Skalki: description des variétés et nuances de choix

Le rouleau à pâtisserie est probablement le "personnage" le plus célèbre de la cuisine. Bien sûr, cela est dû en grande partie à des anecdotes, dans lesquelles les ustensiles constituent une arme féminine de représailles contre un mari coupable. Mais, en rejetant les blagues, nous pouvons affirmer avec certitude que cela dépend à bien des égards de la saveur du gâteau ou des nouilles.

Un rouleau à pâtisserie assez ordinaire et bien connu a une histoire riche. Les scientifiques ont découvert qu'il y a déjà 3 000 ans environ, les Étrusques utilisaient activement ce type d'ustensiles dans la vie quotidienne. Cependant, dans d'autres parties du monde, les appareils étaient également courants. Ils étaient en pierre, en argile ou en bois. Il convient de noter que le rouleau à pâtisserie n'est pas toujours utilisé pour travailler avec la pâte. Ils ont également éliminé la viande, les épices moulues et les racines. Et au IVème siècle av. e. dans la Grèce antique, le produit était utilisé pour lisser ou au contraire plisser des tissus. Avant de rouler le tissu a été maintenu dans une solution spéciale.

À la fin du 19ème siècle, un rouleau à pâtisserie en bois avec des poignées a été inventé pour rouler la pâte. Il est juste de noter que ces rouleaux à pâtisserie ont commencé à apparaître dans différentes villes, cependant, un Reed afro-américain a breveté cette invention. Il a fabriqué un cylindre rotatif mobile avec des poignées qui restaient dans une position fixe.

Histoire particulièrement intéressante et romantique du verre skalok. Les marins anglais les ont donnés à leurs femmes qui partaient à la voile. Un cadeau fragile a été décoré avec des dessins et des inscriptions touchants. Naturellement, un tel cadeau n'était pas utilisé dans la cuisine, mais était conservé comme souvenir et comme talisman. On croyait que si le rouleau à pâtisserie fissuré ou brisé était un mauvais signe, le navire était en ruine. La verrerie était traditionnellement creuse et n’avait qu’une seule poignée. À l'intérieur, il était possible de verser du thé, des épices. Mais les épouses des marins y ont versé du sel de mer, persuadées qu’elle épargnerait le mauvais œil et le malheur des eaux.

Les plus connus à cette époque étaient le Bristol au cobalt (produit dans la ville de Bristol), dont le coût était élevé. Des analogues plus abordables étaient Nailsea (de la ville de Neilsey). Ils ont été fabriqués à partir de verre de bouteille.

Au début du XIXe siècle, apparaissent également des rouleaux à pâtisserie en céramique, associés à la promotion de la santé et de l'hygiène. Les contreparties en céramique étaient plus faciles à nettoyer que le bois. La pâte ne leur collait pas et la température du rouleau et de la pâte pouvait être ajustée en refroidissant ou en chauffant l'accessoire. Le seul inconvénient de la céramique est la fragilité.

Les usines de porcelaine et de céramique ont immédiatement repris cette idée et ont commencé à produire des ustensiles. Les produits les plus populaires à cette époque étaient les produits bleu-blanc de l’usine allemande "Meissen" et de la société néerlandaise "Delft". Comme les rouleaux à pâtisserie en céramique nécessitaient une manipulation minutieuse, ils devaient être améliorés. Il y avait donc des versions en céramique rotatives (à rouleaux) avec des poignées en bois.

Le rouleau à pâtisserie est un type d'ustensile de cuisine, qui est un objet cylindrique conçu pour rouler la pâte. Certains modèles sont équipés de poignées.

Les rouleaux à pâtisserie peuvent être fabriqués à partir de divers matériaux et avoir une configuration différente.

