Pots en fonte: types de couverture, possibilités de choix et règles de soin

Des ustensiles de cuisine sont disponibles dans chaque foyer. À ce jour, les fabricants offrent la possibilité de choisir des ustensiles de cuisine dans une variété de matériaux. Les articles en fonte sont réputés pour leur capacité à stocker la chaleur pendant longtemps, ce qui leur confère un goût étonnant.

La fonte est un matériau utilisé depuis plus de deux mille ans. Nos ancêtres ont vite compris qu'un tel matériau retient parfaitement la chaleur, ne fond pas et ne perd pas longtemps ses propriétés. Il est donc facile et agréable à cuisiner. Avant l'apparition des réchauds, lorsque les gens cuisinaient dans un poêle ou un foyer, on n'utilisait que des casseroles ou des casseroles en fonte., qui sont suspendus ou installés sur les jambes. Lorsque les premières plaques ont été développées, des plats à fond plat sont apparus.

Au cours des années 60 à 70 du 20e siècle, les plats en fonte ont commencé à être progressivement remplacés par des plats émaillés et en aluminium. La popularité de la fonte a commencé à diminuer, de plus en plus de femmes au foyer ont préféré l'actualité moderne au passé glorieux.

Pour cette raison, les pots, les casseroles et les chaudrons fabriqués à partir de ce matériau sont à nouveau demandés et appréciés.

Mais avant de vous rendre au magasin pour un achat, vous devez vous familiariser avec les avantages et les inconvénients de la fonte moderne.

Il présente les avantages suivants:

• la poêle en fonte sera chauffée assez longtemps, ce qui garantit une cuisson et un chauffage uniformes de tous les produits;
• la chaleur diverge uniformément: le fond et les murs sont également chauds, la chaleur ne va nulle part, de sorte que la nourriture dans une telle casserole va languir, imprégnée de saveurs de tous les côtés;
• la fonte a la propriété de refroidir lentement; par conséquent, même en éteignant le poêle, vous laisserez le plat se préparer un peu plus loin et «atteindre»;
• les modèles modernes ont un revêtement antiadhésif qui aidera les plats à ne pas brûler, même lorsque vous cuisinez sans graisse;
• le matériau n'a pas peur des températures élevées, vous pouvez donc cuire des aliments même sur un feu dans une poêle en fonte.

Les inconvénients sont les suivants:

• Ce matériau est plutôt lourd, même une casserole pour un litre pèsera environ deux kilogrammes, que pouvons-nous dire des modèles pour une famille nombreuse, à partir de trois litres et plus;
• il est préférable de ne pas laisser tomber les plats en fonte - malgré la dureté ostentatoire, les ustensiles peuvent se briser;
• les modèles sans revêtement ont la propriété de porosité, c'est-à-dire qu'ils absorbent toutes les odeurs de nourriture, qui seront alors difficiles à éliminer.
• les pots en fonte, lorsqu'ils sont mal utilisés, deviennent rapidement rouillés, ce qui rend l'utilisation ultérieure problématique;
• Contrairement à une bonne tolérance à la chaleur, la fonte ne pourra pas «survivre» à une chute brutale; il est donc préférable de ne pas verser d'eau glacée dans les plats chauds.

Aujourd'hui, les plats en fonte entament une nouvelle étape de son existence. Les fabricants attirent les utilisateurs non seulement par les avantages indiscutables de tels ustensiles, mais également par la variété de revêtements qui offrent de nouvelles possibilités de cuisson.

Au stade de la production, les casseroles en fonte sont recouvertes d'un lubrifiant spécial qui empêche la formation de rouille.

Mais même après la torréfaction, le modèle non enrobé ne convient pas à tous les types de plats. Les experts le recommandent pour faire frire, pas cuisiner. Le fait est que lorsque vous faites cuire le produit, il y aura une légère couche d'huile qui, en préparant un plat liquide, commencera à se décomposer et la graisse tombera certainement dans la nourriture, ce qui en gâchera le goût.

Mais vous pouvez y préparer de délicieux pilaf, cuire un oiseau, cuire un rôti. Et aussi, il faut se rappeler qu'avec une utilisation rare, la fonte va commencer à émettre un arôme déplaisant d'huile rance. Si vous trouvez une telle nuisance, vous devez faire bouillir l’eau pendant 10 à 15 minutes, puis la rallumer.

