Steamers: caractéristiques, types et utilisations

On pense que l'ébullition à la vapeur conserve toutes les propriétés bénéfiques des aliments, ce qui les rend plus sains et plus nutritifs. L'un des dispositifs de traitement des aliments à la vapeur est le double chaudière, que l'on trouve souvent dans les hôtesses russes. Cet article présente les caractéristiques, les variétés et les méthodes d'utilisation des chaudières à vapeur modernes.

En bref, le cuiseur à vapeur traite les aliments en raison du fort flux de vapeur qui se forme en chauffant de l’eau dans l’un des récipients de l’appareil. L'appareil fonctionne comme suit.

• Le réservoir inférieur de la double chaudière est rempli d'eau, qui chauffe et bout sous l'influence de l'élément chauffant à la base de la double chaudière.
• Au-dessus du réservoir d'eau se trouvent des réservoirs supplémentaires avec des grilles à travers lesquelles la vapeur passera.
• Après l’ébullition, l’eau forme progressivement un flux de vapeur dense qui se répartit uniformément dans tous les bols tout en transformant thermiquement les aliments.
• Pendant toute la procédure, une grande quantité d'eau ou de condensat se forme sur les parois des bols, qui s'écoule par les trous et pénètre dans un bac spécial.
• Dès que l'eau est épuisée, la vapeur est libérée et l'appareil s'arrête automatiquement.

Extérieurement, la double chaudière ressemble à ceci: la base en plastique ou en métal avec le panneau de commande, sur la base d’un ou plusieurs niveaux dans lesquels les aliments sont situés s’installent. Au sommet de la conception est fermé avec un couvercle en verre ou en métal dense avec des trous qui libèrent un excès de vapeur.

Indépendamment de la variété des bateaux à vapeur, ils sont caractérisés par certaines caractéristiques et fonctions, qui se trouvent le plus souvent dans les conceptions modernes.

• Gestion. Cela se passe mécanique et électronique. Le contrôle mécanique est plus simple et est présent dans les modèles domestiques. Les dispositifs sur les mécaniciens ne diffèrent pas par la puissance et la variété des modes, mais ils ont une durée de vie stable et ne nécessitent pas de prophylaxie fréquente. Les modèles à commande électronique (via un écran tactile) sont difficiles à réparer, ils sont plus chers, mais il existe a priori plusieurs modes qui vous permettent d'approcher très précisément la préparation des plats les plus complexes.

• Nombre de programmes. Les cuiseurs de vapeur électroniques sont équipés de plusieurs programmes de traitement des aliments. Normalement, il existe trois programmes: «décongélation», «réchauffement» et «cuisson à la vapeur». Dans les modèles les plus coûteux, il existe jusqu'à 5 à 7 programmes distincts, comprenant plus d'une centaine de recettes et de modes de cuisson différents.

• Puissance De la puissance dépend de l'efficacité de la transformation des aliments. La double chaudière standard avec 2 cuvettes doit avoir une puissance de 800 à 1000 watts. Les plus puissants navires à vapeur ont une capacité de 2000 watts et contiennent 4 ou 5 niveaux de paniers.

• Achèvement Si vous ne tenez pas compte des accessoires supplémentaires, la chaudière double comprend un socle (base avec centre de contrôle), des bols ou des paniers, ainsi que des palettes. Le nombre de palettes et de bols dépend de la puissance et du contrôle du modèle.

• La température La température moyenne de la vapeur dans l'appareil est de 100 degrés Celsius. Cette température vous permet de conserver toutes les propriétés utiles des produits. En plus du mode cuisson à la vapeur, les cuiseurs complexes doivent avoir un mode de cuisson permettant de cuire même un gril.

Outre les caractéristiques générales, les cuiseurs à vapeur électroniques, ainsi que certains modèles à commande mécanique, ont un certain nombre de fonctions qui facilitent le processus de cuisson.

