Tout sur les poêles à griller

Les ustensiles de cuisine sont très divers et chaque élément trouve sa place dans notre vie quotidienne. Notre article parlera de ce type d'ustensiles de cuisine, comme une poêle à griller. Considérez ses avantages et ses inconvénients, parlons des fabricants, découvrez les nuances de choix et d’utilisation.

Une plaque de cuisson se caractérise par un fond recouvert de nervures spéciales par rapport à une plaque chauffante conventionnelle. C'est une addition côtelée, imitant un grill séparé à part entière, qui a donné son nom à ce type de batterie de cuisine. Quels que soient les produits utilisés, ils ne toucheront que partiellement la base. Par conséquent, dans ce cas, le rôtissage et la cuisson à la vapeur sont réellement combinés.

La lèchefrite peut remplacer partiellement la plupart des appareils de cuisine différents:

• casserole ordinaire;
• four;
• grill;
• grille-pain;
• barbecue;
• Four à micro-ondes.

L’utilisation d’une casserole de gril permet d’atteindre trois objectifs principaux:

• simplifier la cuisine;
• réduction des coûts de temps;
• atteindre un équilibre optimal entre le goût et les bienfaits pour la santé.

Ce type de plats peut être utilisé non seulement pour transformer de la viande, de la volaille ou du poisson. Il est tout à fait possible de cuisiner des fruits et des légumes. Les fruits cuits au four sur une poêle à griller ont un goût extraordinaire. Le refus ou l’utilisation minimale de l’huile peut réduire la valeur énergétique des aliments.

Les avantages des casseroles à griller sont la facilité de mise en œuvre des recettes les plus complexes. Il est beaucoup plus facile en eux que de préserver le goût naturel des produits des casseroles classiques. Assure leur saturation avec l'excès de liquide libéré à l'extérieur. Le mode de traitement sélectionné avec soin n'affecte pas la valeur nutritionnelle et énergétique des produits préparés.

Grâce à cette conception, les produits sont en contact avec le revêtement uniquement sur les saillies. Toute la graisse et le jus s'écoulant dans les rainures séparant les côtes s'évaporent. En conséquence, le plat devient plus juteux et il est possible d'éviter la formation d'odeurs désagréables, de fumée et de brûlures.

Une caractéristique importante de la lèchefrite est son économie. Pour faire rôtir les aliments, vous aurez besoin d'une très petite quantité d'huile de tournesol ou d'huile d'olive. Dans certains cas, ils s'en passent. Et s'ils l'utilisent, certains cuisiniers humidifient les parties convexes avec une brosse en silicone, tandis que d'autres vaporisent le produit lui-même.

En outre, comme mentionné précédemment, la chaleur est distribuée aussi uniformément que possible. Une poêle à frire chauffée plus longtemps que d'habitude maintient la température. Cela aide en cela et un fond épais.

Il est possible de préparer rapidement divers plats sans les dessécher. Les aliments collants au fond sont exclus, même si le travail d'un barbecue ou d'un gril de haute qualité est reproduit. Un autre avantage important de tels plats est la possibilité de cuisiner simultanément plusieurs produits ou plats. Il n'est pas difficile de cuisiner dans une casserole:

• les champignons;
• steak de viande sélectionné;
• les légumes.

Cependant, la lèchefrite présente des inconvénients évidents. Il est plus lourd que les analogues ordinaires: les produits en fonte pèsent de 2 à 5,5 kg et ceux en aluminium de 1,5 à 2 kg. Le poids des produits sera également ajouté à cette masse.

Un plat à griller nécessite des soins plus complexes que les plats ordinaires. Juste le laver ne suffit pas. Vous devrez essuyer toute la surface, puis la lubrifier avec de l'huile. Si vous enfreignez de telles règles, vous pouvez faire face à une rouille intense. Et une autre nuance - les poêles à griller sont dans la plupart des cas livrées sans couvercles.

Parlez de la configuration de la lèchefrite devrait commencer par que non seulement les dimensions des brûleurs doivent être prises en compte, mais également les demandes individuelles des clients.

• Le plus souvent, ils prennent le conteneur rond traditionnel, mais certains propriétaires préfèrent d'autres formes. Le modèle rond est bon car il est chauffé de manière très uniforme. Dans ces casseroles, cuisez principalement des aliments à base de viande et de légumes, des omelettes et des œufs brouillés, des filets de frite.
• La forme ovale convient le mieux à la cuisson des plats de poisson et des escalopes de porc.
• La forme carrée est également assez commune. Son principal avantage est une capacité accrue. Dans ce plat cuit des légumes, des steaks. Une plaque chauffante carrée peut être utilisée pour cuisiner pour toute la famille ou une compagnie amicale.
• Le type de casserole de gril rectangulaire vous permet de manipuler un grand nombre de produits. Les plats sont cuits très uniformément.

