Qu'est-ce qu'un jazz et en quoi diffère-t-il des Turcs?

Au cours des derniers siècles de l’existence humaine, le café est devenu une partie intégrante de la vie de presque chacun d’entre nous. Afin de préparer correctement et avec précision cette boisson délicieuse, de nombreux vaisseaux et accessoires ont été inventés. Les plus populaires d'entre eux sont le turc et le jazz, nous allons examiner aujourd'hui leurs principales différences.

Navire avec un nom inhabituel ibrik appelé les premiers ustensiles pour préparer du café. En substance, ceci est juste une belle cruche. Son long nez est bien adapté pour verser du liquide chaud et sa conception est excellente pour le transport de sacs sur de longues distances. En règle générale, les ibriks ne sont pas conçus pour être volumineux - leur volume n’excède pas 300 ml. Mais rien ne les empêchait d'avoir de grandes tailles, puisqu'elles pouvaient servir à stocker de l'eau.

À leur place est venu dalla. Elle est devenue populaire lors de l'importation de café en Arabie. Au cours de ces années, il a cessé d'être considéré comme une boisson des citoyens ordinaires et est entré avec confiance dans le régime alimentaire des gens riches.

Ses principales différences étaient le motif chassé et le matériau lui-même - du métal à la place de l'argile. De plus, le dalla était utilisé exclusivement pour le café et non pour l'eau. Peu à peu, il a commencé à prendre une forme conique et s'est ainsi révélé être le jazz, auquel nous sommes tous habitués aujourd'hui.

Après un certain temps, un autre appareil intéressant a été inventé - percolateur. Il a donc été appelé par l'inventeur (prêtre français) du mot percolare - "suintez, pénétrez". La structure entière se composait de deux parties et fonctionnait tout simplement. Dans la cuvette supérieure, dans les murs de laquelle des trous ont été faits, ils ont versé du café moulu et versé de l'eau bouillante dessus abondamment. Le liquide infiltré dans le récipient inférieur déjà saturé, c’est-à-dire sous la forme d’une boisson délicieuse, vivifiante et aromatique.

Ce mot plutôt exotique du turc se traduit par "Charbon chaud". Un si beau nom a été inventé pour un récipient qui aide à brasser les grains de café moulus. Marocain ou tout autre jazz classique représente un vaisseau oblong avec des parois épaisses, un fond très large et un long manche, éventuellement en bois.

Selon les traditions, cet appareil est en cuivre et à l'intérieur, il est recouvert d'un bidon spécial, sans danger pour le corps humain. Le fait est que le cuivre lui-même en tant que matériau de fabrication, lorsqu'il est chauffé, affecte négativement le corps humain. C'est pourquoi il est nécessaire d'appliquer une autre couche de l'intérieur.

Ce métal est bon conducteur de chaleur et assez durable en fonctionnement. Avant de préparer le café, vérifiez si le revêtement interne est en ordre: si du cuivre y est visible, vous ne pouvez pas utiliser le filtre. Parfois, dans les modèles plus chers, le revêtement intérieur est en argent.

Comme mentionné ci-dessus, le plus souvent Cezve est fabriqué à partir de cuivre extrudé, mais parfois, la forge est également utilisée.. La première option vous permet de rendre les murs de cezve plus minces, et dans le second cas, les murs sont plus épais. Les parois minces du récipient accélèrent le processus de préparation de la boisson. Cependant, la durée de vie du cezve diminue et la qualité du café se détériore. Le modèle forgé implique un chauffage plus uniforme et une longue durée de vie. Le plus souvent, il est plus cher, mais de très beaux cezves, leurs murs sont décorés de sculptures soignées et leurs poignées sont en bois résistant.

Selon la tradition, de tels récipients à parois épaisses étaient utilisés pour fabriquer une boisson aromatique sur le sable. Pour cela, ceux-ci, ainsi que les cailloux, ont été réchauffés de manière à produire une masse brûlante et mis un cezve sur le dessus. Ainsi, il y avait un bon café, qui aujourd'hui ne peut pas être fait même dans la meilleure machine à café.

