De quel côté mettre la feuille de cuisson sur une plaque de cuisson?

Foil - un assistant indispensable dans la cuisine. Le plus souvent, il est utilisé pour la torréfaction, bien qu'il puisse être utilisé pour la congélation et le stockage des aliments. Il tolère parfaitement les températures hautes et basses. Le film alimentaire ne contient pas les substances nocives émises lors du chauffage, il est très facile à utiliser.

La feuille a deux surfaces différentes - mate et brillante, les questions sont donc tout à fait naturelles pourquoi cela a été fait et quel côté utiliser. La réponse à la première question réside dans la technologie de fabrication des feuilles. Différents métaux sont utilisés pour cela: acier, étain, argent, or. Mais pour la cuisson, une telle feuille ne peut pas être utilisée.

Le papier alimentaire est en aluminium. Il est sans danger au contact des aliments, ne fond pas à haute température, chauffe facilement, conserve la chaleur pendant une longue période et ne provoque pas d'allergies.

Dans la production de métal laminé à travers de grands arbres, réduisant progressivement l'écart entre eux. Le résultat est des feuilles minces qui se roulent en rouleaux. Lors du roulement dans la machine, deux feuilles partent en même temps et les côtés adjacents s’avèrent rugueux. Les côtés externes en contact avec le rouleau deviennent brillants.

Les propriétés des deux côtés sont presque les mêmes, mais il y a quelques différences. Si vous connaissez la différence et l'utilisez correctement, vous pouvez utiliser les avantages des deux côtés.

Les propriétés des surfaces brillantes et mates sont liées à la température. La surface mate chauffe plus vite car elle attire mieux la chaleur et la surface brillante la conserve plus longtemps.

Si vous placez le papier d'aluminium sur une plaque de cuisson avec une surface brillante vers le haut, le processus de cuisson peut être quelque peu accéléré. En plus, sur le côté brillant, la nourriture ne brûle pas. Et ici couvrir le plat mieux matte up - il absorbe la chaleur, ce qui réduit également le temps de cuisson. De plus, cette méthode vous permet de mieux préserver la saveur du plat.

Les ménagères expérimentées savent que, de cette manière, vous pouvez non seulement cuisiner de la viande ou du poisson, mais également utiliser les propriétés du matériau pour améliorer la qualité de la cuisson. Si vous placez la pâte sur la surface brillante de la feuille, les produits ne seront pas brûlés par le bas, ne colleront pas, augmenteront plus rapidement et cuisent mieux.

Si la cuisson commence à noircir ou à sécher d'en haut et si elle n'a pas encore eu le temps de cuire à l'intérieur, la feuille peut être déposée sur le côté brillant, puis retirée quelques minutes avant la fin de la cuisson. De la même manière, vous pouvez mettre la feuille dans le plat de cuisson ou faire des moules pour les cupcakes.

Les assiettes à portion peuvent simplement être enveloppées dans du papier d'aluminium, en faire une sorte de "sachet", puis posées sur une grille ou une plaque à pâtisserie et également cuites au four.Cela vous permet de cuisiner un plat juteux et savoureux que lors de la cuisson ou de la friture. De plus, la valeur nutritionnelle des produits est préservée et la teneur en calories n'augmente pas, car l'huile n'est pas nécessaire à utiliser.

Cette méthode est rationnelle, en tant que portion séparée, déjà emballée dans du papier d'aluminium, il est commode de faire un court voyage, de travailler ou de faire un pique-nique. Dans le même temps, il n'y a pas de différence fondamentale quant au côté pour enrouler la feuille, mais il est préférable d'utiliser le même principe: le côté brillant doit être à l'intérieur, car il possède également des propriétés antibactériennes, ce qui contribue à une meilleure conservation des produits préparés.

Le papier alimentaire en aluminium est reconnu comme un matériau sûr pour son utilisation en cuisine. Cependant, les avis des scientifiques sur ce sujet divergent. Lors de la congélation et du stockage des aliments, le film est absolument sans danger, mais certains experts considèrent que son utilisation fréquente pour la cuisson au four est néfaste pour le corps.

Lors de la cuisson, lorsque le matériau est chauffé à une température élevée, il commence à se décomposer et ses microparticules, invisibles à l'œil, peuvent rester sur les aliments et pénétrer dans le corps humain. Ce processus contribue à l'acide qui se forme lors de l'utilisation de certains assaisonnements ou, par exemple, du citron.

Mais ce danger peut être minimisé en suivant des règles simples.

• Ne fermez pas et n’enveloppez pas les produits très serrés, le plat sera plus juteux et plus savoureux.
• Placez les produits de sorte qu'ils soient en contact principalement avec le brillant et non avec le côté mat du matériau. Cela est particulièrement vrai pour les plats à base de citron, de marinade au vinaigre et d'une grande quantité d'assaisonnement.
• Ne pas utiliser cette méthode de cuisson comme une routine quotidienne. Les repas, en effet, sont très savoureux, mais ne perdent pas le sens des proportions.

En raison des propriétés de la feuille, son utilisation appropriée lors de la cuisson confère à chaque plat un arôme et une saveur particulière. Cela est dû au fait que les produits sont cuits au four plutôt lentement et bien trempés dans leur propre jus. Étant donné qu’en même temps, ils sont presque hermétiquement fermés et que la feuille ne laisse pas entrer les odeurs, l’arôme du produit principal et des épices utilisées reste à l’intérieur.

