Tout ce que vous devez savoir sur les casseroles en acier inoxydable

Depuis de nombreuses années, la poêle à frire est un objet de tous les instants dans toutes les cuisines. Cet appareil de cuisine a un large éventail d'applications et est utilisé non seulement pour la friture, mais également pour la cuisson au four et la cuisson à l'étuvée. Les fabricants fabriquent une large gamme de produits de ce groupe, qui diffèrent par la taille, la production de matériaux, la gamme de prix et la fonctionnalité.

Souvent, lors de l’achat d’une nouvelle poêle, les ménagères débutantes sont confrontées au problème du choix. Les chefs professionnels recommandent de faire attention aux poêles à frire en acier inoxydable.

Une poêle à frire en acier inoxydable est un ustensile de cuisine qui préserve le plus possible le goût et la teneur en vitamines des aliments. Les chefs professionnels recommandent d'acheter des outils en acier avec un revêtement antiadhésif, ce qui ne permettra pas à la vaisselle de brûler et préviendra également l'apparition de traînées colorées à la surface. Et permettra également d'améliorer le processus de cuisson des plats fond épais et les murs.

Lors du choix d'un récipient avec un revêtement antiadhésif, il est nécessaire de faire attention à l'épaisseur de la couche protectrice, qui ne doit pas être inférieure à 0,3 cm, et au nombre de couches appliquées. Le nombre optimal de revêtements - cinq couches, chacune ayant sa propre fonction.

Comme tous les ustensiles de cuisine, les casseroles en acier inoxydable ont un certain nombre de côtés positifs et négatifs.

Avantages:

• résistance à la corrosion et à l'oxydation;
• légèreté;
• haute performance esthétique;
• universalité;
• possibilité d'utilisation même avec des dommages mécaniques;
• facilité d'utilisation et de maintenance;
• niveau élevé de résistance aux fortes variations de température;
• la possibilité d'utiliser des lames et des fourches de différents matériaux;
• la durabilité;
• résistance aux dommages mécaniques.

Inconvénients:

• la combustion de produits avec agitation ou friture intempestive à feu vif;
• la difficulté d'éliminer la saleté de l'intérieur des côtés;
• l'incapacité à utiliser des compositions détergentes agressives et abrasives;
• faible capacité thermique;
• longue période de chauffage;
• la formation de brûlures et de fumée lors de l'utilisation de températures élevées;
• utilisation obligatoire d'huile végétale ou de graisse animale;
• faible conductivité thermique;
• difficulté à atteindre un niveau de température élevé;
• l'impossibilité d'obtenir du crisp;
• l'apparition de traînées multicolores lorsque le récipient vide est chauffé.

Sur les étagères, vous pouvez voir différents types de casseroles. Ils diffèrent par leurs caractéristiques en fonction de différents critères.

L'un des principaux indicateurs qui affecte la gamme de prix du produit. Pour la fabrication des ustensiles de cuisine peuvent être utilisés les types d'acier suivants:

• chrome-nickel - durable et le plus cher;
• Acier inoxydable 201 et 202 - version classique des matériaux;
• acier d'essai 430 - matériel budgétaire.

Indicateur esthétique qui n'affecte que l'apparence du produit. C'est mat et brillant.

Un indicateur important dont dépend la répartition uniforme de la chaleur sur la surface. La conception de fond classique consiste en trois couches, mais les fabricants peuvent produire des modèles à 5 couches.

Un indicateur qui affecte la vitesse de cuisson et la quantité d’huile utilisée. Les produits sont livrés avec une surface lisse ou rainurée (grille).

Le critère qui affecte la sécurité de fonctionnement de la casserole. Les fabricants de leurs produits utilisent les types de stylos suivants:

• coulé;
• amovible;
• pliage;
• universel.

Un indicateur important qui affecte la vitesse de cuisson et le maintien de la température requise. Le couvercle classique et le plus populaire est un élément en verre bien ajusté avec une sortie de vapeur et une bordure en fer.

Il existe plusieurs types de produits en fonction de leur objectif.

• Universel - pour frire des crêpes, des côtelettes, des vinaigrettes en entrée, des sauces, pour cuire du ragoût de légumes. Caractéristique - murs en pente ou droits, faible hauteur et la présence d'une couverture.
• Pancake - pour la cuisson des crêpes. Caractéristiques - faible hauteur et diamètre, murs inclinés.
• Ragoût - pour cuire des légumes, de la viande, du poisson. Caractéristiques - hauts murs et grand volume.
• Brasero - pour la cuisson. Caractéristiques - fond épais et les murs.

