Tapak Pan: Histoire, Description et Choix

Pour cuisiner un plat géorgien préféré, à savoir le poulet au tapa, vous devez utiliser certains plats. Dans cet article, nous allons parler du type de poêle à frire nécessaire pour préparer un tel plat, quelles sont ses principales différences par rapport aux modèles standard, ainsi que du rôle joué par la presse sur les plats.

Il n’ya rien de surnaturel dans la recette de poulet géorgien: vous aurez besoin de volaille fraîche, d’épices, d’ail et de beurre. Cependant, afin de préparer correctement le plat, vous devez tenir compte des particularités de la cuisine orientale. L'histoire suggère que la cuisine plus tôt Poulet Tapak utilisé une feuille de fer avec tout type de presse, cependant, les technologies modernes ont écarté un tel besoin. Pour améliorer le goût du plat, une casserole spéciale a été créée, connue aujourd'hui sous le nom de tapa.

Le tapa est idéal pour préparer des plats nationaux géorgiens pour plusieurs raisons:

• pendant l'extinction, l'oiseau doit facilement se glisser dans la vaisselle;
• grâce à la surface lisse en fonte de la poêle, y compris le couvercle, un contact maximal avec la viande est obtenu, ce qui permet finalement la formation d'une croûte croustillante;
• un chauffage uniforme se produit, ce qui vous permet d'éviter de cuire des parties individuelles de l'oiseau plus rapidement que les autres;
• le couvercle peut être fortement chargé en plaçant n'importe quelle charge sur la surface;
• la poêle ne permet pas de coller à la viande.

Grâce au développement rapide des technologies modernes, il a été possible d’apporter un certain nombre de modifications à la poêle à tapas, qui était bien connue auparavant. Aujourd'hui, une personne a le choix entre le matériau de base de fabrication, la conception directe et la construction.

Les plats peuvent être ronds ou carrés. Ces espèces ont leurs propres caractéristiques. Par exemple, sur la place, il est beaucoup plus facile de poser le poulet, tandis que les plats ronds sont chauffés uniformément sur le feu, ce qui donne le meilleur rôti.

En règle générale, les fabricants incluent des couvercles spéciaux dans l'emballage. Certains d'entre eux sont équipés avec précaution de dispositifs à vis qui suppriment la nécessité d'une pondération supplémentaire pendant la cuisson, ce qui est beaucoup plus pratique pour les ménagères modernes. Pour la plupart des plats, il existe un couvercle en verre standard qui permet d'utiliser des tapas pour la cuisson d'autres plats.

Le matériau le plus populaire pour la fabrication de plats est toujours la fonte. Cependant, au cours des dernières années, une variété croissante de casseroles en alliages variés, ainsi qu'un revêtement antiadhésif supplémentaire, ont été produites dans le monde entier. Nous proposons d’examiner deux matériaux principaux avec leurs avantages et leurs inconvénients.

Avantages:

• le matériel vous permet de chauffer uniformément tous les plats;
• le métal n'a pas besoin de revêtement de surface antiadhésif artificiel;
• pendant longtemps maintiendra la température du plat;
• durer longtemps.

Inconvénients:

• peut rouiller;
• il est impossible d'y stocker, comme dans un récipient, les plats préparés;
• il est facile de piquer;
• le poids de la casserole avec le couvercle atteint parfois 10 kg.

Avantages:

• la vaisselle n'est pas lourde;
• Vous pouvez stocker le plat cuisiné.

Inconvénients:

• un revêtement de surface antiadhésif est nécessaire;
• En règle générale, le revêtement antiadhésif en souffre, ce qui explique pourquoi il est déconseillé d'utiliser des dispositifs métalliques lors de la cuisson;
• pas de chauffage uniforme de toute la surface, y compris la couverture.

Si tout est clair avec le matériau, il est utile de déterminer quelle couverture choisir. Comme mentionné précédemment, deux options doivent être examinées l'une après l'autre.

• Bouchon avec presse à vis. Ceci est une sorte de construction qui est attachée à la poêle, puis la viande est pressée avec une vis. Si vous n'utilisez pas un récipient en fonte, mais l'un des alliages, vous devez disposer d'un couvercle antiadhésif.

Le seul inconvénient de cet appareil est la nécessité de l'acheter avec le plateau. Ceci est dû à la difficulté d'installation sur d'autres plats ou, en général, à l'impossibilité de monter. Cependant, les difficultés sont plus que compensées par la possibilité d'un changement de pression dans le processus de cuisson du poulet tapak.

• Presse de couverture. Le matériau est de préférence en fonte, avec la présence d'une couverture en fonte ou en bois pour une utilisation facile. Appareil relativement lourd, poids moyen compris entre 3 et 5 kg. L'un des avantages est la polyvalence. En d’autres termes, la presse peut être utilisée sur n’importe quelle poêle de grand diamètre. Toutefois, un poids donné ne permet généralement pas d’obtenir le résultat souhaité, ce qui peut dans certains cas conduire à un aplatissement de la viande ou à l’absence totale de croûte.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec un certain nombre de conseils simples de chefs expérimentés, qui vous permettront de ne pas vous tromper lorsque vous choisissez l'une ou l'autre poêle pour la cuisson.

• L'épaisseur du fond doit être d'au moins un centimètre.
• La préférence devrait être accordée aux plats recouverts d'un revêtement antiadhésif de haute qualité.
• Le fond côtelé ne fonctionnera pas si vous allez cuisiner un plat géorgien standard. La casserole doit être lisse afin que le poulet ait la même caractéristique - le croustillant.
• Le diamètre de la vaisselle doit être d’au moins 30 cm. Dans le cas contraire, il est fort probable que l’oiseau ne rentre tout simplement pas complètement.
• La préférence devrait être donnée aux ensembles avec la présence d'un bouchon à vis qui simplifiera la cuisson.
• Si vous préférez une presse, ne prenez pas un produit pesant plus de 3 kilogrammes - cela rendrait la viande trop sèche que de gâcher le goût.
• Le diamètre du couvercle doit être inférieur de plusieurs centimètres à celui de la casserole.
• La meilleure saveur de poulet est obtenue dans les plats en fonte.

Ne vous précipitez pas pour cuisiner, utilisez de nouveaux plats, Tout d’abord, prenez le temps d’étudier le pan, découvrez ses caractéristiques immédiatement avant la première application.

Choisir une poêle pour cuisiner des plats géorgiens n’est pas aussi simple que cela puisse paraître. En accordant une attention particulière à l’étude de toutes les nuances, vous pouvez choisir les plats appropriés pour le tabac de poulet.

Comment faire cuire du tapak au poulet dans une poêle spéciale, voir la vidéo suivante.