Couteaux de longe de poisson: règles de sélection et d'utilisation

Le couteau peut être considéré comme l'un des plus anciens outils développés par l'homme. Bien sûr, au fil des milliers d'années, il est passé d'un outil de coupe universel à une famille d'apparences similaires, mais en même temps quelque peu différentes en termes de fonctionnalités. Dans cet article, nous ferons attention aux couteaux spéciaux en filets de poisson. Le développement de ce type d’outil a commencé avec le début de la pêche en masse et de la récolte du poisson.

La coupe du poisson destiné à la vente a toujours été une tâche difficile, et lorsque ce processus a pris une ampleur industrielle, il a fallu un outil professionnel spécial.

Un poisson ou un couteau à filet pour poisson semble assez inhabituel. Il diffère des autres couteaux principalement par la forme. L'outil est équipé d'une lame légèrement incurvée, longue et étroite. La longueur de la lame varie et nécessite l'utilisation d'outils de différentes tailles pour les poissons avec des longueurs de lame différentes (de 14 à 30 cm). Les outils les plus utilisés sont considérés avec une longueur de lame de 16-21 cm. L'affûtage est très important, idéalement, il ne devrait pas dépasser 25 °, mais 15 ° est souvent utilisé.

Travailler avec des poissons nécessite une poignée confortable qui ne glisse pas des mains. Initialement, il était en bois, les versions modernes des produits ont des poignées en plastique spécial ou en caoutchouc.

Les filets de poisson pêchés progressivement dans les magasins des entreprises de transformation du poisson, où il était appelé simplement un couteau à poisson, ont commencé à migrer vers les cuisines des restaurants, puis vers les restaurants nationaux. Le développement du secteur de la restauration a conduit à l’émergence d’une forme spéciale d’outils pour diverses opérations effectuées avec du poisson.

Pour vider de gros poissons, il fallait un grand couteau, souvent avec une lame dentelée. Sans un tel couteau, il sera très difficile de tailler un gros saumon avec sa peau forte. Il est pratique de couper la morue avec un filet muni de rainures à la surface de la lame qui empêchent la viande de coller à la surface de coupe.

Comme il est très difficile d’obtenir du poisson frais loin des villes portuaires, ce produit périssable étant mis en vente surgelé, il était nécessaire de disposer d’une trancheuse spéciale pour couper le poisson congelé.

Découpez soigneusement le poisson - art véritable. Les couteaux spéciaux ont une lame allongée. Des variétés de trancheurs aideront à couper le poisson en couches, en cubes ou même en pailles.

D'autres exigences s'appliquent au couteau de poisson de service servi avec le plat. Ils l'utilisent à la table pour couper le poisson cuit en portions.

Dans la seconde moitié du 20ème siècle, les couteaux à poisson électriques sont apparus. La machine est équipée d’une longue lame typique, légèrement incurvée, parfois crantée. Le plus souvent, la boîte à outils d'un tel dispositif comprend plusieurs lames interchangeables, qui permettent d'effectuer diverses opérations avec différents poissons. La poignée pratique est fournie avec l'entraînement électrique qui effectue les mouvements de coupe.

Actuellement, la production de couteaux à poisson est établie dans de nombreux pays.Cependant, traditionnellement, les meilleurs fabricants de ces équipements sont les entreprises finlandaises, allemandes, françaises et japonaises depuis au moins un demi-siècle.

Mais l'examen des fabricants ne sera pas exhaustif.

Entreprises finlandaises célèbres Rapala et Marttiini offre un grand choix de couteaux de cuisine, y compris pour couper les filets. C’est peut-être la maison la plus privilégiée pour les produits, pour ainsi dire, la meilleure combinaison de prix et de qualité. Acier inoxydable usagé et matériaux antidérapants modernes pour poignées.

En tant qu'outil professionnel pour les cuisines de restaurants, le plus souvent utilisé par les entreprises japonaises. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits de classement. Les produits de ces sociétés se distinguent non seulement par la qualité de l'exécution, mais également par les exigences de qualité les plus élevées pour l'acier utilisé. Les produits de longue date de la société allemande ne sont pas moins connus et appréciés. Wusthof. Le prix des produits de ces entreprises est élevé, mais les instruments qu’elles produisent servent depuis des décennies.

Entreprises françaises Opinel et Laquiole sont devenus célèbres pour leurs couteaux pliants. Les avantages d'une conception pliable sont évidents: il n'est pas nécessaire de protéger l'affûtage de la lame de toutes sortes d'influences, un tel produit est facile à stocker, aucune gaine n'est nécessaire. Cependant, tout cela rend le couteau plus difficile à fabriquer et, par conséquent, affecte sa valeur. De plus, les entreprises françaises n'utilisent que des matériaux de haute qualité pour fabriquer leurs produits, ce qui ne les rend pas moins chères.

Actuellement, les entreprises russes produisent également de bons produits. "Bulat russe" et "SV Blade". Outre la production de couteaux standard, ils peuvent également effectuer une commande individuelle d'un produit fabriqué à la main.