L'utilisation de la feuille n'est pas difficile, il suffit de connaître certaines nuances.

• Lors du choix d'un matériau, il convient de privilégier les produits nationaux, car les exigences en matière de sécurité diffèrent d'un pays à l'autre. L'utilisation de produits de mauvaise qualité peut nuire à l'état de santé.
• La feuille doit être suffisamment solide, dense, mais mince, car il est important que le jus ne coule pas. Si le matériau est trop mince, plusieurs couches doivent être réalisées.
• Il est important d’envelopper correctement la feuille. Si vous souhaitez cuire le plat sur une plaque à pâtisserie, il est nécessaire de placer les feuilles en chevauchement de manière à ce que les bords de la couche inférieure dépassent d'environ 2 cm au-delà des bords de la plaque à pâtisserie. Avec la couche supérieure, vous devez faire la même chose. Ensuite, alignez doucement les bords et tordez deux fois.
• Pour bien emballer un gros morceau de viande ou un poisson entier, vous devez couper 2 feuilles assez longues, les répartir dans le sens de la largeur, placer le produit au milieu et bien envelopper d’abord dans une feuille, puis dans une autre.
• Lors de l'emballage, il ne doit y avoir ni trous ni trous, sinon le jus s'écoulera et brûlera, et le plat lui-même risque de devenir sec et l'effet escompté ne sera pas obtenu. Il est préférable de faire 2 couches, mais pas trop serrer l'emballage.
• Pour empêcher la feuille de brûler et de ne pas y coller, vous pouvez lubrifier la surface intérieure avec de l'huile végétale.
• Tous les aliments ne peuvent pas être cuits dans du papier d'aluminium.Il est contre-indiqué pour les céréales et les céréales, les légumes verts et mous, les fruits. Cette méthode n'est pas très appropriée pour le boeuf - vous pouvez obtenir juste un morceau de viande bouillie. Mais le veau et surtout le porc cuit parfaitement. La viande sauvage est préférable de cuisiner selon des recettes spéciales.
• La viande à rôtir est préférable de prendre un gros morceau pesant au moins un kilogramme, mais dans ce cas, il sera juteux et tendre. Avec moins de poids, il peut être sec.
• Le poisson peut être cuit n'importe quel. Il est conseillé de couper les nageoires et la queue - ils peuvent déchirer la feuille. Si vous souhaitez cuire le poisson entier, il est nécessaire de l’envelopper en plusieurs couches, mais sans trop tasser.
• Lors de la cuisson du poulet, il est conseillé d’envelopper les extrémités des cuisses et des ailes avec des morceaux d’aluminium avec le côté brillant vers l’extérieur, afin de ne pas les carboniser, puis d’envelopper complètement le poulet entier.
• Les légumes à cuire (pommes de terre, poivrons) sont emballés séparément. Le ragoût de légumes est cuit dans des plats résistants à la chaleur, recouverts d'un «couvercle» en aluminium.
• Le four doit d'abord être bien chauffé pendant une demi-heure. Pour les légumes, la température doit être d'au moins 100 degrés. Pour la viande et le poisson, au moins 200. En cours de cuisson, il est préférable de ne pas rouvrir le four car il refroidit rapidement.
• Pour faire le plat recouvert d'un délicieux croquant, deux méthodes sont utilisées. Il est possible de faire des trous dans la partie supérieure de l'emballage. Ceci devrait être fait très soigneusement pour empêcher le jus de s'écouler. Et il est possible, 10 à 15 minutes avant la fin de la préparation, de couper la feuille par le haut, d’étaler les bords sur les côtés et de la mettre de nouveau au four pour la brunir.

Des plats savoureux peuvent être préparés à l'aide de quelques recettes simples, que même une hôtesse débutante peut maîtriser.

Un kilo et demi de porc doit être lavé et bien séché sur une serviette en papier. 4-5 gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur et en farcir la viande. Frotter la pièce préparée avec un mélange de sel et de poivre au goût. Envelopper doucement dans du papier d'aluminium et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.

Préchauffer le four à 200 degrés et mettre la viande à cuire. Temps de cuisson - au moins une heure. Ensuite, retirez la viande, coupez la couche supérieure de papier d'aluminium et mettez au four. Après 20 minutes, vous pouvez servir sur la table. Au lieu de sel et de poivre, vous pouvez frotter la viande avec un mélange de moutarde et de mayonnaise.

De la même manière, vous pouvez cuisiner et du poulet. Mais l'ail ne s'applique pas et le temps de cuisson prend un peu moins - environ 45 minutes pour cuire et 15 à 20 minutes pour que l'oiseau brunisse.

La même technologie convient parfaitement au poisson, mais il convient de la faire mariner dans un mélange de jus de citron avec de l’huile d’olive ou de tournesol.

Le travail de l'hôtesse est également réduit au minimum, car vous pouvez faire mariner de la viande ou du poisson à la veille de la journée de cuisson proposée, ce qui est particulièrement important avant toute célébration. Ainsi, en observant toutes les subtilités simples énumérées, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et incroyablement parfumés.

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez un truc sur la manière de recouvrir facilement une plaque de cuisson avec du papier aluminium sans la déchirer.