Du point de vue de la construction, les rouleaux à pâtisserie peuvent être divisés en 2 groupes - ceux qui ont des poignées et sans eux (sous la forme d'un rouleau).Les poignées de l'accessoire facilitent le roulement de la pâte - les mains restent propres, de même que la pâte elle-même. Mais il n'y avait pas de soulagement particulier à déployer le produit avec des poignées. Un autre avantage de travailler avec de tels ustensiles est la protection contre la surchauffe due au frottement des mains. Cela est particulièrement vrai lorsque la recette nécessite de refroidir le rouleau à pâtisserie ou de faire rouler la pâte hors du réfrigérateur.

Les poignées sur les rouleaux à pâtisserie peuvent être une continuation du rouleau avec une surface de travail ou être montées séparément. Aujourd'hui, les fabricants proposent des appareils avec des poignées rabattables. Ces derniers sont souvent fabriqués à partir d'autres matériaux.

Plus intéressant peut être appelé modèles cylindriques classiques. Ils sont considérés comme universels, car ils conviennent au travail avec la pâte, même sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle à frire. Un analogique avec des poignées dans ce cas ne sera pas pratique. En outre, de nombreuses femmes au foyer utilisent un rouleau à pâtisserie et le tolkushki.

Nous pouvons distinguer un autre type - les cylindres avec une partie centrale épaissie (surface de travail). De tels dispositifs sont pratiques pour travailler avec des gâteaux plats et denses (par exemple, pour des belyashes), mais il est inconfortable de dérouler une telle pâte avec de tels ustensiles.

Si nous parlons de mises à jour, il convient de mentionner rouleau à pâtisserie avec poignées rotatives. Le produit comprend une pièce rotative et des poignées. Vous pouvez même vous en tenir à cette dernière, car seule la surface de travail tourne. Ces rouleaux à pâtisserie sont particulièrement pratiques pour ceux qui travaillent avec de gros volumes de pâte: les mains sont moins fatiguées, aucune cloque ne se frotte.

Les caractéristiques structurelles des rouleaux sont dues à leur objectif. Par exemple, en plus du rouleau à pâtisserie cylindrique bien connu, il existe une raviolitsa. Il peut être utilisé pour faire des raviolis dont la texture est proche des boulettes.

Noodle Cutter - un assistant indispensable pour ceux qui aiment les nouilles faites maison. Il est nécessaire d'étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie habituel, puis avec le coupe-nouilles. Vous obtenez ainsi des nouilles parfaitement minces et identiques. Et encore une fois, il y aura une économie de temps et d’efforts.

Produit "3 en 1" gagnera le cœur de ceux qui apprécient la fonctionnalité et l’ergonomie. En raison de ses caractéristiques de conception, il peut servir de bouteille pour stocker l’huile ou la sauce, de pilon pour moudre les épices et aussi de rouleau à pâtisserie.

Un autre appareil multi-fonction - rouleau à pâtisserie pour les cookies. Représente l'assistant cylindrique classique en plastique avec poignées. Cependant, à l'intérieur du produit qui est creux, il s'ouvre et des gâteaux à biscuits y sont stockés. C'est très pratique, car les moules ne seront pas perdus et ne nécessiteront pas d'espace de stockage séparé.

Les dimensions du rouleau, à savoir: longueur et diamètre, sont déterminées par la fonction du produit. Ne négligez pas le choix des ustensiles en termes de taille. Certains appareils sont conçus pour rouler de grosses couches de pâte, d’autres vous permettent d’étaler la pâte directement sur la plaque de cuisson ou dans un moule, ce qui permet d’économiser du temps et de l’énergie.

L’appareil d’une longueur de 25 à 30 cm et d’un diamètre de 5 à 6 cm est considéré comme universel et très populaire.Il convient au travail avec des produits de petite taille et aux joints de laminage de taille moyenne. Pour les plus gros, il est recommandé de choisir un rouleau à pâtisserie, dont la longueur est comprise entre 40 et 50 cm. Parallèlement à la taille, le diamètre du produit augmente invariablement - il est compris entre 8 et 10 cm. boulettes de pâte, manti. Parfois, ils peuvent avoir un stylo à la manière d'un rouleau. De tels dispositifs sont indispensables dans les conditions de manque d’espace.

