Couteaux à viande: types et subtilités de choix

Les chefs accordent beaucoup d’attention aux couteaux qu’ils utilisent. Pour eux, un couteau de qualité n’est pas un luxe, mais une garantie de cuisson rapide et professionnelle. Un bon couteau sera une aide précieuse non seulement dans la cuisine d'un restaurant, mais aussi à la maison. Par conséquent, vous ne devriez pas choisir une option bon marché sur le marché proche. Un couteau correctement choisi vous servira pendant de nombreuses années sans perdre une apparence attrayante et ses propriétés.

Commençons par le fait que pour presque chaque type de travail, il est préférable d’acheter un couteau séparé. Ne vous inquiétez pas, ils ne le seront pas autant. Cela permettra une découpe et un traitement de haute qualité des produits tout en respectant les normes d'hygiène nécessaires. Le couteau à viande est conçu pour les travaux difficiles, il ne peut donc pas être petit et mince. Il devrait être facile de couper avec de la viande crue.

À ces fins, il existe une catégorie distincte de couteaux, les couperets. Si vous ne savez pas à quoi devrait ressembler un couteau à viande parfait, familiarisez-vous avec ses caractéristiques. Cela vous aidera à faire le bon choix lors de l'achat et à faire attention aux détails importants.

1. Couteau à viande C'est un modèle classique de couteau de cuisine avec un manche plutôt massif et une lame. Une caractéristique distinctive est la présence d'une encoche sur la poignée. Il est nécessaire que la paume ne roule pas vers la lame lors du travail. La viande crue n'est pas si facile à couper et, par conséquent, à une certaine pression, glisser peut entraîner des blessures.
2. Travailler avec des fibres grossières nécessite certaines caractéristiques de l’instrument. L'un des plus importants est une lame assez épaisse. Lors de la coupe ou du désossage, il ne faut pas plier.
3. Quant au dessin, il est complètement absent sur la lame elle-même. Sa surface doit être lisse, sans éclats. Aussi, pour ce type de travail ne convient pas aux couteaux à dents.
4. Le manche est assez massif. Ceci est logique en présence d'une lame assez épaisse. Il peut être fabriqué en plastique ou en bois de haute qualité. Les poignées métalliques lors du traitement de la viande ne se montrent pas du meilleur côté. Les experts recommandent donc de refuser un tel choix.
5. La lame elle-même doit être faite d'un matériau durable. Après tout, souvent, ils ne sont pas simplement coupés et touchent un morceau de viande. Pour le moment, il existe une grande variété de lames métalliques à haute résistance, mais les couteaux en acier à haute teneur en carbone restent les favoris.

Comme il ressort clairement de la sommation de toutes les caractéristiques des couteaux à couper, ils doivent être massifs, durables, tout en étant confortables et faciles à utiliser.

Il existe plusieurs types de couteaux pour travailler avec de la viande. Il n'est pas nécessaire de tous les acheter. Mais même la présence de plusieurs bases facilitera grandement le processus de cuisson.

• Hache de hache Le couteau le plus massif et le plus grand. Les dimensions de la lame varient de 450 à 500 mm. C'est avec ce couteau que la carcasse est découpée. Mais même si vous ne le faites pas à la maison, il est parfois nécessaire de couper de gros morceaux. C'est une hachette, la lame est grande, presque rectangulaire. La lame est au-dessous de la ligne du manche et fait saillie vers le bas En raison de sa taille, il n’est pas toujours pratique pour les femmes. C'est plutôt un outil masculin.

• Désossage. Ce couteau est très pratique pour retirer la viande de l'os. Sa caractéristique est une lame mince et plutôt flexible. Il a un léger arrondi, ce qui affecte favorablement la capacité de coupe. Comme la séparation de la viande et des os n’est pas un processus facile et qu’il faut travailler dans différentes directions, une attention particulière est accordée au manche. Cela devrait aller parfaitement dans votre main. Cela simplifie le travail, minimise le risque de glissade et de coupure.

• Universel. Ce modèle classique du couteau, qui peut être trouvé dans presque chaque maison. La lame est moyenne (environ 15 cm), son épaisseur est également proche des paramètres moyens (1,5-2 mm). Ce couteau peut effectuer presque tout type de travail. Mais la pratique montre que ce n'est pas si pratique. Néanmoins, l'utilisation d'accessoires de cuisine spécialisés pour couper et désosser de la viande à plusieurs reprises simplifie l'ensemble du processus.

