Papier sulfurisé: types et règles d'utilisation

Chaque hôtesse doit avoir dans leur papier d'arsenal pour la cuisson. Il est simplement nécessaire pour la préparation de plats chauds à partir de pâte, de viande cuite et de confiseries.

Le parchemin pour la cuisson est nécessaire afin de préserver la forme du plat cuit au four en réduisant le collage du produit sur la plaque de cuisson. De plus, cette option est pertinente non seulement lors de la création de pâtisseries chaudes, mais également pour les produits sucrés froids, tels que les gâteaux au fromage et le tiramisu. L'utilisation de papier sulfurisé réduit considérablement les coûts de main-d'œuvre pour laver la vaisselle et les formes en relief, par conséquent, dans les magasins, il peut être acheté non seulement sous forme de feuilles plates, mais aussi sous forme de moule à cupcakes, ainsi que de muffins.

Le papier cuisson est vraiment indispensable pour l’emballage des aliments cuits, des médicaments et de tout article stérile. Ainsi, il est possible d'éviter la détérioration, la contamination et le séchage des produits. Le papier sulfurisé a longtemps été adopté par les entreprises de restauration, en particulier les restaurants qui se préparent à «prendre à la poubelle».

Grâce à sa résistance exceptionnelle à l'eau et aux graisses, le papier cuisson vous permet de garder les aliments cuits au chaud le plus longtemps possible. Lorsque vous roulez la pâte entre plusieurs couches de papier, vous pouvez obtenir des gâteaux super fins. Ils sont transférés au four directement sur la pièce, éliminant ainsi le risque de les casser en cours de route.

Vous pouvez créer de très bons coins alimentaires pour la crème, le lait concentré et le chocolat fondu à partir de papier pour la cuisson. En les pliant comme un sac en papier, vous pouvez rapidement et facilement décorer des gâteaux faits maison avec des roses décoratives, des boucles ou faire une inscription intéressante.

Le papier est souvent utilisé pour fabriquer des pochoirs pour les décorations de confiserie. Pour ce faire, placez simplement la feuille sur le motif de votre choix, coupez un crayon et coupez-le, puis placez le gabarit sur un gâteau ou une tarte et saupoudrez de chocolat râpé, de cacao ou de poudre sucrée. Certaines ménagères utilisent des copeaux de noix de coco multicolores.

Il s’agit d’un papier fin de meilleure qualité, très apprécié pour la conservation des aliments et la cuisson des tartes et autres plats chauds. Sa base de fabrication est la cellulose moulue en graisse, car ses produits se caractérisent par un respect exceptionnel de l'environnement et une sécurité pour l'homme. Cependant, il faut garder à l'esprit que Le parchemin non blanchi ne contient que de la graisse et laisse passer l'humidité, ce qui limite considérablement la portée de son utilisation.

C'est un papier de cuisson classique - assez durable, lisse au toucher. En règle générale, il est fabriqué en couleur marron. La base du parchemin est une base de filtre poreuse, traitée avec de l'acide sulfurique à 50% et séchée de manière forcée. Cette méthode de production confère au papier une résistance accrue à l'eau et aux graisses et ces propriétés restent inchangées lorsqu'elles sont chauffées à 230 degrés.

Ce matériau est biologiquement inerte, il laisse passer l’air et permet au produit de «respirer» sans absorber les odeurs en excès.Le facteur de résistance d'un parchemin alimentaire traditionnel est deux fois plus élevé que le paramètre correspondant pour le papier sulfurisé ordinaire, ce qui permet d'utiliser le produit pour emballer des produits tels que la margarine, le beurre, les pâtes à tartiner, le fromage sucré et le caillé de dessert.

C'est l'un des types de papier de cuisson les plus populaires de notre époque. Un tel parchemin est facilement en retard sur les produits finis de tous types, mais il n’a pas besoin de graisse. Le coefficient de résistance à la chaleur dépasse de manière significative les paramètres de tous les autres types de papier de cuisson et peut supporter un chauffage continu jusqu'à 300 degrés. Il est important que ce papier puisse être utilisé plusieurs fois.

Le parchemin avec un revêtement siliconé vous permet de transférer des couches de pâte feuilletée avant la congélation, ainsi que de conserver des coupes de fromage et de saucisse. Dans ce cas, le produit conserve sa fraîcheur plus longtemps que lors d'un stockage normal.

La pertinence du papier calque, qui a souvent été utilisé par nos mères et nos grands-mères au lieu de faire cuire du parchemin, est aujourd'hui minime - son utilisation est considérablement limitée. Le papier parchemin alimentaire est le plus populaire parmi les femmes au foyer. Ohc'est bien parce que ne nécessite pas d’utilisation supplémentaire d’huile tout en préservant parfaitement la forme du produit cuit.

Les chefs pâtissiers expérimentés préfèrent le papier enduit de silicone, car il est facile à utiliser, il est utilisé pour tous les types de cuisson, il résiste facilement aux effets de températures pouvant atteindre 300 degrés pendant une longue période.

Dans les magasins domestiques et en ligne, le papier de cuisson est vendu dans une grande variété. Plusieurs dizaines d'entreprises sont engagées dans sa fabrication, mais les produits les plus recherchés sont considérés comme des marques. Paclan et nordique.