Certaines entreprises produisent des poêles à frire rectangulaires en fonte d'aluminium, mais la solution la plus pratique est la vaisselle en fonte. Ils répondent parfaitement aux exigences de la cuisson du gril.

La fonte a une conductivité thermique élevée, ce qui permet de chauffer toute la parabole aussi rapidement et uniformément que possible. En fait, l'effet du traitement dans le four. Dans une poêle en fonte, vous pouvez facilement mettre en œuvre presque toutes les recettes. Toutefois, le surpoids est un problème grave.

De la surface viendra toujours une riche odeur "métallique". Mais la viande peut être frite à une perfection exceptionnelle. Bien que la poêle soit lourde, il est facile de la laver et, avec le temps, son apparence ne se détériore pas.

Populaire et aluminium. Il est beaucoup plus léger que la fonte et laisse passer la chaleur très facilement. Les ustensiles de cuisson en aluminium sont invariablement fabriqués avec un revêtement antiadhésif. Un échauffement rapide peut parfois même causer des inconvénients. Il est donc conseillé de privilégier les produits à double fond épais.

Les connaisseurs d'aliments délicieux et sains devraient opter pour l'acier inoxydable. Il est garanti de ne pas entrer en réaction chimique avec les substances qui composent l’aliment. Par conséquent, la perte de propriétés utiles est exclue. Cependant, l'acier inoxydable nécessite un entretien constant et très soigné. Nous devrons abandonner l'utilisation des brosses en acier, des abrasifs et des poudres.

Une conversation séparée mérite des poêles à frire avec un revêtement en céramique. Certains experts pensent même qu'il s'agit d'une sorte de pic de l'évolution des plats aujourd'hui. Ce sont ces casseroles, et non le téflon et le non-fer, qui sont recommandées aux partisans d’une bonne nutrition. Contrairement aux idées de certaines personnes, la qualité du revêtement céramique ne se détériore pas avant plusieurs années. Il est lui-même fabriqué à partir de substances d'origine naturelle éprouvées.

Les avantages de la céramique considèrent:

• excellente résistance à l'usure mécanique (due à l'absence de pores);
• compatibilité des pagaies dures;
• une variété de couleurs;
• risque minimal lors de l'utilisation de détergents;
• aptitude au lavage au lave-vaisselle;
• aptitude à la cuisson des aliments pour bébés.

Considérez les produits des marques les plus populaires.

• Si le choix est arrêté sur une casserole en céramique, vous devez faire attention au produit. Marques Fissler. Cette société fabrique des produits destinés principalement aux chefs professionnels. Cependant, des prix abordables vous permettent de l'utiliser même à la maison. Chaque copie possède un passeport technique individuel. La période de garantie est de 5 ans.

La base en aluminium du corps a permis de réduire considérablement le poids du produit. La couche externe du revêtement a une grande résistance à l'usure. La véritable qualité allemande s'exprime également par d'excellentes caractéristiques ergonomiques et de sécurité d'utilisation. Les ingénieurs et les concepteurs réfléchissent méticuleusement à travers toutes ces nuances.

• Société française Tefal peut également offrir de grandes casseroles. Dans sa gamme, il existe une large gamme de modèles dans la gamme de prix bas. La garantie de marque est de 2 ans. En raison de l'épaisseur assez importante des parois et du fond, le danger pour le revêtement en céramique est minimisé. Une caractéristique des produits Tefal est également un indicateur de chaleur intégré.

• Un bon choix peut être Produits TVS (Italie). Ils sont équipés d'un revêtement constitué de nanoparticules sableuses. Vous pouvez facilement choisir une casserole d’un diamètre de 26 cm ou même de 28 cm, si nécessaire. Dans la plupart des cas, les casseroles TVS sont suffisamment légères pour pouvoir les entretenir facilement. Le fabricant ne cherche pas à économiser à tout prix et crée donc un fond épais fiable.

• Les amoureux de la vraie qualité suisse devraient regarder de plus près. aux casseroles Swiss Diamond. La société affirme utiliser des céramiques mélangées à des cristaux de diamant. La conception est conçue pour maximiser la conservation des propriétés gustatives. Le corps est en alliage d'aluminium-silicium. Les poignées sont solidement fixées et ne sont pas exposées à la chaleur.