• Surlonge. Peut-être le couteau le plus subtil et élégant pour la viande. Son objectif initial était de trancher finement la surlonge. Mais les cuisiniers et les ménagères ordinaires ont vite compris qu'il était très pratique pour eux de faire de fines tranches à partir d'autres produits. C'est pourquoi, aujourd'hui, il est souvent utilisé pour hacher finement et finement du fromage, du bacon ou des légumes. La longueur de la lame a une large plage et dépend de la taille du filet que vous devez couper. Pour le poulet et les petits morceaux, les couteaux avec une lame de 15 cm feront l'affaire, mais vous pouvez trouver des couteaux avec une lame assez longue de 36 cm.

• Scimitar Couteau avec un manche et une lame plutôt massifs, mais en même temps mince et courbé. Sur la lame on peut faire des encoches. La légère courbure le fait ressembler à un sabre. Malgré ce look sophistiqué, le couteau appartient à la catégorie de l'universel. Il peut être utilisé pour le déchiquetage, la coupe de produits, la coupe de viande hachée, le désossage et la découpe d'abats.

• Steak. Un petit couteau avec une lame plutôt mince, mais durable. La ligne supérieure de la lame est droite, la partie inférieure arrondie en douceur jusqu’au bout. La petite taille et la lame tranchante du couteau à steak vous permettent de réaliser la coupe en portions parfaite et de savourer un morceau de viande juteux sans trop de difficulté. Il existe d'autres types de couteaux pour travailler avec de la viande. Par exemple, un giymykesh unique, utilisé dans la préparation de Lula kebab, ou un couteau de boucher, attribut nécessaire des véritables représentants de cette profession, ainsi que du célèbre satyre turc.

Il existe de nombreux fabricants de couteaux, il est donc impossible de tous les énumérer. Nous vous présentons les représentants les plus dignes.

1. Fiskars. Acier inoxydable et plastique souple de qualité sur la poignée.
2. Rondell Flamberg. Choisissez de gros modèles avec un affûtage des deux côtés.
3. Grand Couteaux de haute qualité, éprouvés sur le marché.
4. OPINEL Parallèle. L'acier inoxydable et le manche en bois rendent ces couteaux polyvalents.

Le choix du couteau doit être abordé consciemment. Cela dépendra de la commodité de la cuisson et de la durée de vie de l'instance sélectionnée. Si vous ne voulez pas «gaspiller de l'argent» et que vous vous demandez chaque année «quel couteau acheter cette fois-ci», souvenez-vous des paramètres sur lesquels votre choix devrait être fondé.

Actuellement, les fabricants nous offrent un large choix de couteaux. Le matériau de la lame elle-même peut être différent. Chacun d'eux a ses avantages et ses inconvénients.

• Céramique À première vue, il semble que ce matériau soit idéal à tous égards. C'est hygiénique, la surface de la lame n'absorbe pas les odeurs. De plus, les bactéries ne s'y multiplieront pas. Le matériau est très résistant. Et ce qui est particulièrement précieux, il peut être affûté à la netteté souhaitée de la lame.Mais si nous parlons de l'utilisation quotidienne d'un tel couteau, des problèmes peuvent survenir. Les céramiques ne tolèrent pas les changements brusques de température.

• Acier inoxydable à haute teneur en carbone. Peut-être que c'est l'option parfaite pour la lame. Ce matériau est durable et assez élastique. Dans la plupart des cas, il est utilisé pour fabriquer des couteaux à désosser et à boucher. L'acier est capable de supporter des chocs et des charges lourdes. Dans ce cas, le tranchant de la lame reste à la hauteur. La flexibilité permet de séparer facilement la viande de l'os. Dans le même temps, il ne sera pas nécessaire de craindre que cela se brise lorsque la lame est pliée. Les propriétés anticorrosion de l'acier sont causées par la présence d'hydrogène.

• Titan Le matériau est devenu très populaire il n'y a pas si longtemps. Et il a ses fans, mais aussi ceux qui n'aimaient pas les couteaux, en ont aussi assez. Le titane n'est pas aussi durable que l'acier. Mais ce n'est pas si critique. Avec une utilisation fréquente, la lame deviendra rapidement émoussée. Il est presque impossible de l'affûter à la maison, comme un couteau normal. Nous devrons avoir recours aux services de spécialistes. Un autre inconvénient est le coût élevé de ces couteaux.

