Crêpes: Que sont-elles et comment les choisir?

Les crêpes sont un plat favori de nombreuses générations. Presque chaque famille a sa propre recette de crêpes. Mais quelqu'un et les recettes idéales ne servent à rien: les pancakes sont encore épais, collent à la poêle, brûlent. Avec une forte probabilité, il est juste dans la casserole, il est donc temps d'acheter une crêpière, qui résoudra le problème des crêpes imparfaites.

Trois conditions dans lesquelles les crêpes seront toujours savoureuses et esthétiques: la qualité de la pâte, la qualité de la casserole, le soin des ustensiles. Les deux derniers points sont vraiment importants. Par conséquent, pour la friture de crêpes, il est judicieux d'acheter une poêle à frire séparée et rien de plus pour cuisiner dessus. Si vous utilisez le produit pour cuire de la viande ou des légumes de temps en temps, il deviendra inutilisable en peu de temps.

La production de matériaux, la forme et la taille des moules à crêpes peuvent varier, mais ils ont tous des caractéristiques communes. Tous les crêpiers ont des côtés bas, car le cuisinier retourne facilement le pancake (ce sont les côtés hauts qui gênent souvent le retournement, c'est pourquoi les pancakes ne fonctionnent pas parfaitement).

La caractéristique suivante des moules à crêpes est un fond épais et des murs épais. Cette conception confère aux ustensiles une résistance et une durabilité particulières. Grâce à l'épaisseur des parois et du fond, les plats s'adaptent plus facilement aux changements de température. La pâte froide est versée sur une poêle à frire chaude, donc l'adaptation à la température devrait être bonne.

Le manche de la crêpière doit être long et non chauffé, ce qui permettra au cuisinier de cuisiner confortablement. Mais les moules à crêpes de forme ronde ne font pas partie intégrante. Si vous achetez une crêpière carrée, vous pouvez cuire des crêpes dans lesquelles il est très pratique d’envelopper la garniture.

Il y a des ménagères qui ne donnent pas une poêle à frire, des crêpes qui ont toujours du succès, et en une heure, elles font cuire toute une montagne de plaisir. Mais tout le monde ne peut pas se vanter d'un tel cadeau culinaire. Par conséquent, il vaut la peine de s’appuyer sur une approche techniquement compétente pour la préparation de pancakes: la poêle à frire appropriée est la moitié du succès.

Quelle est la poêle différente pour la friture des crêpes de l'habituel.

• Ce n'est pas universel. Vous ne l'utiliserez pas pour préparer des œufs brouillés, des omelettes consistantes ou des pommes de terre croustillantes. La seule chose pour laquelle il est nécessaire est la friture des crêpes.

• Il a des côtés bas. Dans certains modèles, les côtés sont si bas qu'il semble qu'il n'y en a presque pas. Si vous avez déjà vu des crêpières professionnelles, vous pouvez les marquer avec une surface parfaitement lisse et ronde, qui ressemble davantage à une plaque tournante qu’à une casserole. La pâte est roulée à la surface, elle s'empare instantanément. Tourner une telle crêpe très facilement.

• Poignée confortable. Assurez-vous de faire attention à la poignée lorsque vous choisissez une casserole pour les crêpes. S'il est court, fragile, fragile, vous ne serez pas à l'aise avec de tels ustensiles. Le manche doit être bien attaché à la base, assez léger et peu chauffé.

• Portionalité. Dans les magasins, vous pouvez voir des crêpiers en portions. Ce sont des moules à la base desquels se trouvent des creux ronds destinés à être remplis de pâte. Dans une casserole, il peut y avoir 4 encoches. Les crêpes sur une telle casserole se révèlent petites, mais parfaitement lisse.

Le choix des crêpières est aujourd'hui très vaste: céramique, marbre, aluminium et fonte. Dire lequel est le meilleur est objectivement difficile - ils ont besoin d'une description détaillée.

Le revêtement de ce produit est antiadhésif et devrait être idéal pour la cuisson de crêpes. L'essentiel dans ce plat est que la casserole vous permet de cuire sans huile (ou littéralement avec une goutte d'huile). Ce sont des plats bon marché, vendus partout.

Mais les casseroles en téflon présentent un inconvénient important: elles nécessitent une manipulation très prudente. Si vous grattez la surface, vous risquez de réduire considérablement la durée de vie du produit. Le téflon avec déformation lorsqu'il est chauffé peut libérer des substances toxiques. Mais non seulement le téflon déformé est dangereux: si vous chauffez un récipient en téflon à une température supérieure à 220 degrés, la surchauffe entraîne également une réaction toxique.

