Planches à découper: histoire, types, sélection et soin

Les professionnels disent qu'une bonne femme au foyer devrait avoir au moins 3 planches à découper. Mais comment choisir ce minimum? Les magasins proposent du bois, du plastique, de la céramique et plusieurs autres tableaux. Et ils sont grands et petits, carrés et ronds. Les types, les objectifs et les critères de sélection seront abordés dans cet article.

Une planche à découper est un article ménager bien connu. Il est principalement utilisé pour couper ou couper des produits, protégeant ainsi la surface de la table et garantissant la sécurité du processus. En plus, les ustensiles peuvent être utilisés comme support pour les plats chauds, et ces plats ou d'autres sont servis dessus..

À mesure que la technologie s'améliorait, des planches en bois sont apparues. Les gens ont appris à traiter le bois, et des produits de bouleau, de chêne, de pin et de hêtre sont apparus. Pendant longtemps, ils étaient les seuls, mais dans les années 40 du XXe siècle, une masse de silicone a été inventée, puis des produits en plastique. Elles ont immédiatement gagné en popularité auprès des femmes au foyer et dans les milieux professionnels, principalement en raison de leur sécurité sanitaire.

Un peu plus tard, des analogues de verre sont apparus. Cependant, en raison de leur fragilité et de leurs nombreuses caractéristiques, ces produits sont plus souvent utilisés pour le service. Avec l'avènement des panneaux en plastique et en verre, l'histoire des analogues en bois n'est pas terminée. De plus, leur technologie de production a été améliorée. Les produits en bois massif ont été remplacés par des panneaux collés, ce qui s'est avéré plus pratique. Ils étaient moins déformés. De plus, la popularité des accessoires en bois a recommencé à croître parallèlement à la popularité des idées de respect de l'environnement et de mode de vie sain.

Aujourd'hui, l'Union européenne propose la division des couleurs des panneaux en plastique, ce qui en indique le but. Ainsi, des produits blancs sont fournis pour les produits laitiers, bleu ou bleu pour le poisson, les fruits de mer, le rouge pour la viande crue, le jaune pour la volaille crue et les ustensiles verts sont parfaits pour les légumes, les fruits et les légumes.

Dans la cuisine, il est commode de disposer de plusieurs options de planches suffisamment larges (pour étaler la pâte, par exemple) et compactes. Naturellement, 2 ou 3 produits de taille moyenne doivent «s’intégrer» entre eux. Lors du choix d'un produit, vous devez vous concentrer sur les produits à découper au tableau.

Pour couper de la viande, du poulet, du poisson, une planche de 3-4 cm est considérée comme optimale. La taille moyenne est de 30 à 50 cm.

Pour couper les légumes et les ingrédients pour les salades, il suffit d'un produit de 20 cm sur 30. La planche a la même taille pour couper du pain. Pour les légumes verts, les saucisses, le fromage, les ingrédients pour les sandwichs, même les plus petits feront l'affaire.

La forme des planches offre également de nombreuses options. Le plus polyvalent et le plus pratique à ranger - rectangulaire ou carré. Pour le pain et les fromages, ainsi que pour les tartes, les pains, les gâteaux, les produits sont ronds. En plus, ils sont beaux au service. Il peut s’agir non seulement de pain et de tartes, mais aussi de saucisses grillées avec des légumes et des légumes hachés, du shish kebab et des morceaux de fromage.

Une autre invention commode est l’option au coin de la table. En règle générale, c'est un produit carré avec des jambes spéciales. Il est installé en angle et, grâce aux marches, il est solidement fixé et ne glisse pas.

Selon le matériau, il existe différents groupes de planches. C'est souvent le type de matériau qui détermine son objectif. Considérez les options les plus courantes.

Tout d'abord, les planches de bois sont choisies pour leur respect de l'environnement. Cependant, il faut comprendre que cela ne s'applique qu'aux articles en bois massif. S'il s'agit d'un produit collé, il contient a priori des composants synthétiques.

Les modèles en bois ont une grande résistance. Ils ne se séparent pas, ne s'effritent pas, mais ils sont assez légers (comparés à la pierre, par exemple). Dans le même temps, la résistance de la planche de bois utilisée pour la coupe de produits dépend du type de bois utilisé.

Les leaders ici sont des produits d'acacia, de chêne. En règle générale, ils sont utilisés par des professionnels et les conseils eux-mêmes se distinguent par leur coût élevé.

