Caractéristiques et types de plats ouzbeks

La saveur traditionnelle, qui peut se vanter des plats nationaux ouzbeks, fascine beaucoup de gens. Il se distingue par son apparence agréable et, enfin, ces produits ont une expérience artisanale séculaire. Les méthodes de production développées au cours des siècles sont toujours utilisées et les produits des potiers d'Ouzbékistan méritent donc une attention maximale.

L’approche ouzbek en matière de fabrication de plats implique l’utilisation à la fois d’argile cuite au four et de céramique. Dans le processus de travail sur les produits utilisés "Babeurre" peints à la main. Le style oriental classique est toujours harmonieux en soi et à l’intérieur. La sophistication de l'approche ouzbek permet d'offrir un confort et une atmosphère chaleureuse. Les maîtres savent comment séparer clairement les motifs.

La poterie et la porcelaine ont commencé à être utilisées en Ouzbékistan à l’époque de la Grande Route de la Soie. Tout d'abord, leur production a commencé dans la ville de Rishtan. L’ornement classique à l’époque était alors «Buttermilk», le motif dit de fleurs de coton. Initialement, à Rishtan et à proximité, toutes les céramiques ont été fabriquées strictement à la main. Cela a duré jusqu'au vingtième siècle. Ce n’est que dans les années 1920 que la création d’usines, au lieu d’ateliers, a commencé.

Les anciens ateliers d'artisanat eux-mêmes se sont progressivement fermés. Les potiers qui y travaillaient auparavant ont soit abandonné leur métier, soit transférés en tant qu'employés dans de grandes entreprises. Il existe maintenant deux usines principales: Asia Payments Ceramics et Simax F + Z.

Mais la manufacture de porcelaine de Tachkent, qui fournissait de la vaisselle dans de vastes régions il y a quelques décennies, n'est plus en activité. Auparavant, ils faisaient la vaisselle, marquée ci-dessous par l'oiseau «Anko». Maintenant, les mêmes types de produits sont fabriqués dans:

• d'autres villes d'Ouzbékistan;
• PRC;
• Turquie

La peinture, utilisée dans l’industrie de la céramique ouzbek, ressemble à un Gjel moderne. Et ceci est une similitude naturelle. Les traits stylistiques ont été repris par les maîtres des anciennes régions russes. Seules des images spécifiques, mieux connues de nos clients.

Pour servir le pilaf, on utilisait le plus souvent des ensembles d'assiettes pour 4, 5 ou 6 personnes. De plus, les plats principaux ajoutent généralement le plat principal avec un diamètre allant jusqu'à 0,5 m. Une conversation séparée mérite de grands plats plats, appelés Lyagan. Ils sont placés au milieu de la table.

Le diamètre des grenouilles varie de 0,1 à 0,3 m. Ils peuvent avoir des formes très différentes:

• carré
• un cercle;
• ovale.

Les plats les plus anciens d'Ouzbékistan sont apparus à Khorezm. Jusqu'à présent, la céramique y était fabriquée strictement selon les anciennes règles. Seuls les motifs classiques et les technologies naturelles sont utilisés. Il n'y a pas à craindre qu'une peinture moderne ou une laque synthétique fabriquée dans une usine de produits chimiques tombe quelque part. Peindre des plats de Khorezm implique l’application de pétales stylisés.

Au milieu de l'un d'eux, placez un poignard. Sa présence sur la figure n’est pas accidentelle: c’est un symbole ancien, ce qui, dans la mythologie, est attribué à la capacité de protéger les propriétaires de plats. Dans ce cas, la protection est supposée non seulement de la part d’ennemis personnels, mais également de toutes sortes de maux qui ne sont pas associés à des personnes spécifiques.

Les ornements du Khorezm sont bien reconnaissables et les artisans locaux évitent diligemment toute innovation, sauf si cela est absolument nécessaire. C'est pourquoi ils parviennent à garder la couleur colorée inhabituelle inchangée. Rishtan est un autre excellent type d’ustensiles de cuisine antiques. Les céramiques, fabriquées dans cette ville, connaissent les connaisseurs du monde entier. Elle se distingue non seulement par des motifs inhabituels, mais aussi par une couleur émeraude rare.

Toutes les matières premières destinées à la production proviennent directement des environs de la ville. Ici, ils fabriquent des flans d'argile et des peintures qui sont appliqués au produit fini. Bien sûr, les images ne sont pas simplement choisies. Tous les souvenirs fabriqués à Rishtan ont une signification strictement définie. Vous pouvez le déchiffrer en connaissant simplement le code culturel du peuple ouzbek. Les maîtres de Rishtan pensent que la meilleure argile du monde leur est disponible.

Il y a même l'opinion qu'il ne nécessite pas de prétraitement. Les teintures sont obtenues à partir d'herbes poussant près de la ville. La recette pour le mélange de coloration est sélectionnée dans les temps anciens. Et jusqu'à présent, les céramiques à la Rishtan suivent pleinement les mêmes proportions.

Mais en même temps, il n’ya pas de conception stéréotypée des produits. Tout maître a ses propres secrets de production locale. Grâce à cela, presque chaque produit est unique et la main du fabricant est reconnue avec confiance par tous les experts. Certains ensembles de plats et services à thé sont fabriqués dans le style de l'auteur. L'essentiel est que leurs créateurs abandonnent complètement les canons, ne reproduisant que les motifs nationaux communs.

