Feuille pour la cuisson: comment choisir et utiliser?

Le papier d'aluminium peut être trouvé partout. Pas sans elle et dans le commerce culinaire. Depuis l'invention, la feuille aide non seulement à cuire efficacement les produits, mais également à les stocker correctement. Tout s'explique par la masse de propriétés et de fonctionnalités utiles. Grâce à cela, tous les plats cuisinés avec du papier d'aluminium seront savoureux et parfumés.

La feuille est une feuille de métal mince, d'épaisseur similaire à celle du papier. La feuille sera brillante d'une part, et matte de l'autre. Cela est dû aux particularités de sa création. La feuille est en aluminium et une grande partie de cette production repose sur les aliments. Pour ce faire, les lingots d'aluminium passent à travers le laminoir - ils y sont régulièrement passés à travers les laminoirs et leur épaisseur diminue.

Après avoir été coupé, il est enroulé sur des tubes en plastique ou en carton. Le plus souvent, le rouleau fini est enveloppé dans un film ou emballé dans des boîtes oblongues.

Le papier alimentaire a les propriétés suivantes:

• il est facile à plier, à se rider et à prendre toute forme de conception, tout en restant assez durable;
• résistant à la corrosion, il peut donc entrer en contact avec des produits;
• opaque, enregistre le contenu des rayons ultraviolets;
• résistant à la chaleur (cela s'applique aux températures positives et négatives);
• utilisé correctement, il est absolument sans danger pour l'homme, ne contient pas de toxines ni d'autres substances nocives;
• respectueux de l'environnement (il peut être éliminé sans nuire à la nature).

Propriétés utiles de la feuille manifeste comme suit:

• il est parfaitement capable de remplacer les plats de cuisson, les récipients de stockage et de nombreux autres appareils de cuisine;
• il est pratique de l'utiliser - l'emballage et l'extraction des produits ne prennent pas beaucoup de temps;
• les aliments cuits dans du papier d'aluminium peuvent être préparés sans huile; ils peuvent donc être inclus en toute sécurité dans le menu d'une alimentation appropriée, de sorte que les produits conservent un maximum de propriétés utiles;
• les produits cuits dans du papier d'aluminium ne perdent pas leur goût, ne modifient pas leur odeur;
• il accélère la cuisson et maintient la vaisselle propre, économisant du temps et des efforts;
• ne nuit pas au corps humain et à l'environnement.

Au sujet des dangers de la feuille va beaucoup de mythes. Cependant, ils n'ont aucune preuve pratique.

À cet égard, il est interdit de cuire et de conserver de la viande fumée, de la viande ou du poisson en sauce, certains fruits en papillote. Cependant, cela n’est possible que dans des conditions de forte concentration et de longue durée de vie. Vous pouvez trouver beaucoup d'expérience lorsque vous êtes en contact avec de la viande marinée au vinaigre. L'enrobage de la feuille n'a provoqué aucune réaction. La peur provoque l'accumulation d'aluminium dans le corps humain. Mais avec cela, vous pouvez discuter. Même avec une utilisation fréquente, seule une petite quantité d'aluminium peut pénétrer dans le corps et il n'y aura aucun mal à le faire.

Pour éviter les erreurs lors de l’achat de papier sulfurisé et ne pas être déçu lors de son utilisation, Il faut faire attention à quelques nuances.

• La longueur et la largeur de la toile de différents fabricants sont les mêmes, mais leur épaisseur peut varier. Cette valeur n'affecte pas la qualité de l'aliment ni le temps de cuisson, mais une feuille mince est beaucoup plus facile à endommager. Pour éviter cela, il faudra plusieurs couches, le rouleau sera dépensé de manière non économique.
• La résistance, la stabilité de forme et la résistance à la combustion des produits sont des qualités importantes pour chaque feuille. Si le rouleau roule bien et ne se casse pas, les circonvolutions ne se déploient pas spontanément et les aliments ne collent pas à la surface de la feuille - la qualité peut être qualifiée de bonne.
• Dans les magasins, vous pouvez trouver différents noms - pour le gril, la cuisson, l'alimentation, universel. S'il est différent dans ses propriétés, il est insignifiant. Chacune des variétés présentées peut être utilisée pour le stockage et la préparation des produits.
• Certains fabricants produisent des produits à effet antiadhésif, mat des deux côtés ou même en relief. Mais la pratique montre que toutes ces innovations ne sont pas différentes de la version traditionnelle.
• La fourchette de prix confond également les acheteurs, car le coût peut être mesuré en dizaines et en centaines de roubles. Malgré les emballages lumineux et la publicité attrayante, vous ne devriez pas payer trop cher - dans les mêmes conditions.

En feuille, vous pouvez cuire différents types de viande, de poulet, de poisson et de légumes. Avec l'aide de feuilles de métal, ils peuvent être facilement cuits au four ou dans la mijoteuse. La feuille d'aluminium réduit plusieurs fois le temps de cuisson dans une poêle à frire ou un gril et les produits sont préparés dans ce que l'on appelle «dans son propre jus». Si le plat, le plat ou tout autre récipient a un revêtement spécial, la cuisson est possible, mais les actions doivent être aussi précises que possible. Il convient également de rappeler que ces produits sont strictement interdits pour les fours à micro-ondes.

Cela peut être fait de manière arbitraire (tordre étroitement la feuille autour de la pièce et appuyer dessus) ou faire une sorte de sac en aluminium. Pour ce faire, suivez un certain algorithme d’actions.

