Casseroles: types, modèles populaires et critères de sélection

Il est difficile d'imaginer la cuisine à la maison et la cuisine professionnelle sans une poêle à frire. Cet ustensile vous permet de cuisiner de délicieux steaks à la croûte croustillante, de faire cuire des crêpes rouges ou de vous offrir un ragoût juteux avec des légumes. L'essentiel - choisir le bon modèle de casserole, car pour chacun de ces plats, il faut sa propre version des ustensiles.

Une poêle à frire est un type d'ustensile de cuisine. Il est fait de métal et, dans la plupart des cas, il possède un revêtement spécial. Malgré la diversité des options, tous les types de casseroles unissent leurs forces: grâce au matériau, elles chauffent et transfèrent cette chaleur aux aliments.

Selon le but de la casserole, il peut y avoir plusieurs variétés.

• Le torréfacteur est conçu pour rôtir la viande, les légumes, le poisson et les fruits de mer. Il convient également pour la friture et la cuisson. La principale exigence est l'épaisseur du fond et des murs, grâce à laquelle le torréfacteur chauffe rapidement, distribue la chaleur de manière uniforme et la stocke longtemps. Le matériau le plus approprié est la fonte et le processus de fabrication lui-même est mené à l'aide d'une technologie spéciale.

• Poêle à griller. Sa particularité est un fond côtelé imitant la surface du réseau. En raison de cette caractéristique, les aliments n'absorbent pas l'huile et la graisse du fond de la casserole. Le plat préparé s'avère donc plus sain et plus sain.

• Wok pan. Homeland tels ustensiles appelé la Chine. Structurellement, le wok est un plat conique à hautes parois et à fond de petit diamètre. Les ustensiles classiques ont deux poignées. Un plateau à vide est un autre type de wok. Il est équipé d'un couvercle spécial grâce auquel il est possible de créer un vide à l'intérieur de la casserole. En raison de la conception spéciale des aliments, les particules sont rapidement préparées, formant une croûte vermeille et restant juteuse à l'intérieur.

• Ragoût Ceci est un mélange à paroi épaisse de poêles à frire et poêles. La casserole se distingue par un fond et des murs épais, et ces derniers sont sensiblement plus hauts que ceux des poêles à frire classiques. La casserole est optimale pour le trempage - cuisson du pilaf, des ragoûts, des soupes. Il peut avoir une grille spéciale, puis une friteuse-friteuse. La casserole maintient la température pendant longtemps, de sorte que les aliments restent chauds plus longtemps.

• Pancake. Il est facile à déterminer par compacité, faible poids et murs bas. En même temps, il a un fond assez épais qui peut chauffer uniformément à des températures élevées. La casserole à crêpes a généralement une poignée qui ne chauffe pas. En forme, cela peut être n'importe lequel, mais plus souvent - rond.

• Poêle à poisson. Habituellement, cette casserole se distingue principalement par sa forme - elle est allongée afin de pouvoir placer des carcasses de poisson entières. Il chauffe rapidement, vous permettant d'obtenir des morceaux croustillants.

• Le plat à vapeur vous permet de cuisiner des aliments sains. Il se compose d'ustensiles avec une grille interne pour la cuisson à la vapeur.

• Oreshnitsa, gaufrier. Cette ustensiles avec un séparateur pour obtenir les moitiés de "noix" pour la préparation des bonbons.

La variété de casseroles peut être déterminée par le type de matériau à partir duquel est fabriqué ce plat. Les plus courants sont plusieurs matériaux.

Le principal avantage d'une casserole en fonte est sa capacité à chauffer uniformément sur toute la surface et à maintenir une température de chauffage élevée pendant une longue période. La nourriture dans de tels plats ne brûle pas, il est donc préférable de la faire languir. La fonte ne dégage pas de composés dangereux pendant le processus de chauffage. De plus, la nourriture dans le pot est saturée de fer. L'utilisation de la fonte est assez simple. Les ustensiles sont autorisés à laver les compositions détergentes, il ne craint pas les hautes et basses températures. Il est important de bien sécher la poêle après le lavage, sinon de la rouille apparaîtra à sa surface.

Un autre point - périodiquement, la fonte doit être allumée sur le feu, en la lubrifiant avec de l'huile et du sel. Cela permet la formation d'un revêtement naturel antiadhésif sur la surface et prolonge la durée de vie des ustensiles. La durabilité de la casserole doit également être mentionnée. Mais à cause de son poids important, cela peut ne pas convenir à tout le monde.