Pour les amateurs de café novice qui veulent préparer cette boisson aromatique dans un cezve, vous pouvez choisir produit de quartz. Le quartz de montagne vous permet de rendre les murs complètement transparents. En conséquence, vous pouvez toujours remarquer à temps que l'eau commence à bouillir et à éteindre le feu, afin de ne pas gâcher le goût du café et de ne pas tacher le poêle. En outre, cette version de la performance est très belle et inhabituelle. À première vue, il semble même que le produit soit en verre, mais en même temps il résiste aux températures élevées.

Il y a aussi des options pour faire du cezve de l'argile chinoise. Cependant, cette performance est moins commune que toutes les autres. L'un des avantages de cette option est la structure hétérogène de l'argile, qui permet de saturer davantage le café en oxygène. L'arôme de la boisson brassée dans ce récipient est vraiment riche et très agréable.

Si vous cherchez une dzhezva, mais que vous ne pouvez pas décider du matériel, prenez quoi que ce soit, sauf en acier inoxydable. Cela durera peut-être plus longtemps, mais affectera négativement le goût de la boisson. Le café, même le plus cher et le plus délicieux, en infusant va acquérir le goût du métal.

Lorsque vous choisissez un Cezve, vous devez vous conformer aux recommandations suivantes.

• Besoin de faire attention à la plume. Le meilleur choix est un modèle amovible. Dans ce cas, vous pouvez non seulement nettoyer la totalité de la structure, mais également remplacer le manche s'il est inconfortable.
• Comme pour le volume, vous ne devriez pas choisir trop de capacité, à moins bien sûr que vous ne vous attendiez pas à préparer en même temps une grande quantité de café. Pour préparer une portion de boisson aromatisée, cent cinquante millilitres suffisent. Et la plupart des recettes de café pour de tels volumes et calculées! Mais si vous avez une grande famille et que tout le monde veut du café le matin, vous pouvez acheter en toute sécurité un récipient de 0,5 litre.
• Si vous choisissez la forme du produit, les modèles en forme de cône avec un cou mince sont parfaits pour une utilisation continue. Ceci est pratique car cette configuration vous permet de chauffer rapidement l’eau et le café préparé refroidira lentement.

Turk est le nom d'un cezve qui a pris racine dans notre région.

Le plus souvent, dans la fabrication des Turcs, la préférence n’est pas le cuivre, bien que de telles options soient également présentes.

La plupart dans les magasins de ces produits de la céramiqueils sont communs et peu coûteux. Il y a aussi des produits en laiton. Bien sûr, vous pouvez trouver les versions classiques de l'acier inoxydable, de l'argile et du cuivre. La forme et le volume peuvent varier.

Malgré les similitudes, certaines différences entre les pôles et le Turc sont encore présentes, ce dernier étant plus adapté aux besoins et aux exigences de l'homme moderne. Jezva a traditionnellement un cou étroit, alors que les Turcs ont un entonnoir. Mais dans sa fonctionnalité, les deux options sont considérées comme identiques.

Le café turc ou jazz, comme on l'appelait à l'origine, occupe déjà depuis de nombreuses années une place de choix dans la cuisine de l'amateur d'une boisson savoureuse et aromatique. Au fil du temps, de nouveaux cafés sont sortis, de nouvelles recettes pour sa préparation sont apparues, des unités modernes de préparation de la boisson ont été créées. Cependant, malgré les solutions et technologies alternatives modernes, Turk est toujours en demande et aimé.

Un grand nombre de connaisseurs de café refuse d’accepter tout autre appareil et prépare toujours leur boisson préférée dans un magnifique cezve en cuivre.

Pour apprendre à préparer le café correctement à Turk, voir la vidéo suivante.