La fonte et l'aluminium peuvent constituer la base d'une poêle à frire, mais ils sont recouverts de céramique, ce qui donne aux ustensiles le droit de s'appeler des plats en céramique. Étant donné que sa qualité l'emporte sur le téflon, le prix de ces ustensiles sera plus élevé. Un grand avantage de la crêperie en céramique, c'est qu'il n'a pas peur des températures élevées. Et elle est également sans danger pour la santé humaine - la céramique est écologique (en tant que pierre, eau et sable), les émissions toxiques lors de la surchauffe sont exclues.

Avant d'utiliser la poêle en céramique, lavez-la à l'eau, essuyez-la, mettez-la au feu, versez une goutte d'huile. Le revêtement est très bientôt alimenté en huile et vous pourrez faire cuire des pancakes dans une nouvelle poêle en quelques minutes.

De telles casseroles aujourd'hui dans une tendance - une belle poussière, quelque chose qui ressemble à des images cosmiques, a l'air très moderne.

Des avantages comme des ustensiles:

• les crêpes ne s'y collent pas et ne brûlent pas;
• la composition de revêtement est respectueuse de l'environnement;
• Toxine "pierre" pan ne émet pas;
• les plats à haute température n'ont pas peur.

Mais il n'y avait aucun inconvénient - la poêle en marbre coûte plus cher que le téflon et la céramique. Mais le produit avec un revêtement en marbre, selon les assurances du fabricant, durera plus longtemps que ses homologues moins chers. Elle n'a pas peur des pelles et des couteaux en métal, ce qui simplifie le traitement de la vaisselle. Mais vous ne devez pas organiser de vérifications extrêmes: utilisez du silicone et des lames en bois comme outil principal pour retourner les pancakes.

Idéal pour les conservateurs. Les gens en fonte ont commencé à utiliser il y a plusieurs siècles. Ce matériau est universel et a fait ses preuves. En termes de durabilité et de résistance, pratiquement rien ne peut être comparé à cela.

La fonte n'a pas de revêtement antiadhésif spécial, mais si vous y versez de l'huile, le matériau lui-même devient antiadhésif. Plus la casserole en fonte est longue, plus les crêpes sont savoureuses - c'est le paradoxe de la cuisine. Mais une poêle en fonte idéale ne peut être appelée qu’à condition que rien de plus vous ne faites pas frire dessus. Il absorbe bien les odeurs et les crêpes d'autres plats cuits sur de la fonte auront un goût un peu étrange.

Grattez la couche de fer que vous ne pouvez pas. Une telle poêle à frire est durable, durable, bien nettoyée et à peine déformée. Une maîtresse de maison sur deux a une poêle à frire «de la mère ou de la grand-mère». Ce plat est en effet souvent hérité. Il est à noter que ces ustensiles sont relativement peu coûteux.

La fonte présente deux inconvénients: elle est sensible à la rouille (il est donc impossible de laisser des ustensiles mouillés) et lourde. Si vous venez d'acheter une poêle en fonte, faites-la calciner jusqu'à ce qu'elle devienne foncée. Le sel absorbe la suie, ainsi que les substances grasses utilisées dans la fabrication des ustensiles de cuisson en fonte. Calcifier avec du sel répéter plusieurs fois. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner des crêpes.

Le cuivre est un métal précieux qui est également utilisé dans la fabrication d’ustensiles de cuisine. Mais vous ne pouvez acheter une telle machine à crêpes que si vous êtes prêt à vous séparer d'un gros montant pour un bel achat: les casseroles en cuivre sont très chères. Les ustensiles en cuivre se réchauffent bien, restent chauds pendant longtemps, et sont beaux à l'intérieur de la cuisine.

Ceux qui ont cuisiné des crêpes sur une casserole en cuivre disent que leur goût est plus élégant et subtil. C'est peut-être un effet placebo, mais il est possible que le métal noble affecte vraiment le goût des aliments.

Une option intéressante pour ceux qui suivent le rythme. Les Electroblinbox sont des plats plats avec des rainures qui vous permettent de cuire rapidement des crêpes parfaitement plates. Sur une telle crêpière électrique est placé de 2 à 8 rainures. Les crêpes, cuites de cette façon, ne collent pas et ne collent pas.

La pâte est étalée sur la surface de friture à l'aide d'une spatule spéciale. La plupart des modèles ont une fonction pour sélectionner la température de chauffage. Il est à noter que de plus en plus de fabricants de tels produits produisent des électrolyseurs à surface amovible: ils peuvent modifier la forme et la taille des crêpes, les rendre texturés, avec un motif, etc.

Cette adaptation facilite la vie des femmes au foyer, qui ont non seulement la première galette, mais toutes les suivantes ne veulent pas réussir. Vous devez d’abord pétrir la pâte (sans s’écarter de la recette), puis allumer la crêpière convexe immergée dans le réseau électrique. L'indicateur de chaleur indiquera dans quelques minutes que vous pouvez commencer à cuire. La crêpière doit être trempée directement dans le récipient contenant la pâte pendant littéralement 2 à 3 secondes (plus épaisse pour les crêpes - pendant 5 à 6 secondes). Une minute plus tard, la première crêpe peut être retirée de la surface.