Le revêtement antiadhésif peut être naturel et artificiel. La couverture faite dans les conditions de l'entreprise appartient à Natural. Cela signifie que dans la production de plats ont déjà calciné et causé une couche d'huile. De plus, il n'est pas nécessaire de calciner, il est recommandé de ne graisser que légèrement. Par ailleurs, dans une telle casserole est également déconseillé de cuisiner, et devrait être frit avec une quantité minimale de graisse.

Le second type de revêtement, artificiel, est divisé en plusieurs types.

• Céramique Idéal pour ceux qui aiment la nourriture cuite ou au four. Vous pouvez cuisiner presque sans gras. Le revêtement maintient bien la chaleur, n'absorbe pas les odeurs. Cependant, il ne tolérera pas l'utilisation de lames métalliques.
• Le marbre ou la pierre est une option plus durable. Rugueux au toucher, convient aux aliments de toutes sortes nécessitant une agitation fréquente. Pour le prix de plus de céramique.
• Revêtement en titane - la plus haute qualité, mais aussi la solution la plus chère. Vous pouvez tout faire cuire, vous pouvez mélanger les aliments avec des pelles et des cuillères en métal. Toutefois, il convient de noter que les pots avec un tel revêtement doivent être achetés uniquement auprès d'un fabricant réputé, vous ne pouvez pas enregistrer ici.

L'émail est idéal pour la fonte car il recouvre les pores externes susceptibles de nuire aux aliments. Elle semble les sceller, permettant à la chaleur de durer encore plus longtemps. L'émail est de différents types.

• Noir On le trouve dans des casseroles noires brutes. En regardant de plus près, vous pouvez voir des taches de sable fin.
• Blanc Si on parle plus correctement, un tel émail est de la vitrocéramique. Lors de la production, les plats en fonte sont plongés dans un matériau liquide, puis séchés dans un four spécial. Ainsi, l'émail "collé" à la casserole.
• Antiadhésif. Une des meilleures options. Lors de la fabrication d'un tel revêtement, différents composants sont ajoutés pour améliorer les qualités antiadhésives.

La taille de la casserole est son diamètre. Il existe de grandes, moyennes et petites copies. Le diamètre du fond des petites casseroles est de 18 cm ou moins. Une antenne moyenne mesure 20 cm et une grande - 24 cm et plus, jusqu’à 30 cm. Vous pouvez décider comme suit:

• les petites casseroles de 11 à 18 cm conviennent pour cuire des œufs à la coque, des saucisses, une petite portion de porridge ou une soupe;
• les modèles de 18 à 20 cm conviennent à la friture et à la cuisson de la viande, au pilau, au réchauffement d'aliments pour une famille;
• il faut des produits de plus de 20 cm pour préparer les premiers plats d’une grande famille.

Le volume est directement proportionnel au diamètre de la casserole. Plus le diamètre est grand, plus la nourriture peut être faite. Il existe des casseroles et des modèles de 6 litres. En ce qui concerne la profondeur (hauteur), il existe en vente des produits de 11 à 36 cm d'épaisseur. L'épaisseur standard de la poêle en fonte est de 4,5 mm.

Il vaut mieux considérer les modèles populaires.

• L’un des meilleurs modèles sur le marché est américain Poêles KitchenAid. Ils ont un gril-couvercle, sera la meilleure solution pour les aliments cuits au four. Le volume de ces pots - 3,7 litres. La couleur la plus populaire est le rouge, mais il existe d'autres couleurs dans cette ligne.
• Rondell est un fabricant allemandqui offre à ses clients des produits de haute qualité depuis 30 ans. Le modèle Rondell Noble Red serait une excellente solution. Son épaisseur de paroi est de 4,5 mm et son fond de 6,5 mm. Volume - 4,2 litres, en cadeau au sujet est un livret avec des recettes.
• Poêles françaises Le Creuset de la ligne Marseille - un excellent achat pour ceux qui aiment les couleurs vives. La gamme comprend des modèles de nuances de vert, violet, bleu, bleu et orange. Le diamètre de la casserole - 18 cm, il est possible de cuire tout l'oiseau.
• Mallony est un modèle fabriqué en Chine. Son volume est de 3 litres, adapté à tous les types de poêles, ainsi que pour le feu ouvert. Couleur - noir standard. Dans cette ligne, il y a une autre casserole - avec un diamètre de 24 cm et un volume de 4,5 litres.
• Gipfel est un autre fabricant allemand. Par exemple, l’un des modèles de cette société est le produit Select Orange. La couleur de cette casserole est jaune, le volume - 3 litres, complet avec couvercle en verre. Le modèle de 7 litres émaillé en fonte, Saria, semble plus massif.
• "Seaton" est une entreprise ukrainiennequi est engagé dans la production de produits en fonte pendant une longue période. L'épaisseur du fond des modèles - 4 mm, le volume est différent. Dans l'assortiment, vous trouverez des produits tels qu'une poêle WOK, des casseroles à couvercle et des poêles à frire, ainsi que de nombreux autres.
• Société "Biol" Il est connu depuis longtemps sur les marchés de la Russie, de l'Ukraine, des pays de la CEI et de l'Europe. Dans l'assortiment, des pots en fonte de 3, 4, 6 litres avec couvercle en verre, des pots avec un couvercle du même volume.