• Un autre populaire Marque Suisse - Vinzer. Cette société est spécialisée dans la production de batterie de cuisine en acier inoxydable.

• La société allemande Gipfel a une autre spécialisation - les poêles à frire en fonte. Les consommateurs les évaluent très fortement.

• Dans le budget et le groupe de prix modérément coûteux se distingue société de produits Maestro, avec un design attrayant et un confort d'utilisation particulier.

• Attention mérite et produits Fabricant belge BergHoff. Il est considéré comme l'un des leaders mondiaux dans la fabrication d'articles de table. Le matériau de construction principal est l'aluminium coulé.

• Il vaut la peine de regarder la fonte Lodge Poêles antiadhésives. La société américaine fabrique des produits du groupe de prix moyen. Dans la plupart des versions, la taille est de 26 cm, mais il n’est pas difficile de trouver des plats d’un diamètre de 30 cm.

Quelques autres marques proposent des casseroles grillées de bonne qualité.

• Le premier est Risoli. Cette entreprise italienne travaille régulièrement depuis 1965. Toutes les étapes de la production, à commencer par la production de matières premières métalliques, se déroulent exclusivement en Italie. La société utilise des revêtements en granit et des crêpes en marbre. Le matériau de construction principal est l'aluminium coulé. L’utilisation de matériaux légers au lieu de fonte lourde correspondait tout à fait aux tendances des années soixante.

Concrètement, cela permettait un certain nombre d'avantages caractéristiques. L'épaississement des murs et du fond permettait de réchauffer beaucoup plus uniformément qu'auparavant. Les produits Risoli sont livrés dans différents pays du monde.L'alliage d'aluminium est sélectionné individuellement et, enfin, la finition est réalisée à la main.

La société déclare que ses produits sont adaptés au travail au four, au micro-ondes, sur une cuisinière en vitrocéramique. Il existe des modèles distincts conçus pour être utilisés sur des cuisinières à induction. Les concepteurs ont pris soin de la commodité de la cuisine saine et savoureuse. Vous pouvez effectuer toutes sortes d'expériences culinaires en toute sécurité et obtenir un résultat brillant.

• Poêles Saporella Les poignées en bois rabattables ont une taille de 28x28 cm et conviennent pour tout type de cuisinière (sauf modèles à induction). Va au lave-vaisselle. Couverture non comprise.

• De casseroles d'autres entreprises devraient être mis en évidence Produits Wellberg. Leur caractéristique est un revêtement en marbre. Selon les estimations des consommateurs, cette option est beaucoup plus pratique et pratique que le téflon, et dépasse même la céramique dans un certain nombre de paramètres.

Les produits Wellberg sont appréciés pour:

1. capacité importante;
2. stylos de commodité;
3. risque minimal de s'en tenir aux aliments;
4. aptitude à travailler sur une cuisinière à gaz et à induction classique;
5. sentiment général de bonne qualité.

• Mais ces options attrayantes ne s'arrêtent pas là. L'attention mérite vraiment et modèle AMT Gastroguss AMTE285G. Cette casserole de gril est appréciée pour l'emplacement particulier des nervures sur le fond. Relief vous permet de vous débarrasser du dilemme traditionnel: mettre des morceaux de viande en diagonale ou accepter l’apparition de "mauvaises" bandes. Les avantages importants sont l’épaisseur du fond et la présence d’un revêtement antiadhésif.

La poignée amovible est assez longue et équipée d'une oreille supplémentaire à plâtre unique. Cela vous permet de simplifier le processus de cuisson au four. Cependant, en raison de l'absence de disque ferromagnétique, ce modèle ne peut pas être considéré comme adapté à une cuisinière à induction.

• La prochaine version intéressante est Nadoba Vilma 728220. C'est une plaque chauffante carrée équipée d'un indicateur de chaleur. Les développeurs tchèques ont prévu des encoches pour drainer le fluide, placées sur les bords et non de côté, comme d’habitude. La poignée est équipée d'un indicateur thermochromique. Il indique exactement quand les plats sont chauds et vous pouvez commencer à travailler.

La casserole fonctionne très bien sur une cuisinière à induction. Il peut être lavé au lave-vaisselle. Cependant, il convient de noter que la poignée de fixation se desserre avec le temps.