1. Coupez un morceau de papier d'aluminium deux fois plus grand que le produit plus les tolérances sur les côtés. La toile métallique se coupe facilement avec un couteau ou des ciseaux. Il peut être déchiré et les mains, et que la coupe était lisse, vous devriez utiliser le bord de la table.
2. On pense que le côté mat laisse mieux passer la chaleur, il devrait donc être sur le dessus. Les produits sont placés sur la moitié du côté brillant de la feuille coupée et couvrent avec le reste.
3. Pour préserver l'étanchéité, toutes les coupes doivent être assemblées deux à deux et enroulées plusieurs fois. Si la feuille est déchirée, il devrait y avoir plusieurs couches - ceci est particulièrement vrai pour les carcasses de poissons et d'oiseaux avec des parties saillantes.
4. Ensuite, l'emballage est placé sur une plaque à pâtisserie. Pour plus de commodité, toutes les manipulations peuvent être effectuées immédiatement.

Les feuilles de métal peuvent également être cuites dans une plaque à pâtisserie. Placez le côté brillant dessus correctement, car la nourriture y adhère moins. Mais cette situation est sans scrupule, car il est prouvé depuis longtemps que la différence d'absorption et de réflexion de la chaleur entre les deux côtés est très faible.

Vous pouvez créer une forme de cuisson complète à partir d'une feuille de métal. Pour cela, vous avez besoin d'un conteneur approprié, sur lequel plusieurs couches sont appliquées à la fois. Vous devez d’abord bien pétrir le fond, puis les côtés. Ensuite, la pièce est retirée et coupe les bords inutiles. Pour rendre la forme plus précise, ils peuvent être pliés à la hauteur souhaitée. De la même manière, ils fabriquent de petits moules, ils peuvent être à la fois ronds et figurés. Pour que le liquide ne s'évapore pas et que le plat soit bien cuit, le formulaire peut être recouvert d'une feuille d'aluminium - il remplacera le couvercle. De tels conteneurs peuvent être utilisés pour le stockage et le transport. Plus il y a de couches - plus le plateau sera dur.

Une autre option - le bateau. Pour eux, vous devez placer quelques feuilles rectangulaires les unes sur les autres. Ensuite, ils devraient être attachés des deux côtés, pour former le fond et les murs. On pense que la feuille peut être utilisée sur un feu ou un gril. Mais dans ce cas, vous devez faire attention - la feuille peut brûler sur un feu ouvert. Par conséquent, il est préférable de cuire la viande ou les légumes sur du charbon et de surveiller de près le processus afin de ne pas gâcher le plat.

Théoriquement, si vous construisez un récipient étanche à partir de la feuille et que vous le compressez de manière à ne laisser aucune place à l'intérieur pour la vapeur et le liquide qui apparaissent, il peut éclater. Mais dans la pratique, de tels cas sont assez rares. Après tout, les coutures, car elles ne se fixent pas, continuent de laisser passer l’air et la vapeur. Pour plus de tranquillité d'esprit, vous pouvez effectuer quelques crevaisons, mais uniquement au sommet.

Dans une plus large mesure, la question du besoin de ponctions dépend des goûts personnels et du résultat souhaité. Plus il y a d'ouvertures pour la sortie de vapeur, moins il restera de liquide à l'intérieur. Mais alors, le plat peut s'avérer dur et sec. Et si vous en faites trop, cela peut brûler.

De plus, dans un récipient fermé, le temps de cuisson est raccourci.

Beaucoup se plaignent que les plats en papillote ne sont pas très attrayants. Habituellement, ce problème est résolu comme suit:

1. dans un premier temps, la feuille est nécessaire pour que tout soit bien cuit et juteux;
2. 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, la feuille du dessus peut être enlevée complètement ou coupée et déplacée vers les côtés; dans le même temps, le liquide accumulé à partir du bas ne partira nulle part, et le haut sera rougi et aura l’air plus attrayant.

Si la recette contient une feuille, mais qu'elle n'est pas à portée de main ou que le rouleau s'est terminé de manière inattendue, vous pouvez vous en sortir. en utilisant d'autres accessoires.

• En tant que récipient scellé, un manchon approprié pour la cuisson. Contrairement à la feuille, elle ne tient pas la forme et nécessite la fixation des trous sur les côtés avec des clips spéciaux. Après refroidissement, le manchon peut coller aux produits cuits, il est donc préférable de ne pas hésiter. Des trous pour la sortie de vapeur sont requis dans ce cas.
• Vous pouvez utiliser du papier (parchemin) pour aligner le fond du bac ou du formulaire. Les produits ne s'y collent pas même sans lubrification. Vous pouvez également utiliser un tapis: ses propriétés sont similaires à celles du papier parchemin, elles sont réutilisables mais peuvent ne pas correspondre.
• Au lieu de construire des moules en feuille, en y consacrant du temps et des efforts, vous pouvez en acheter de tout prêts. Les formes en feuille peuvent être jetables ou réutilisables. Ils peuvent être utilisés pour la confiserie, les plats mijotés et même la congélation des aliments.

En principe, au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser les formes habituelles (ouvertes et avec couvercles), casseroles, poêles, casseroles et autres plats appropriés résistants à la chaleur. Cependant, tous ne seront pas vraiment à l'aise. De plus, la vaisselle sale avec des restes de nourriture séchés et brûlés est assez difficile à laver. Par conséquent, il vaut mieux avoir plusieurs rouleaux de papier d'aluminium en réserve. Dans les cas extrêmes, il se trouve dans presque toutes les épiceries et quincailleries.

Le côté de la feuille à utiliser lors de la cuisson, voir ci-dessous.