Il existe également de longs accessoires minces appelés uklyuv. Ils sont utilisés pour faire rouler le lavash arménien, le baklava.Ils sont également pratiques pour rouler la pizza, la pâte pour certaines tartes. Vous pouvez également envelopper des couches de pâte sur de tels ustensiles. La longueur de certains produits atteint un mètre.

Les différences peuvent s’appliquer aux matériaux à partir desquels le rouleau est fabriqué. Considérez le plus commun.

Une des options les plus populaires, attirant praticité, durabilité, poids optimal. En moyenne, il est de 0,5 à 1 kg - c’est-à-dire que les appareils ne sont pas lourds, mais pas trop légers. Cependant, les produits du bois ont des inconvénients. Tout d'abord, ils nécessitent des soins particuliers. Le bois ne tolère pas l'humidité, ce qui complique le lavage et la désinfection de l'accessoire. Ne pas faire tremper un rouleau à pâtisserie, utilisez un lave-vaisselle pour le lavage.

La pâte adhère fortement à la surface du bois, particulièrement molle. Il faut tout le temps verser de la farine ou utiliser un film. Enfin, en cours de fonctionnement, des éclats et des fissures peuvent apparaître sur la surface en bois. Ceci est lourd avec le développement de bactéries à la surface, et les bavures sur un rouleau à pâtisserie peuvent blesser les mains.

Lors du choix d'un rouleau à pâtisserie en bois, il convient de privilégier les appareils en bois massif: hêtre, tilleul, chêne Vous pouvez considérer la version en bambou.

Matériau élastique moderne, pressé la contrepartie en bois. Les produits en silicone sont faciles à utiliser, cependant, la pâte ne leur colle pas. Pour plus de commodité, les ménagères expérimentées utilisent des rouleaux à pâtisserie avec des tapis en silicone.

Un point important: les rouleaux en silicone sont assez légers et ne conviennent donc pas à tous les types de pâte. Il est préférable de les utiliser si vous avez besoin de rouler une pâte molle, mais le travail en lui-même est peu important. Sinon, vous pouvez utiliser des analogues de silicone avec un agent alourdissant. Dans le rôle de ce dernier est un cylindre en métal, qui est fixé à l'intérieur de l'accessoire.

Les femmes au foyer utilisent rarement un rouleau à pâtisserie en acier inoxydable, mais dans une cuisine professionnelle, il s'agit d'une «unité» assez commune et nécessaire. Tout d'abord Le rouleau à pâtisserie professionnel est précieux car il permet de dérouler absolument tous les types de pâte. Dans le même temps, le matériau ne risque pas de se recouvrir de fissures et de bavures. On peut donc parler de sa durabilité. De plus, en raison de son poids important, il est pratique d’utiliser des ustensiles en métal pour la pâte visqueuse et inélastique, afin d’étaler de grandes couches.

L’aluminium est un peu moins utilisé, ce qui permet de dérouler une pâte plus molle et plus élastique. En outre, l'accessoire convient au broyage des noix et des épices en les roulant. Si la recette l'exige, vous pouvez chauffer ou refroidir le rouleau à pâtisserie en métal. C'est assez simple de s'en occuper, il est possible d'utiliser le lave-vaisselle.

L'inconvénient d'un accessoire en métal peut être appelé la difficulté de travailler avec. Il n’est pas facile de s’adapter à un tel rouleau, il est important de choisir la bonne épaisseur. Les rouleaux à pâtisserie en métal sont solides et combinés, c'est-à-dire que la surface de travail du métal est combinée à des poignées en bois ou en silicone.

Les rouleaux à pâtisserie en métal sont souvent crés avec la capacité de remplir l'intérieur avec de l'eau. Cela vous permet de régler le poids du rouleau et de modifier sa température. Par exemple, s'il y a de l'huile dans la pâte et qu'il est important qu'elle ne fond pas, versez de l'eau froide dans le rouleau. Si, au contraire, il est nécessaire de réchauffer la pâte pour améliorer son élasticité, versez de l'eau tiède.

