Quel acier est meilleur pour les couteaux?

Il n’existe pas de réponse sans équivoque à la question de savoir quel acier convient le mieux à la fabrication de couteaux. Tout dépend de l'usage auquel le couteau est destiné. Même les aciers «titrés» comme le damas et l’acier damassé ne s’acquittent pas toujours bien des tâches qui leur sont confiées. Les alliages modernes ont souvent de meilleures caractéristiques et sont capables de remplir diverses fonctions.

La base de tout type d'acier est constituée de deux éléments: le fer et le carbone. Ce dernier est responsable du niveau de dureté. Plus le niveau de carbone dans l'alliage est élevé, plus le produit sera dur. Le meilleur indicateur est 0,7%, mais il existe des cas avec un niveau plus élevé de cet élément. La limite supérieure est fixée à 2,14% - si vous dépassez cette valeur, vous obtenez du fer, qui, bien sûr, ne convient pas à la fabrication des pales. Des propriétés supplémentaires fournissent des éléments supplémentaires inclus dans l'acier.

1. Manganèse Cet élément vous permet d’améliorer la qualité de la calcination du métal, de former sa structure et d’augmenter sa résistance.
2. Chrome protège l'acier de la corrosion, mais son excès rendra le métal fragile.
3. Nickel donne également une résistance à la corrosion et rend la lame plus durable.
4. Molybdène effectue plusieurs tâches. Il augmente la résistance, la capacité de recuit, rend le métal plus élastique et moins fragile.
5. Vanadium dans la composition de l'acier est responsable du niveau de résistance et de la trempabilité de la lame.
6. Silicium Il est considéré comme un additif universel pouvant améliorer les différentes caractéristiques du métal.

En plus de ces éléments, qui sont les plus courants, le tungstène, l'azote, le soufre et certains autres composants peuvent être inclus dans la composition de l'alliage.

Malgré l'importance de la composition, celle-ci ne joue pas un rôle crucial. La qualité finale du métal dépend également du traitement thermique et du durcissement. C'est la totalité de tous ces points qui détermine la présence de certaines caractéristiques, parmi lesquelles les suivantes sont essentielles.

1. Dureté, c’est-à-dire la capacité de la pale à supporter des charges externes importantes.
2. Résistance à l'usure.
3. Force. Cet indicateur de non-professionnels est parfois confondu avec la dureté, en utilisant deux termes comme synonymes. Cependant, les deux propriétés ont des significations complètement différentes. La lame solide résiste aux fortes charges sans déformation, et sa résistance à l’écaillement et à la fissuration. De plus, le niveau de force et de dureté est interconnecté - avec une augmentation d'un indicateur, le second diminue invariablement.
4. Résistance à la corrosion. Un autre indicateur important. Partout où un couteau est utilisé - dans la cuisine, le camping ou la chasse, il entre souvent en contact avec de l'eau (et de l'eau avec du sang), ce qui a un effet négatif sur les propriétés de travail de la lame. Par conséquent, "anti-corrosion" fait référence à l'une des caractéristiques les plus importantes.
5. Capacité à tenir affûtage.
6. Affûtage facile.

De toutes les variétés, les plus célèbres sont deux - damassé et acier damassé. Même très éloigné du monde des couteaux, les gens ont entendu parler de ces alliages, produits qui ont longtemps été considérés comme les plus fiables, les plus durables et les plus durables. En outre, ils présentent un aspect attrayant en raison des particularités de la composition et du durcissement, qui revêtaient une importance supplémentaire pour les acheteurs. Mais ce n’est pas seulement l’attrait visuel qui a rendu Damas et ses lames de damas si populaires. Ces types d’acier possédaient une bonne performance, peut-être la meilleure pour son époque.

Ainsi, l’acier damassé, qui comprend des composés complexes du carbone et de petites fractions de fer, présente une résistance élevée, une bonne capacité de coupe et une grande flexibilité. En outre, il se distingue par un motif spécifique résultant du durcissement de la lame et par une structure fibreuse spéciale. Un couteau fait d'un tel métal est un outil fiable et durable, il peut être utilisé aussi bien en cuisine que pour la chasse ou la pêche.

