Buses à crème: que sont-elles et comment les utiliser?

Les buses de pâtisserie sont un élément important dans les mains d'un chef pâtissier professionnel. Les produits modernes se distinguent par leur forme, leur fabrication, leur méthode d’application. En vente, ils sont en ensembles ou individuellement.

Il est difficile d’imaginer un muffin à la crème sans les motifs habituels de fleurs, de feuilles et d’ornements. L'équipement culinaire pour la crème et le sac à pâtisserie vous permet de créer des motifs pour décorer le gâteau. Les conseils de décoration de gâteaux classiques sont généralement un complément à un sac à pâtisserie ordinaire. Et aussi ces pièces sont souvent dans un ensemble avec une seringue spéciale.

Les deux options sont utilisées dans le travail des chefs pâtissiers ou des ménagères. Une masse sucrée est placée à l'intérieur de la seringue ou du sac, qui est ensuite pressée sur la surface des gâteaux, des cupcakes et des éclairs à l'aide d'une buse en forme de cône.

Les décorations de crème sont obtenues en raison des différentes tailles de formes et de diamètres de buses. De plus, les fabricants produisent des buses en plastique ou en acier inoxydable. Ces derniers sont soudés ou coulés. La version avec une couture commune ne dégrade pas la qualité du bijou, mais seulement si elle provient d'un fabricant de bonne foi. Si ce point n'est pas traité correctement, le motif crème acquiert des bandes supplémentaires inutiles.

Par conséquent, l'achat de pourboires dans les magasins en ligne n'est souvent pas recommandé. Le produit doit être soigneusement examiné, notamment de l'intérieur. Si la surface de la buse est lisse, vous pouvez l’acheter en toute sécurité pour le travail.

Les subtilités du choix des buses pour la crème sont importantes aussi bien pour les amateurs qui fabriquent des gâteaux et des pâtisseries pour la maison que pour les professionnels.

Il existe de nombreux types de buses, mais les professionnels en identifient plusieurs de base pouvant être appliqués à de nombreux modèles. Ce qui suit est un examen des gadgets populaires.

“Feuille” ou “Pétale” - une buse qui forme le décor correspondant au nom, ainsi que des bordures originales pour les gâteaux et les cupcakes. Les adaptations sont pratiques pour ajouter diverses pièces qui conviennent à la décoration de paniers et de cupcakes. Il est pratique de travailler avec une buse, en déterminant indépendamment le relief et l’inclinaison de la pièce. L'élément est de deux types principaux.

• Si c'est avec un bout en forme de V, alors la feuille sera lisse. Habituellement, l'élément est plus épais à la base, mais plus fin vers la fin.
• Si la buse «Feuille» avec une petite encoche au milieu, vous pouvez l’utiliser pour obtenir un détail plus en relief.

"Ruches" - sont présentés dans une grande variété et offrent de nombreuses options pour la mise en œuvre de diverses idées. Avec ce type d’appâts, les professionnels créent des draperies, des pèlerins et des arcs assez réalistes. Les bordures de gâteaux sont dessinées avec des éléments et les décorations se distinguent par une nervure profonde et expressive. Les détails sont utilisés pour tisser des paniers de crème, ainsi que pour créer des éléments floraux individuels.

"Sultan" - cette buse appartient à la classe des spéciaux et convient pour déposer de la meringue, des biscuits, de la guimauve. La conception consiste en deux cônes en métal, dont l'un est fermement fixé à l'intérieur. Grâce à la solution, la face externe de l'élément précipité est nervurée et la face interne est lisse. La taille de la buse est assez impressionnante, elle peut ne pas convenir aux sacs à pâtisserie ordinaires.

"Sphere", c'est aussi des buses spéciales, idéales pour créer des bijoux sur des cupcakes. Buse ronde et grande sont de beaux chapeaux et des fleurs sur les gâteaux, pain d'épices et les biscuits.

"Astra" est une série spéciale qui vous permet de créer des boutons floraux en un seul mouvement. Les fleurs sont faites rapidement et facilement grâce à plusieurs éléments géométriques. Par exemple, 9 emplacements dans la buse vous permettent de créer un nombre identique de pétales en même temps. L'élément peut être fait avec n'importe quelle crème, il convient aux maîtres novices.

"Chrysanthème" - cette option vous permet de réaliser des pétales arrondis. Lorsqu'ils sont utilisés correctement, les pétales sont concaves, semi-circulaires. Les produits conviennent également à la création de marguerites et de gerberas. Les professionnels utilisent souvent des variations de différentes tailles pour créer des volants ou des bordures.