• Acier damas. Il est apprécié dans le monde entier pour sa haute résistance sans précédent. La particularité de ce type d'acier est l'utilisation de plusieurs alliages dans la fabrication de la pale. Les plus durables seront l’acier damassé raffiné. Il est fabriqué à partir d'une pièce homogène et toutes les autres impuretés sont éliminées lors de la fusion. Un autre type est la soudure. Avec ce procédé de fabrication dans une pale seront connectés plusieurs types d’aciers à teneur en carbone différente. L'acier damassé est assez facile à apprendre. Sa surface est hétérogène. Peut avoir de belles taches et taches.

Le matériau constituant la lame joue un rôle essentiel dans le choix du couteau. Mais il y a plusieurs autres facteurs à prendre en compte.

1. Matériau de la poignée Dans les couteaux pour la viande est préférable de choisir le manche en bois ou en plastique.
2. Poignée ergonomique. Le couteau doit bien tenir dans la main. Dans ce cas, ils travailleront un plaisir.
3. Prix Ne choisissez pas les options bon marché. Des matériaux de qualité ne peuvent pas être bon marché. Mais les articles très coûteux ne doivent pas non plus être achetés. Ceci est un outil de cuisine, pas un objet d'art.
4. Forme. Vous pouvez acheter tout un ensemble de couteaux pour vos rendez-vous, et vous pouvez vous en tirer avec deux, si vous choisissez le bon choix.

Actuellement, il existe une grande variété de couteaux. Chaque femme au foyer décide indépendamment si elle disposera d'un outil universel pour travailler avec la viande ou si, pour chaque type de travail, il en achètera un différent. Dans le premier cas, vous pouvez économiser de manière significative sur l’achat. Après tout, avec trois ou cinq couteaux, vous en obtenez un. En même temps, il s’acquitte bien de toutes les tâches. Mais il est à noter que Une utilisation fréquente (en particulier à des fins différentes) peut rapidement ternir, ruiner ou simplement porter un produit.

Dans le second cas, il faudra prévoir un montant important pour l’achat de plusieurs couteaux à la fois. Mais ils vous serviront beaucoup plus longtemps. Après tout, un couteau à désosser ne servira que pour couper la viande et un couperet pour couper les gros morceaux et la viande congelée. En même temps, l'universel ou la longe attendra dans les coulisses. Il n'y aura pas de charge supplémentaire sur aucun produit. Et c’est tout à fait possible, avec une attitude si prudente et rationnelle, les produits vous dureront beaucoup plus longtemps que même les promesses du fabricant. Il existe quelques règles inexprimées lorsque vous travaillez avec des couteaux.

1. Utilisez le couteau à viande uniquement pour l'usage auquel il est destiné. Pour trancher des saucisses, fromages, légumes et fruits, achetez-en des exemplaires individuels.
2. Ne coupez que sur des planches à découper en bois ou en plastique. Il sera plus facile de changer de planche dans un an que d’acheter un nouveau couteau dont la lame sera abîmée sur une surface de verre ou de marbre.

Des soins compétents et soignés des couteaux peuvent prolonger leur durée de vie plusieurs fois. Faire cela est un jeu d'enfant. Rappelez-vous seulement quelques règles de base et vos couteaux vous raviront longtemps avec une apparence et des capacités de coupe excellentes.

1. Les produits avec manche en bois ne doivent pas être maintenus humides. Évitez également le contact prolongé avec de l'eau. Après le bain, il est préférable d’essuyer le manche et la lame immédiatement.
2. Il est recommandé de laver les couteaux à viande à la main. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour les mettre au lave-vaisselle.
3. Lors du lavage, il est nécessaire de nettoyer non seulement la lame elle-même, mais également le manche pour éliminer les microbes dangereux.
4. Les couteaux doivent être soigneusement essuyés avec une serviette. L'eau est mauvaise pour la lame et le manche, ainsi que pour les éléments de liaison.

Vous pouvez acheter tout un ensemble de couteaux, et aucun ne vous conviendra. Il est nécessaire d’approcher délibérément le choix, l’objet vous servira longtemps et sera agréable et pratique au travail.

Comment choisir des couteaux de cuisine, voir la vidéo suivante.