Des équipements modernes et des technologies innovantes permettent aux fabricants de produire casseroles en acier inoxydable avec un fond épais ou poignées amovibles, mais aussi de nouveaux modèles.

• Wok - pour frire rapidement de petits morceaux. Caractéristiques - fond étroit et hauts murs.
• Paella - pour cuisiner sur un feu ouvert. Caractéristiques - forme ronde et murs bas.
• Grill - Ustensiles de cuisine modernes pouvant être utilisés pour cuire des steaks, du poisson, des saucisses, de la viande et des légumes sur une cuisinière à gaz sans huile végétale.

Les chefs professionnels recommandent de choisir ce produit avec un émail réfractaire, qui empêchera les aliments de coller. Avantages:

• goût élevé des plats cuisinés;
• facilité de préparation et fastidieuse;
• le besoin d'une petite quantité de gaz;
• possibilité de préparation simultanée d'un grand nombre de produits;
• commodité et fonctionnalité;
• longue période de fonctionnement.

Sur les étagères des magasins modernes de vaisselle et appareils ménagers peuvent rencontrer des casseroles de différentes tailles et diamètres. Afin de choisir les bons produits avec les bons paramètres, vous devez connaître les indicateurs suivants:

• le volume des plats préparés;
• nombre de membres de la famille;
• diamètre du brûleur.

La fabrication de poêles à frire en acier inoxydable est pratiquée par de nombreux fabricants du monde entier. Considérez quelles marques représentées dans les magasins sont les meilleures à ce jour.

• Luxstahl - Marque allemande, dont les produits sont recherchés par les restaurateurs professionnels. La principale caractéristique des produits de ce fabricant est la structure unique du fond, composé de deux couches d'acier, entre lesquelles se trouve une troisième couche d'aluminium. De plus, la casserole a une surface inférieure complètement plate, qui est simultanément chauffée sur toute la surface.

• Indokor - Marque coréenne, spécialisée dans la production d’ustensiles de cuisine modernes. Avantages - sécurité environnementale, facilité d'entretien, résistance aux dommages. La surface inférieure multicouche est composée de couches d'aluminium et de cuivre.Cette conception permet à la chaleur d'être uniformément répartie sur toute la surface et de maintenir la température des aliments pendant une longue période.

• Ballarini - une marque italienne populaire, dont les produits allient à la perfection prix et qualité.

Les fabricants russes qui produisent des ustensiles de cuisine professionnels et de haute qualité sont également très populaires. L'une des marques nationales les plus connues est Biostal, dont les produits sont connus non seulement en Russie, mais également dans les pays européens.

Les magasins peuvent être trouvés et les produits fabriqués en Chine et en Asie, de l'achat de ce qui doit être abandonné malgré la fourchette de prix attrayante. Ces produits sont fabriqués à partir de matières premières de qualité médiocre, non conformes aux technologies de production, ce qui aura un impact négatif non seulement sur le cycle de vie du produit, mais également sur la sécurité environnementale.

Une large gamme d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable rend souvent difficile le choix du bon produit.

Les experts recommandent avant d’aller au magasin d’examiner attentivement toutes les caractéristiques de ces casseroles, ainsi que de prêter attention aux marques les plus populaires qui ont reçu le plus grand nombre de critiques positives et qui s’engagent uniquement dans la production de produits de qualité.

Lors du choix d'un produit, les chefs professionnels recommandent de prêter attention aux paramètres suivants:

• épaisseur de la base en métal - parois 10 mm, fond 30 mm;
• la présence d'un fond multicouche;
• pas de défauts d'usine;
• permis prouvant la sécurité environnementale;
• idéalement lisser les surfaces internes et externes;
• faire correspondre le diamètre inférieur à la taille du brûleur;
• la disponibilité d'une poignée et d'une couverture pratiques et pratiques;
• couche de protection spéciale qui empêche la formation de taches d'eau et de graisse.