C'est l'une des options abordables. Une telle casserole se réchauffe rapidement, mais la nourriture commence à brûler. Il est important de ne pas rendre le feu trop fort et de mélanger les aliments du fond de la casserole tout le temps. La spatule pour mélanger les aliments doit être en silicone ou en bois, le métal pouvant rayer la surface en aluminium. Les produits alcalins et les brosses en métal dur ne doivent pas être utilisés pour nettoyer les ustensiles en aluminium. Il est également impossible de stocker des aliments dans un plat en aluminium, car ils sont oxydés.

La surface d'une telle poêle à frire se réchauffe uniformément et peut rester au chaud pendant longtemps. Elle convient donc pour la cuisson de plats variés, à la fois frits et à l'étouffée. Cependant, vous devez vous adapter à la cuisson sur une telle poêle: mélanger les aliments en temps voulu, réchauffer l'huile assez longtemps, sinon les aliments collent à la surface et brûlent. L’acier inoxydable ne convient pas pour la cuisson des œufs, des crêpes et des gâteaux au fromage.

Les ustensiles en cuivre ont toujours un revêtement en acier inoxydable. Il a l'air très impressionnant, adapté à la cuisson, ce qui nécessite un changement de température pendant le processus de cuisson. Ceci est dû au fait que le cuivre chauffe rapidement et refroidit. Cependant, cela peut simultanément devenir complexité lors de la cuisson. Un autre inconvénient est le prix élevé que beaucoup justifient par une longue durée de vie.

Il existe plusieurs types de revêtements.

Un autre nom est PTFE 4 ou polytétrafluoroéthylène. Le plus souvent, il couvre les casseroles en aluminium. Le téflon est un type de plastique doté de caractéristiques physiques et chimiques élevées. Il a une haute résistance, ce qui assure la durabilité de la casserole. Cependant, protégez le matériau des objets tranchants.

Un autre avantage - la nourriture n'adhère pas à un tel revêtement. Dans ce processus nécessite une quantité minimale d'huile. La couche elle-même est très durable, ne raye pas, facile à enlever les restes. Cependant, il ne convient pas au chauffage à haute température.. La température optimale pour le téflon est de + 200 ° C, sinon le matériau libère des substances cancérogènes peu utiles. Les casseroles Tefal avec revêtement en téflon, largement annoncées, peuvent être chauffées à une température de + 260 ° C.

Sous ce revêtement se cache le revêtement de téflon déjà mentionné avec l’ajout de copeaux de marbre. Il s'avère assez léger, mais aux parois épaisses. Principales caractéristiques - chauffage uniforme, conservation de la chaleur. Contrairement au téflon, l'analogue avec un revêtement en marbre est plus durable - souffre moins de bosses et d'objets tranchants.

Dans les magasins, vous pouvez trouver des options coûteuses et moins chères. Cependant, les ustensiles de haute qualité (avec au moins 3 couches de marbre et un fond épais) ne peuvent avoir un coût modique. Les produits de la plus haute qualité sont considérés avec cinq couches de revêtement en marbre et une épaisseur de fond de 6 mm.

Une autre couverture populaire moderne. En règle générale, les poêles à frire en aluminium et en fonte ont une surface en céramique. L'avantage d'une surface en céramique est sa capacité à se réchauffer rapidement et uniformément. Contrairement au téflon, ce revêtement peut chauffer jusqu'à + 450 ° C sans émettre de substances cancérigènes.

C'est optimal si vous aimez les plats à la croûte dorée. Même si elle est retirée du feu, une telle poêle garde la chaleur pendant longtemps. Le récipient en céramique est moins exposé que le téflon à des dommages mécaniques. Cependant, un tel revêtement peut être endommagé par les chutes, rayé avec des fourchettes et des couteaux en métal, des spatules.

La céramique est un matériau à base d'argile et d'additifs minéraux. Le processus de production implique un chauffage à haute température puis un refroidissement du produit, ce qui garantit sa résistance et sa durabilité. Les moyens conviennent uniquement au lavage de consistance liquide, car les abrasifs peuvent endommager le revêtement. Non recommandé lave-vaisselle. Les dommages aux céramiques peuvent également être causés par des «sauts» de température abrupts.

Le revêtement de titane est considéré comme écologique et sûr. De tels plats sont universels. Il convient à la fois à la préparation d’une friandise à la croûte d’or et à la cuisson des aliments. Le titane est caractérisé par sa durabilité et sa résistance aux dommages mécaniques. Il n'impose pas d'exigences particulières au matériau de la spatule ou des cuillères pour mélanger les aliments. Enfin, dans une telle poêle, vous pouvez cuisiner sans ajouter d’huile.