Le rapport qualité / prix optimal démontre des options en bouleau ou en hêtre. Encore plus abordable - produits de pin. Cependant, en raison de la forte hygroscopicité, ils ne tolèrent pas les lavages fréquents. Il est préférable de les utiliser pour couper des aliments secs, tels que le pain.

Les plus fortes sont les planches d'extrémité. Ils sont plus épais et plus lourds, en bois dur. Connaître un tel produit peut se trouver à l'emplacement des fibres de bois - elles sont perpendiculaires à la surface de coupe. Cela garantit une longue durée de vie des ustensiles et empêche également l'usure des couteaux. Cependant, ces panneaux nécessitent un entretien périodique - ils doivent être lubrifiés avec une huile minérale spéciale.

Parmi les planches superstronges (mais également coûteuses) figurent des produits à base de noyer noir américain, de cerisier brésilien et d’olive. Les produits de la matrice de noix contiennent des substances qui fournissent ses propriétés antibactériennes.

Il est entendu que les modèles les plus durables - du tableau. Mais les contreparties collées se séparent plus rapidement, mais dans une moindre mesure, risquent de se déformer sous l’influence de l’humidité. Le contreplaqué le plus populaire est le contreplaqué. Ils conviennent parfaitement à la coupe de pain, de légumes verts, de fruits et de légumes.

Extérieurement, ces planches sont similaires au bois, mais ont un coût inférieur. Cela est dû au fait que le bambou se développe très rapidement. Contrairement au bois, le bambou n'a pas peur de l'humidité, n'absorbe pas les odeurs, possède des propriétés antibactériennes. Ces produits sont toujours collés, en raison des caractéristiques du bambou: il est creux à l'intérieur du tube.

Les planches à découper en verre sont élégantes et modernes. En outre, ils ne craignent pas les lavages fréquents, faciles à désinfecter. Mais il est important de ne pas exposer l’accessoire en verre aux effets de températures contrastées lors du lavage. Théoriquement, les produits en verre conviennent à la découpe de tous les produits. Cependant, les tentatives de repousser la viande ou de couper des morceaux durs se détériorent - les ustensiles sont fissurés. Mais pour couper du poisson, des saucisses, des herbes, du pain, ils sont très pratiques.

Il faut se rappeler que le verre et les vitrocéramiques émoussent les couteaux, ils ne sont donc pas adaptés à un usage quotidien. Mais les accessoires en verre sont attrayants sur la table de vacances. Vous pouvez leur servir du beurre, du fromage, des herbes. Les panneaux de verre résistant à la chaleur conviennent comme support pour les plats chauds.

Les produits en plastique constituent l'option la plus courante et la plus abordable. Mais cela ne signifie pas que le plus inapproprié. Les planches en plastique (le plastique doit être alimentaire, sûr) conviennent à un usage quotidien. Ils prennent des coupes avec des couteaux tranchants, ils sont faciles à nettoyer et à désinfecter. Ils ne glissent pas, n'ont pas peur des chutes et des coups.

Les transformateurs en plastique sont très populaires. Si nécessaire, ils peuvent être pliés pour verser des légumes verts, par exemple. Il existe des modèles avec un tamis, ils peuvent donc être utilisés pour laver les fruits et les légumes, puis coupés immédiatement au tableau. Le panneau en plastique pliable est pratique pour les voyages (à l'extérieur, dans le train).

Les produits en silicone ne peuvent pas être appelés une planche pour couper dans le sens habituel. C'est plutôt un tapis de surface flexible. Cependant, il convient de couper les légumes et les fruits dessus et, en raison de la souplesse du matériau, de les amener immédiatement dans la casserole, de plier et de vider les produits. En plus, le silicone convient bien à la table, n'a pas peur des chocs et des chutes, est également «patient» avec de l'eau froide et de l'eau chaude.

Les produits en pierre ont l'air respectables. Ils décoreront la cuisine ou la salle à manger - apparence lourde et noble. Cependant, les panneaux de pierre naturelle sont hygroscopiques, ils absorbent donc les taches et les odeurs. Avec cela ils peuvent se briser sous l'influence de températures contrastées lors de la chute. Les accessoires en pierre absorbent facilement les odeurs et leur désinfection n’est pas une tâche facile. Eviter le contact prolongé des produits avec les acides. Enfin, la pierre naturelle affaiblit les couteaux, en particulier ceux en céramique.

L'analogue polymérique, appelé pierre artificielle, est plus pratique. C'est plus facile, plus facile à entretenir, n'absorbe pas les odeurs. Et le coût d'une telle planche est 2 fois moins élevé.