Si les crêpes doivent être roses, retournez-les et maintenez-les pendant 10 secondes à la surface. Vous ne pouvez le retourner qu'avec des palettes en silicone. Lorsque tout est cuit, la crêpière est débranchée du secteur, refroidie et essuyée avec un chiffon humide.

Dans leur appareil, ces casseroles rappellent un peu le gaufrier. Ils ressemblent plutôt à une petite cuisinière électrique plutôt qu’à une poêle à frire. Deux trempettes pour la pâte aident à faire des crêpes de la même taille, leur donnent des bords lisses.

Les crêpières aux surfaces interchangeables sont très demandées: vous décidez donc de cuire deux grandes ou six petites crêpes. Les enfants aiment vraiment les crêpes avec un motif - que ce soit un simple smiley ou un lièvre. Vous pouvez faire cuire et crêpes avec une texture intéressante.

Il n'y a pas d'option universelle: si vous aimez les crêpes fourrées, vous avez besoin d'une grande poêle à frire pouvant atteindre 30 cm de diamètre. Il est facile de mettre la farce dans de telles crêpes et de les tordre dans des tubes ou des enveloppes. Si toutes les crêpes ne sont pas farcies, un diamètre de 20, 22, 24 cm convient parfaitement pour une poêle à frire. Les très petites crêpières sont achetées par ceux qui aiment les crêpes miniatures.

Les produits carrés pour les crêpes effraient même certains acheteurs - ils ne tiennent pas dans leur tête, car vous ne pouvez pas arrondir les crêpes. Oui, il est initialement rond, c'est standard. Mais beaucoup, probablement, ont remarqué qu'il est très pratique d'envelopper la farce dans les carrés de pancakes. Dans ce cas, produisez des poêles carrés, qui sont également fonctionnels.

Les crêpiers figurés ne peuvent être qualifiés de non réclamés. De jolis ustensiles de cuisine en forme de porcelet, de camomille ou de gouttelettes: une bonne option pour une famille avec de jeunes enfants.

Les principaux critères de choix d’un moule à crêpes sont les suivants.

• Le fond devrait être épais et lisse. Si la casserole est complètement «mince», il est peu probable que sa résistance hautement controversée garantisse une utilisation prolongée. Le réchauffement uniforme et le transfert de chaleur sont le mérite d'un fond épais et lisse.
• Bumpers bas. Tourner des pancakes dans une poêle à bords hauts est très difficile.
• Poignée non chauffante. Si vous avez acheté le produit avec une poignée amovible, le matériau à partir duquel il est fabriqué peut fondre à des températures élevées.
• Diamètre Il peut être inférieur à 20 cm, alors les crêpes seront compactes. Si vous aimez les énormes crêpes, qui incluent n'importe quelle garniture, achetez une casserole de 26-30 cm de diamètre.

Souvent, l’acheteur ne se penche pas sur les caractéristiques du produit acheté: si vous aimez le pan extérieur, comme son prix, alors l’achat le sera. Et lorsque, dans quelques semaines, le fabricant de crêpes échoue, l'acheteur est outré. Il est important de savoir que la casserole est prête à devenir un "résident" de votre cuisine, à savoir comment la manipuler. S'il s'agit de téflon, vous devez apporter au produit le soin le plus délicat: si vous déformez un tel revêtement, les crêpes collent et brûlent.

Une fois que la montagne de crêpes roses est sur la table, des ménagères se précipitent pour mettre rapidement la casserole dans l'évier et y verser de l'eau. Donc vous ne pouvez pas faire. La crêpière devrait se refroidir toute seule, après quoi elle pourra être lavée. Mais laisser la casserole sur le feu pendant quelques heures ne vaut pas la peine.

Prenez soin de la base et de la poignée. Lavez les ustensiles, essuyez-les et placez-les sous cette forme. Veillez à laver et essuyer les lames que vous utilisez pour retourner les crêpes. Eh bien, si pour cela il y a une lame séparée. Très souvent, les poêles à cuire sont vendues complètes avec des pagaies.

Si vous faites des crêpes pour un bol humide, cuire le bol dans une autre poêle. N'utilisez pas de crêpière pour cuisiner d'autres plats.

Après avoir acheté un nouveau produit pour la cuisson des pancakes, lisez attentivement les instructions. Ne le cassez pas, lavez et séchez la machine à crêpes à temps, vous n’aurez plus à choisir le prochain plat à pancakes.

Conseils pour choisir une poêle en fonte pour les crêpes, voir la vidéo suivante.