• Contrôle automatique de la température de la vapeur, indépendamment de la pression atmosphérique externe. Cela signifie que l'appareil peut être utilisé dans n'importe quelles conditions météorologiques et atmosphériques.
• Rappel automatique sur le nettoyage de l'élément chauffant, ainsi que sur la contamination des bols eux-mêmes.
• La fonction de démarrage différé est une chose utile pour ceux qui n’ont pas la capacité d’allumer le cuiseur à vapeur à un moment donné. Par exemple, si vous allez travailler le soir, vous pouvez définir une minuterie pour le milieu de la journée afin que les aliments soient cuits et réchauffés à votre arrivée.
• Cuisson automatique. Dans les cuiseurs à vapeur modernes, il existe plusieurs modes de cuisson, ainsi qu'au moins 20 recettes différentes pour la cuisson. Tout cela permet au propriétaire de l'appareil de ne pas se soucier d'une sélection de recettes indépendante et de ne pas perdre de temps à déterminer la température optimale.
• Dans les nouveaux modèles, il existe également une fonction de réchauffement rapide des aliments, comme dans les micro-ondes.
• La fonction d'alerte sonore permet de surveiller la fin du processus de cuisson à l'aide de bips sonores.
• Dans les modèles modernes, il existe un trou spécial avec une indication permettant de contrôler le niveau d'eau dans le réservoir pour le liquide et, si nécessaire, de le compléter. Dans certains modèles, de l'eau peut être ajoutée directement pendant la cuisson.
• Fonction d'arrêt automatique en cas de surchauffe, de rupture ou de serrage insuffisant des paniers ou de la base.

Le marché actuel des appareils de cuisine propose plusieurs variétés de paquebots, en fonction du matériau de fabrication, de l'autonomie et du nombre de niveaux.

Selon le matériau, il existe des défroisseurs en verre, en métal et en bambou.

Une chaudière en verre se compose de deux éléments: une grande casserole profonde ou une casserole (qui joue le rôle d'élément chauffant) et une cuvette en verre avec des trous au fond. De l'eau est versée dans la casserole qui, lorsqu'elle est chauffée, crée la vapeur nécessaire au traitement des aliments. Il faut dire que cette option est souvent vendue exactement dans le kit avec une poêle appropriée.

Le même acier inoxydable ou fonte peut chauffer à des températures importantes qui endommageront l'intégrité de l'élément en verre. On pense que les cuiseurs à vapeur en verre présentent de nombreux avantages, dans la mesure où ils n'affectent pas le goût et la couleur des aliments, mais conservent également la chaleur pendant longtemps.

Les chaudières doubles en métal sont le plus souvent des modèles en acier inoxydable. L'avantage des cuiseurs à vapeur en acier est qu'ils chauffent rapidement, servent pendant longtemps et ne saturent pas les aliments d'éléments nocifs. De par sa conception, cette double chaudière est une casserole à double fondoù de l'eau est versée au bas de la cuve pour générer de la vapeur et des aliments sont placés au fond de la cuve pour la réchauffer ou la transformer.

Bamboo steamer est considéré comme une option respectueuse de l’environnement qui ne nuit pas au corps. De plus, le bambou est incroyablement résistant aux températures élevées, ce qui ne lui permet pas de se déformer ou de gâcher les aliments.Certaines ménagères ont remarqué que les aliments cuits après la cuisson sur la chaudière en bambou donnaient un agréable goût de légume.

De par sa conception, cette double chaudière est une poêle en métal avec un niveau de conteneur en bambou au lieu d'un couvercle. À ce titre, il existe un grand nombre de trous à travers lesquels la vapeur pénètre et pénètre dans les aliments.

Les bateaux à vapeur en bois, comme le bambou, ayant subi un traitement adéquat, sont capables de résister à des températures élevées, voire à la vapeur. Ces modèles sont considérés comme étant tout aussi sûrs. De plus, leur conception est absolument identique.

En fonction de l'autonomie, les bateaux à vapeur sont divisés en types suivants.

• Double chaudière complètement autonome avec des fonctions précises. La version habituelle de la double chaudière, qui se trouve le plus souvent sur les marchés des appareils de cuisine. Représente la base avec 1-2 bols et 1 palette.

• Mixeur à vapeur. Une variante d'un four à vapeur multifonctionnel qui, après avoir chauffé ou traité un aliment, le broie en un mélange de la consistance indiquée. Habituellement, dans ces bateaux à vapeur, des légumes ou des fruits sont préparés pour les petits enfants.

• Steamer-multicooker. Une des variantes très communes de la double chaudière, qui combine plusieurs fonctions distinctes à la fois: cuisson, cuisson à l'étouffée, friture et traitement à la vapeur des aliments.