Paclan parchment est un papier siliconé, grâce auquel il répète parfaitement la surface et les contours de la casserole, ne s'effrite pas, ne colle pas à la pâte et peut être utilisé à plusieurs reprises. Bien que ce parchemin soit plutôt fin, il est encore très résistant et peut résister aux températures les plus élevées.

Les produits nordiques ont des caractéristiques similaires. Lorsque vous achetez du papier de cette marque, vous pouvez toujours être sûr de pouvoir préparer facilement les chefs-d'œuvre de confiserie les plus réels sans le moindre risque de déformation ou de collage sur la plaque de cuisson.

Comme le papier d'aluminium ordinaire, le papier cuisson a deux faces. Sur une plaque à pâtisserie disposée de manière à ce qu’elle soit mate vers le bas. Il n’est pas nécessaire de lubrifier l’huile de parchemin en silicone. En ce qui concerne les autres types de papier sulfurisé, vous devriez lire les informations sur l'emballage. En règle générale, ils écrivent à cet endroit, qu'il y ait ou non une imprégnation. Si non, alors avant de mettre dans le four doit être graissé feuille avec de l'huile végétale. Un tel traitement ne sera également pas superflu si vous envisagez de cuire de la viande ou du poisson.

La cuisson du parchemin peut être utilisée dans un multicuiseur. Ce gadget moderne est disponible dans presque toutes les maisons. L’hôtesse y cuisine, fait frire et cuire une variété de produits. Le plus souvent, le fond et les parois du multicuiseur sont recouverts de papier sulfurisé. Premièrement, cela vous permettra de nettoyer le bol rapidement et facilement, et deuxièmement, le plat s'avère plus juteux et parfumé.

Les bonnes poêles à frire recouvertes de téflon antiadhésif coûtent généralement très cher, et faire frire des produits carnés ou du poisson avec une grande quantité d'huile ne présente aucun avantage pour le corps. Les femmes s'interrogent donc souvent sur la possibilité d'utiliser du papier sulfurisé pour la cuisson au four. Cette méthode est également efficace pour la friture dans une poêle et pour la cuisson au four.Dans le premier cas, il est préférable de lubrifier la surface avec de l’huile végétale et dans le second, l’imprégnation déjà suffisante sera suffisante.

La relation des hôtesses avec le parchemin pour la cuisson ne se développe pas toujours idéalement. Parfois, malgré les attentes, la pâte, le poisson, la viande et la meringue restent sur du papier parchemin. La raison en est que son utilisation est incorrecte - soit vous prenez les feuilles sans imprégnation, soit vous les posez avec le côté brillant vers le bas. Mais si l'incident s'est produit et que le parchemin est déjà collé à la pâte, il ne sera possible de le retirer que du produit refroidi - il est impossible de décoller le papier de la cuisson à chaud.

Si vous préparez constamment des pâtisseries, les situations où le parchemin se termine au moment le plus inapproprié ne sont pas exclues. Une alternative à cela peut être le dessin de papier calque, qui peut toujours être acheté dans n'importe quel magasin de fournitures de bureau.

Auparavant, le papier calque était largement utilisé en cuisine. Parmi toutes les variétés de papier utilisées pour la cuisson, il est considéré comme le matériau le plus subtil et le plus rentable, et présente donc de nombreux inconvénients.

• Le papier calque avant utilisation doit toujours être huilé, des deux côtés. Si ce n'est pas fait, il va simplement coller au plat pendant la cuisson.
• Sous l'influence de températures élevées et avec un long séjour dans le four, le papier calque s'assombrit, devient très cassant et peut même s'effriter en petits morceaux, qui ne peuvent ensuite pas être séparés de la pâte.
• Le papier calque en contact avec l'humidité absorbe rapidement, de sorte que vous ne pouvez pas l'utiliser pour préparer des plats avec un remplissage juteux, pour la même raison, il ne peut être pris que lorsque vous travaillez avec de la pâte à levure ou à base de sable.

Ces matériaux sont également une alternative au papier sulfurisé.

• Feuille - il doit être placé sur la plaque de cuisson, face brillante vers le haut, tandis que la face supérieure doit être enduite d'une fine couche d'huile végétale (lors de la cuisson de la viande et du poisson, cela n'est pas nécessaire).
• Papier de téflon - utilisé pour rôtir dans une poêle et rôtir au four. Lors de l'utilisation de ces feuilles, vous ne pouvez pas craindre que vos produits restent dans le processus de cuisson.
• Papier ou bloc siliconé - C'est un matériau idéal pour la cuisson. Un tel tapis est beaucoup plus dense que le papier, car les produits dessus ne collent pas et la cuisson devient appétissante et vermeille.

Si vous ne possédez pas l’un des éléments ci-dessus, vous pouvez utiliser du papier pour copieur très ordinaire, mais vous devez l’avoir préalablement lubrifié des deux côtés.

Parfois, chaque femme au foyer vit des situations dans lesquelles elle est toujours obligée de servir des tartes et des pâtisseries avec des morceaux de parchemin collés à elle. À cet égard, de nombreuses personnes ont une question à poser: que se passera-t-il si les travaux ne sont pas complètement nettoyés et si les ménages avalent accidentellement un petit morceau?

Dans la vidéo suivante, deux bidouilles de la vie avec du papier sulfurisé vous attendent.