Un autre matériau sûr qui interfère avec l’oxydation du métal d’une poêle à frire. Cela vous permet de cuisiner et de stocker des aliments dans une telle casserole. Parmi les "inconvénients" d'un revêtement en émail, il y a sa fragilité et son instabilité. En cas de copeaux, de rayures à la surface de la parabole, celle-ci perd ses propriétés inhérentes et doit être remplacée. Cela est dû à la nécessité d’approcher soigneusement le type de spatule, ainsi qu’à un lavage soigneux.

Le meilleur pour la casserole mesure 26–28 cm de hauteur et 4 à 8 cm de hauteur de côté.Il est clair que la casserole à crêpes sera plus basse et la poêle plus haute. Les dimensions indiquées sont standard, une telle casserole convient à la fois pour la cuisinière et le four. Cette casserole est généralement appelée un classique.

Pour une poêle à griller, la forme la plus caractéristique est la forme carrée ou rectangulaire. Le wok pan a une forme ronde, mais vous ne pouvez pas le confondre avec le classique. Il se distingue par un petit fond et de hauts murs. Il semble que les ustensiles soient étendus et en même temps étendus. Une casserole ovale est généralement utilisée pour les plats cuits au four.

Parmi les modèles les plus célèbres de poêles à frire, vous pouvez mettre en évidence les produits de marque Tefal. Cette marque française a plus de 60 ans d'histoire et son produit le plus célèbre est une poêle à frire avec revêtement antiadhésif. Le modèle Tefal Meteor Ceramic est populaire et reconnu par les ménagères et les professionnels. Ceci est une version en acier inoxydable avec un revêtement en céramique. Il est disponible en trois dimensions - 24, 26 et 28 cm.

L'avantage peut aussi être appelé la polyvalence des ustensiles - il convient à tous les types de poêles (y compris à induction). La température optimale pour démarrer la cuisson est de + 180 ° C.. Grâce à l'indicateur de température intégré, il est facile de ne pas rater ce moment.

Les casseroles de "Biol" (marque ukrainienne) sont également largement distribuées. Leur principal avantage est la présence du revêtement allemand antiadhésif Greblon de Weilburger Coatings. Les principaux produits sont des casseroles en aluminium moulé, bien que la gamme de produits comprenne des modèles en fonte. Parmi eux, une casserole en fonte profonde avec une poignée amovible est très populaire parmi eux. Tous les types de casseroles sont disponibles en trois tailles: 24, 26 et 28 mm.

Si vous aimez les ustensiles fabriqués selon les dernières technologies, Faites attention à la casserole de la marque allemande Rondell, en particulier - le modèle Flamme RDS-710. Grâce au triple fond, une meilleure répartition de la température est assurée et le chauffage dure plus longtemps. Le revêtement antiadhésif contient des particules de céramique, ce qui augmente considérablement la résistance du produit aux dommages mécaniques. Un autre avantage est l'épaississement des parois des plats.

Ce fabricant allemand est réputé pour ses poêles à frire en marbre de haute qualité en acier inoxydable. Cependant, la gamme comprend des pièces en aluminium moulé (par exemple, une poêle à frire Zenit avec un double revêtement extérieur et intérieur antiadhésif).

Les produits du fabricant national Neva Metal Ustensiles (NMP) sont presque aussi bons que les marques étrangères. La société "a grandi" à partir d'un institut de recherche, ce qui permet de parler de production respectueuse de l'environnement (en particulier, tous les ustensiles sont fabriqués sans utiliser d'acide perfluorooctanoïque). Parmi les modèles particulièrement demandés, citons la poêle à frire Titan avec revêtement antiadhésif, parois épaissies (4 mm d’épaisseur) et fond (6 mm d’épaisseur).

Ceci est une autre marque domestique. Il est juste de noter que Tima fabrique des produits en collaboration avec un fabricant italien (par exemple, Tima Titan Granit). Cela vous permet de garantir produits de haute qualité à des prix assez raisonnables.

Des casseroles de la marque chinoise Supremo peuvent être trouvées dans presque tous les grands supermarchés. La série Wood & Stone (bois et pierre) est la plus célèbre. C'est un ustensile en aluminium avec un revêtement antiadhésif. La poêle à frire tire son nom de son imitation de surface antiadhésive, de copeaux de métal et de manches en bois. Le produit est fabriqué avec un diamètre de 24 cm et une capacité de 4 litres. Il convient à tous les types de plaques.