• Poêle à vapeur. C'est une casserole profonde jusqu'à 3-3,5 litres en volume. Une telle casserole combine plusieurs éléments: une grille de cuisson, un couvercle avec des trous pour la vapeur, ainsi que la casserole elle-même (où le fond sert d’élément chauffant). Dans ce cas, vous pouvez obtenir des aliments rôtis, mais il est extrêmement difficile de contrôler la quantité d’eau.

• Wok-double chaudière. Une telle chaudière est un chaudron semi-circulaire, recouvert d'un couvercle étanche. À l’intérieur, au niveau intermédiaire, se trouve un gril en métal, le niveau inférieur est rempli d’eau. La particularité de ce double chaudière est que cette forme permet à la chaleur de diverger de manière uniforme le long de tous les murs. En conséquence, l'eau chauffe l'eau plus rapidement et la nourriture est donnée à la vapeur et à la chaleur de tous les côtés. Pour créer de tels bateaux à vapeur en céramique ou en fonte.

Les navires à vapeur diffèrent par le nombre de niveaux.

• Un cuiseur à vapeur à trois et à quatre étages est une version volumétrique de l'appareil destiné aux familles nombreuses.
• Un cuiseur à la vapeur à deux niveaux avec deux bols convient à la cuisson de la viande, des soupes et des céréales de taille moyenne.
• Simple ou mini-double chaudière - une version compacte d'une petite structure avec seulement 1 niveau. Convient à la cuisson de collations, ainsi que de petites portions des deuxième et premier plats.

Les ménagères modernes attribuent aux paquebots beaucoup d’aspects positifs et négatifs qui affectent d’une manière ou d’une autre la commodité de la cuisson ou son goût.

Premièrement, considérons les avantages de tels dispositifs.

• La nourriture cuite dans un bain-marie reste très chaude grâce au dispositif spécial de serrage de cet appareil. Dans une pièce typique avec une température moyenne, les aliments dans un bain-marie peuvent rester au chaud pendant 14 heures après la cuisson. Si vous souhaitez refroidir les aliments pendant une longue période, vous pouvez placer le bol contenant les aliments dans des congélateurs.
• Aucun des autres appareils électroniques modernes ne possède la double chaudière. Grâce à une méthode de cuisson à plusieurs niveaux, les aliments peuvent être imprégnés d'arômes d'épices, de légumes et d'herbes situés dans d'autres bols.
• Comme dans tout appareil électronique de cuisine, dans une chaudière double, plusieurs modes de cuisson avec minuteries et température de vapeur doivent être configurés. Cela signifie que vous n'avez pas à surveiller le fonctionnement de l'appareil - il suffit de ramasser des aliments sains déjà préparés.
• On pense que le traitement à la vapeur des aliments ne lui fait pas de mal. Il s'agit du type de chauffage le plus doux, capable de chauffer les aliments sans traitement thermique agressif.
• La double chaudière vous permet d’aborder de manière plus subtile la préparation des aliments les plus variés, tandis que le propriétaire de l’appareil ne connaît pas nécessairement les caractéristiques de cette préparation.

Cependant, il existe un appareil et des inconvénients.

• Steamer, comme tout autre appareil, nécessite des soins réguliers et minutieux.
• Les gros paquebots qui vous permettent de cuisiner des aliments pour toute une famille à la fois prennent souvent beaucoup de place. Et il ne peut pas fournir toutes les hôtesse.
• La vapeur, qui a un effet favorable sur les aliments, peut causer des dommages importants aux meubles, aux peintures et au papier peint sur les murs, même au badigeon au plafond. Cela signifie qu’il faut s’occuper de la cuisine.
• En règle générale, les paniers et les bols utilisés pour la cuisson sont trop volumineux - il est difficile de les mettre au lave-vaisselle.

La liste des cuiseurs à la vapeur les meilleurs et les plus fonctionnels change chaque année. Vous trouverez ci-dessous la liste des cuiseurs à la vapeur les plus populaires de nos jours. Par ordre de qualité croissante, les 5 meilleurs modèles du marché seront présentés.

Populaire parmi les ménagères chinoises à vapeur, son prix est assez élevé, mais maintenant la puissance dépasse toutes les attentes.

Avantages:

• excellent isolement des zones de transformation des aliments;
• 3 conteneurs de vrac pour la nourriture;
• design intéressant;
• puissance impressionnante;
• fonction de démarrage différé.