«Herbe» est un inventaire qui, entre les mains du chef pâtissier, vous permet de créer l’effet d’une clairière à partir d’une crème quelconque sur la surface de cuisson. L'élément est toujours adapté à la décoration des animaux avec de la laine. Les buses "Grass" diffèrent par le nombre et le type de trous. Généralement, 7 à 19 éléments sont fournis, avec un diamètre de 1-2 mm. Il existe des options où les trous sont faits sous la forme d'étoiles.

En général, les fleurs et divers "bouchons" sur les gâteaux peuvent être réalisés avec des objets ordinaires de la série de base, appelés "étoiles" ouvertes ou fermées. Ces pièces sont les plus nécessaires car ce sont des buses souvent utilisées.

Parmi la variété des buses, il est difficile de choisir celles qui conviennent au travail, en particulier pour un boulanger débutant. Les professionnels conseillent d’abandonner l’utilisation des becs en plastique pour la pâte au stade initial. Ils sont souvent petits et se caractérisent par une faible expressivité des motifs obtenus.

Buses à Pâtisserie préférable d'acheter à la pièce. Définir au stade initial n’est pas nécessaire, car il est peu probable que tous les éléments soient nécessaires. Les professionnels utilisent habilement 2 ou 3 buses principales, les autres sont simplement inventés pour aider les débutants. Comme le montre la pratique, beaucoup de pièces jointes ne font que ramasser de la poussière dans le placard, et l’argent a été dépensé pour le faire.

De toutes les buses doivent choisir base, qui forment le pétale de rose, les chrysanthèmes et les feuilles. La première option forme un pétale ouvert ou fermé et diffère toujours par la taille de la fente.

Il est important de choisir une poche à pâtisserie pratique pour les buses, il est préférable de choisir entre celle-ci et la seringue. Inventaire plus pratique en raison de la taille. Il contient plus de crème. L'utilisation du sac est préférable, car vous pouvez contrôler la force d'extrusion. L'outil culinaire s'adapte à presque toutes les pièces jointes utilisables sans adaptateur spécial.

Particulièrement populaire avec les sacs à pâtisserie jetables, qui sont pratiques à utiliser avec des buses de différentes tailles.Seule la pointe du sac peut être coupée au diamètre souhaité. En passant, la force des sachets à pâtisserie jetables est différente et vous devez choisir ici en fonction du nombre de microns. Si l’équivalent est 10-15 unités - les sacs sont fragiles, à partir de 100 unités - très fort, de bonne qualité.

Les bons sacs jetables sont chers et beaucoup sont donc enclins à acheter des produits réutilisables.

Sac à pâtisserie pour la crème faite sous la forme d'un cône, généralement en tissu imperméable. Pour fonctionner correctement, la buse existante doit d'abord être insérée dans le sac, puis coupée de son embout. Cette procédure est souvent effectuée après le remplissage du sac, ce qui vous permet de garder de la crème liquide à l'intérieur de l'appareil de cuisson.

Pour que les bords de l'inventaire ne se salissent pas de l'extérieur, il doit être porté sur le bras avec une partie large, puis rempli d'un grattoir ou d'une spatule. Assez remplissage du sac par tiers et crème avant la plantation besoin de se rapprocher de la buse.

Des produits sous forme de coquille ou de guimauve sont déposés strictement centré, mouvement fluide du début à la fin. Après l’arrêt, certaines décorations nécessitent un demi-cercle, au bout duquel se forme également une "queue".

Il est préférable d'utiliser des buses pour les "roses" avec des crèmes à l'huile. Ils sont plus plastiques et conviennent au travail du débutant. Recueilli de la fleur de beurre crème peut être temporairement retiré dans le congélateur. L'élément conservera une bonne forme, il sera plus pratique de le transférer sur le gâteau. Les flans d’huile sont autorisés à geler pour une utilisation future, ce qui est fait lors de la production en série de gâteaux et de pâtisseries. Vous pouvez décorer le gâteau avec des roses, faites de crème protéinée. Cet élément ne peut pas être congelé, vous devez immédiatement transférer sur le gâteau avec un couteau, une fourchette ou des ciseaux.

L'essentiel - la bonne crème et de la patience. Pour que le gâteau soit beau, sa décoration prendra beaucoup de temps. Il n'y a pas tellement de types de crèmes adaptées à la décoration. Les qualités importantes du décor sucré sont une bonne ductilité et une résistance aux températures élevées.

Les paramètres spécifiés sont le beurre, la crème protéinée et la crème au beurre. Les plus répandues dans la cuisine domestique et industrielle ont reçu de la crème à l'huile. Ses produits diffèrent par leur budget, mais leur durée de vie est plus longue. Le goût de ces bonbons sucrés ne plaît pas à tout le monde. Dans la cuisine familiale, on utilise plus souvent de la crème fouettée, dont le goût est considéré comme plus tendre et raffiné. Les décorations de ce bonbon sont très attrayantes.

Vue d'ensemble des buses de pâtisserie, voir ci-dessous.