La version Damas est basée sur les mêmes composants que tout autre acier - carbone et fer. Des éléments spéciaux ajoutés à la composition de l'alliage confèrent une souplesse et une durabilité particulières à l'aube. Après traitement thermique, la surface de la lame en acier est recouverte d’un motif intéressant et chaotique, résultant du mélange des couches.

Ces deux types d'acier peuvent être qualifiés de légendaires. Depuis longtemps et jusqu'à ce jour, une attitude particulière a été maintenue à leur égard, et le problème ne se limite pas aux «caractéristiques techniques». Avec le métal damassé, ce métal de Damas a une histoire riche, ils sont mentionnés dans les épopées russes et les anciens contes arabes. Oui, il est possible que, à cette époque, de telles lames constituaient les armes les plus avancées, mais la situation a quelque peu changé.

De nos jours, on ne peut pas dire que Damas ou l'acier damassé est le plus fort au monde. Les technologies modernes et les compositions mises à jour ont permis de créer des alliages qui ne sont pas inférieurs et parfois supérieurs par leurs caractéristiques aux fameuses lames. Par exemple L’acier inoxydable 95x18 ou 100x13h est presque universel, il est capable de répondre à 98% aux besoins des consommateurs.

En outre, comme tous les autres métaux, Damas et Damas ont non seulement leurs avantages, mais également leurs inconvénients. Ainsi, le premier d'entre eux est sujet à la corrosion. Pour protéger la lame contre la rouille, vous devez faire des efforts - pour bien laver et essuyer pour sécher après utilisation, couvrir avec des composés spéciaux, conserver dans un endroit sec. Le couteau damassé est assez difficile à moudre dans des conditions de terrain - cela prendra du temps et des efforts, et vous devrez en outre trouver le bon outil pour affûter. La première pierre que vous avez ne sera pas à la hauteur de cette tâche.

Les couteaux enduits de titane ont fait leurs preuves. Ces lames se distinguent par leur couleur noire ou dorée. Ils ont une grande durabilité (jusqu'à 90 HRC sur l'échelle Rockwell), une protection supplémentaire contre la corrosion, l'affûtage pendant une longue période. Un fait important est que, avec une dureté de lame accrue, le niveau de résistance ne diminue pas. C'est le cas lorsque vous pouvez obtenir "tout à la fois" - ainsi que la dureté et la force.

La métallurgie moderne offre un grand nombre d'alliages aux propriétés variées. Une personne éloignée de cette zone distingue à peine une espèce d’une autre et ne cherche pas à la distinguer. Il veut acheter un couteau de qualité en bon acier, qui durera longtemps et s’acquittera bien des tâches qui lui sont confiées. Aujourd'hui, les alliages les plus populaires sont les suivants.

• M390. Il s’agit d’un acier inoxydable haut de gamme représentant le groupe de prix Elite.Il est résistant à l'usure, durable, ne craint pas l'exposition à des facteurs externes, n'est pas susceptible à l'apparition de rouille et conserve bien l'affûtage.

• ZDP189. S'applique également aux marques d'élite. Diffère dans la dureté élevée et la plasticité.

• CPM S35 VN. Dans la fabrication de cette marque d'acier en poudre additionnée de niobium, il s'agit d'un métal brillant de couleur gris argenté. Le couteau de cet alliage a une grande netteté et une grande résistance.

• ATS-34. Cette marque vient du Japon, elle se caractérise par une forte netteté et une grande solidité. Les inconvénients du métal incluent la susceptibilité à la corrosion.

• VG-10. Cet acier présente des caractéristiques très similaires à celles de l'ATS-34. La composition comprend une grande quantité de chrome et de vanadium - des éléments qui augmentent la résistance de la pale.

• 440C. Cette marque est la plus demandée non seulement en Russie, mais également dans le monde entier. La composition comprend une grande quantité de chrome et de carbone. Le couteau fabriqué dans un tel alliage est facile à moudre et présente de bonnes propriétés anticorrosion.

