Comment choisir une spatule à pâtisserie?

Actuellement, de nombreux ustensiles de cuisine ont été inventés pour faciliter le travail du cuisinier. Cet article porte sur la spatule à confiserie, ses variétés et les caractéristiques de son choix.

La spatule ou grattoir à confiserie est un outil destiné à niveler et à couper la masse culinaire (pâte, crème, etc.).

Les outils en plastique peuvent être faits d'un matériau mou ou dur.

Chaque type a ses avantages et ses inconvénients. Considéré comme le plus durable et durable truelle en acier, mais lorsque vous l’appliquez pour enlever la pâte restante de la vaisselle ou des plans de travail, vous devez faire attention.

Outils en plastique et silicone peut casser si vous les appuyez fort lorsque vous travaillez. Les produits du bois peuvent être gonflés et fendus une fois séchés pour un contact prolongé avec un liquide.

Spatule - Accessoire Universelils sont débarrassés des morceaux de pâte collés, nivelent les couches de crème sur le gâteau ou la pâte, divisent la masse culinaire en parties égales, etc.

Par exemple, il est préférable de gratter la pâte collante avec une spatule en plastique dur, et une pelle en plastique souple convient au nivellement de la masse semi-liquide - crème ou crème fouettée. Pour la coupe de la pâte, une spatule en acier inoxydable est idéale - un outil pointu et raide.

Mais nettoyer la vaisselle avec un grattoir en métal n’est pas pratique: sur l’émail - et sur d’autres - il peut laisser des bandes et des rayures laides et gâcher le revêtement.

Ces accessoires se distinguent également par la nature du tranchant: il peut être droit, ondulé ou dentelé, à la manière d'une scie. Pour décorer le gâteau avec des rainures droites, il est conseillé d'utiliser une truelle dentée pour obtenir une surface plane - droite.

La forme de la surface de travail peut être distinguée. outils rectangulaires (carrés), ovales et semi-ovales. Il existe également des omoplates triangulaires et trapézoïdales. Certains modèles proposent des poignées (droites et courbes) facilitant l'utilisation, par exemple pour mélanger la pâte semi-liquide.

Pour la commodité de couper la pâte en morceaux identiques, des spatules avec une règle de taille sont également produites.

Pour la cuisson des crêpes minces est venu Spatule en forme de T - distributeur de crêpes. C'est un cylindre d'une longueur de 15 à 28 cm sur un long manche.

De tels dispositifs sont le plus souvent en bois et vendus non assemblés. Mais il y a aussi des produits en plastique.

Les spatules angulaires sont appelées des outils dont la surface de travail est faite avec un coude. Ils peuvent être utilisés aussi bien pour sortir des plats tout préparés que pour décorer des pâtisseries. Pour la décoration de chocolat sucré, de massepain ou de mastic, utilisez des lames de couteau à palette. La forme extérieure de ces accessoires est très similaire à celle de la truelle du constructeur.

Le premier choix dépend de ce dont vous avez besoin de cet accessoire. Bien sûr, vous pouvez acheter immédiatement toute une collection de spatules - pour toutes les occasions, et c'est la meilleure option pour ceux qui passent beaucoup de temps en cuisine. C'est pratique et pratique.

Mais que faire si vous ne pouvez pas vous permettre de telles dépenses, même si elles ne sont pas très grandes? Ou n'avez-vous pas trouvé en vente un ensemble qui convienne à votre goût? Ou avez-vous besoin d'un seul outil pour une opération spécifique?

Un seul moyen de sortir - pour déterminer le matériau, la forme et le type de bord de travail du produit.

Eh bien, si elle est doublée (avec une règle). Ce produit peut être utilisé pour nettoyer la vaisselle de l'excédent de pâte, diviser la masse de cuisson en parts égales, aplatir la surface du plat et, après la cuisson, gratter les morceaux collés de la surface de travail (table).

Avant d’acheter, tenez l’outil entre vos mains et déterminez s’il sera pratique de l’utiliser. Si le produit n'a pas eu la main, cherchez un autre modèle.

Voici une séquence approximative d'actions.

• Mettez la pâte sur une table farinée. S'il adhère fortement à vos mains, pliez-le en deux et saupoudrez de farine. Si la pâte a une consistance appropriée et n'est pas collante, vous pouvez vous en passer.
• Prenez la spatule dans votre main. Ne le serrez pas trop, il devrait être confortable dans la main, sans forcer les muscles.
• La coupe de la pâte ne doit pas être à angle droit par rapport à la table, mais légèrement inclinée et dans le sens opposé à celui de la masse de la pâte.
• Il est facile d’appuyer avec une spatule sur la masse de farine, en augmentant légèrement la pression à la fin lorsque vous la coupez à la surface de travail de la table. Ensuite, déplacez le morceau coupé sur le côté.
• La spatule doit être plus qu'une couche de pâte sur quelques centimètres de hauteur pour pouvoir la couper jusqu'au bout. Si l'outil est plus petit et ne coupe pas complètement la pâte, celle-ci commence à glisser et sa structure est perturbée.
• Tous les mouvements doivent être précis et exacts.
• La surface de travail du racloir doit toujours être propre, sinon des particules de pâte y adhéreront. Par conséquent, après chaque incision, inspectez l’instrument et nettoyez-le si nécessaire.
• Une fois que vous avez préparé le gâteau (belyashi, galettes, etc.), vous pouvez utiliser le racloir pour nettoyer le dessus de la table. La règle est la même que dans le travail avec la pâte - ne faites pas trop d’effort, sinon, si vous avez un accessoire en métal, vous pouvez rayer la surface de la table et le plastique peut tout simplement casser.

Vidéo sur la version budgétaire du set de pâtisserie novice et les spatules nécessaires, voir ci-dessous.