L’option n’est pas destinée à un usage quotidien, qui convient toutefois non seulement au pain, mais également au mastic à sucre, à la farce à la viande et au poisson, à la marmelade et à la pâte au chocolat. Il est clair qu'il s'agit d'un produit plutôt fragile qui nécessite une manipulation minutieuse. Très souvent, les rouleaux à pâtisserie en verre sont faits en creux, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être remplis de grains. Ce dernier permet de réguler le poids du rouleau. De plus, cet accessoire décorera l'intérieur.

La porcelaine et la céramique peuvent également être attribuées aux rouleaux à pâtisserie en verre. La classification repose sur leur similarité et leur fragilité décoratives. Il est important de protéger la glace de tels produits contre l’écaillement et les changements brusques de température.

Les rouleaux à pâtisserie en pierre, ainsi que ceux en bois, figurent parmi les premiers dans l'arsenal des ménagères et des professionnels. Ensuite, ils ont disparu de la vie quotidienne, mais maintenant, ils renaissent et se caractérisent par un coût élevé. Tout d’abord, il convient de noter leur apparence respectable et leur poids impressionnant (en moyenne 2 kg). Ces rouleaux à pâtisserie sont optimaux pour les pâtes serrées. Dans ce cas, il est particulièrement pratique de travailler avec un rouleau à pâtisserie en marbre. Mais une pâte fine et délicate nécessite le développement de compétences particulières pour travailler avec un accessoire en pierre.

Les produits en pierre, si nécessaire, peuvent être chauffés et refroidis, cependant, vous ne pouvez pas le faire brusquement. Ces sauts de température se traduisent par l'apparition de fissures à la surface. La même chose s'applique aux chocs, aux rouleaux à pâtisserie aléatoires. C'est pourquoi, malgré la résistance de la pierre, le modèle nécessite toujours une manipulation minutieuse.

Matériau moderne résistant à l'eau, à la graisse et aux changements de température. L'accessoire en plastique roule très bien la pâte, il ne colle pas à la surface de l'accessoire, vous pouvez transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie avec un rouleau à pâtisserie. Cependant, toutes ces propriétés ne sont réelles que si le modèle est en plastique de qualité alimentaire. En l'absence d'informations précises sur le fabricant et le matériau, il est préférable de refuser l'achat.

Il y a des rouleaux à pâtisserie avec une règle centimétrique appliquée à la surface. Ils vous permettent de rouler une pâte de la même taille, ce qui est particulièrement important dans le travail des boulangers et des pâtissiers professionnels - les pâtisseries toutes faites sont idéales en taille.

Si vous avez besoin d'ajuster strictement l'épaisseur de la pâte, vous devez faire attention au rouleau à pâtisserie avec des pinces spéciales. Grâce à ce dernier, la surface de travail du rouleau ne tombe tout simplement pas en dessous d’un paramètre donné et l’épaisseur souhaitée est obtenue pour la pâte.

Des anneaux de garniture spéciaux sont utilisés en tant que bouchons, qui sont portés des deux côtés du rouleau à pâtisserie. Les anneaux peuvent être dans l’ensemble, fournissant l’épaisseur souhaitée de la pâte, dans ce cas, chaque fois que vous devez prendre de nouveaux anneaux et les enfiler. De plus, les anneaux peuvent être incorporés, puis il suffit de les faire défiler pour définir le paramètre de hauteur souhaité.

Le rouleau à pâtisserie figuré avec une image ou une inscription est conçu pour décorer les pâtisseries. Il ne convient pas pour rouler la pâte. Le rouleau à pâtisserie sculpté avec des motifs est déjà utilisé sur la formation prête à être coupée, il est absolument nécessaire de passer une fois l'outil avec un motif sur la pâte. Sinon, le dessin sera brisé. Un rouleau à pâtisserie à motif peut avoir un design varié: des plus petits caractères pour les biscuits aux plus prononcés pour le pain d’épice et les gâteaux. Grâce à un tel assistant, il est possible de décorer rapidement et facilement n’importe quelle pâtisserie.