Inconvénients:

• coût;
• cordon court et pas particulièrement fort.

L'un des modèles les plus puissants sur le marché aujourd'hui.

Avantages:

• assemblage robuste d'un fabricant fiable;
• fonction de vapeur rapide;
• meilleur système de sécurité: l'appareil s'éteint en cas de surchauffe ou d'absence de liquide.

Inconvénients:

• mal à l'aise de verser de l'eau;
• capot supérieur fragile;
• Il y a des problèmes avec l'exécution des commandes déclarées en mode "auto".

Un autre produit fabriqué en Chine. Vous pouvez cuisiner jusqu'à trois plats à la fois.

Avantages:

• belle apparence;
• coût budgétaire;
• segmentation agréable des récipients pour une cuisson simultanée de différentes tailles;
• construction fiable.

Inconvénients:

• grandes tailles;
• difficulté à nettoyer et à laver les composants;
• conteneurs pas particulièrement fiables.

Modèle très facile à gérer, complet avec un bol pour le riz. Sur le contrôle mécanique.

Avantages:

• boîtier en matériau de haute qualité et durable;
• design intéressant;
• compacité du bol et de la base elle-même;
• faible coût;
• maigres coûts d'électricité.

Inconvénients:

• au fil du temps, la couleur des niches et de la base elle-même s'estompe considérablement, l'aspect général du modèle est perdu;
• conteneurs pas particulièrement pratiques pour laver au lave-vaisselle.

La meilleure option à la fois en termes de prix et de technique.

Avantages:

• assemblée idéalement forte;
• grand volume;
• garantie de longue durée de vie;
• chauffage par convection;
• préservation de tous les nutriments lors du chauffage et du traitement à la vapeur;
• isolation complète des produits à travers une couverture horizontale dense.

Il n’ya qu’un inconvénient ici, loin du coût budgétaire.

Il est plutôt difficile de choisir un steamer de qualité car il n'est pas toujours possible de vérifier la construction du modèle.En outre, choisir un bain-marie devrait être basé sur les variétés d'aliments futurs et une variété de plats. Vous trouverez ci-dessous une liste des paramètres et des composants de la double chaudière, auxquels il convient de prêter attention lors de l'achat.

• Bols et paniers. C'est la première chose à regarder. Le nombre, la forme et le volume des paniers dépendent de la quantité de nourriture que vous pouvez cuisiner en même temps. Gardez à l'esprit qu'il est impossible de retirer les tasses pendant le processus de cuisson lui-même, vous risquez d'endommager l'appareil, ainsi que de casser la température et la pression générées à l'intérieur de l'appareil. Il est préférable de choisir des navires à vapeur, où les paniers diffèrent légèrement en taille - il sera donc beaucoup plus facile de les stocker. Si vous souhaitez surveiller l'ensemble du processus de cuisson, il est préférable de choisir des paniers transparents.

• Palette Dans chaque double chaudière, par défaut, au moins une casserole doit être installée dans laquelle s'accumulent les excès de graisse, de condensat ou de bouillon de la nourriture cuite. La hauteur de la palette est généralement de 3 centimètres. Le plateau doit être suffisamment grand pour contenir toute l’humidité qui se forme pendant la cuisson. Il est préférable de choisir des palettes avec des poignées - il sera plus facile pour vous de drainer le condensat et le risque de brûlure disparaîtra.

• Le fond des paniers. Il se produit des paniers pleins ou pliants, avec un segment inférieur plein, le défroisseur à vapeur en plusieurs compartiments. Les modèles à fond pliant permettent de réunir un panier pour la préparation d'aliments plus dimensionnels.

• Puissance La cuisson dépend beaucoup de la puissance de l'appareil lui-même. N'oubliez pas que plus votre modèle contient de paniers et de bols, plus il lui faudra de la puissance pour gérer cette quantité de nourriture. Si nous parlons d'un bol, il y aura suffisamment de double chaudière d'une capacité de 500 watts, si environ trois paniers de 3 litres chacun - jusqu'à 1500 watts. Les modèles avec 4 paniers ou plus doivent avoir une capacité d'au moins 1600-1700 watts.

• La taille de la cuisine Il existe des modèles individuels ou intégrés de chaudières doubles encastrées adaptées aux cuisines avec un espace limité. Un endroit pour installer de tels modèles peut servir de casier, table, étagère près de la hotte.

