Couteaux à filet: caractéristiques et classement des meilleurs modèles

Le couteau à fileter est utilisé pour couper non seulement le poisson, mais aussi la viande. Il a une conception spéciale, à travers laquelle vous pouvez facilement retirer la pulpe des os.

En règle générale, la longueur de la lame varie de 15 à 27 cm, ce qui en fait un outil idéal pour le filetage et pas seulement. La longueur et la flexibilité vous permettent d'obtenir d'excellents résultats. Par exemple, couper du poisson implique de faire une coupe nette le long de la colonne vertébrale, car si vous marchez trop près des os, vous ne pourrez pas couper la chair de manière uniforme.

Comme le couteau à filet est à la fois souple et fin, sa lame passe facilement dans des endroits où les ustensiles de cuisine ordinaires ne peuvent pas pénétrer. Se déplaçant dans la chair, il la sépare rapidement mais doucement de l'os. Ensuite, vous pouvez tout aussi facilement retirer la pulpe de la peau, en faisant un effort minimum.

Bien que le couteau à fileter est le plus souvent associé au processus de filetage du poisson, il est également utilisé avec succès pour couper d'autres produits. Il convient bien pour trancher du rôti de bœuf, des lanières de poulet et des steaks. Un tel outil est très facile à distinguer des autres couteaux de la cuisine en raison de sa forme.

En regardant au bord du couteau, il est difficile de ne pas voir ça la pointe est très coupante. Il aide à percer facilement la viande et le poisson. Il existe des couteaux rigides et flexibles.

Conçu pour la viande. Si vous envisagez de désosser du porc, du bœuf ou un autre morceau épais, vous aurez besoin d'un couteau dur qui ne se plie pas. En raison du fait que la viande a une structure dense, il est nécessaire de faire plus d'efforts lors de sa séparation de l'os. Dans ce cas, le couteau flexible est courbé, ce qui peut entraîner des blessures.

Ces outils sont conçus pour couper le poulet et le poisson, lorsque la chair est très tendre, et que vous devez faire une coupe nette, uniforme, sans bords déchirés.

Récemment, les lames cintrées sont devenues de plus en plus populaires car elles constituent un choix idéal pour désosser des poissons. De telles lames ne permettent qu'un seul passage à travers la carcasse pour enlever tous les os.

Les lames après l’affûtage sont extrêmement tranchantes, chaque cuisinier choisit lui-même la longueur. L'essentiel est de sentir le plein contrôle de l'outil pendant le fonctionnement. Les couteaux à filet peuvent être courbes ou droits, en fonction de l'application et du style de filetage.

Parmi la grande variété de couteaux à fileter offerts, il convient de prêter attention aux modèles suivants.

Le couteau à filet classique de 7 pouces, qui est principalement utilisé pour désosser les poissons de moyenne et grande taille au niveau industriel. La lame est en acier inoxydable à haute teneur en carbone trempé. Lorsque vous travaillez, vous obtenez une coupe de haute précision et un contrôle total du travail. Un autre grand avantage du produit est sa netteté. Après l'achat, le premier affûtage ne sera plus nécessaire, même en usage intensif. La poignée à trois rivets, sur laquelle la lame est montée, a un contour fort, ce qui la rend confortable pour la main.

Couteau pliant, qui a non seulement un design attrayant, mais aussi des qualités uniques. Des structures entièrement métalliques et des modèles avec un manche en plastique sont en vente. Lors de la production, on a utilisé un acier résistant à forte teneur en carbone, capable de rester affûté longtemps. C'est une solution idéale pour la chasse et la pêche. Lorsqu'il est fermé, le couteau peut être transporté dans une poche, il est complètement sûr.

Il est fabriqué en acier inoxydable Sandvik 12C27, tandis que la lame est classée comme étant moyennement flexible. La dureté du matériau - 58 HRC, si vous comptez sur l'échelle de Rockwell. Dans la plupart des modèles, le manche est en polyamide. Le pays d'origine est la Suède.