Pour le travail sur les usines de poisson flottant, et en général, le couteau à gerbes a été inventé pour la pêche. Du couteau à poisson de cuisine, il diffère considérablement. En règle générale, elle possède une lame lancéolée relativement courte, qui n'a en commun qu'un affûtage exceptionnellement tranchant avec le déchiqueteur habituel. Pendant Poutine, de tels outils sont intensivement exploités directement sur le navire ou sur une base flottante. Pour travailler avec leur aide, il faut parfois traiter une demi-tonne de poisson. Les opérations effectuées avec un tel couteau sont plutôt grossières;

• la déchirure de l'abdomen du poisson;
• séparation de la tête (de préférence en un seul mouvement);
• élimination des viscères.

Après ce traitement, la carcasse est congelée ou transformée pour produire des aliments en conserve. L'outil combine la netteté et la volumineuse propriétés apparemment incompatibles, mais son principal avantage réside dans cela. Pour les marins les plus agités, les marins n’ont tout simplement pas le temps de changer de couteau. Pour effectuer diverses opérations, il est nécessaire d’utiliser un outil extrêmement universel.

À l'ère de l'électricité et de l'accélération des progrès scientifiques et technologiques, de plus en plus d'entreprises proposent des produits électroniques de haute technologie. Pas prêté attention aux filets de poisson. La société finlandaise Rapala, déjà mentionnée, développe activement ce segment de marché en proposant des outils électriques avec un jeu de lames facilitant plusieurs opérations avec du poisson en cuisine.

Bien sûr, s'il ne s'agit pas d'argent, choisissez un couteau à poisson, il est préférable d'acheter immédiatement le produit de la meilleure qualité, par exemple auprès de fabricants japonais ou allemands. Si vous utilisez rarement l'outil, la version finnoise est tout à fait appropriée. Si le couteau doit être utilisé extrêmement rarement, son fabricant n'a généralement pas beaucoup d'importance.

L'essentiel est que l'inventaire acheté réponde à plusieurs exigences:

• lame étroite, longue et légèrement incurvée;
• la lame doit être flexible, mais en même temps assez difficile à casser;
• pour couper les gros poissons sur la lame peut être entaillé;
• pour couper le poisson gras sur la lame peut être des rainures;
• affûtage de haute qualité;
• poignée ergonomique, de préférence avec une empreinte pour le pouce;
• matériaux de poignée modernes qui n'absorbent pas les odeurs;
• des gaines en plastique ou en un autre matériau conçus pour maintenir l'affûtage des couteaux et assurer la sécurité même lorsque l'outil n'est pas utilisé.

Parfois, vous devez pêcher pour la pêche. Pour cela, beaucoup utilisent le couteau touristique pliant habituel. Cependant, dans le groupe de pêcheurs sur le terrain, il peut également exister une variante spéciale du couteau, qui est beaucoup plus pratique et sûre à utiliser pour son usage prévu. Il est facile de le choisir et ici, outre ce qui précède, vous devrez vous laisser guider par quelques autres exigences.

• Une gaine pratique avec une pince à partir de laquelle le couteau à poisson ne risque pas de glisser accidentellement.
• Prise confortable et antidérapante. Le bois en tant que matériau pour sa fabrication dans ce cas ne vaut pas la peine d’être ignoré. Certains pêcheurs sont entourés de sangles autour des bras, ce qui ne les empêche pas du tout de garder une odeur persistante, mais permet de garantir un positionnement fiable du couteau dans la main.
• Toutes les autres exigences sont les mêmes que pour les filets de cuisine.

Souvent dans un ensemble avec un couteau à poisson, et parfois séparément vendu une fourchette spéciale pour tenir le poisson. Ignorer cet accessoire ne vaut pas la peine, un appareil facile à utiliser peut grandement faciliter le travail avec la carcasse du poisson, en le tenant pendant toutes les opérations de découpe et de découpe.

Souvent avec un couteau à poisson, il est suggéré pierre à aiguiser, c’est aussi un accessoire indispensable à ne pas négliger. Souvent, le filet ne s'use que du mauvais affûtage.

Il n’existe pas de couteau de coupe universel, car le classement au niveau professionnel devra acheter un jeu de plusieurs couteaux.

Bien sûr, vous pouvez couper le poisson avec un couteau pliant, mais il s’agit d’une randonnée, d’un restaurant ou d’un café. Couper le poisson ne suffit pas, vous devez le couper correctement.

L'une des conditions requises pour la découpe du poisson est l'utilisation obligatoire d'une planche à découper. De plus, les conseils pour couper les poissons crus et, par exemple, le poisson fumé devraient être différents.

Le couteau à filet a une spécialisation très étroite, consistant à séparer les couches étroites et fines de viande des os et de la peau. Par conséquent, si vous devez travailler beaucoup de poisson, il est préférable de disposer de plusieurs couteaux à poisson:

• enlever les écailles;
• pour éviscérer;
• séparer la tête et les nageoires;
• un couteau à surface coupante peut être nécessaire pour couper les steaks;
• enlever la colonne vertébrale et les côtes;
• pour la séparation de la viande et de la peau.

Des couteaux spéciaux seront nécessaires pour travailler avec les poissons gras, comme le béluga ou d’autres esturgeons. La lame d'un tel filet devrait avoir des rainures transversales.

Pour plus d'informations sur les règles de choix des couteaux à filet de poisson, voir la vidéo suivante.