Étant venu au magasin pour faire du shopping, déterminez la taille de la casserole. Si vous vivez seul, achetez un modèle avec un diamètre de 12-18 cm, si vous êtes une grande famille - à partir de 20 cm. Pensez également aux réglages de profondeur - si le plateau est trop haut, il ne rentrera pas dans le réfrigérateur.

La cuisinière à gaz acceptera n'importe quelle vaisselle, il n'y a pas de quoi s'inquiéter, mais pour la cuisinière électrique, un fond parfaitement plat est nécessaire. Certains modèles de marmites conviennent aux cuisinières à induction, mais assurez-vous de choisir le bon produit. En règle générale, l'induction doit être inscrite sur le plateau.

Un autre point - la couverture. Ils sont fabriqués à partir de différents matériaux, principalement du verre et du fer. Presque tout le monde aime le plus le verre - à travers eux, vous pouvez regarder la nourriture, et il y a aussi un trou pour la vapeur pour s'échapper. Le couvercle en fonte est lourd, mais il créera une parfaite étanchéité, empêchant les arômes de se précipiter. Couvertures particulièrement intéressantes, casseroles, il leur manque un stylo. Ce couvercle peut être utilisé comme poêle à frire ou recouvrir d’une casserole. Ce modèle convient également aux plaques à induction.

Lors de l'achat, il faut considérer le manche de la casserole.

L'acier reste généralement froid, mais cela ne s'applique pas au cas où le brûleur suivant est chauffé à côté de la casserole. Les poignées en bois se trouvent uniquement sur les petites casseroles. Si vous préférez cette option, choisissez uniquement amovible.

Les critères supplémentaires suivants doivent être pris en compte:

• dans le cas d'une cuisinière à induction, le diamètre de la casserole doit coïncider avec le diamètre de la table de cuisson elle-même;
• si vous envisagez de cuire quelque chose au four, choisissez une casserole à bords bas;
• Faites attention avec les revêtements anti-adhésifs - ils ne peuvent pas résister à un feu ouvert ou à un four, demandez toujours avant d'acheter la température de fonctionnement maximale.

Considérez comment allumer des pots en fonte à la maison, à savoir:

1. nettoyer la casserole de la graisse d'usine, pour ce faire, lavez-la à l'eau chaude avec un détergent liquide pour la vaisselle et une éponge douce;
2. essuyez soigneusement la surface avec un chiffon jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche;
3. De nombreux fabricants dans les instructions indiquent comment enflammer la vaisselle; s'il n'y a pas d'indication, passez à l'item suivant.
4. ouvrez les fenêtres de la cuisine et fermez la porte hermétiquement, mettez du papier d'aluminium au fond du four pour que l'équipement ne soit pas sale, placez-le à +170 degrés;
5. graisser le pot uniformément avec de l'huile végétale; pour plus de commodité, appliquer un pinceau; Retournez les plats graissés et placez-les au four pendant 30 minutes, puis retirez-les et graissez-les à nouveau, puis remettez-les au même moment;
6. Après cela, la casserole est retirée en attendant qu'elle refroidisse et frotte.

Ensuite, la casserole doit être lavée après chaque utilisation. Ne serrez pas avec ce processus, mais souvenez-vous qu’un objet chaud ne peut pas être aspergé d’eau froide. Assurez-vous d’essuyer le produit pour qu’il ne reste pas d’humidité à l’intérieur de la casserole. Il est préférable de laver la vaisselle en fonte à la main, un lave-vaisselle n'est pas recommandé. Si le pan rouille, cela signifie que vous avez commis une erreur quelque part. Pour nettoyer un produit rouillé, mettez un peu de soude sur son fond, puis ajoutez de l'eau. Utilisez la pâte pour frotter les fragments rouillés, puis attendez quelques minutes et rincez.

Dans cette vidéo, vous découvrirez le processus de fabrication des ustensiles de cuisson en fonte avec revêtement en émail et les secrets de son utilisation.