Lorsque vous choisissez une casserole, vous devez d’abord faire attention au poids et à l’épaisseur du fond et des parois du plat. Plus le poids de l'ustensile est élevé, plus il sera stable sur le poêle et dans le four, et à un degré moindre de déformation. Si le choix est confronté à des modèles relativement identiques, il convient de privilégier les modèles plus lourds comportant un grand nombre de couches antiadhésives.

Une casserole aux parois extrêmement minces chauffera rapidement et les aliments qu’elle contient chaufferont. L'épaisseur optimale du fond est de 4–5 mm. Une telle casserole chauffe rapidement et bien, la nourriture dans elle conserve la jutosité.Les ustensiles dont le fond est trop fin chaufferont rapidement et les aliments brûleront. Un fond trop épais (plus de 9–10 mm) se réchauffera au contraire plus lentement. En outre, de tels plats seront excessivement lourds.

Bien sûr, il est important de choisir les ustensiles en fonction de vos objectifs. Donc, pour les légumes, la viande et le poisson doivent choisir des casseroles à parois épaisses. Les bonnes crêpes sont obtenues exclusivement dans des ustensiles spéciaux. S'il n'est pas possible d'acheter plusieurs casseroles à la fois, choisissez une version plus polyvalente, par exemple une version en fonte avec des murs plutôt hauts.

Le critère suivant est la taille de la casserole. Ici, il est important de prendre en compte la quantité de nourriture et le nombre de personnes que vous prévoyez cuisiner. Pour une personne, une poêle d'un diamètre de 24 cm suffit.Pour une famille de 3 personnes ou plus, vous devez acheter des ustensiles d'un diamètre de 28 cm ou plus. Un autre facteur est la taille des brûleurs.

Lorsque vous choisissez une poêle avec un revêtement en téflon, faites attention à l’épaisseur du fond. La poêle en aluminium idéale doit être moulée avec des parois et un fond épais. Si, toutefois, on choisit un récipient en aluminium embouti, celui-ci doit être constitué de feuilles aussi épaisses que possible (au moins 3 mm). La casserole du gril doit avoir les rainures les plus hautes au fond, ce qui vous permettra d'obtenir des aliments plus juteux et plus sains. Pour le four, vous devez choisir une casserole avec une poignée amovible. Une autre option est une poignée en métal non amovible qui ne comporte pas de pièces en plastique.

Aujourd'hui, en matière de revêtement antiadhésif, on dit généralement immédiatement «téflon». Cependant, il faut comprendre que ce nom est le nom du fabricant de la marque de tels revêtements. Correct à dire - revêtement antiadhésif à base de PTFE. Parmi ces revêtements se trouve non seulement la célèbre marque "Teflon", mais aussi leur principal concurrent - Whitford.

La surface des ustensiles doit être lisse et lisse, sans fissures, bosses et bosses. Prenez la casserole dans votre main - il est pratique de la tenir par la poignée si elle n’est pas trop lourde pour vous. Pour la cuisinière électrique devrait acheter des ustensiles avec un fond épais.

Sinon, la probabilité de déformation de la plaque est élevée. Pour les cuisinières à gaz, vous pouvez choisir une casserole avec un fond plus mince. Si la cuisinière à induction, tous les plats doivent être spéciaux - avec des propriétés magnétiques. Il est préférable de ne pas acheter de poêles en cuivre ou en aluminium pour une plaque de cuisson en vitrocéramique, car elles laisseraient des taches sur une telle surface.

Il faut faire attention au manche du plat. Il peut être solide ou boulonné. Dans le premier cas, la casserole dure généralement plus longtemps, car les boulons peuvent se desserrer. Si vous recherchez une option de stockage plus ergonomique, arrêtez la sélection dans le plateau avec une poignée amovible. Pratique lorsque la casserole a un couvercle. Il convient de ne pas privilégier le métal, mais les versions en verre à rebord en acier inoxydable. Des versions plus avancées des couvercles ont une vanne pour libérer de la vapeur.

La plupart des casseroles, en particulier celles recouvertes de téflon et de revêtements céramiques, ne tolèrent pas l'utilisation de pales et de cuillères métalliques pour le mélange. Vous devrez abandonner les brosses dures pour le lavage, les détergents abrasifs et les poudres sèches. La préférence devrait être accordée aux homologues liquides, pas trop agressifs. Même si le fabricant prétend que vous pouvez cuisiner sans huile de cuisine, un peu mieux, mais frotte la surface de la casserole, ce qui prolongera la vie de cette dernière.

Comment choisir un panoramique, voir la vidéo suivante.