La vie ouzbek est impossible à imaginer sans petits et grands bols à boire. Les gobelets hémisphériques sans poignée se retrouvent dans tous les foyers. Très souvent, il existe également des versions miniatures de bols à boire utilisés pour le cognac et la vodka. Les interdictions du clergé sont donc ignorées - pourtant, le 21ème siècle ne peut que se faire sentir. Plus grands que des bols, des récipients - à broche ou à la casa (selon la prononciation) - sont nécessaires pour la soupe, la sauce, les plats liquides ou semi-liquides. Les tresses font différentes tailles. Mais le plus souvent, utilisez précisément lagany. Ils sont nécessaires pour la nourriture solide et friable. Les aliments liquides dans ces plats ne mettent pas.

Un certain nombre de plats qui ressemblent au Lyagan, mais en diffèrent par leur nom. Ce nom inclut toujours, sous une forme ou une autre, le mot "tovok". Cela signifie simplement littéralement "bol" ou "plat".

• Neem-tovok - traduit par "capacité partiellement ouverte". Extérieurement, cela ressemble à un grand bol avec des côtés relativement modestes.
• Tovoki Labgardon - il est accepté de traduire par «un plat à bords courbes». Et en fait, autour du périmètre, il est légèrement tordu.
• Produits Porum - plats plats destinés au pain et à la confiserie.
• Tradition andijan les ordres d'utiliser palov-tovok. Comme vous pouvez le deviner, cela est nécessaire pour l’utilisation du pilaf. Une caractéristique de ce navire est le placement sur la jambe. L'huile sur les hauts murs coule au fond du bol. Par conséquent, vous pouvez apprécier le goût immaculé du pilaf aromatique. Important: à Tachkent, contrairement à Andijan et Fergana, ils n’utilisent pas de bois de chauffage. Probablement, tout dépend de la teneur en graisse des plats eux-mêmes.
• De retour à Andijan et dans la vallée de Fergana en général, les femmes sont souvent utilisées. Ceci est un plat qui a également la fonction d'un couvercle. Fondamentalement, il est nécessaire non pas pour servir des repas, mais pour disposer des ingrédients individuels. En allant dans la cuisine ouzbèke, vous pouvez souvent voir comment la cuisinière met des morceaux de viande bouillie dans les dames.

Le Khorezm surprend les touristes et les connaisseurs d'exotisme avec un autre type de vaisselle en céramique - Bady (prononciation différente du corps). Badia du paddock se distingue par une profondeur et une hauteur supérieures de la planche. Le mur extérieur peut être placé directement ou sous un angle de 85 degrés. Mais il existe aussi des options intermédiaires - avec un biseau relativement lissé. Comme le Bodia est toujours sur une jambe haute, certains experts supposent qu'il est devenu un développement secondaire des dames.

Les ustensiles de plus grande taille ont reçu le nom de Togory - littéralement «bol» ou «bassin». Togor est fabriqué non seulement en céramique, mais aussi parfois en métal. Cependant, ce n'est pas un type spécifique de plats, mais plutôt le nom collectif de grands vaisseaux profonds. Parce qu'il est important, lors de l'achat via Internet ou lors de la commande via un catalogue, de clarifier le sens exact. Les parties en métal, contrairement à la céramique, n'ont pas de valeur décorative particulière.

En plus du classement général des plats ouzbeks, il est important de connaître d'autres nuances. À Rishtan, les potiers artisanaux déposent parfois des roseaux ou des plumes d'oiseaux dans de l'argile. Les vides formés lors de la cuisson ultérieure facilitent la fabrication des récipients finis et fournissent un semblant de l'effet d'un thermos. Pour le glaçage ishkorova:

• recueillir la même plante;
• le brûler;
• ils brûlent les cendres à des températures supérieures à 1 200 degrés, de sorte que des cristaux apparaissent;
• broyer la cendre cristalline;
• mélangez-le avec du sable de quartz;
• ajoutez une petite quantité de farine et de cailloux blancs concassés.

Quelles que soient les subtilités de la recette et les nuances technologiques, le véritable "Rishtan" a de petites fissures. Ils reconnaissent avec précision le produit original; les contrefaçons sont invariablement dépourvues du moindre défaut.

La société «Pakhta» est la principale entreprise d’Ouzbékistan pour la production de vaisselle. Elle fait:

• travailleurs du lait;
• chapeaux pour théières avec supports;
• vases;
• Fruktovnitsa;
• kits d'épices;
• des cure-dents;
• poivrières;
• salières;
• les crèmes;
• saucières et bols à salade;
• plaques triangulaires, rectangulaires, ovales.

Au total, il y a plus de 80 variétés de ces plats. La «céramique rishtan» n’est pas loin derrière. Les produits de cette société sont brillants et beaux. Elle incarne vraiment l'idéal des plats traditionnels ouzbeks. La peinture est toujours du même type, ce qui vous permet de sélectionner des ensembles de composants individuels sans aucun problème.

Dans la vidéo suivante, vous attendez les avantages et les inconvénients des chaudrons, des couteaux et des plats ouzbeks.