• La sécurité Certains cuiseurs à la vapeur modernes disposent d’un mécanisme de protection spécial utilisé pour couper la surchauffe ou s’étouffer, pour libérer la vapeur lorsque le couvercle est ouvert, pour fixer le couvercle au moment de la cuisson et pour le verrouiller lorsqu’une température ou une pression potentiellement dangereuse se forme dans le dispositif.

• Fil de fer Essayez de choisir des modèles de bateaux à vapeur avec un seul fil. Le fait est que toutes les rallonges ne sont pas en mesure de supporter la puissance requise par une chaudière double avec 3 paniers ou plus.

Tous les appareils, notamment électroniques, nécessitent des conditions de fonctionnement spéciales. Vous trouverez ci-dessous comment utiliser correctement un cuiseur à vapeur autonome moderne.

• Lieu Le cuiseur vapeur doit toujours rester sur un sol plat, avec une surface réfractaire et résistante aux températures élevées. C'est pourquoi les surfaces en polymère ou en bois recouvertes d'un mince revêtement ne conviendront pas ici. Lors du positionnement de la double chaudière, faites également attention à la distance au meuble le plus proche. Afin de ne pas gâcher la peau, le bois et autres matériaux, il faut laisser au moins 20 centimètres d'espace libre. Il en va de même pour la hauteur jusqu'au plafond - il doit être d'au moins 1 mètre pour que la vapeur et la chaleur puissent être dégagées sans aucune obstruction.
• Déplacement et changement de place. N'essayez pas de déplacer le cuiseur vapeur au moment même de sa préparation - vous risquez de renverser de l'eau chaude et de vous brûler gravement.Si nous parlons de modèles multi-types, où le dispositif est une combinaison d'un multicuiseur et d'une double chaudière, cette précaution peut être ignorée. En général, dans les cuisinières multiples, les couvercles sont très fermés, ce qui empêche l'eau de sortir.
• Tenir à l'écart des enfants. L'appareil doit être placé dans un endroit difficile à atteindre pour les enfants, il aidera à éviter les blessures graves et les brûlures.
• Qualité de l'eau Le fait est que la qualité des aliments cuits dans un bain-marie dépend directement de la vapeur elle-même, qui dépend elle-même de la qualité de votre eau. En raison du fait que l'eau dans certaines régions peut être trop lourde ou nuisible, il est recommandé d'acheter un liquide filtré spécial.

Pour que l’appareil survive longtemps et se montre bien en cuisine, vous devez suivre certaines règles d’entretien pour un bain-marie. Les plus évidentes sont décrites ci-dessous.

• Avant d'allumer l'appareil, retirez-le des composants de l'emballage, retirez le film des niveaux et des conteneurs. Assurez-vous également de bien rincer toutes les parties repliables de l'appareil et de les faire sécher dans un endroit chaud.
• Nettoyez et lavez le bain-marie après chaque cuisson (faites particulièrement attention aux graisses qui s'accumulent souvent dans les plateaux). Donc, vous gardez une odeur agréable et naturelle, vous vous débarrassez du danger de la rouille. Tout nettoyage de qualité augmente potentiellement la durée de vie de l'appareil. Pour le nettoyage à sec des paniers et des récipients, il est préférable d’utiliser des brosses à villosités dures et fréquentes.
• En cours de lavage, n'oubliez pas de déconnecter l'appareil du réseau, essayez en outre de laver toutes les parties de l'appareil séparément. Pour le lavage de tels appareils serviront bien de lave-vaisselle. La base même du bain-marie ne se lave jamais, il convient de l'essuyer soigneusement avec un chiffon légèrement humide.
• Après plusieurs applications, l'élément chauffant de l'appareil peut être recouvert d'une balance. Le plus souvent, cela est dû à la mauvaise qualité de l'eau. Le tartre peut être enlevé avec du vinaigre - dans un réservoir d'eau, placez 1-2 tasses de vinaigre (5%), le reste de l'espace est rempli d'eau. Nous abritons un élément chauffant, nous établissons la palette et 1 la capacité pour la nourriture. Réglez la minuterie sur 8 à 10 minutes, puis vérifiez si la balance est restée. Cette procédure peut être répétée plusieurs fois. Après ce nettoyage, n'oubliez pas de rincer soigneusement toute la structure.

Comment choisir un bain-marie, voir la vidéo suivante.