Le choix de l'équipement de cuisine est directement influencé par le type de cuisinière utilisé. Tous les types de vaisselle conviennent aux appareils à gaz classiques. Pour les plaques en vitrocéramique, il est nécessaire de choisir des produits à fond épais et régulier, mais un appareil à induction nécessite des ustensiles de cuisine spéciaux.

Pour prolonger la période d'utilisation des ustensiles de cuisine achetés, ainsi que pour utiliser rationnellement le budget familial, il est non seulement nécessaire de choisir la poêle à frire appropriée, mais également d'étudier attentivement les règles de soin et de conservation des ustensiles de cuisine.

Les chefs professionnels recommandent de respecter les deux règles les plus importantes pour le fonctionnement des conteneurs:

• ne stockez pas les aliments cuits dans la casserole;
• retirer les aliments brûlés seulement après le trempage.

Pour que les produits ne collent pas à la nouvelle casserole, celle-ci doit être correctement préparée pour l'utilisation. Etapes du travail préparatoire:

• lavage à l'aide de détergents;
• remplir le réservoir avec une petite quantité d'huile végétale;
• placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen;
• chauffage progressif du liquide végétal jusqu'à la formation de fumée;
• éteindre le poêle;
• Verser de l'huile végétale refroidie.

Les principales recommandations pour le soin des plats en acier inoxydable:

• laver les récipients uniquement avec des brosses douces et des éponges;
• rejet des nettoyants agressifs et abrasifs contenant du chlore, de l'ammoniac ou de l'acide;
• suppression de la pollution difficile par le bicarbonate de soude habituel;
• pour le retour de brillance utilisez une solution de vinaigre ou de citron faible;
• il est nécessaire d'éliminer les gouttes d'eau avec un chiffon doux et sec;
• n'utilisez le lave-vaisselle qu'en l'absence de revêtement antiadhésif.

Pour préserver durablement le lustre des parois extérieures du produit et éviter les rayures, les experts recommandent de n'utiliser que des détergents en gel pour le nettoyage externe du bac. Une lubrification mensuelle de la surface intérieure propre à l'huile végétale permettra de créer une protection anti-brûlure.

Vous pouvez prolonger la durée de vie du panoramique en respectant les règles de fonctionnement suivantes:

• verser de l'huile uniquement sur une surface chauffée modérément;
• ne pas utiliser de flamme puissante pour la cuisson, car cela pourrait provoquer l’accrochage des aliments;
• Pour éviter que les aliments ne collent, maintenez-les à la température de la pièce ou laissez-les cuire au micro-ondes.
• utilisez uniquement des produits séchés, à la surface desquels il y a un minimum d'humidité;
• Pour éviter la formation de tartre, ajoutez du sel seulement après la cuisson

Le non respect des règles de fonctionnement et d'entretien du produit peut entraîner une combustion des produits. Causes de ce problème:

• mauvais nettoyage de la surface interne de la suie et des restes de nourriture brûlée;
• non-respect des règles de fonctionnement;
• utilisez des produits humides et froids.

Vous pouvez retirer ou retourner les produits uniquement après la formation d’une croûte dorée à leur surface. Si les produits sont mal derrière la surface, cela signifie qu'il est trop tôt pour les retirer du feu.

Des ustensiles de cuisine en acier inoxydable esthétiques et respectueux de l’environnement ont trouvé leur application non seulement dans les cuisines de simples ménagères, mais aussi sur le lieu de travail de chefs professionnels. La popularité et la demande pour ces produits ont provoqué l’émergence d’un très grand nombre de critiques positives et négatives.

Ménagères expérimentées célèbrent la durabilité des produits et leur résistance aux dommages mécaniques, ce qui économise considérablement le budget familial. Les plats cuisinés sur des ustensiles de cuisine en acier inoxydable conservent au maximum leur goût d'origine et leurs indicateurs de vitamines, et leur faible poids leur permet d'être utilisés par des femmes au foyer de différentes tranches d'âge. Les propriétés universelles du récipient, qui permettent de cuisiner sur différents types de poêles, ne peuvent qu’être réjouies.

Les employés de la restauration collective, ainsi que les indicateurs ci-dessus, sont attirés par les indicateurs esthétiques élevés des produits, qui permettent de créer une atmosphère stricte, élégante et professionnelle dans la zone de travail.

Pour plus d'informations sur la préparation adéquate à l'utilisation d'une casserole en acier inoxydable, voir la vidéo suivante.