La lame est en acier inoxydable VG-10 robuste et résistant à la corrosion, mélangée à 33 couches d’acier à haute teneur en carbone. Le couteau a une forme légèrement incurvée, grâce à laquelle il est possible de couper de la viande et du poisson rapidement et facilement. Sur le terrain, le produit est idéal pour couper les légumes. Le design du couteau est digne de respect. Le fabricant a essayé de rendre le modèle aussi confortable que possible, malgré la lame de 11 pouces. La poignée réversible Pakkawood est confortable et tient bien dans la main.

Une ligne de couverts spécialisés Zwilling J. A. Henckels sert presque un restaurant gastronomique sur deux dans le monde. Ce couteau est fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone, il possède la souplesse nécessaire, ce qui facilite la taille de l’oiseau et du poisson de taille moyenne. La lame a un tranchant droit brillant.

Fabricant japonais de coutellerie, favori reconnu, dont les produits sont utilisés par des chefs professionnels. Ses couteaux à fileter sont devenus une véritable sensation dès la première apparition des modèles sur le marché.

Le double bord biseauté de la lame vous permet d'utiliser le produit avec la gauche et la droite avec la même efficacité. Le design des lames est la combinaison parfaite d'une technologie japonaise inégalée et de matériaux de qualité. Le couteau est en acier inoxydable avec l'inclusion de molybdène et de vanadium. Chaque modèle est soumis à un contrôle de qualité strict avant son entrée sur le marché.

La société est reconnue pour la fabrication de couteaux et d’outils multifonctionnels suisses de haute qualité. La lame utilisée dans la conception du couteau à fileter est estampée et non forgée. De tels modèles ont un léger avantage par rapport aux modèles forgés en termes de poids. La surface du couteau est très dure, le modèle ne peut pas être plié, peu importe la dureté de la transformation de la viande.

Produit fabriqué en Suède. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité. Cet équipement est idéal pour le dépeçage du poisson. La longueur de la lame est de 7 pouces, ce qui est suffisant pour travailler avec des carcasses de taille moyenne.

Couteau très utilisé pour fileter le poisson sur les navires. La lame protège en outre la gaine en plastique, sa longueur est de 20 centimètres, ce qui est idéal pour un gros thon en carcasse. Livré avec taille-diamant à vendre. La poignée a une forme ergonomique, en caoutchouc de haute qualité.

Lors du choix d'un couteau à fileter de haute qualité, il convient tout d'abord de faire attention au matériau à partir duquel il a été fabriqué. Il doit être fin, mais durable, et le produit lui-même doit être bien aiguisé pour faciliter la découpe de la chair tendre.

Des outils professionnels exigent que le matériau de fabrication présente une excellente résistance à la corrosion et la rigidité nécessaire. L’acier inoxydable est le métal le plus populaire pour ce type de couteaux, mais tous les types de lames ne sont pas d’une excellente qualité. Pour utiliser l'argent à bon escient, vous devriez toujours envisager une marque réputée et réputée.

L'ergonomie joue un rôle important dans le choix des ustensiles de cuisine. Le manche du couteau doit avoir la forme correcte et pratique pour bien s'insérer dans la paume et ne pas glisser, même s'il est humide.

La taille de la lame joue un rôle clé dans la détermination de la qualité de l'arrondi. De grandes lames sont nécessaires pour couper les gros poissons. Ce poisson est le plus souvent cuit dans les restaurants et les marchés aux poissons. Les accessoires de petite taille et de taille moyenne ont trouvé leur place dans la cuisine des ménagères simples, ils sont généralement utilisés pour désosser de la viande et du petit poisson. Une bonne flexibilité est extrêmement importante pour les petits couteaux utilisés à la maison, car elle vous permet de tenir facilement la lame le long de la colonne vertébrale.

Lors du choix d'un produit il vaut mieux surpayer un peu, que dans quelques mois, jeter le couteau à la poubelle. Vous devez toujours privilégier la qualité. Par conséquent, il ne serait pas superflu de revoir la classification des meilleurs produits en acier damassé ou damas, même à la main. Il n'y a rien de mal à passer un peu de temps à explorer la gamme de marques bien connues. Un tel produit a toujours l’air décent, et il ne faut que très peu d’expérience pour faire un choix dans la bonne direction. puisque les caractéristiques techniques sont toujours décrites en détail sur les sites officiels des fabricants.

Dans la vidéo suivante, vous verrez une revue de plusieurs couteaux à fileter.