Même les personnes qui cuisinent rarement ont un couteau. C'est peut-être l'outil le plus important dans la cuisine de toute femme au foyer. Au fil du temps, les propriétés de la lame se perdent: lors de la coupe de légumes et d'autres produits, l'acier se déforme, la lame émousse et la cuisson devient un véritable supplice. L'affûtage aide à restaurer la forme et les propriétés de la lame déformée.
Matériaux pour la fabrication de couteaux
L'apparence de l'acier ou des matériaux qui le composent joue un rôle important dans la finesse et la durée de vie du couteau. Il convient de prêter attention au choix de la manière dont la lame sera affûtée. Le plus souvent, l'acier pour couteaux est fabriqué à partir d'un alliage de fer et de carbone. Divers impuretés métalliques sont ajoutées à ces alliages. Cela peut être du chrome, du nickel, du molybdène. L'acuité, la durée d'utilisation, la formation de plaque et de rouille sont responsables de la qualité de l'acier.
Par exemple, un alliage avec l'addition de chrome ou de nickel au fil du temps peut entraîner une oxydation de l'aube. Il y aura un goût métallique dans la nourriture. Mais ces produits restent vifs pendant longtemps. L'acier contenant du carbone et du molybdène aidera à éviter de tels problèmes. Les couteaux fabriqués à partir de tels alliages sont moins sensibles à la corrosion.
Les couteaux en céramique sont populaires chez certaines femmes au foyer. La lame reste assez longtemps tranchante. Mais le tranchant et le manche du couteau se cassent rapidement à cause de sa fragilité, ce qui rend les couteaux en céramique difficiles à utiliser dans la cuisine.
L’acier de Damas mérite d’être mentionné. La qualité et la netteté de la lame à un niveau élevé. Ces couteaux peuvent conserver leur propriété et leur usage pendant des années et ne nécessitent aucun affûtage. Mais dans la vie de tous les jours, presque personne n’utilise les couteaux en acier Damas. Le plus souvent, il est destiné à la fabrication de bras froids. Le coût de telles lames est très élevé.
Sélection de taille-crayons
Vous devez d’abord comprendre comment affûter les lames avec un affûteur et comment régler l’angle pour un travail confortable et sûr. Vous devez savoir que le seul angle précis pour affûter la pointe, non. Sa valeur dépend du matériau à partir duquel le couteau est fabriqué, ainsi que de la fonction de l'outil. Universel et l'angle le plus optimal en fonction du but de la lame:
- le couteau de cuisine habituel utilisé dans le ménage - 30 - 35 °;
- couteau à poisson - 25 °;
- couteau de finition - 25–30 °;
- pour couper et hacher les légumes - 35 °;
- couteau de table - 55–60 °.
De nos jours, beaucoup de façons d’affûter. Ce sont des meules, des barres et des tiges rondes en acier avec une poignée, et même des machines avec des cercles abrasifs. L'affûtage au rouleau est plus populaire chez les femmes au foyer. C'est très pratique de les utiliser. Un petit appareil est constitué de meules spéciales (rouleaux) recouvertes d'un revêtement abrasif ou diamanté.
En règle générale, ces rouleaux sont initialement situés à un angle de 45 ° par rapport à la lame et il n'est plus possible de définir l'angle de meulage par vous-même. L'angle d'affûtage étant compris entre 40 et 50 ° par rapport au bord tranchant, il est impossible de tailler des ciseaux, des couteaux de table ou d'autres outils de coupe dessus. Il existe également des systèmes de meulage pour les couteaux. Ils vous permettent d'ajuster l'angle de netteté. Avec leur aide, vous pouvez obtenir un très bon résultat.
Un tel système de broyage consiste en un ensemble de barres. En plus des barres (3-5 pièces), l’ensemble comprend une pâte abrasive. Le principal avantage des systèmes d’affûtage des lames réside dans leur capacité à manipuler tous les produits et appareils de coupe, même ceux en céramique. Les systèmes sont durables et sûrs, donnent la possibilité de définir l'angle exact. En remplaçant la meule, vous pouvez obtenir la parfaite netteté de la lame. Les systèmes de broyage sont assez coûteux et sont davantage utilisés dans la production que dans la vie quotidienne.
Une méthode plus moderne et simple consiste à utiliser Aiguiseur rond chinois, qui deviendra un assistant indispensable à la maison. Son utilisation est assez simple. Il suffit d'insérer le couteau entre les deux rouleaux abrasifs. Cet appareil universel convient à ceux qui souhaitent faire face rapidement à la procédure.
Des résultats rapides et de haute qualité peuvent être obtenus en utilisant appareil électrique. En quelques minutes, avec un taille-crayon électrique, vous pouvez redonner aux couteaux leur netteté et les polir. Un système automatisé spécial choisit l'angle de meulage, ce qui le rend encore plus pratique à utiliser.
Produits compacts
L'aiguisage de poche, aussi appelé main, est de petite taille et peut donc être emporté. Le plus souvent, ils portent un anneau, ce qui les fait ressembler davantage à un porte-clés. Les taille-crayons de petite taille se présentent sous plusieurs formes:
- pierre à aiguiser ou des pierres;
- mini-coups de poing américains;
- des moyens improvisés.
Les pierres à aiguiser sont capables de donner du tranchant non seulement aux lames de divers couteaux, mais aussi aux ciseaux et à d’autres produits. Les pierres à aiguiser sont divisées en plusieurs types. Il y a des soi-disant pierres d'eau japonaises. Ils sont disponibles avec différentes surfaces abrasives, ce qui aide rapidement à aiguiser un couteau ou tout autre outil. De plus, ces produits ont un coût budgétaire et la durée de vie est très élevée.
Avant de travailler, les abrasifs de ce type doivent être trempés dans l'eau pendant 20 minutes. L'air doit sortir de la pierre. Si la pierre est utilisée à sec, l'abrasif s'encrassera rapidement de poussière et de particules d'acier, la pierre deviendra lisse et perdra ses propriétés.
Un poinçon en laiton est le moins cher de tous les appareils existants. Ce modèle très budgétaire est une bonne option pour une utilisation temporaire. Cet affûtage conviendra pour une application à la datcha ou lors de loisirs en plein air. La poignée de l'appareil est portée sur le bras, comme des coups de poing américains. La seconde main tient le couteau et entraîne la zone de traitement de la pointe. Un poinçon en laiton a généralement 2 zones: règle et polissage. Cet affûtage a un inconvénient: en tournant, le couteau peut glisser et blesser la main.
Les outils pratiques deviendront également des aides indispensables s’il n’ya pas de taille-crayon spécial. Il peut être pavé ordinaire, deuxième couteau, ceinture en cuir ou en verre. Dans tous les cas, soyez prudent. Vous pouvez également affûter la lame sur l'anneau saillant situé au bas de la plaque en céramique. La chose principale - que la surface était un peu rugueuse.
Triple
Les affûteuses à trois couteaux gagnent en popularité. Ils sont faciles à entretenir et à travailler. Le dispositif consiste en une poignée, à l'extrémité de laquelle se trouve un matériau abrasif, divisé en 3 bacs (connecteurs): avec des éclats de diamant, en acier au tungstène, en céramique. Le revêtement en diamant permet aux lames endommagées de reprendre forme. Le connecteur en acier au tungstène confère aux lames une forme de V et la céramique complète le processus avec un polissage de haute qualité.
Sur la façon d'aiguiser les couteaux, voir la vidéo suivante.