• Des produits nationaux au top des meilleurs tombe à juste titre modèle "Marusya Standard 3724g". Ceci est un produit relativement peu coûteux d'une forme ronde. Le fabricant a utilisé la pulvérisation de marbre; Le volume interne est suffisant pour cuire une petite quantité de nourriture. La poêle à frire "Marusya" est assez compacte et, pour ses propriétés antiadhésives, répond parfaitement aux exigences d'un gril côtelé.

• Mais le modèle BAF Galaxy Induction line 4002 16 28, comme son nom l’indique, il n’a pas un tel problème. Cette bonne poêle à frire de fabrication allemande ressemble plutôt à un produit universel. L'alliage structural principal est le meilleur type d'acier inoxydable (18/10). 3 couches de revêtement titane-céramique antiadhésif ne sont pas détruites par le toucher des couverts en métal, ne pas éclater lorsqu'elles sont excessivement chauffées.

• KitchenAid KC2T10NRST complète notre examen. Ce modèle est parfait pour les utilisateurs de cuisinières électriques.Un fond très épais (même sans tenir compte de la partie en relief) exclut les brûlures. En même temps, un réchauffement rapide est prévu, la poignée est fixée fermement et de manière sécurisée. Vous pouvez utiliser des couverts et des accessoires en métal, à condition qu'ils ne soient pas trop coupants.

• En choisissant la vaisselle pour une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser des récipients en n'importe quel matériau. Mais l'exigence impérative sera le strict respect de la taille de la plaque chauffante et de la plaque chauffante. Si une cuisinière à induction est installée à la maison, il est conseillé de vérifier la vaisselle à l'aide d'un aimant. Cette vérification devrait être effectuée même avec des marquages ​​spéciaux. Parfois (bien que très rarement), il peut être forgé.

Choisissez correctement la poêle pour travailler sur les surfaces en vitrocéramique, en tenant compte de ces exigences:

1. correspondance de la section inférieure et de la section du brûleur;
2. la présence de poignées avec revêtement résistant à la chaleur;
3. couche de fonte ou d'aluminium, réduisant le risque de brûlure.

• Tout en donnant la préférence à un moule en céramique ondulé, il est important de réaliser qu’il n’est pas facile à manipuler. Les propriétés positives ne sont enregistrées que dans un cas - si le récipient est protégé d'un contact prolongé avec de l'eau. De plus, les céramiques sont facilement détruites avec des changements de température importants.

• Il est nécessaire de clarifier immédiatement une dernière chose: un certain nombre de casseroles avec un revêtement en céramique ne convient pas au lavage au lave-vaisselle ou peuvent être endommagées par des détergents séparés.

• Si le consommateur choisit le choix dans une casserole avec une couche de céramique, vous devrez faire attention à la méthode d'application. La pulvérisation est bien meilleure et plus durable que la technique du moletage, mais elle s'avère plus onéreuse et les fabricants de produits économiques ne l'aiment pas.

• Il est important non seulement de regarder le matériau dans lequel la casserole est fabriquée, mais aussi avec quel type de couvercle il provient. Pour certaines personnes, des couvercles légers et transparents sont préférables, et pour d'autres - lourds, tenant de la vapeur et du jus à l'intérieur. Vous devez seulement vous concentrer sur vos propres goûts.

• Voulant acheter le produit le plus durable, vous devez privilégier les produits en fonte. Cependant, nous devons garder à l'esprit que pour les amateurs de crêpes et de crêpes, ils ne vont pas très bien. Dans ce cas, vous devez choisir en faveur de l'aluminium ou de l'acier. Le boîtier moulé dure plus longtemps que celui produit par l'estampage et coûte beaucoup plus cher.

• Lorsque vous achetez le premier récipient de la vie, vous devez choisir un modèle d’entreprise bien connue dans le segment des prix moyens. Si la décision s'avère infructueuse, vous ne regretterez pas trop les dépenses excessives. L'achat d'une poêle à frire très chère et très bon marché n'est pas souhaitable.

• Vous devriez choisir non pas tant le fabricant que le modèle spécifique. Chaque marque, même la plus prestigieuse, peut avoir des modifications de plats sans succès. Éliminez-les en examinant les avis sur des sites indépendants. Les accessoires inclus dans l’emballage sont d’une grande importance.

• Lorsque ces moments sont étudiés, il est temps de faire attention aux propriétés ergonomiques de modèles spécifiques. Les ménagères expérimentées vérifient toujours les casseroles "à la main", voyez si leurs poignées ne chauffent pas trop.

