Attendrisseur de viande: quels sont et comment choisir?

Quels types d'appareils et d'appareils sont inventés pour faciliter le processus de cuisson. Pour ceux qui aiment expérimenter dans la cuisine et les grands mangeurs de viande, l'attendrisseur pour battre la viande sera juste une chose irremplaçable. Ce gadget de cuisine s'appelle également ripper de viande. Les côtelettes et les steaks cuits avec ont une texture délicate et douce et un aspect attrayant.

Ce dispositif remplace un marteau pour battre la viande. Mais cela présente plusieurs avantages. Lors de l'utilisation d'un marteau, les éclaboussures de la future côtelette se répandront dans toute la cuisine. Pour éviter de telles conséquences, vous pouvez utiliser un film alimentaire, mais le résultat ne sera pas le même. De plus, les sons forts ne peuvent pas être évités lorsque vous battez.

Le principe d'action de l'attendrisseur est le ramollissement des fibres grossières du morceau de viande. Cela est dû à des lames tranchantes, des pointes ou des aiguilles qui pénètrent profondément dans le produit, détruisant ainsi sa structure. Après traitement, le produit est mariné. La marinade traverse les trous tout au long de la profondeur, donnant à la viande un jus incroyablement juteux.

Cet appareil peut être utilisé à la maison pour cuire une paire de steaks et dans la cuisine professionnelle. Pour battre la viande à l'échelle industrielle, il existe des modèles spéciaux pouvant traiter jusqu'à 200 kg de produits à l'heure.

À l'origine, le tenderayzer avait été conçu pour ramollir les denses morceaux de bœuf et d'agneau. Plus tard, l'appareil a commencé à être utilisé dans le processus de cuisson du porc. Certaines ménagères ingénieuses utilisent cet appareil pour couper un filet de volaille ou de poisson.

Les adoucisseurs de viande sont de plusieurs types:

• manuel;
• mécanique;
• électrique

L'attendrisseur manuel est dans la plupart des cas un sujet des petites tailles. Une fois pressés, les couteaux avancent et interagissent avec la viande en coupant les fibres et les tendons. Le plus souvent, l'appareil dispose d'un support pratique, mais cette partie est facultative. Le luminaire peut être rond, carré ou rectangulaire. L'emplacement des pales est autorisé dans une rangée ou dans plusieurs.

Vous pouvez également trouver un assouplissant à viande en rouleau. Il remplit exactement la même fonction.

Le modèle mécanique de l'attendrisseur est plus compliqué et ses dimensions sont plus impressionnantes. Certains appareils ressemblent à un hachoir à viande manuel. L’essence du travail est la suivante: des tranches de viande d’une certaine épaisseur sont introduites dans un compartiment spécial, à l’intérieur de la machine, le produit est exposé aux lames et passe dans le plat conçu à cet effet.

Le hachoir à viande électrique est un outil professionnel pour les restaurants, cafés et autres lieux de restauration publique où des plats à base de viande sont préparés. Pour les cuisiniers travaillant dans le magasin de viande, cette unité est presque indispensable, car le kit comprend de nombreuses buses pour le traitement des blancs. La différence de ce type d'attendreur réside dans les performances de l'appareil. Il est capable de traiter des matières premières à l'échelle industrielle et à grande vitesse.

Littéralement, chaque fabricant d'unités de cuisine et d'accessoires pour eux produit un attendrisseur. Les modèles populaires sont de telles marques:

• Borner;
• Empire;
• Fissman;
• Presto;
• Hendi.

Tous les découpeurs de viande ont des lames d'acier parfaitement affûtées. En plus de ce métal, le dispositif peut contenir des éléments en plastique, en aluminium, en bois ou en silicone. Ces matériaux sont non toxiques et sûrs lorsqu'ils interagissent avec les produits.

Vous pouvez choisir un modèle d'attendrisseur en fonction de vos propres goûts et préférences culinaires. Si la viande n'est cuite que lors d'occasions spéciales et de grandes vacances, utilisez un assouplissant manuel compact.

De nombreux types de mangeurs de viande sont tout simplement incroyables. Parmi eux se trouvent les options suivantes.

• Fixations verticales avec support. Le résultat est obtenu en pressant et en se déplaçant à la surface du morceau de viande.
• Rouleau. Ils ont un rouleau mobile avec des pointes tranchantes et une poignée. En option, les poignées peuvent se trouver sur les côtés du rouleau lui-même. Facile à utiliser, ne nécessite pas beaucoup d'effort.
• Ronde. La plaque à lame est située sur une base en plastique semi-circulaire et la seconde moitié du cercle est une poignée pratique. Pour obtenir le résultat souhaité, il vous suffit de faire rouler l'appareil d'un bord à l'autre.
• Sous la forme d'un marteau. D'une part, il s'agit d'un marteau ordinaire servant à battre la viande et, de l'autre côté, du attendrisseur lui-même. Lors de l'impact, les éléments de coupe pénètrent dans le produit et l'adoucissent.
• Avec un compartiment pour la sauce. Cela ressemble à la même meuleuse verticale, mais à la place de la poignée se trouve un réservoir de marinade. Il pénètre immédiatement dans la pièce et la trempe de l'intérieur. Très pratique, vous permet de raccourcir le temps de marinade du produit.

La grande majorité des modèles ont un capot de protection ou les lames sont cachées au centre de l'appareil. Les appareils à rouleaux constituent une exception, leurs pointes doivent être traitées avec prudence. Lors de la transformation, le futur steak ne doit être tenu qu'avec une fourchette ou une spatule, mais en aucun cas à la main. Si la préparation de viande a un os, puis trébuche dessus, la fine lame de l'appareil peut se casser.

Pour nettoyer l’attendrisseur après utilisation, vous devez retirer sa partie amovible et le rincer doucement à l’eau courante chaude. Tous les articles sont séchés et assemblez le mécanisme dans l'ordre inverse.

Dans les appareils électriques pour battre la viande, tous les fragments tranchants sont cachés autant que possible par des panneaux de protection. Par conséquent, la possibilité de blessure au travail est réduite à zéro. Pour rincer une telle unité, vous devrez démonter le corps et le panneau de travail afin d'éliminer qualitativement toute la viande restante.

Les critiques laissées sur les sites culinaires par les propriétaires de consommateurs de viande sont très diverses. Certains (et la plupart d'entre eux) louent l'appareil acheté et ne savent pas comment ils auraient pu cuire de la viande auparavant. Les autres utilisateurs de ce plaisir ne partagent pas et ne trouvent pas d'avantages évidents. En tout état de cause, le soumissionnaire doit faire face à la tâche et les opposants ardents à leur utilisation ne sont pas observés.

L’adoucissant est capable de faire un beau steak tendre et juteux à partir d’un morceau de viande imparfait qui n’est pas de la meilleure qualité. Hammer ce n'est pas exactement cuisiner. Il rend également la viande blanche tendre, mais l'aplatit en même temps. Tenderayzer meilleur marteau résiste aux tendons. Il agit de l'intérieur en modifiant la structure mais en conservant la forme du produit.

Cet appareil de cuisine devrait être acheté et testé en action par chaque hôtesse. Même si les steaks et les côtelettes ne sont pas préparés tous les jours, l’attendrisseur prendra place dans la cuisine, dans les coulisses.

Examen vidéo attendrisseur pour la viande, voir ci-dessous.