Les fabricants modernes combinent souvent plusieurs matériaux. - bois et pierre, plastique et silicone, bois et silicone. Parfois, ils utilisent des matériaux complètement impensables. Par exemple, il y a une planche en sel de l'Himalaya. Il ressemble à un carreau, possède des propriétés antibactériennes et, dans le processus de coupe, des produits sont enrichis en minéraux.

Aujourd'hui, les fabricants proposent des cartes avec des fonctionnalités avancées. Pour beaucoup, c'est pratique et économique. De plus, lorsque le tableau combine plusieurs fonctions utiles, l’hôtesse a la possibilité de gagner de la place dans la cuisine.

C'est une planche de bois pour le pain (généralement rond), qui a un couvercle en verre, en vitrocéramique ou en plastique. De telles planches peuvent également être utilisées pour la pizza (doit être de la taille appropriée du produit), les tartes.

C'est une planche de bois longue et assez étroite avec des côtés. Les côtés, à leur tour, sont équipés de fentes dans lesquelles le couteau est inséré. Un produit de boulangerie est placé à l'intérieur de l'accessoire. Grâce à cette adaptation, même la baguette la plus fraîche ne s'effrite ni ne se déforme, et les morceaux ont toujours la même épaisseur.

Il peut y avoir plusieurs variantes de tels dispositifs. Tout d’abord, il s’agit d’une planche à compartiments dans laquelle sont intégrés différents couteaux pour couper le fromage.Pour les qualités dures de ce produit, la planche peut être équipée d'un couteau intégré ou d'une ligne de pêche tendue. Cela vous permet de couper du fromage à pâte dure en fines tranches.

Un quai à fromage en bois peut avoir un couvercle en verre (selon le type utilisé dans la boîte à pain). Cela vous permet de créer le microclimat optimal, indispensable au stockage du fromage.

Il existe également de nombreux modèles, mais ils sont unis par leur utilisation. Ces planches sont placées sur l'évier pour laver et couper les légumes immédiatement. Souvent ils peuvent être équipés d'une passoire. La meilleure option, étant donné le contact inévitable du produit avec de l'eau, du plastique et du silicone.

De tels produits sont une planche dans laquelle il y a un trou. Sous ce trou est placé un conteneur rétractable. Une fois la partie des ingrédients coupée, elle est simplement balayée dans une ouverture et parvient au conteneur. Au fur et à mesure que ce dernier est rempli, il avance et les ingrédients sont versés dans un autre plat pour servir ou cuire. Planches avec récipient rétractable approprié pour faire des salades, des soupes, des ragoûts.

Certains modèles ont plusieurs conteneurs à la fois, qui sont également appropriés pour le stockage dans le réfrigérateur et même dans le congélateur. En outre, ces panneaux peuvent contenir des déchets, ils sont pratiques pour couper les oignons, les concombres et les tomates - les queues "passent" dans le contenant.

Combiner 2 appareils nécessaires en un seul est une solution vraiment brillante. Un plateau avec des poids est particulièrement nécessaire dans la cuisine des pâtissiers, ainsi que pour ceux pour qui le rapport exact des produits est important.

Parmi les accessoires inhabituels dotés de fonctionnalités supplémentaires, vous pouvez également sélectionner des produits avec un plateau pour la collecte de liquides (un dispositif utile si vous coupez des produits juteux). Très souvent, il y a des planches avec des règles pour fabriquer des pièces de même épaisseur.

Intérêt et causes puzzle. Dans sa forme combinée, il s’agit d’un tableau rectangulaire familier, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le diviser en morceaux-puzzles. Ces derniers sont utilisés pour la soumission individuelle. Un point important - un tel conseil exige une attitude extrêmement prudente. En règle générale, ce sont des modèles en bois.

Le choix du modèle de conseil devrait être fondé sur son objectif. Donc, convient pour les bouts de viande ou de pierre. Les principaux critères de son choix - la force, la capacité à laver et à désinfecter.

Le fond convient également au poisson cru, cependant, il servira moins - il absorbera les odeurs. Si vous coupez du poisson réfrigéré (et non haché congelé), il est préférable de prendre des produits en verre ou en vitrocéramique.

Pour les légumes verts, les légumes et les fruits, il est préférable de prendre des panneaux de plastique ou de silicone, car ils sont faciles à laver, et cela devra être fait souvent.

