but de différents couverts. Si des plats de poisson sont présents au dîner de gala ou au dîner, des fourchettes à poisson seront incluses lors de la mise en place des fourchettes.
A quoi ça ressemble?
Initialement, la fourchette à poisson n’avait que trois dents, plutôt larges et non pointues. En longueur, il est nettement plus court que la fourche ordinaire classique, son manche est plus large et plus plat.
Maintenant, ils peuvent aussi fabriquer des fourchettes pour les poissons à quatre dents. Mais il est toujours impossible de confondre avec une fourche classique, car les dents sont plus courtes et, pour faciliter le retrait des os, il existe une fente caractéristique au centre.
Pour servir la même chose, utilisez les deux options fourchettes.
Initialement, les ensembles dans lesquels les fourchettes à poisson étaient présentes consistaient en un nombre important d'articles. Ils n'étaient disponibles que pour les couches élitistes de la société. Ils étaient donc faits de métaux précieux et de leurs alliages. Des dîners en argent et même en or ont été distribués à l'aristocratie.
Maintenant, vous pouvez également acheter de tels ensembles exclusifs, cependant, ceux en acier inoxydable sont de plus en plus répandus. Les poignées peuvent être décorées avec divers motifs et placage d’or ou d’argent.
Variétés
Bien que la fourchette à poisson soit souvent remplacée par une cantine, elle est présente lors des grands événements et des dîners officiels. Ils ont décidé d'utiliser non seulement des plats de poisson, mais aussi des fruits de mer, ainsi que du poisson en conserve.
- Refroidir les fourchettes (évier). En France, les ustensiles spéciaux en métal pour les plats de poisson chaud étaient appelés frissons. Dans, et cuit, et servi à manger à la table. En conséquence, la fourchette à partir de laquelle ce plat a été servi est connue sous le nom de froid. En fait, c’est la principale coutellerie pour les friandises au poisson. C'est la même fourche avec des dents courtes et une encoche pour l'extraction osseuse.
- Fourchette pour la nourriture en conserve. Dispositif auxiliaire spécial. Avec l'aide de cela, ils ne mangent pas, mais transfèrent des morceaux de poisson d'un plat commun à leur assiette. Il s’agit d’une spatule à fourche stylisée à cinq dents qui sont interconnectées le long du bord. Ainsi, l'excès d'huile passe à travers les fentes et la base large aide à ramasser en douceur et à transférer un petit poisson entier ou un morceau sur l'assiette.
- Dvuhrozhkovaya. Comme son nom l'indique, cet appareil possède deux clous de girofle, long et pointu. Conçu pour les collations de poisson froid, vous pouvez hacher des morceaux de hareng ou de poisson rouge et les transférer dans une assiette individuelle.
- Pour le cocktail de la mer. Fourchette en forme de trident. Les dents sont tordues au centre. Et il y a d'autres options pour cette fourche. Par exemple, le dispositif destiné aux moules et aux huîtres a un clou de girofle gauche épaissi, de sorte qu'il est plus pratique de séparer la chair de la coquille. Les écrevisses, les crabes et les crevettes sont servis avec une longue fourchette à deux branches.
Et pour le dépeçage du homard, il existe une lame à double face. À une extrémité, elle est tranchante. Ils coupent la coque et retirent la viande des griffes. L'autre est émoussé et a la forme d'une omoplate pour extraire le jus.
Comment utiliser?
Les fourchettes Chill sont généralement servies en tandem avec un couteau à poisson. Avec elle, vous pouvez sculpter la carcasse de manière esthétique et confortable.Au moment de servir, la fourchette à poisson est placée à gauche, la seconde de suite après la fourchette. Le couteau à poisson est également deuxième, mais à droite, immédiatement après le couteau de table.
Le couteau à poisson a la forme d'une omoplate. Ce n'est pas tranchant, il y a de petites dépressions sur les bords sur les bords. Le couteau n'est pas conçu pour la coupe, il aide seulement à séparer les filets des os. Si le couteau à poisson n'est pas sur la table, il est autorisé à utiliser, à la place, une autre fourchette - poisson ou salle à manger.
Étant donné que les appareils pour le poisson sont divers et peuvent être servis de différentes manières, les règles d'utilisation sont légèrement différentes.
Donc, si dans la portion il y a un ensemble composé d'une fourchette pour le poisson et d'un couteau à poisson, la fourchette est prise dans la main gauche et le couteau dans la droite. Comme mentionné précédemment, le couteau n'est pas coupé, mais séparez soigneusement les os du filet, en tenant le morceau de poisson avec une fourchette.
Tout d’abord, il est nécessaire de manger de la viande du haut du poisson, puis vous pouvez tourner doucement la partie de la pièce et passer de l’autre côté.
Les os de poisson ont souvent de petits os, même si on vous sert des filets transformés. De tels os ne peuvent pas être retirés avec vos mains - c'est une violation des règles de l'étiquette. Si vous sentez soudainement un arête de poisson dans votre bouche, déplacez-le doucement avec votre langue sur vos lèvres et retirez-le de la bouche avec une fourchette. Ensuite, vous pouvez passer aux assiettes spécialement conçues ou sur le bord de votre assiette.
Si, lors de la mise en place de la table, le couteau à poisson a été remplacé par une fourchette de table classique, celle-ci est placée du côté droit de la plaque. Depuis, il remplit maintenant la fonction d'un couteau à poisson. Ainsi, dans la main gauche se trouve une fourchette de table et la fourchette à poisson sépare la viande des noyaux. La partie des pièces à porter à sa bouche mit l'appareil dans sa main gauche.
Il y a des cas où des plats de poisson sont servis et il n'y a pas d'appareils spéciaux. Il est alors difficile de déterminer quelle fourchette utiliser pour ces plats. Si cela se produit, il est permis d'utiliser une fourchette régulière et une tranche de pain. Le pain que nous prenons dans la main gauche et maintenons le poisson sur une assiette, et avec une fourchette de table nous le divisons et envoyons des portions dans la bouche.
Toutes les méthodes ci-dessus respectent les règles de l'étiquette et donneront confiance aux fêtes solennelles. Cependant, ils conviennent aux plats de poisson chaud.
Il y a de petites nuances dans les hors-d'œuvre à base de poisson mariné ou salé, comme le saumon, l'esturgeon et le hareng. Dans ce cas, pour couper le poisson, prenez le couteau habituel pour les collations. Le fait est que les carcasses de ces espèces de poisson sont assez dures. Un couteau à snacker est situé sur le côté droit de l'assiette, à la fin du service.
Une variété de plats de poisson a permis l’émergence d’une large gamme de couverts: diverses pinces, brochettes, couteaux, cuillères.
Tous aideront à manger de façon simple et pratique toutes sortes de mets délicats à base de poisson.
Regardez la vidéo suivante sur la façon de manger du poisson dans un restaurant.