Veuillez noter que ce rouleau à pâtisserie ne convient pas à tous les types de pâte. Si vous mettez un ornement ou dessinez sur une pâte levée au four (par exemple, de la levure), elle disparaîtra simplement. Mais sur le sable, le motif restera prononcé.

Les spécialistes appellent l’un des meilleurs skallers modernes un modèle en silicone de la marque. Stahlberg. C'est une base en métal, qui est un boîtier en silicone étiré. En plus de son apparence élégante, il offre la force et la fonctionnalité du rouleau à pâtisserie. Lorsque vous travaillez avec le rouleau à pâtisserie de ce fabricant allemand, vous n'avez pas à faire beaucoup d'efforts - il suffit de prendre les poignées et de pousser la pâte plus fort.Ce dernier ne colle pas au silicone et les ustensiles étalent même les couches les plus étroites.

Si vous n'avez pas encore d'expérience dans le laminage de la pâte, mais rêvez d'une cuisson parfaite, de boulettes de pâte et de nouilles, faites attention au modèle qui vous permet d'ajuster l'épaisseur de la pâte. La confiance des acheteurs a été gagnée par des produits de marques telles que Mastrad et Tescoma. Le premier a 3 anneaux amovibles pour rouler la pâte à pizza, nouilles et biscuits. Le second modèle n’a pas d’anneaux amovibles, des supports spéciaux permettent d’ajuster l’épaisseur de la couche. La hauteur de ce dernier est ajustée en faisant défiler une valve spéciale sur le rouleau à pâtisserie.

Les deux options sont en plastique de qualité alimentaire. La pâte ne colle pas à la surface, le produit lui-même est facile à utiliser et à nettoyer. Une autre marque qui produit des rouleaux à pâtisserie de qualité qui régulent l’épaisseur de la pâte est Tupperware.

Pour rouler la pâte feuilletée, le sable et la pâte sans levain, il est recommandé d'utiliser un produit en acier inoxydable. "Multidom" (Chine). C'est un rouleau à pâtisserie classique avec des poignées en polypropylène de couleurs vives. Cela peut être attribué aux variétés universelles - la longueur est de 42 cm, mais le poids de certaines peut sembler insuffisant pour obtenir une pâte serrée (200 g). Mais grâce au cylindre de travail à rouleaux, le travail ne demande pas beaucoup d'effort.

Pour une pâte dense, un rouleau à pâtisserie efficace de Articles ménagers Premier. Le produit en marbre avec un support en bois et les mêmes poignées a une longueur de 26 cm et est particulièrement efficace pour la pâte feuilletée.

Avant d'acheter, vous devez tenir le rouleau à pâtisserie dans vos mains, essayez de dérouler une pâte imaginaire. Vous devez être à l'aise, le poids du produit ne doit pas entraîner de fatigue des brosses.. Glissez la surface de travail, inspectez-la. Il devrait être lisse, sans ébréchures et buttes. C'est souvent la faute des fabricants de skalok en bois bon marché. La présence de bosses et d'irrégularités sur le rouleau en métal indique un mauvais stockage du produit. L'accessoire est probablement tombé.

Bien sûr, il est important de prendre en compte pourquoi vous achetez un rouleau à pâtisserie. Si vous recherchez un modèle polyvalent et que vous utilisez peu de pâte, choisissez des ustensiles d’une longueur de 25 à 30 cm Si vous faites souvent cuire des nouilles, des raviolis, des gâteaux ou des gâteaux avec de fines couches de gâteaux, un assistant d’un demi-mètre sera utile. Et quand il n'y a pas beaucoup d'espace dans la cuisine et que vous cuisinez souvent de petites tartes ou étalez la pâte pour raviolis et boulettes individuellement, il est logique de vous procurer un petit rouleau à pâtisserie de 7 à 10 cm de long.

Pour plus d'informations sur le rouleau à pâtisserie, voir la vidéo suivante.