• Même s'il y a relativement beaucoup d'espace dans la cuisine, il est conseillé de choisir des modèles de vaisselle avec des poignées rétractables ou rabattables. Pour une raison quelconque, il s’avère qu’il n’ya toujours pas assez d’espace.

• Il vaut la peine de s’assurer avant l’achat que le paquet contient des instructions.

• Des exigences particulières sont mises en avant lors de l’achat de plats à barbecue rainurés. Dans ce cas, il est recommandé de privilégier les produits céramiques.

Que la poêle soit livrée avec une poignée amovible ou non, elle peut être réalisée dans un matériau aussi inhabituel que le granit. Et sa singularité ne signifie pas qu'il est quelque chose de mauvais. Bien sûr, personne ne fait un ustensile de cuisine entièrement en pierre.

Laisser des égratignures accidentellement sur un plateau en granit est presque impossible. Cependant, vous ne devez pas entreprendre toutes sortes d’expériences radicales, mais aussi tester la force du produit. Une autre caractéristique de ce plat est un chauffage assez rapide et uniforme. La chaleur est stockée pendant longtemps. Et les plats eux-mêmes dureront très longtemps.

Mais il est important de comprendre que le granit a certaines faiblesses:

1. coût élevé (par rapport aux produits en téflon);
2. risque de dommages dus aux fluctuations de température;
3. l'incapacité à nettoyer avec des abrasifs ou des substances agressives;
4. destruction mécanique lors de chocs et de chutes.

Quels que soient la marque et le modèle, il est important d’utiliser le gril correctement. C'est totalement fiable, mais un traitement analphabète peut nuire même à une chose aussi peu prétentieuse. Avant la première utilisation, la casserole doit être lavée à l'eau tiède, toute la poussière s'en ira. Le lavage est nécessaire non seulement après l'achat, mais également après un long stockage.

Les produits eux-mêmes ne sont placés sur la lèchefrite qu'après la découpe en fines tranches. Plus l'effet du gril à charbon est important, plus il vous faudra tout réduire. Les tranches de nourriture doivent être recouvertes d'huile végétale. Si vous le mettez dans la casserole, les produits vont commencer à coller et de la fumée peut apparaître. Compte tenu des caractéristiques de la cuisson en mode gril, il faudra abandonner l'huile d'olive cuite à la vapeur à basse température.

Avant de commencer la cuisson, le gril devra être chauffé beaucoup. Même si le brûleur ou le brûleur fonctionne intensément, vous devez attendre au moins 5 minutes. Ensuite, la surface chauffera uniformément et le processus de cuisson se déroulera de manière uniforme. Même avec un fort réchauffement, les traces caractéristiques des côtes deviennent plus claires. Si les steaks sont frits, du poulet haché grossièrement ou quelque chose de similaire, la distance entre les morceaux doit être d'environ 1,25 cm.

En l’absence de couverture dans l’emballage, vous devez toujours l’acheter et assurez-vous de l’utiliser à chaque fois. Alternativement, un bol en métal est parfois utilisé. Pour obtenir une belle image caractéristique, les produits après le signet ne se touchent pas au moins 1 minute. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez déplacer les pièces à l'aide d'une pince pour éliminer les brûlures ou le rôtissage irrégulier.

Chaque type de produit est inversé après un temps strictement défini:

• morceaux de porc en 6-7 minutes;
• galettes - 3 minutes;
• tranches de poulet - 5-10 minutes;
• morceaux de saucisse et saucisses - 5 minutes;
• légumes - 3 ou 4 minutes.

Tout produit peut être inversé à l’avance s’il commençait à brûler fortement. Il est recommandé de s’approvisionner avec un thermomètre pour mesurer la température à l’intérieur du morceau de viande. Sinon, vous devrez compter uniquement sur l'intuition et la chance culinaires. Les mollusques, porc, veau, agneau doivent être chauffés à 63 degrés, la volaille à 74. Tous les types de viande hachée chauffés à 71 degrés.

S'il est nécessaire de stocker la poêle en fonte sans l'utiliser, elle doit être soigneusement recouverte d'huile de tournesol (une serviette en papier est utilisée pour cela). Ensuite, placez la vaisselle sur la tablette du milieu du four et réglez la température à 190 degrés. Après avoir laissé la casserole dans ce mode pendant 60 minutes, le chauffage est éteint, puis ils attendent qu’il refroidisse.

Comment choisir une poêle à griller, voir la vidéo ci-dessous.