Pour le pain et le fromage, choisissez toujours un tableau séparé, car ces produits absorbent facilement les goûts et les odeurs indésirables. Le critère principal est la compacité, des options pratiques avec une boucle pour suspendre. en règle générale, ces produits acquièrent des produits en bois.

Si vous choisissez des planches en vitrocéramique avec un motif, assurez-vous qu’elles sont appliquées du côté opposé. Sinon, des particules de peinture seront ingérées. Les produits en verre glissant sur la table, il est préférable de choisir des modèles avec des pieds ou des revêtements en caoutchouc.

Il est rationnel de penser immédiatement au stockage de la carte. S'il est suspendu, il est plus pratique d'utiliser des modèles avec une poignée. Toutefois, ces panneaux ne constituent pas le meilleur choix si vous envisagez de stocker des éléments dans le tableau. Ensuite, la poignée occupera un espace utile.

Comme déjà mentionné, la taille du conseil est déterminé par son objectif. Si vous achetez une grande planche de bois, laissez-la être collée, pas monolithique. La dernière fois sera déformée à cause de l'humidité. Et si les déformations sur une planche de bois de petite taille risquent de ne pas être perceptibles, un grand produit deviendra tout simplement impossible à utiliser. De plus, une version monolithique de grande taille peut se fissurer le long des fibres.

Les produits en bois collés ont un sens des fibres qui compense les déformations possibles. Les lamelles collées se supportent, la déformation de ces produits est donc moins terrible.

Lors du choix des panneaux en plastique, il est important de s'assurer que le matériau est sans danger pour l'homme. La plus grande approbation des experts ici est le polypropylène. Il est autorisé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, son prix est pratique, facile et abordable. Cependant, cette planche ne convient pas comme support sous le chaud (fond à 70-80 degrés). Il n'est pas souhaitable de couper dessus et les aliments chauds.

Pour le restaurant, achetez souvent des plateaux de service. Cependant, rien n'empêche de leur servir des plats et à la maison. Il s’agit généralement d’un ensemble de 2 ou 3 panneaux ronds ou autres panneaux inhabituels en bois, en céramique ou en verre. Coupes de viande frites, hamburgers et frites, poisson cuit au four et plateau de fromages ont l’air appétissant. Pas moins attrayant pour eux et les pâtisseries - que ce soit des gâteaux faits maison ou de délicieux cupcakes.

Des soins appropriés du conseil d’administration ne sont pas seulement une occasion de prolonger sa durée de vie, mais aussi de veiller à votre santé et à celle des membres de la famille. Après la coupe du produit sur la surface peut apparaître des microbes pathogènes, provoquant une intoxication grave.

Chaque type de produit nécessite un soin particulier. Ainsi, les produits en plastique, silicone, verre et vitrocéramique peuvent être lavés à l'eau chaude avec un détergent à vaisselle. Ensuite, ils doivent être essuyés.

Les pièces en bois peuvent être échaudées à l’eau bouillante et, lorsqu’elles détectent des taches ou des ballonnements, il est permis de les gratter avec un couteau. Ne pas faire tremper les produits du bois dans l’eau, garder près du poêle. Il est inacceptable de les laver au lave-vaisselle.

De nouvelles planches en bois peuvent être préparées pour être utilisées. - marcher sur la surface avec du papier sablé fin, enlever la poussière de bois, puis la couvrir plusieurs fois avec de l'huile minérale comestible. Appliquez-le en fine couche, puis laissez l'huile sécher pendant 3-4 heures. Après le temps indiqué, répétez la procédure 3-4 fois. Cela protégera la surface et lui conférera des propriétés antibactériennes.

De la même manière, vous pouvez restaurer la planche en bois dépolie avec des marques de couteau. Pour ce faire, poncez-le et suivez les étapes décrites ci-dessus.

S'il reste des taches de couleur ou de plastique sur la surface en plastique ou en silicone, vous pouvez essayer de les éliminer en préparant la pâte à partir d'un mélange de soda et de jus de citron. Ajoutez du jus au soda pour faire un gruau humide. Il est appliqué sur la tache et laissé pendant 15 minutes, puis ma planche avec de l'eau tiède.

Gardez mieux les planches à découper pas dans le département où la vaisselle est séchée (c'est peut-être trop humide ici), mais dans un compartiment spécial d'un ensemble de cuisine ou accroché au mur. Il est également important que les produits ne se touchent pas et que l'eau ne s'y accumule pas. Sinon, ne pas éviter l'apparition de moisissures.

Comment choisir la bonne planche à découper, voir la vidéo suivante.