• AUS-8. Un autre acier fabriqué au Japon. Parmi les avantages - insensibilité aux processus corrosifs, mais les inconvénients sont beaucoup plus, y compris un faible renforcement de la rétention.

La note n'inclut pas toutes les nuances d'acier connues. Il répertorie ceux qui sont les plus demandés et auxquels les consommateurs font confiance. En Russie, les lames en acier 440C ont acquis une grande popularité en raison de leurs bonnes caractéristiques techniques et de leur prix raisonnable.

En plus de cet acier 440C, plusieurs autres types peuvent être distingués, tels que le BG-42, AT S-34, qui contiennent une petite quantité de chrome, mais pas moins de 4% de molybdène. Ces alliages sont appelés inox à roulement à billes. Ils possèdent une résistance à l'usure élevée qui les distingue des autres marques. L'alliage d2, apprécié des fabricants américains, a fait ses preuves. En raison de la combinaison de qualités, cet acier est bien adapté à la fabrication de couteaux pour presque toutes les utilisations.

Le critère de sélection principal est la portée. D'où, dans quelles conditions utilisera le couteau, dépend de la liste des qualités nécessaires, qu'il doit posséder, et du type d'acier. Par exemple, un niveau de force suffisant et la capacité de tenir un couteau pendant une longue période sont importants pour un couteau de cuisine. Pour un outil d’apparence, l’importance de la netteté est également rapide et facile.

Pour le même couteau de chasse, sa capacité de coupe est importante. Le carbone, le damas, le damas, la poudre, l’acier allié possède cette propriété. Il existe plusieurs critères de base qui sont tout aussi importants pour les pales de toutes les utilisations. Ceux-ci comprennent:

• la dureté
• force
• résistance à la corrosion.

Le niveau élevé de dureté protège la lame des influences extérieures et de la déformation. Une bonne résistance rend le couteau résistant à l'écaillement ou à la fissuration. La lame avec un indice de résistance élevé sous charge va se plier, mais elle ne se cassera pas. Les propriétés anti-corrosion rendent le couteau plus durable - car l'eau ou le sang, avec lequel il «se rencontre» souvent, n'a pas d'effet nocif. En ce qui concerne les fabricants, nous pouvons distinguer les entreprises suivantes qui ont fait leurs preuves sur le marché mondial:

• Solingen (Allemagne);
• Wenger (Suisse);
• "Winkison" (Angleterre).

Les retours positifs et la popularité gagnée ont également séduit les productions finlandaise, américaine, suédoise et japonaise. Parmi les fabricants nationaux occupent une position particulière produits de plantes Kizlyar et Zlatoust. Les technologies modernes utilisées dans ces entreprises ont permis de créer des produits de haute qualité qui ne sont pas inférieurs (et parfois supérieurs) aux caractéristiques de leurs homologues étrangers.

Cependant, toutes les qualités de l'alliage ne dépendent pas de sa composition et de ses conditions de production. Des propriétés telles que la souplesse, la fragilité, la douceur, la capacité à s’émousser rapidement dépendent directement du traitement thermique du matériau.

Il est impossible de nommer un type d’acier universel dont le couteau aura toutes les qualités nécessaires. Tout dépend du domaine d'utilisation. Qu'il détermine quelles caractéristiques de la lame sera la clé. Randonnée, chasse, pêche ou besoins domestiques - dans chaque cas, les différentes caractéristiques du couteau sont cruciales.

Peut-être que la seule chose à laquelle vous ne devriez pas faire attention lorsque vous choisissez un couteau est sa valeur. Ce n'est pas toujours un indicateur de la qualité de la lame. Oui, et le premier couteau que vous aimez acheter en vaut également la peine. Il est préférable de passer du temps, de faire le tour de plusieurs magasins, de consulter les avis sur le site Web du fabricant, de comparer les prix - et de prendre une décision éclairée.

Regardez ensuite la vidéo sur ce qui est devenu utilisé pour les couteaux.